茶叶及相关制品是一过保质期就坏了吗？
过了保质期的茶还能不能喝？是否要扔掉？
茶是源自我国，已被世界各国广泛饮用的天然、绿色、健康食品饮料。同时，茶也是我国极具代表性的食用农产品。长期以来，茶叶因其产品的多重复杂属性，使得其在保质期方面，始终没有明确的标注规范，致使广大消费者在购茶和饮茶时经常会产生诸多困惑。
2021年6月30日，中国茶叶流通协会《茶制品保质期第1部分：固态速溶茶、抹茶和茶浓缩液》（T/CTMA027.1-2021）、《绿茶保质期》（T/CTMA028-2021）、《红茶保质期》（T/CTMA029-2021）三项团体标准正式发布。由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南农业大学、上海交通大学、安徽农业大学、浙江大学、江南大学、湘茶集团、浙茶集团等多家科研院校和茶叶企业共同编制的标准具体对茶叶保质期进行了哪些规范？
1.什么是“食品保质期”？
食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，一般来说每样产品的具体保质期都有自己的行业标准或国家规定标准，没有标准的，以行业内默认的时间标注。因此食品的保质期相当于企业就产品对消费者做出的承诺，在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
通常，我们所熟悉的保质期主要有两种名称，一个叫做最佳食用期限，另一个叫最终食用日期。最佳食用期限是指在这段时间内食物的品质是最好的，如果已经超过这个时间，但是色、香、味没有改变，仍然可以食用。而保存期是指建议的最后食用日期即有效期，它是指该食品在任何规定贮藏条件下，预计保存期的最后期限。在此日期之后，产品可能不再具有消费者期望的品质特性并且食品不宜再销售，所以保质期比保存期的时间要短。但随着食品安全标准，预包装食品标签通则（GB7718）的不断修订完善，已经取消了此定义及相应的条款。从食品安全第一的角度出发，已经不再宣传所谓保存期了。
2.保质期包含哪些内容？
保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
3.过了保质期的食品就一定变质了吗？
保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式，环境等变化物质的影响而过早变质，所以食物尽量在保质期内食用。开启的食物的保质期将会缩短，所以应尽早食用完，避免产品变质。预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4℃）下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适合于销售。
4.食品过了保质期就不能吃了吗？
过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品。食品过了保质期之后短期发生的主要变化是感官品质的变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。
超过保质期的食物不等于变质、不能吃甚至有毒，这需要视情况而定，大家没有必要过于恐慌。一些食品过了保质期也是可食用的，只是品质和营养会发生某种程度的降低，却不会产生安全问题。但出于对生活质量及安全隐患的考虑，仍建议食用保质期内的食品。保质期内的食品安全性和口感无疑是最好的。
5.茶叶及相关制品设置保质期真的很重要吗？
通过上述内容，我们清楚的了解到，茶叶及相关制品作为食品，明确保质期是十分必要的。然而，我国茶叶种类众多，各个茶类品质风格互有差异，很多茶类在适宜环境条件下，都可以长时间存放。为此，按照不同茶类属性，科学确定茶叶保质期就显得尤为重要。
那么，茶叶保质期标准到底是什么？
1.绿茶：在贮藏、运输、流通等过程中，受含水率及环境温度、湿度、氧气、光照等因素影响，其色泽、香气、滋味等感官因子和营养价值会随着时间而下降，过去，针对绿茶保质期的标准研究方面一直处于空白状态，本项标准通过绿茶贮藏保鲜系统研究，结合企业长期生产实际，规定了预包装绿茶产品在采用铝箔复合包装（包材水蒸气透过量宜＜1.5g/（m2·24h）、氧气透过量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的贮存条件和保质期，详见表1：
2.红茶：近年来处于不断增长阶段，传统工夫红茶品种越来越丰富，红碎茶产品规格齐全。红茶因加工工艺影响，其在加工、贮藏过程中同样会受到光照、氧气、水分等环境的影响，但又有别于其他茶类，具有一定的特殊性，本标准创新性的规定了在不同贮藏环境下红茶的保质期。用铝箔袋、铝箔复合材料袋或罐子等包装材料密封包装，预包装前水分含量≤6g/100g，贮存区域整洁、干燥、避光、无异气味状态下，红碎茶保质期宜为36个月，其他红茶保质期宜为48个月。
3.茶制品：我国的茶制品主要以固态速溶茶、抹茶和茶浓缩液为主，上述产品虽有产品标准，但并未对产品保质期进行说明，本次立项标准填补了保质期标准的空白，规定了在采用铝箔复合包装（包材水蒸气透过量宜＜1.5g/（m2·24h）、氧气透过量宜＜0.1cm3/（m2·24h·0.1MPa）下的贮存条件和保质期，详见表2：
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茶叶及相关制品是一过保质期就坏了吗?过了保质期的茶还能不能喝?是否要扔掉?
茶是源自我国，已被世界各国广泛饮用的天然、绿色、健康食品饮料。同时，茶也是我国极具代表性的食用农产品。长期以来，茶叶因其产品的多重复杂属性，使得其在保质期方面，始终没有明确的标注规范，致使广大消费者在购茶和饮茶时经常会产生诸多困惑。2021年6月30日，中国茶叶流通协会《茶制品保质期 第1部分：固态速溶茶、抹茶和茶浓缩液》(T/CTMA 027.1-2021)、《绿茶保质期》(T/CTMA 028-2021)、《红茶保质期》(T/CTMA 029-2021)三项团体标准正式发布。由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、湖南农业大学、上海交通大学、安徽农业大学、浙江大学、江南大学、湘茶集团、浙茶集团等多家科研院校和茶叶企业共同编制的标准，具体对茶叶保质期进行了哪些规范?下面，小编就从食品保质期开始逐一为您解答。
什么是“食品保质期”
食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，每样产品的具体保质期都有自己的行业标准或国家规定标准，没有标准的，以行业内默认的时间标注。因此，食品的保质期相当于企业就产品对消费者做出的承诺，在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
通常，保质期主要有两种名称，一种叫做最佳食用期限，另一种叫做最终食用日期。最佳食用期限是指在这段时间内食物的品质是最好的，如果已经超过这个时间，但是色、香、味没有改变，仍然可以食用。
而保存期是指建议的最后食用日期即有效期，它是指该食品在任何规定贮藏条件下，预计保存期的最后期限。在此日期之后，产品可能不再具有消费者期望的品质特性并且食品不宜再销售，所以保质期比保存期的时间要短。但随着食品安全标准，预包装食品标签通则(GB 7718)的不断修订完善，已经取消了此定义及相应的条款。从食品安全第一的角度出发，已经不再宣传所谓保存期了。
保质期包含哪些内容
保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，两者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
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过了保质期的食品就一定变质了吗
保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境等变化物质的影响而过早变质，所以食物尽量在保质期内食用。开启的食物的保质期将会缩短，应尽早食用完，避免产品变质。预包装食品在标签指明的贮存条件(例如0℃-4℃)下，保持品质的期限，在此期限内产品完全适合于销售。
食品过了保质期就不能吃了吗
过了保质期的食品不能再销售，必须下架。但是过了保质期的食品不等同于有害食品。食品过了保质期之后短期发生的主要变化是感官品质的变差，但仍可以继续食用，比如某些果汁、饮料以及一些脂肪含量不高的干粮谷物制品等。而有些食品过了保质期后可能会导致安全隐患，如微生物超标、重金属超标、过氧化值超标，如一些冷藏的食品、金属罐装的食品、油炸食品等。
超过保质期的食物不等于变质、不能吃甚至有毒，这需要视情况而定，大家没有必要过于恐慌。一些食品过了保质期也是可食用的，只是品质和营养会发生某种程度的降低，却不会产生安全问题。但出于对生活质量及安全隐患的考虑，仍建议食用保质期内的食品。保质期内的食品的安全性和口感无疑是最好的。
茶叶及相关制品设置保质期真的很重要吗
通过上述内容，可以清楚地了解到，茶叶及相关制品作为食品，明确保质期是十分必要的。然而，我国茶叶种类众多，各个茶类品质风格互有差异，很多茶类在适宜环境条件下，都可以长时间存放。为此，按照不同茶类属性，科学确定茶叶保质期就显得尤为重要。
茶叶保质期标准到底是什么?
1.绿茶：在贮藏、运输、流通等过程中，受含水率及环境温度、湿度、氧气、光照等因素影响，其色泽、香气、滋味等感官因子和营养价值会随着时间而下降。过去，针对绿茶保质期的标准研究方面一直处于空白状态，本项标准通过绿茶贮藏保鲜系统研究，结合企业长期生产实际，规定了预包装绿茶产品在采用铝箔复合包装(包材水蒸气透过量宜<1.5 g/(m2·24h)、氧气透过量宜<0.1cm3/(m2·24h·0.1MPa)下的贮存条件和保质期，详见表1：
2.红茶：近年来处于不断增长阶段，传统工夫红茶品种越来越丰富，红碎茶产品规格齐全。红茶因加工工艺影响，其在加工、贮藏过程中同样会受到光照、氧气、水分等环境的影响，但又有别于其他茶类，具有一定的特殊性，本标准创新性地规定了在不同贮藏环境下红茶的保质期。用铝箔袋、铝箔复合材料袋或罐子等包装材料密封包装，预包装前水分含量≤6g/100g，贮存区域整洁、干燥、避光、无异气味状态下，红碎茶保质期宜为36个月，其他红茶保质期宜为48个月。
3.茶制品：我国的茶制品主要以固态速溶茶、抹茶和茶浓缩液为主，上述产品虽有产品标准，但并未对产品保质期进行说明，本次立项标准填补了保质期标准的空白，规定了在采用铝箔复合包装(包材水蒸气透过量宜<1.5 g/(m2·24h)、氧气透过量宜<0.1cm3/(m2·24h·0.1MPa)下的贮存条件和保质期，详见表2：
来源：湘西自治州茶叶协会
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最近去了一趟湖南安化，没想到原来车水马龙、熙熙攘攘人群的安化黑茶一条街，竟变得如此落寞，街上冷冷清清，大多数黑茶店铺无人问津，与几年前的繁华景象形成鲜明对比，作为一个湖南人不觉心中有些失落，现在带点黑茶作为安化特产回家，也不知家人是否喜欢?
记得安化黑茶红火的时候，朋友将安化黑茶当宝贝一样送给我，其实我对茶懂得很少，品尝后并未发现安化黑茶的特别之处，当时觉得它与普通茶并没有什么二样，不明白那个时候为什么这么多人追捧它。而今安化黑茶早已没有当年的雄风了，甚至可以用哀鸿遍野来形容，茶农家里的积压货堆积如山，价格一落千丈!茶商们连连亏损心中暗自叫苦，不愿再拿出钱来投资。
一、安化黑茶曾经的辉煌
安化黑茶是中国黑茶的始祖，来自湖南中部益阳安化县的本土大叶黑毛茶，由于地理环境优越，境内峰峦起伏，云雾弥漫，溪流纵横，赋予黑毛茶优良品质，其中以高马二溪、云台山、芙蓉山三大山头的黑毛茶最为有名。安化黑茶属于后发酵茶，在唐朝曾列为朝廷贡品，清明时期还出口到俄罗斯。
2009～2017年是安化黑茶最风光鼎盛时期，那些年安化黑茶红遍全国，几乎家户喻晓，来安化运输黑茶的排长队。2009年，安化黑茶价格大幅上涨，但仍供不应求，各地媒体争相报道，使安化黑茶迅速“窜红”，多次上了中央电视台，得到市场热烈追捧，一时间安化黑茶功效被夸大，成为“养生”的代名词，市民争相抢购，尽管价格一路飙升，人们仍不惜重金趋之若鹜，几万元一斤的陈年安化黑茶比比皆是。
二、安化黑茶的种类
安化黑茶是六大基本茶类之一，由谷雨季节的鲜叶加工而成。主要品种简称为“三尖”、“三砖”、“一卷”。“三尖茶”顾名思义就是茶叶树上最顶尖稚嫩的部分，为古代皇室贡品，供皇室饮用。“三尖”分为天尖、贡尖和生尖3种，天尖为上品，贡尖次之，生尖含梗多相对粗糙。
“三砖茶”是指茯砖茶、黑砖茶、花砖茶3种砖块状的茶块。它们都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程。黑砖、花砖原料要求高于茯砖;而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖。茯砖菜有一个显著特点就是茶内含有一种似“金花”的菌类，这种菌叫冠突散囊菌，营养价值高。“金花”越丰富，质量就越佳。黑砖茶是因为色泽黑润而得名，砖面均匀;花砖是由花卷改型而来。
“一卷”现统称安化千两茶。以每卷的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧包装成花格状，呈长圆柱体状，故又名花卷茶。花卷茶以安化上等黑茶为原料，经“筛制”、“拣剔”、“风选”、“整形”、“拼配”等工序加工而成。其实千两茶包含千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶以及十两茶等多种规格。
三、安化黑茶的品质标准和特点
安化黑茶是选用黑毛茶一芽一叶至一芽四叶或相当嫩度的对夹叶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序而制作而成。
安化黑茶的品质有3个标准，一是按照黑毛茶细嫩程度分为四个等级;一级的黑毛茶厚实肥硕、色泽黑润，香味醇和，并带有淡淡的松烟香，泡出来的茶为橙黄色;二是按茶园所处的地理位置分为A、B、C三级;A级为高海拔荒山野生茶，是茶园的最佳品，B级为人工开垦种植在高海拔的茶园，C级则为人工开垦的低海拔茶园;三是按储存陈化时间，储存陈化时间越久价值越高。
安化黑茶从外形上看，具有叶底厚实、粗大等特点，口感醇和微涩，带有可口甜酒香或松烟香味，陈茶有陈香，野生茶则有淡淡的清香，茯砖茶和千两茶还有特殊的菌花香。安化黑茶与其它普通黑茶不同的是，内含对人体有益的金花，即“冠突散囊菌”。另外，一般茶类保质期只有1～2年，而安化黑茶却有越陈越香的特点，它的成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程，逐步形成特有的陈香风格，并且陈香随存放时间的延长而增加。
四、造成低迷不振的主要原因
1、市场逐渐趋于理智
由于过去茶商片面追求高额利润，争相炒作安化黑茶，过度吹嘘它的功效，甚至将其神化，吹捧为无所不能的神仙饮品，并将它与奶、肉并列为“一日不可缺少”的生活必备食品。在民间散发一些荒谬至极的顺口溜，例如：顺口溜：早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，防病除痛等，致使一些不明真相的老百姓纷纷抢购。
然而，谎言经不起时间的考验，终究会有破灭的这一天，时间长了，人们真正认识了黑茶，原来许多流传是一个泡沬，安化黑茶不过是一款营养成分比普通茶类略高的茶品。人们从清醒中回归理智正常，再也不相信不良商贩大肆鼓吹黑茶神奇的鬼话，购买的人越来越少。
另一方面，由于安化黑茶前期受到热捧，不少茶农扩大种植面积，还有一些新人也加入了种植队伍，大片水稻良田和山林都被开垦改成了茶园，加上无良茶商从外地拉原料到安化冒充当地黑茶，最后导致黑茶产量陡增，质量良莠不齐的被动局面，出现供大于求，价格跳水的萧条市场。
2、受多种环境影响
近2年的受疫情的影响，全球经济落入了低谷，黑茶出口严重受阻。国内虽说目前恢复还不错，但人们的消费观念也发生了变化，过去人们购买安化黑茶大都是冲着它的保健养生功效去的，如今明白了许多功效都是人为虚构，比它口感好物美价廉的茶类全国还有不少，可供选择范围多，因此真正钟情黑茶的人越来越少。
近2年气候变化多端影响了安化黑毛茶的品质。长期以来，黑毛茶具有得天独厚的种植环境，气候温和湿润、云雾缭绕。赋予它茶多酚、茶多糖、茶皂素含量高等优良的品质，这2年安化在黑毛茶采摘前后，气候异常雨水量过多，错过了最佳采摘时间，从而也影响了黑毛茶的品质。
另外有一些不法分子利用不正当的竞争手段，以次充好，低价进入高价卖出，还有的以传销拉人的形式，骗取高额利润，致使传销者上当受骗者，蒙受损失不断投诉，严重扰乱了黑茶市场的秩序，破坏了黑茶的良好信誉。
安化黑茶是好茶，特别是那些上了年份的老茶非常好喝，而且价格也亲民，这两年安化茶人们正在努力扭转颓势，但如何才能重振雄风，欢迎各位献计献策在文后留言。
——本文来自筱雅美食，感谢作者付出。
