去街边茶铺试茶喝，茶店老板冲泡的茶叶可是格外的美味呢，那么轻柔顺滑，有不同层次的香气，但在家自己冲泡的时候却是非常苦涩。到底是为什么呢？难道是店铺试喝的茶叶和卖给自己的茶叶品质有别？被老板调包了？其实不然，其中也有多种因素影响，比如茶叶的分辨.泡茶的手法.茶具的运用以及泡茶者的心态等都能影响一杯茶的口感和风味~
1. 茶叶外观
当季采制的茶叶称为新茶，可以用手轻捏茶叶，微感到刺手，再续抓1-2颗茶叶以拇指与食指轻捏，则可碾成粉末（如茶的茶叶揉的很紧，倒入容器中会发出敲打容器清脆的声音，），这样表示干燥程度良好，茶叶含水量在5%以下；如果不易碎裂，茶叶已受潮回软或是干燥程度欠佳，品质受到影响。此外，枝梗挑得愈干净也愈好。
2. 茶叶色泽
茶叶的粗细和色泽均匀一致最好（茶叶首先表现在外的就是茶叶深墨绿色的色泽，而且有油润光泽，新鲜的感觉，如果色泽不匀，呈枯黄绿或带灰白的颜色，不能列为好茶。），记得检查茶叶形状、色泽是否整齐均匀，如果茶梗、茶角、茶末、黄片和杂质含量比例高者，则会影响茶汤品质。各种茶叶成品都有其标准的色泽。
3. 茶叶香气
各类茶叶由于制法及发酵程度不同，香气也会不一样，例如绿茶清香、包种普洱茶具花香、红茶有焦糖香、乌龙茶则有特别之香气。茶叶香气以清香、鲜活为优先，如有焦味、菁味、陈味、闷味或异味者，则为劣品。
闻香不仅是用鼻子轻轻的闻，应该放在容器或捧在双手中靠近鼻子，连续正常吸气、吐气四到五次之后，紧接着用力吸气几次，茶底的香味就会出来了，如果能闻到很好的茶香味，就已经具备了好茶的条件。
4. 茶汤色泽
茶叶因制作和发酵过程，会呈现不同的茶汤色泽，如绿茶呈现蜜绿色、白毫乌龙呈现琥珀色、乌龙茶呈现金黄色、普洱生茶呈现浅黄色。茶汤鲜亮、净度好、不掺杂异物为佳，混浊或有茶渣沉淀物多者较差。
5. 茶汤滋味
茶汤清香、甘醇润滑、有充足香味或喉韵者为好茶。若喝到苦、涩、焦味，则非佳品。
6. 查看叶底
所谓叶底，就是观看泡茶后的茶渣，可由叶面展开度、叶型整碎与否、茶身弹性、茶叶之新旧颜色、发酵程度来判断其品质。
此外冲泡过后的茶叶，涨大的比例愈大愈好，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者，必为鲜嫩茶菁制成的好茶。
挑选茶叶可以以上这些方法来辨别，但茶叶会因栽培制造技术、天然环境、气候、土壤、水质、海拔各有不同，所以每一款茶叶也各有风味，这时候就可以靠品茶来挑选茶叶，掌握好挑选茶叶技巧和方法，也可以成为达人！
相关阅读：
以春茶为贵？不同季节造就风味各异 春冬秋夏茶叶的基本特点浅析
其实冲茶并没有什么秘诀，但有数个因素会影响茶的味道：水、温度、茶叶、茶具、和泡茶的心态。
水
首先想讲的是泡茶的水：用好水泡差的茶会令茶变好；用差的水泡上等的茶叶会变成差的茶，可见水是冲泡好茶的关键。我们一般家用的水如果没有安装过滤器的话，有可能会夹杂着氯气和其他金属杂质的味道，用来冲泡浓味的茶可能还可以，但如果用来冲泡味道比较轻清的绿茶或白茶的话，就会令到茶味被金属或氯气掩盖，完全尝不出茶的真味，所以比较理想的是用过滤水，或者以瓶装的矿泉水来冲茶，在办公室冲茶的话应该没有这个问题，因为大部份办公室都已经安装了过滤器。
温度
第二是泡茶的温度，我发现很多人也不知道不同的茶冲泡的温度也有点不同，一般来讲分为50至60度、 70至80度、 90至100度。发酵度越低的绿茶白茶，我们会以较低的温度来冲泡，譬如西湖龙井、白毫银针等，如果我们用90至我100度的水泡茶，茶味会变得非常苦涩，完全盖过茶的鲜爽滋味；相反如果我们以70至80度的水冲泡，茶汤会变得有层次并润滑。冲泡乌龙茶、青茶、黑茶或红茶就可以用90至100度的沸水来冲泡，高温能充分令这些大叶的茶发挥应有的劲度。
茶叶
第三茶叶，冲泡的时候我们需要看一看茶叶的状态：看茶叶的形状是条索形、粉状、或是半粉半叶、或是球状。不同的形态对于茶汤出味的时间亦有不同要求，我们不能一本通书读到老。例如碎末茶的话，我们便要把时间再缩短，因为会出味非常快，时间久了，茶会变得非常浓郁苦涩。
相关阅读：
茶具
第四是茶具，如果你想泡出好味的茶，却只会随便用一个水杯（还要是没有盖的），那泡出来的茶味道多半不佳。因为没有水的温度散失得快，没有冲焗的效果，茶味发挥会不佳；当你想尝试用冲泡时间来补偿茶味发挥不足的情况，很多时茶的苦涩味会过分渗出。所以最简单的可以预备一个盖碗或急须来泡茶，已经能冲泡出大部份的茶了。
泡茶的心态
第五是泡茶的心态，泡茶可以是一个纯粹满足基本饮用的概念，也可以是一个调整心态、放松心情的过程。泡茶的时候，无论你心情有多烦躁、工作有多繁忙，都应该首先放下，好好利用泡茶的时间来调整一下心情，只是专注眼前泡茶的动作。心无杂念，专注泡茶，泡出来的茶也会较为好喝。你可以尝试用比较静的心或者比较散乱的心去泡茶，你会发觉茶的味道真的会不一样呢。
——————————————————————
推荐阅读：
通常而言，来茶店试茶的顾客，多半有两种。
第一种是有真正需求的茶客，诚心想要通过在门店品饮体验茶品后，方做购买决定。
第二种是专门来“蹭茶”的顾客，只试不买，叫“白吃茶”。
都说做生意，永远不看人下单。一旦有客户来店，相信营业员很快就上前，热情招呼客人了，先问客户买茶的用途和可以接受的价位，以前喝茶的喜好、口味需求等，这是基本的开场白。
如果客户可接受的是大众价位，即为普通需求客户，便可良心地推荐几款适合的茶叶，从给客户泡大众口味茶开始，让其试饮，然后问对方的品饮感受和评价等，争取3泡内做到读懂、满足客户需求，如果客户都不满意，则建议对方找别家试试。礼数做足，不失大方，相信这是大多数门店的做法。
但是有时候，店内难免会遇到高要求的客户，而且看起来还对茶道有一定研究的客户。一种是他可以对门店的茶指点江山，还讲得头头是道，姿态端着，并透露出自己平时喝茶至少在多少价位以上，只有好茶才看的上眼。另一种是段位稍微高一点的客户，他们不那么张扬，举手投足之间尽显尊重、优雅，会浅浅跟你一笑，问店里有没有好一些的茶试试，合适就收一点新茶回去藏，表明自己是藏家身份。
以上两种，都传达出了一个信号：要试好茶！那么这时问题来了……要不要给对方试？
像某茶老板说的，要是高价位茶和稀有品种茶，老熟客还可以，但新客就舍不得泡了，得要请客人先花钱买茶才试泡，如果对方不愿意花钱的话就放弃了，毕竟背后都是成本问题，小本生意不容易，希望理解。
的确，有些茶叶店为了招揽生意，对客户的需求都积极满足，让客户从几百元一斤的茶叶一直试到几千元一斤的茶叶，还试不同茶品，但试完之后，客户茶也喝了，好评也给了，但就是不买，让店家苦不堪言。
为了避免这种情况，有些茶叶店干脆连试茶室都不设了，还能将试茶的成本返回给客户，以此来保证茶叶经济实惠。
试茶的最终目的是为了卖茶，而以试喝带动茶叶销量的成功例子，也是存在的。
比如某茶饮馆，喝茶兼营卖茶，馆内引入具有特色、个性化品质的4类茶：生普、熟普、白茶、红茶，这些茶不仅要贵，还要有名气，能让进店的客人一喝就有深刻印象，感觉特别。
之后，凡是来店里的客户，不看人下单，不管对方懂不懂茶，都只泡最好喝、又贵、知名度又高的茶，目的是为了让喝茶的客人出了店，再喝别人的茶，能够立判差别。
另一方面，以“斗茶”来试茶，即跟拿茶来店里比茶的客人，一起泡茶、试饮、对比，但永远不作评价，也无需回答客户的问价。前期客人若问起，可以说自己有个资深茶人朋友有这个茶，但朋友说了好茶可以喝、可以送，若要卖绝不零卖，也不拆卖，只整箱卖，如果客人实在想买，可以和朋友商量，看能不能给整到一箱，但这个不敢保证，甚至还拒绝客户的请求，宁可不赚钱。
之后，加大宣传店里有名茶可以免费喝、可以斗茶，并不断邀请高端人群进店来喝茶，吸引更多的客人自带茶叶上门“喝茶”、“斗茶”。与客人斗茶时，最好还有一两位比较专业、中立人士在场，一起品鉴。另外，在宣传时，还要强调店内茶的真实性和做茶的技术性，不讲茶的故事、情怀，只用事实说话。久而久之，茶饮馆慢慢形成了稳定的圈子，强化了“产品、门店高端”形象，最终实现了高端客户群体的销售。
所以，关于“客户到店试茶要不要给对方试最好的茶”这个问题，并没有标准的答案，关键还是在于要找准门店以及目标客户群体的定位，以及根据自身的实力而定。
本文仅代表作者观点
