茶叶企业经营和茶叶企业管理的区别

中国茶叶企业的数量众多，而茶企的类型，又横跨农业、工业、商业等领域。随着产业的发展，现在茶企越来越多的关联和涉及文化创意产业。虽然中国茶企数量众多，但总体规模却不大，此中原因甚多，有行业特点，也有经营管理的问题与原因。本文将重点关注茶叶企业经营管理中的常见问题。

一、茶企的类型与分级

根据国家统计局于2017年12月28日发布的《统计上大中小微型企业划分办法(2017)》，涉及到茶叶的行业门类及划分标准如下：

其中，大型、中型和小型企业须同时满足所列指标的下限，否则下划一档;微型企业只须满足所列指标中的一项即可。文化产业归在其他未列明行业中。

尽管在过去十来年时间里，中国的茶企整体规模有所增长，中型企业的数量增加了不少。但若放宽标准，仅以销售收入来划分，目前中国能被划分到大型的茶叶企业也只是屈指可数。

本文探讨的内容，主要侧重于以大中型茶企为谈论对象。随着企业规模的扩增，过于集中的管理模式不可能解决大部分企业事务，管理的重要性相应增加，对于大中型茶企而言也是如此。

二、大中型茶企通常要做些什么?

茶企的经营管理是个复杂的课题。

笔者基于自己的工作经历，列个提纲如下，可能涵盖12个大板块，每个板块又各有细分，以作大体示意：

1.经营战略

1.1 5年目标

1.2 3年目标

1.3 1年目标

2.年度计划

2.1营销计划

2.1.1销售计划

2.1.2品牌计划

2.2产品计划

2.2.1研发计划

2.3生产计划

2.4采购计划

2.5资金计划

2.6人员计划

3.基地

3.1自有基地

3.2协作基地

3.3茶旅观光

4.生产

4.1鲜叶采摘

4.2鲜叶收购

4.3初制

4.4精制

4.5拼配

4.6成品包装

4.7技术革新

5.研发

5.1产品体系规划

5.2市场研究

5.3产品概念

5.4口味定型

5.5包装设计与制作

5.6面向市场，衔接产销

6.采购

6.1鲜叶采购

6.2毛茶采购

6.3包材采购

6.4辅材采购

7.营销

7.1营销计划

7.2品牌管理

7.2.1品牌策略

7.2.2年度计划

7.2.3传播预算

7.2.4传播计划

7.2.5媒介计划

7.2.6展会

7.2.7重要活动

7.2.8自媒体矩阵

· 官网

· 新浪微博

· 微信公众号

• 订阅号

• 服务号

· 抖音

· 小红书

· 头条号

· 百家号

7.3.渠道管理

7.3.1渠道规划

7.3.2渠道组合

7.3.3渠道计划

7.3.4服务与支持

7.3.5价格管控

7.4销售管理

7.4.1三个重点

· 重点市场

· 重点客户

· 重点产品

7.4.2日常销售

7.4.3节庆促销

7.5电商

7.5.1自营

· 平台电商

· 自营商城

· 直播带货

7.5.2托管

7.5.3授权

7.6销售队伍

7.6.1组织管理

7.6.2培训

· 企业文化

· 茶叶知识

· 招商要领

· 经营管理

7.6.3激励

8.物流

8.1仓库管理

8.2物流运输

9人力资源

9.1规划

9.2招聘

9.2.1搜寻

9.2.2面试

9.2.3录用

9.3培训

9.3.1入职

9.3.2在职

9.4薪酬

9.4.1总额

9.4.2结构

9.4.3调整

9.5绩效考核

9.5.1KPI

9.5.2过程考核

· 月度

· 季度

· 年度

9.5.3激励

9.6劳动关系

10.财务

10.1会计

10.2资金

10.3财务管理

11.综合事务

11.1后勤事务

11.2日常接待

11.3工商事务

11.4知识产权

11.5项目申报

11.6活动组织

11.7其它

12.专项事务

12.1创新

12.2数字化当你看到这里，就大体不难认同，原来茶企的经营管理还挺复杂。可不嘛?!一个大中型茶企，往往都要从种茶到做茶再到卖茶，从农业到工业到商业，从茶农茶商到貌似文化人，实在是类型多、内容杂、链条长。三、茶企经营管理常见问题

着眼于企业长远发展的考虑，从建立规范管理系统和发展整体组织能力的角度来看，因为行业特点和企业规模等方面的原因，大中型茶企在经营管理中可能会有如下一些常见的问题：

1.缺乏总体规划

就目前茶企的状况而言，“战略”这个词略显“宏大”，5年规划则更切实际。同时，“战略”作为一个“竞争导向”的术语，也可能容易将茶企的经营焦点引到同行身上——但实际上，茶企的经营重点毫无疑问应该是在市场，而市场的天地空间异常广阔。建议企业认真思考未来5年的目标、达成这些目标的大体路径和在此过程中重点需要组织的资源，这要与每年的目标区别对待。有了5年目标的牵引，年度的目标与计划，就有了总体指南。团队自然就有了共同的奋斗方向。

2.年度目标与自身资源不匹配

年度目标，要有一定的挑战和激励性，但也不能不切实际。

3.重眼前轻未来

当下与未来，需要兼顾好和平衡好。只盯着未来而不顾当下，可能永远也走不到那个未来;但如果只重眼前而不顾未来，也可能永远也走不到那个未来。不管因为何种原因，急功近利的只顾当下，不仅会影响企业达成未来目标，甚至有可能会企业陷入深渊。

4.重硬件轻软件

许多企业，重视固定资产投资，轻视企业软件系统建设。他们建工厂买设备舍得花钱，愿意在茶园基地上花钱，却不舍得真正在人才队伍建设上做长远投资，不愿意花时间去建立管理系统。这样很可能导致企业发育不良。

5.重生产轻营销

因为企业的惯性也好，因为企业老板或高管团队的理念也好，重生产轻营销的现象在目前的茶行业仍然非常普遍。在早就供大于求的情况下，而且是未来若干年的茶叶产量仍然将持续大量增加的情况下，这一问题的严重性是显而易见的。从企业经营管理的角度，包括生产在内的所有投入，都必须通过营销来转换成产出，来建立持续顺畅的系统循环。所以，营销必须优先于生产。

6.对现代生产管理整体重视不足

茶行业的生产加工方面，比较重视手工与传统。这本身不是问题。但如果因此而不重视甚至贬低现代生产管理体系，则可能就是问题。现代生产管理体系，包括现代的工艺、装备、管理系统以及清洁化生产车间等方面。现代生产管理，需要而且可以建立在传承创新的基础上，与重视手工和传统并不矛盾。不管我们如何强调手工与一口锅，我们都应重视并加强现代生产管理体系的建设。

7.对茶园基地的管控流于形式

茶园基地，通常包括自有型茶园基地和协作型茶园基地。对于茶企而言，无论是哪种形式的基地，本质上都是在于保障优质稳定的鲜叶来源，而不是在于一定要在手里揣上多少亩的林权证。自有型茶园基地的管理头绪非常多，所以大多数茶企的茶园基地都是以协作型为主。因此，管控就非常重要，不能流于形式。相比茶园基地的数量，更应强调的是，对于茶园基地真正有效的系统管控，不能流于形式。

8.缺乏面向市场的研发系统

茶企没有研发系统，甚至没有专门研发部门，新品研发往往就是是简单的设想。而就长远发展而言，企业必须要建立面向市场的研发系统。通常所说的哑铃型企业，就是指大研发小生产大营销。没有面向市场的高效研发系统，企业的经营就会缺乏强劲的动力。

9.新品开发就是起个名字换个包装

你这样干过吗?

你还在这样干吗?

10.产品体系缺乏总体规划

不少企业，可能有些不错的单品，几个产品或小部分产品放在一起可能也看起来不错，但摆在一起可能就感觉问题不少：可能是包装不协调，也可能是价格区间重叠或空白，或者是没有层级感。更为严重的是，有些企业的产品，自身存在严重冲突。

要发现这个问题不难，到终端看看，听客户说说。

11.有宣传，无品牌管理

许多企业为了打品牌，做了不少宣传，甚至是各种高大上的文化活动。但是，品牌管理就只是宣传吗?

品牌管理是一个系统工程，它涉及到品牌名称、品牌内涵、品牌定位、品牌个性、品牌结构等多方面。品牌需要当做企业的重要资产来进行管理，而不仅仅是偶尔花点钱砸一下知名度。品牌管理，需要系统规划，分步实施。

知名度，远远不是品牌的全部。当人们说“我又注册了一个品牌”——注册的是商标，并不是品牌。品牌的建设，需要依托于注册的商标，以便于保护，但商标并不等同于品牌。

12.品牌推广方式手段单一

品牌推广，要结合企业和品牌的具体情况，整合多种传播方式与手段来进行。品牌传播，并不是简单的到央视或省级卫视露个脸那么简单，也远非参加几个茶博会了事，当然更不是花点小钱买个虚头巴脑的奖项糊弄一下自己的同时顺带娱乐一下大众。

13.渠道管理无系统规划

你认真研究过适合自己企业和产品的渠道模式吗?对于未来几年的渠道管理，进行过系统的规划吗?专营店面还能开吗?是直营还是加盟?批发市场还能进吗?要去烟酒行开专柜吗?是不是要不惜代价去做电商呢?身边的企业在机场开了个店，我们怎么办?别人在做新式茶饮，我们是不是也要去凑个热闹呢?

14.渠道支持与服务不足

不少企业，重招商，轻服务。招商的时候承诺一大堆，但真正合作开始后，支持与服务就严重不足了。其实，在厂家与商家的合作中，两家是一个整体。厂家支持商家，商家协同厂家，都是在支持自己。无论是因为主观原因，还是客观原因，渠道的持续支持与服务，都是营销的重要一环。

15.价格混乱，渠道冲突明显

问题主要包括两方面，一是线上与线下的价格冲突，二是线下渠道的冲突。对于非直营体系，渠道价格要做到完全统一是不可能的，有些非恶性窜货对市场影响相对有限。企业需要真正重视的是，恶意杀价严重扰乱市场秩序的行为。如果价格混乱而不加管控，企业的渠道体系最终将无利可图而丧失信心。

16.有人事管理，没有人力资源管理系统

人力资源是一项专业技术活，它是企业管理系统中的一个重要子系统，包含若干模块。不过，现阶段，真正建立了现代人力资源管理系统的茶叶企业还不是很多，多数企业还只是停留在人事管理的阶段。

17.招人难，留人更难

这好像是目前各行各业的一个较为普遍的问题，但茶行业尤甚，尤其是找到和留住优秀的茶叶营销人才更难。大概是以下原因：

第一，茶行业因为整体企业规模偏小，而使得整个行业的人才蓄水池很小，企业的吸引力也相对较弱，总体职业人才缺乏。第二，茶叶营销需要复合型人才。只了解茶不了解营销，难以做好茶叶营销;只了解营销不了解茶，通常也不容易做好茶叶营销。第三，企业的地域特色明显，相关人才不容易大范围流动就业。当然，也可能就是通常说的：第四，“钱没给到位，活干得不爽”。

简要列举这些较为普遍的问题，或者说是现象。这并非某一单个企业的问题，也不是完全的归纳。

四、几点建议

基于以上列举与分析，几点建议如下：

1.直面问题，把找寻和解决问题当作前进的机会

所有行业所有的企业都会存在各种各样的问题，而对于问题的界定与认识也与企业的当前阶段与未来目标相关。如果目标和要求放低一点，可能许多问题都不是问题。同时，纵使存在各种问题，但存在问题并不可怕，针对问题提出解决与行动方案，那么问题就可能反过来成为了前进的机会。

2.要事先行，从重点问题抓起

管理上经常讲的一句话，做正确的事，正确地做事。也即，先把事情做对，然后再以对的方式把对的事情做好。

要事先行，可以贯穿于经营管理的始终，既可以体现于公司年度计划，也可以体现于全体员工的每天日常。

如果我们能基于企业的发展目标，结合自身的资源条件理清轻重缓急，分步实施，那我们就能在密切关注机会成本基础上，提高经营效能。

3.重视组织建设，重视人才培养

一方面，企业管理的一个核心要紧之处就是通过组织建设和制度建设，对共性问题进行批处理，对个性问题进行例外管理，从而减少日常事务对个人尤其是企业老板或核心高管的依赖。

另一方面，企业管理，人才是关键。与其它许多行业相比，茶行业总体而言招人不易、留人不易，但即便如此，也不能因此而不重视甚至放弃队伍建设，而是必须随时重视。

4.坚定信心，在危机中找寻机遇

受新冠疫情等多方面因素影响，今年茶行业面临较大挑战。但是，我们改变不了大形势。既然悲观本身无助于解决问题，那我们何不坦然以对?

那么，我们在认清基本形势后，最为重要的是保持积极心态，坚信没有迈不过的坎。只要心态不滑坡，办法总比困难多。信心比黄金重要。

疫情让大家比以往任何时候都更加认识到健康的重要性。茶有助身心健康。还有许多人不喝茶，或者没有养成持续稳定的喝茶习惯，或者年均消费量不高，或者在其生活中的融入度不高。

茶叶美好生活!让更多人知茶、识茶、爱茶。空间还很大，机会还很多。

来源：茶业管理评论

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时代剧变，

茶馆如何在传承传统茶文化基础上与时俱进？

不确定中前行，

茶馆又该如何重塑自身“免疫力”，破局重生？

1月1日，值21世纪新10年开端之际，由华巨臣茶博会、东莞市茶文化促进会、东莞市茶叶行业协会、深圳市茶文化促进会、商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（东莞）、商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（广州）、商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室（深圳）联合主办的中国茶馆业峰会暨2020中国（粤港澳大湾区）茗星茶馆评选大赛颁奖典礼”在2020东莞茶博会现场隆重举行。

论坛以“新的十年·茶馆业再出发”为主题，聚焦茶馆业前沿资讯，致力于助力茶馆产业的转型升级。论坛现场，广东省茶文化促进会会长蔡金华，深圳室内文化研究会执行会长陈岩，商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室副主任贺文，老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越，中国茶营销情景式培训创始人、广东省茶叶流通协会商学院副院长戴高诺，广东省茶文化研究会副秘书长朱自励，东莞万江茶叶协会会长陈竑晖，深圳不二人文空间运营总监郑文萍，深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞等茶界大咖、优秀馆主分享经验，探讨案例，一同寻求新经济时代下茶馆业的破局之路。本次论坛同步线上直播，得到行业内外广泛关注。

嘉宾致辞

深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞首先开场，向总表示：“茶馆是中国独有的茶文化符号，是茶文化事业和休闲产业的重要窗口，是茶经济产业链条中重要的一环，更是弘扬中国茶文化的重要载体。此次，华巨臣借东莞茶博会开展的契机，围绕茶馆特别策划了“一赛一展一论坛”，打造一场茶馆美学、文化、思想的盛宴！希望这场盛会，能够为东莞茶馆业的未来发展指明方向，为推动茶馆业升级、茶产业的传承与创新提供新思路，为促进茶产业发展添砖加瓦！”

商业饮食服务业发展中心茶馆行业办公室副主任贺文紧接上台，贺副主任表示：“茶馆是现代文化传承与展示的一个线下体验场景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相关产业。作为商业饮食业服务发展中心，这些年，我们和茶界、茶文化流通协会、各种各样的商会，以及跨界的水行业、文化行业，都建立了友好的合作战略关系，希望在新的一年里，大家能够更好的融合在一起，为中国茶产业发展共同努力，助力中国茶产业走向新目标。”

广东省茶文化促进会会长蔡金华表示：“2020茶馆经营服务标准和中国茶馆星级评审对于茶馆经营服务标准化的推广、升级茶馆评审事业和茶产业发展起到很好的推动作用，为广东地区星级茶馆提供了展示舞台，提高了茶馆知名度。2021年，我们将加快平台建设，建立起茶馆与消费者的沟通渠道，让更多人通过线上充分了解茶馆服务，培养了大众饮茶习惯，推动广东茶文化发展，推动中华茶文化复兴。”

主题分享

戴高诺

《存量经济，茶店茶馆盈利破局的六大体系》

2017年到2019年三年的茶叶面积、产量、销量、库存、销售金额等数据中可以看出，茶叶产能的增速大于销量增速，库存积压，竞争加剧，中国茶叶市场已经由增量转向存量。

在竞争加剧的情境下，茶店、茶馆会面临哪些盈利问题？又应该如何破解？我们团队总结了目前茶店、茶馆在经营方面的九个问题：

一、学习方向没有迭代。茶的培训体系主要还是以文化、知识为主，但在存量经济下，单靠茶文化、茶知识已经无法驱动茶店茶馆正常盈利，我们需要“文化、知识、经营、管理”四个轮子共同驱动。二、盈利模式单一。很多茶馆主要依靠茶空间盈利，但在存量经济下，单靠一两种方式很难支撑茶店茶馆活得更好、更稳、更健康。三、经营利润下降。不同渠道的竞争、经营成本的不断上升、茶叶采购成本上涨，都进一步挤压了茶馆的经营利润。四、销售主要以守株待兔的方式。2050年催生了电商直播，但大部分茶店茶馆主要还是依托坐商销售。五、促销方式没有吸引力。可以打折，但要在特定的时间里，一味的打折是最伤茶店品牌的方式。六、门店竞争日益剧烈。存量经济下，产能在增多，门店在增多，竞争在增多，但销量在降低。七、进店率低，没人气。八、人员流动率高，不敢培养人才，害怕其成为新的竞争对手。九、门店环境体验感差。茶馆是茶文化体验的一个重要阵地，让顾客在门店有很好的体验感，是加大茶叶的销量的秘籍。

如何破局？茶店茶馆破局策略就是茶店茶馆完整的商业模式，包括盈利体系、销售体系、产品体系、用户体系、环境体系、活动体系等六大体系。

一、盈利体系：茶馆首先要考虑的就是该怎么挣钱，是卖茶文化，卖产品、卖空间，还是卖服务。二、销售体系：茶叶销售的91.4%都是来自于线下实体店，所以我们要更多的依托线下销售渠道，包括店里和店外两个方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界营销。三、产品体系：不同的产品在茶馆销售里有不同的功能，我们要对茶馆现在所经营的产品做一个梳理，哪些产品是用来引流的，哪些是用来成交的，哪些是利润产品，哪些是镇店产品，那些能够满足顾客多元化的需求，需要把这个体系搭建好。四、用户体系：也就是顾客经营体系，包括如何引流、如何成交、如何裂变、如何复购。我们发现在存量经济下，茶馆不再以引流陌生客为主，而是以经营现有老顾客为主，通过挖掘老顾客不断频繁消费的价值扩大盈利。五、环境体系：包括门店的空间环境、产品的陈列、工作人员的状态、服务能力、话术技巧等。六、活动体系：包括以引流、回馈老顾客为目的的茶会，以及短期促销与长期促销相结合的促销活动，其中都包含了诸多技巧。

郑文萍

《中国传统文化的翻译方法》

季羡林老师说，传播弘扬中国传统文化，必先传播弘扬中国茶文化。那传统茶文化要如何适应新时代发展，在新时代中传承下去？这是我们需要思考的问题。

我认为，传统文化是需要回头看的，是需要去找过去对的过程，在过去与未来的夹缝之间，寻找隐藏的创造源泉。我们应该从卖产品、卖品牌、卖信息、卖标准、卖生活方式、卖创意理念，过渡到卖价值观、卖文化，它才是一个企业最强的竞争力。

2020年，中国的很多企业都在面对不确定性的带来的重重困难，这个过程中，不二是如何做产品，通过做产品变成企业的竞争力，然后达到营业额比去年翻几倍的？下面，把我们做的过程拿出来请大家批判指导。

首先充满热情，勇敢探索，动手创新，我们现在做什么？我们应该做超越用户期待，期待拥有的产品。好产品自带风水，好风水照顾所有人。我们应该做的就是翻译，把茶叶、文化、茶馆，把我们卖的各种各样的产品翻译成消费者愿意接触的，喜欢了解的，从而愿意购买。

杀死我的会让更强壮，不确定的世界，什么是不变的？  我们是原创产品，一开始非常痛苦，要做研发、打样，但不断的创新、原创成为了我们独有的竞争力，是那些倒买倒卖的人无法超越的。

寒冬是我们的机遇，下沉也是上提的机会，恐惧应该去改变，不满就要去解决。站得高的才能看的远，创业者经常有了格局丢了细节，有了细节又丢了格局，我们应该有格局也有细节。

王越

《新经济下个10年茶馆业发展的新机会》

一、时代需求。新经济下个十年茶馆业发展的新机会就隐藏在时代需求里。那我们要怎么知道时代需求呢？国家的大型会议中领导人的重要讲话，纸媒新闻里都有清楚的记录，你是否有仔细研读？调解收入不均衡问题、解决全民脱贫问题，是十五届五中全会中反复提到的关键词，时代的需求就在这里，谁能提供更好的生活方式给到群众，谁就能满足时代的需求。

二、政策红利。2020年因为疫情的影响，大家进入到经营管理的寒冬，不知道在2020年疫情最严重，武汉封城的时间，大家是怎么渡过那段困难的？但我可以告诉大家的，在这期间，仅仅是政策红利这一点，就是几十万的资金流。

三、品牌力量。中国茶馆和茶一样，有品类无品牌，特别是这几年品牌被大家用得多，但都是有牌无品。品牌和牌是有本质区别的，牌和品牌差的是品位、内核，它是一种全新的概念，是付出心血的具体表达形式。请大家问一下自己？你的品牌定位是什么？品牌传递的情感是什么？品牌给用户做过侧写吗？有根据自己的用户做详细产品线计划吗？你的产品哪些用来引流，哪些是用来盈利的？为了这些不同产品线产品，你做过什么样的营销活动？有进行什么样的宣传推广？这些推广结束后有没有进行数据的抓取读取？如果没有，你做的到底是品牌还是只提出了牌？

四、产业思维。我们再也不能用产品的思维打造产品，如果在接下来的十年里，想让自己的品牌有一席之地，一定要用产业化的思维去打造产品。有了产业化思维，开始考虑每个产品的细节，考虑产业上每个环节应该如何完成，不再事必躬亲，学会整合更多产业资源。

五、文化赋能。接下来的十年要学会如何利用文化赋能产业。如果你还没有用文化赋能，那你的茶叶始终作为农副产品进行销售，当你有了文化赋能的力量，不仅茶品溢价能力变高，同时有可能帮助你准确获取未来用户，未来的用户都像郑总一样是高知的，有自己的判断力，有超强的学习能力，要很有文化内核的东西才能打动这部分的用户。

六、科技助力、数据加持。无论你想做小而美的茶馆，还是可复制的茶馆，都需要用科技助力，一定要学会数字化的表达方式、留存方式、裂变方式和传播方式。

七、场景重塑。场景重塑是未来十年需要探索的新机会。中国从物资匮乏的国家发展到现在物资丰沛，品牌就是物资丰沛的体现，当产量过剩出现了品牌，当品牌过剩怎么办？需要用主题来加持，用你的能力突破瓶颈，这个能力就是重塑消费场景的能力，你到底可以用什么方式打动消费者，给他一个到你这里来消费的理由。

八、打造你的利益共同体。

沙龙对话

对话主题：《在不确定性中前行，我们如何重塑自己的免疫力》

对话嘉宾：广东省茶文化促进会会长蔡金华、深圳室内文化研究会执行会长陈岩、老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、广州夫子园茶馆馆主朱自励、深圳不二人文空间运营总监郑文萍、东莞万江茶叶行业协会会长陈竤晖

特邀主持：中国茶营销情景式培训创始人、广东省茶叶流通协会商学院副院长戴高诺

戴高诺：2020年是一个不确定性因素非常多的一年，从新冠疫情到电商直播，再到地摊经济、跨界营销；2021年是扭转乾坤的一年，我们的茶馆如何在不确定性中找到确定性的因素，让我们的茶馆更好更健康的发展，这是值得我们深入探讨的问题。老舍茶馆是北京的文化地标，在2020年这么不平凡的一年，在疫情期间，老舍茶馆遇到哪些挑战？又是怎么克服的？有请王院长分享一下！

王越：在疫情期间，我们其实和在座的每位一样，肩负着很大的重担和挑战，但其实也是机会。我们庆幸的是做好了开源节流的工作，给企业整体做了一个瘦身计划，把众多累赘内容进行删减，所以疫情对我们的影响减小了很多。另外我们为了对抗疫情想了很多方法，北京经历了二次疫情，比其他城市更为严峻一些，但我们在产品销售体系上，包括在加盟连锁体系上花了更多的心思，也采用了互联网的手段对抗疫情。

戴高诺： 2020年是一个4G进入5G的时代，在这个时候，电商直播非常火热。在互联网再次火爆的时候，我们的茶馆能否插上互联网的翅膀一起腾飞？

王越：答案是肯定的，既然已经进入到一个互联网时代，我们何不插上红利，带着红利一起走呢？互联网是一种方式方法，不是一个解决问题的救命稻草。我们国家提倡“互联网+”一段时间了，但很多企业仅仅只做到了+互联网，并未真正实现互联网+。不是线下不好销售的产品拿到线上就能销售了，不是别人做直播赚钱，我们开直播就有人购买产品了，而是真正运用互联网方式打开思维，把惯有的思考模式打散，重塑新的消费模式，引导客户在新的销售模式中的财富积累。互联网时代，我们要将互联网的方式方法，和原有的格局进行紧密结合，如果做好这一点，相信互联网可以为我们茶馆插上翅膀。

戴高诺：茶馆是茶文化重要阵地之一，茶馆如何在坚守传统茶文化的基础上创新？

王越：振兴故国茶文化，扶植民族艺术花，是我们一直想在文化传承上尽的社会责任。我们在传承过程中会考虑两点，第一是传承和创新的关系，第二是国际化视野和中华传统文化之间的矛盾和冲突。我们商学院的理念是如果想让世界认可我们中国的传统文化，首先我们要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化类型打造过程中，我们不会刻意回避西方文化，反而会为西方文化打开一扇门，先请进来再和东方文化进行交互融合，站在世界的角度回望东方文化。另外我们也不会特意把传统文化想象成一个高不可攀或者老旧的内容，我们希望更多年轻人，更多未来的朋友都可以投身到传统文化行业里。我们会用简单轻松的方式去尝试解读沉重深邃的东西，用当代的语言去回望、对话历史经典，把握这两命脉，就是不二法宝。

戴高诺：蔡会长，广东省茶馆有哪些风格和特点？

蔡金华：广东茶馆比较现代一点，各有特色，茶馆不像北方茶馆那么大。目前，广东最多就是几百平方，最大可能该是一千平方左右。现在我们在慢慢地把茶馆做大，品牌商也在慢慢出来，特别是深圳，深圳有很多茶馆文化水平很高，我们在深圳看到很多茶馆的文创产品做得特别有文化、有水平，这方面广州和东莞做的还是比较欠缺。

戴高诺：茶馆作为茶文化重要的体验阵地，东莞的藏茶文化如何在茶馆更好的体现？

蔡金华：东莞的茶馆已经做的很好了，也知道如何把茶馆做的更好，我们还建立了相对完善的星级评审机制。

戴高诺：任何一个商业体，商业行为都是有风险的，蔡会长，茶馆从业者该如何规避风险呢？

蔡金华：现在整个大环境都不太理想，很多茶馆用不同的方式来规避风险，但其实东莞藏茶就是一种很好规避风险的方式。很多老茶越来越好喝，很卖不出去的茶慢慢存下来变成老茶，变成了更好东西。喝老茶存新茶，广东就是做这个事情。

戴高诺：2015年开始，茶空间是传统文化、东方美学和西方简约风的集合的概念开始流行，作为高级室内建筑师，陈岩总，您认为什么样的茶馆才能称作当代意义的茶空间？

陈岩：其实当下还没有一个标准指示，我个人认为可以分成三个角度：第一，我们不能把所有茶空间混为一谈，以茶道为核心的茶馆、现代继往开来的中式茶馆、现代的茶馆、贩茶的茶馆......大家应该有这种意识形态。第二，茶馆应该做具有茶文化、茶哲学内核的现代茶空间。第三，深圳出现了茶饮料的茶空间概念，贩茶的茶空间没有更多的束缚，他们走得更好，走得更现代。

戴高诺：90后、00后是茶文化的生力军，不二的郑总也是年轻茶人，在茶馆方面，如何吸引00后、90后？

郑文萍：做务实的产品，比如少年游学、少年茶人，为什么做这些事情？我们希望在小朋友接触第一杯茶的时候，就感受到茶是有滋有味的，可以细细地觉察品位；还有颜值很高的茶壶，我们希望小朋友耳濡目染，喝茶的同时能够学习茶空间美学。我认为茶空间应该是亲民化，是有温度的，通过喝茶去传播茶文化里蕴涵的中国礼仪道德，通过好的体验，通过好的服务去做茶空间。

戴高诺：刚才郑总分享到了未来茶馆是一个有温度的空间，我们说，新式茶饮的空间是热，传统茶馆是冷，在空间设计上，传统茶馆需要从哪改进，让它更有温度？

陈岩：我们不要固守在茶空间的定义上，空间不是单一的审美空间，它和茶主题是要有关联的。不管是传统茶空间还是现代茶空间，我们都要寻找内核，而茶是茶空间的内核，把茶结合好，就是一个很好的茶空间。

戴高诺：朱总，您的足迹遍布全球，依你的观察，中西方茶馆有什么不一样的诉求？

朱自励：中国的茶馆、茶空间里是有精神内核的，是有人文构建的。我们是传统儒家文化，我们的茶馆其实是我们的精神空间，我们可以在空间里活好自己，处于自然的状态，它是我们生活方式、生活状态的缩影，这与日本的茶道、西方的茶空间有本质上的区别。西方人认为茶更多是配角，是为了慰藉他们的身心，茶空间，更多是一种生活态度，是一种社交场所。中国是精神内守的方式，我们追求的要愉悦，取悦自己，放松，不需要做戏给别人看。

戴高诺：陈总，东莞中长期茶的销售占比是多少？

陈竤晖：我很少去注意销售占比这些细节问题，我更多是看一个大方向。如在疫情期间，人流下降，大家的消费力减弱，这个时候我们怎么办？我认为我们可以从几个方面着手，第一广积粮深挖洞，优化管理体系，优化设计体系，优化产品配方，把产品做好，压缩成本，让利给消费者。第二更贴近市场，现在网络化、互联网化速度很快，用好天猫、淘宝、抖音。第三根据不同的阶段、不同市场环境进行调整，在社会需要的时候做慈善做公益，在市场回暖的时候认真做买卖，把近期的利益让给远期的利益，长线布局。

戴高诺：朱总，针对东莞的藏茶之都这个成熟品牌，我们的茶馆应该如何应用和创新呢？

朱自励：将东莞藏茶打造成一个IP，让人喝到是某一款茶就可以想到东莞，敢为天下先，把东莞务实的风格做得更专业。

颁奖典礼

为了让更多的国民关注茶馆、喜欢茶馆文化，助推茶馆文化、茶馆旅游、茶馆产业经济发展，本次赛事的组委会以“茗星茶馆·展开中国社交地图”为宗旨，为广大茶友收录、评选出了“70个最受欢迎的粤港澳大湾区茶文化体验馆”。颁奖典礼在活动现场隆重举行，蔡金华先生、贺文女士、朱自励女士、陈竑晖先生、刘景芬女士、杨去盈先生为到场获奖茶馆馆主颁奖。

获奖茶馆名单

到此“中国茶馆业峰会暨2020中国（粤港澳大湾区）茗星茶馆评选大赛颁奖典礼”圆满落幕！

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11月8日，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！本次活动由深圳市茶文化促进会、深圳市华巨臣实业有限公司主办，老舍茶馆、和静茶修学堂、莲语学堂、泰元坊联合主办，2020北京国际茶产业博览会组委会承办。

本次活动以促进京津冀茶馆行业发展、勾勒茶馆地图为目的,特邀深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞、中国国家画院公共艺术院研究员陈丹、老舍茶馆董事长尹智君、茶修首创者王琼、中智科学技术评价研究中心茶事业部主任陆尧、老舍茶馆企业管理商学院执行院长王越、莲语学堂创始人肖思学、泰元坊联合创始人于佳平、清茗雅轩创办人邢丽莉、悠哉茶院总经理张智泓、北京茶业企业商会执行秘书长孙永伟、古岩芳茶空间主理人罗环环、双润品茗馆馆主王丽娜、君山银针北京旗舰店总经理林馨燕，以及京津冀地区优秀茶馆代表、茶企代表，一同探讨茶馆未来发展之路。

主题演讲

在多元化的消费时代下，茶馆如何更好地传承中国茶文化？如何转型升级？大咖们就此发表自己的看法、设计理念、商业案例、研究成果，共同探索茶馆未来发展趋势，为茶馆未来发展提供方向。（注：以下为嘉宾讲话的内容摘要，非全部内容）

生活即艺术，艺术设计空间是心灵的栖居

—陈丹—

茶叶市场有三大乱象，第一是标准缺席；第二是文化缺席，大家胡编乱造；第三有商标有包装有场景，但是没有走进消费者的内心。

所谓文化，不是长出来的瞎编乱造、不切实际、不诚实带来整个行业困境，茶行业是道德工业，营销模式太传统，产品没创新，渠道太单一。

新消费创业浪潮下，茶行业的品牌建设需要从以下四点着力，第一更加关注品牌颜值—品牌形象；第二更加关注品牌内涵和调性—品牌价值；第三更加善于打通线上线下，建立“直达消费者”的能力—线上线下沟通环境；第四更加善于跨界和混搭—互动传播。

品牌如何年轻化，品质化，个性化，社交化才是满足新消费人群需求升级的稀缺价值。一要让你的产品更加符合新用户群体的需要，需要产品创新（最核心支撑点）；二是需要用新的方式表达出原有的品牌内核，需要文化年轻化（内核）、渠道年轻化（要求）。

如何成为品牌？首先要与众不同，不管做设计还是其他方面的竞争，差异化是唯一的胜算方式。第二要改变思维方式，真正跳出固定的思维。此外，品牌一定要有磁铁效应，企业使用一组合同，用不确定性面对确定性，只有品牌公司比没有品牌的公司在同类产品服务中标出更高的价格，他们的承诺更容易被信任，信任无法大规模生产，也无法购买，必须通过时间积累，诚信的价值，就是让新客户变成回头客。

茶馆经营的造血机能

—王琼—

对于我们茶行业茶馆业的人来说，在当今这个时代，从茶文化复苏到今天，我们茶馆业依然跟茶产业一样，没有一个全国的乃至于全世界可以覆盖的第一品牌，这也是给到我们业内人的机会，但是创造这个机会相当的艰难。在这样的过程中，我觉得在企业这么长久的一个服务中，就要明确构建各种机制和标准。

第一是服务体系，专业体系，泡好喝懂一壶中国茶，是每个茶馆必备的服务体系。茶馆的本分是泡好手里的茶，卖好店里每一个具有商品属性的，有严格标准的健康茶，才是我们的本分，也是我们最根本的生机。

第二是产品体系。产品体系除了功用之外的附加值，就是专业度和文化，文化附加值，器可载道，茶更可载道，作为茶馆经营人，卖好茶选好器，让我们以诚挚恭敬的心能把手中的这杯茶泡好喝懂。

第三是文化体系，文化最大的价值就在于它可以衍生链接转化更大的商业价值。团队共生，文化赋能，团队共生，这一个企业是不是能给我们所服务于企业的这些员工们一种能量支持，一种生命成长的护佑，回过来这些优秀的员工他的贡献给企业最大的赋能。

茶为底色的中国式美好生活的商业价值

—王越—

我今天主要从这四个方面跟大家进行交流。茶是媒介。茶不仅连通物质与精神，自我与宇宙，文化与生活，而且同时可以连接时代和回忆。

茶馆是平台，这个平台发挥什么作用，整合文化资源，发挥空间优势，明确商业属性，满足社交需求，实现场景互换。

生活方式是未来。一点是自上而下的政策导向支持的。当前我们社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾，所以，我们需要多打造新的模式，去带动消费结构的升级；另外一种是自下而上的消费升级引导的。未来通过网上短视频，现象级的传播，以及互动广告都会给你的业态带来新的机遇，你需要在这方面布局。

价值转化是关键。第一你要明确你的用户对象，我国的消费主力停留在这四类人群：银发经济、Z世代、新中产、新市民。第二，重建消费场景，你要给你的用户一个来你这里消费的理由。第三是发挥品牌的价值，我们一定要开始考虑我们的整个品牌的打造的方式，甚至是怎么样孵化你的品牌，怎么样让你的品牌助力通过品牌联名的形式，通过你真正的品牌事件营销才能够实现。

沙龙对话

沙龙对话环节以“茶馆，生活的'第三空间'”这一主题展开分享，并邀请肖思学担任本次沙龙对话主持人，与尹智君、陆尧、于佳平、邢丽莉、张智泓5位嘉宾共同分享自己的真知灼见，为大家传达出行业的前言思想。

Q：这些年我一直看到老舍茶馆有很多变化，在变化当中有没有什么阻力？针对外面的变化和内部变化当中，您在做取舍的时候，有没有一个标准？

尹智君：非常难，但是不变就得死，首先是工业化或者规模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市场占有率，而又没有工业化的过程中，咖啡在比赛的时候，15分钟会出40碗，有拉花等等，我们茶如果按茶艺师冲泡能出40杯吗？产业支撑在没有完成的过程中，我们有16家连锁，我们自己的差异为标准，今天和明天都是不统一的，在这种纠结中，你也要发展，不能完全标准化再迈出连锁发展之路，所有的事情在发展当中。

取舍就是用人。如果你是创业之人，你死守着原来的茶文化的品质和标准，走不出连锁之路，而你的一个不是很高级的标准，现在到了一二三线城市，都没有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我们做学院，我们就要多用像王越老师这样的专业人才，把想做的事按你的产业链，然后依靠不同产业的发展层级，来吸引人才。它是一个共同做的事，不是一个企业家自己的事或者一个团队的事，要集大成，把做中国茶文化这件事，普及到全产业，我觉得要有这样的想法。

Q：在今年这样特殊的情形下，老舍茶馆今年的工作重点有没有跟往年不一样？

尹智君：我们1988年开始创建老舍茶馆以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空间运营模式把整个空间充满，2014年开始做全国连锁，今年除了连锁化公司的发展，还要做老舍茶馆的IP的产品公司以及文旅结合，以演艺为中心的演艺传媒公司，把原来的商业模式作为产品模式，往产业化发展转型。

Q：茶馆原本是提供服务和消费的空间的结构，到今天的话，它的整个模式和属性其实是发生了一些延展，甚至它的销售产品的能力，可能比空间的这种运营能力还要强一点，是这样吗？

陆尧：现在大家叫茶空间，我觉得不一定非要弄清茶空间和茶馆是什么关系，在名字上多做考虑，而是茶馆的定位，我们现在讲消费升级，双循环，消费升级的基础，是产品质量和服务质量的升级，这是最重要的。服务升级才能拉动消费升级。今天告诉我们，能够做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶馆本质的，它坚持了20年，业绩摆在这，我们中国的茶产业，得益于这样的老板。

Q：听说您有一个主题是茶馆文化的三要素——人文关怀，专业水准和增值服务。那我们要怎么做好这三个要素呢？

陆尧：茶馆文化要通过软件和硬件来表现。软件方面，第一要坚持做好内训，不断提高员工的综合素质，增加知识储备，特别要泡好茶，说好茶；第二营业时间要坚持站好迎宾岗；第三，每个茶馆都要统一站姿；第四，茶馆的服务延伸。客人离店时，送客送到门口或者汽车旁，帮客人打开车门，这样的场景需要延伸一下。

硬件方面，第一个尽量多使用沙发；第二升级音响系统，提高音质，适当播放优美舒缓的钢琴曲小提琴曲和轻音乐；第三，在单间和洗手间，能不能增设SOS红色按纽；第四，我们能不能在洗手间洗手池，多放一些备品，比如湿纸巾等；第五，如果你有两层楼，或者大堂比较宽阔，建议增加扶手，以备上年纪的同志或者提东西的同志来消费的时候扶一扶。

Q：于老师您一直在一线做课程做茶的教育，您觉得这个过程当中，有没有最难的地方？

于佳平：就我个人来做课程生成的话，包括整个团队，一共这十几年有十几门课都是引进围绕茶的，倒不存在太大的问题，但是我们更重要的是做教育引导消费，做各种茶的培训活动，来带动纳课、增值。

这里有几个关键的点想给大家提一下，第一个点就是泡茶要好喝，而且无论什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在专业层面要追究学科基础，茶学是综合学科，每一个在茶当中的点，实际上都是有它的学科基础，所以我建议各位，追究学科基础要落到最根本。第三点就是要不断的提升我们自己的科学素养。

Q：以泰元坊为例，于老师觉得，茶教育大量的上线之后和之前，对于线下的茶空间，作为教育茶空间它的定义和属性有改变吗？比如在去年和今年。

于佳平：刚好也是机缘巧合，我们2019年用一年时间做线上的专业茶学网校，大年初五正好赶上疫情，我们就先试运营，采用线上与线下相结合的方式，利用互联网特点，吸引更多人对茶感兴趣，进到我们的圈子里来，但是茶不能光靠线上，没有体验，所以线下茶空间把泡茶的体验做足，线上线下呼应，效果非常好。

另外在这里建议各位，线上线下一样的，同样需要你特别的用心。在做线上时，需要我们茶人要随之改变的，不只是你采用了这个手段，而是你要改变你整个的思维方式。

Q：您觉得，茶文化对于大学生会有什么样的影响？在您经营清茗雅轩22年过程中，一定会遇到很多不同的问题，在压力比较大的时候，是什么样的一种力量，或者说一种动力让你有力量去跨越他们？

邢丽莉：学习茶知识，普及茶文化，可以拓展大学生的知识视野，增强综合素质。当今社会，在茶文化已经不仅仅只是一种饮食文化，而是我国五千年文化精髓的体现，学习了我国茶文化对于当今大学的各方面素质培养具有积极的促进作用。

以不变应万变，你要变化，要学习。我们在这个行业，不是你做了22年，你就坐在这里，你在这能够讲话，是我们相互都有学习的地方，每一个茶文化的推广者，茶空间都有我们在座所有的人学习的内容，所以我们会给我们的团队培训，提升我们的专业技能，走进茶山学习等等，把所有的所学，融入到你自己的空间的所需，再创造你自己最大的价值，这就是我们要变换要学习的。

Q：张总认为什么样的类型的茶的活动和主题，适合走进石家庄的社区？我们进社区的老师的团队是怎么样组建和保证他们的质量还有服务的？能给我们提供一些文化进社群的建议？

张智泓：文化进社区。今年受疫情的启发，我们进社区的形式跟以前的多少有点区别，就是线上线下结合，围绕社区做茶馆做茶文化培训，针对不同的人群，前期开设一些不同的课程，比如：周一到周五，开设一些中老年的课程，周末开设年轻人的课程。

关于团队的组建方面，首先我们要定位，经营者要定位，雇高等人才就要付出高薪，这样才能解决问题。我们进社区也是一样。其次，我们会选择在社区里找3-5个助教，他就在这个小区住，非常的方便。

文化进社区，我们为了解决这个问题，会跟市图书馆合作，把借阅图书和还书放在培训中心，这样会解决一部分信任问题；第二，文化进社区，前期一定是还是要积累一定信任，就是以公益课为主，培养人们对你的了解，时间长了大家就会信任你。

观众提问

提问者

请问您是怎么处理好疫情期间老舍茶馆的难题？

尹智君

我们企业属于演出性场所，直到今年8月8日才恢复营业。七八个月时间没有营业，员工要发工资，企业员工的凝聚力和创新力，还有寻求政府的支持，包括对于没有利息的贷款的寻求等。此外，对于一些疫情期间开放的城市，我们提前做好沟通并运营。我们坚信都会过去的，接下来我们会以（茶系餐理，茶、简餐）的模式输出，把原有40年的文化做一个体验中心和展示，二分钱没有微信扫码，是时代的印记，也是未来。

提问者

茶馆文化的三要素，以及各种培训也让茶馆从业者学到了很多，但是为什么在很多茶馆还体现不出来，或者体现不够好？比如有些茶馆有很多漂亮的女孩，茶礼仪也做的不错，但是经营还是有欠缺，反而茶馆门口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就赢得社会的关注，如何通过这两个例子，打造茶馆文化的氛围？

陆尧

一个是培训，一个是经营，这两个密不可分。如果我们有人文关怀专业水准增值服务支撑，才是最有希望的，所有做得好的茶馆都有这三个要素。

首先，茶馆要有定位，明确你服务的对象。其次是增值服务，其实站姿、迎宾、沙发等都属于保值服务，要让客人觉得来这消费觉得值。在这里送企业家四个字，特色生财，你的产品服务有没有地方特色有没有时代特色，有没有行业特色，甚至有没有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好针对性强的培训。

另外我再跟大家送一句话，茶馆做什么项目，首先要做老板自己喜欢的熟悉的，因为你喜欢你熟悉就有积累。

提问者

如何让古树纯手工产量少的高端茶让大众接受？

王越

首先我要提两个概念，第一个是你说你这里只做一款茶没有问题，非常好的卖点，你要找到接受你这样方式的人。

其次，高端的东西为什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型资源，如果不是稀缺型资源就缺少议价能力，你们心里想到的字都不一样，一个是议，一个是溢，议价来源于本身产品质量的产品能力，有没有在购买和售卖过程当中有这样的空间让你自己去把握。溢价代表着你这个品牌的品牌能力，你的品牌有没有给你的产品增值，让它区别于其他产品，你问我销售问题，应该反观这两个层面找到适合自己的方法。

嘉宾们的分享令现场的所有人都获益匪浅。相信在未来，他们的话将深深的影响着在场的每一位茶人，也影响着整个茶馆产业的发展。至此，2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会在2020华巨臣北京茶博会现场圆满落幕！

原标题：大咖思想碰撞，探索茶馆未来|2020中国（京津冀）茗星茶馆交流会圆满落幕！

注：内容来源华巨臣北京茶博会，作者翩，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除