20210720茶界新闻一览！了解更多详情请点击文内标题以及链接~
数千年文化，数千亿市场，“茶饮行业为何跑不出像样的茶企？”在这种疑问呐喊了多年之后，近年来，茶饮行业出现了新的变化。6月30日，奈雪的茶登陆港交所成为“奶茶第一股”，喜茶、蜜雪冰城在资本加持下加速跑马圈地，连中国邮政都宣布进入奶茶市场，宣言要三年之内开五万家店。茶饮行业似乎要迎来井喷式发展。
但情况并没那么简单。在这个风起云涌的茶行业，市场中鸡血与寒霜并存，蜜糖与砒霜同在。
https://www.puercn.com/news/101233/
7月11日，福鼎市茶业电商直播基地正式入驻福鼎市双创中心。搭建集培训孵化、共享办公、茶学空间、电商服务为一体的综合型人才、孵化共享平台。意在为电商从业者和大学生创业者打造了一个优质的共享空间。
各地对茶叶电商的重视，将为新生代选择茶叶电商作为发展方向，提供有利的契机，推动当地茶产业多元化发展。
https:/www.puercn.com/news/101228/
来源：中农促茶产业委员会
有人说，喜欢喝茶的年轻人越来越少了。
快节奏的工作生活，让很多囿于生活的青年人缺少静下来泡茶品茶的耐心和时间。不过茶饮在年轻人当中，真的式微了吗？
其实，也不尽然。
https://www.puercn.com/news/101265/
来源：说茶ShowCha
近年来，福鼎市农信联社紧紧围绕金融服务县域实体经济的落脚点，通过“党建引领+科技赋能”的模式，在人行福鼎市支行、福鼎银保监组、银联等部门的推动和协调下，被福鼎市政府指定为合作金融机构，并安排专项资金与市茶产业发展领导小组联合开发白茶大数据溯源平台，架起政银企合作“连心桥”，跑出金融助力乡村振兴“加速度”
https://www.puercn.com/news/101246/
来源：节选自幸福福鼎
勐海县多措并举，通过实施立法保护和科学规划等行动，制定推广古茶园管理、采摘、养护技术规范，坚持并完善古茶树保护区、古茶树管护员制度，将古茶树保护纳入《村规民约》，实行保护性采摘，切实加大古茶树资源保护和可持续开发力度，全力建设勐海普洱茶现代产业示范县。
https://www.puercn.com/news/101201/
来源：中共勐海县委宣传部
本次举办的恩施硒茶斗茶大赛暨茶业职业技能大赛，旨在搭建一个同台竞技的平台，引导广大茶人践行精益求精的“工匠精神”，弘扬底蕴深厚的“硒茶文化”，培养一大批高素质的“硒茶人才”，把握新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，推动茶产业高质量发展，提供高技能人才支撑。
https://www.puercn.com/news/101240/
来源：恩施州茶产业协会
7、2021华巨臣石家庄茶博会圆满落幕！下一站，我们深圳见！
夏日茶情如火，八方茶人相会。7月16日-19日，一场茗茶茶器美学盛宴席卷冀都，刮起一股饮茶购茶热潮。今天，为期4天的2021中国（石家庄）国际茶产业博览会（以下简称华巨臣石家庄茶博会），在石家庄国际会展中心圆满落幕，画上完美句号。
https://www.puercn.com/news/101244/
来源：茶悦世界
要说中国现制茶饮行业的发展，总共经历了三个阶段：粉末时代、街头时代与如今的新式茶饮时代。以前我们喝的“奶茶”都是店内制作人员不知从何处快速拿出的带有浅浅的“赤橙黄绿青蓝”很多种颜色的颜色茶饮，并且还带有着果味的口感，这主要就是以带颜色的奶茶粉配以淀粉珍珠快速加水搅拌而至的茶饮，属于完全看不到真正茶叶和牛奶踪影的“奶茶”。
https://www.puercn.com/news/101216/
来源：莫老师说茶
近年来，雨城区始终把藏茶产业放在农业特色产业突出位置，发挥主导产业优势，坚持“强基地、重加工、宣品牌”，不断培育壮大产业新动能，大力推动藏茶产业规模发展和提质增效，藏茶产业发展取得了积极明显的成效。
一、发挥资源优势，提标准建基地。
二、发挥加工优势，提质量增效能。
三、发挥生态优势，强品质塑品牌。
四、抢抓川藏铁路建设机遇，实现藏茶振兴。
五、抢抓全民旅游机遇，实现融合发展。
https://www.puercn.com/news/101182/
来源：雅安茶产业
整理：茶小果
正值秋冬季节，每天出门上班都要顶着寒风把自己裹得严严实实，对于手凉脚凉的筒子来说更在办公室受尽折磨，不想挨冻的话不妨养成喝茶的习惯，在办公室泡一杯暖胃的红茶就能缓解寒意。
茶分寒暑，绿茶属苦寒，红茶则茶性偏温，正是适合秋冬饮用的良好饮品，冬日里喝红茶能够促进血液循环，预防心血管疾病还能够让我们保持精力充沛，是上班族的不二选择，加一点姜糖饮用更佳。红茶的种类也是非常多样化的，不妨看看我为大家筛选出的十款满分红茶。
Whittard大吉岭红茶原产地为印度的英式红茶，Whittard的这款大吉岭红茶是优选茶品，茶香较清淡，冲出来的茶汤是金黄色，带着新鲜葡萄的香气，入口时没有涩感，口感十分温润，适合上班族在冬日午后饮用。
CENTRA经典英式红茶与不同的食材搭配也是喝红茶的享受之一，来自CENTRA的经典英式红茶甄选优质茶叶制成，在办公室间隙只需花几分钟冲泡就能享受一份闲适的乐趣，配牛奶和蜂蜜、柠檬口感都很棒。
Fine生姜红茶粉Fine诞生于日本知名保健品品牌，这款生姜红茶也是有着驱寒暖胃的作用，在冬日和生姜红茶能够有效驱除寒意，生姜红茶对于体寒宫寒的女性来说就是天然的保健品，调理效果十分明显。
安徽祁红
众所周知，祁门红茶是世界四大红茶之一。之所以那么出名，不仅仅是因为它高香型的口感，大部分原因是因此它拥有比普通红茶都要多的核黄素、叶酸、胡萝卜素等多酚物质。
若是选购口感好的祁门红茶，小编推荐明前的高山祁门红茶，采摘自清明节前，生长于海拔800米的高山茶园，每片茶芽都尤为鲜嫩，且经凋萎、揉捻、发酵等多道步骤处理，形成外形微卷、披有金毫的干茶。而要说它的味道，经冲泡后茶汤红润澄澈，叶底明亮舒展；喝起来味道清鲜醇正，除普通的甘甜，还伴有阵阵茶韵香气，在午后喝上一杯，尤为惬意。
云南滇红
虽说云南是普洱茶的主要产区，但这里除了普洱茶外，还有香高味浓的滇红也是出自此处，因此，不少的爱茶人是都会来此一品其中味道。
而凤庆县被称为“世界滇红之乡”，那里平均海拔在1800米以上，全年气候温和、云雾萦绕，加上充沛的雨水，是公认的茶园核心种植基地，所以小编一直都喜欢凤庆产的滇红茶。
首先我们来看看凤庆县储存的滇红金芽茶吧！以云南大叶种单芽为主要原料，经人工采摘后，经过凋萎、发酵、揉捻等多道工序制作而成，每根干茶外形条索均匀，呈黄褐色，表面披有明显的毫毛。冲泡后你会发现，它的叶底饱满均整，茶汤金黄明亮，犹如琥珀色般。喝起来没有普通茶也的苦涩，而是甘醇顺滑的，微甜中带有丝丝的蜜香。
红茶是讲究工夫红茶的，滇红茶也不例外，尤其是其中的果香型工夫红茶口感非常好。刚买来的果香型工夫滇红茶，打开袋子，你会发现，其干茶条索紧结秀丽，呈褐黑色，表面依旧披有毫毛，但不同的是它带有浓郁的果香香气。虽冲泡起来的颜色较为红浓，但它的味道是较为甘爽醇厚的，没有普通红茶的甘甜，整体柔润细腻，值得慢慢品尝哦。
福建闽红
福建是红茶的祖籍地，相传早在十七世纪时，便远销英伦海外，凭借独特的口感获得英国皇室的喜爱。而要数福建哪里的红茶较为出众，莫过于武夷山桐木关的金骏眉，它可是复合型花果香型的代表。
说闽红很多人不了解，不过如果说起金骏眉、小种红茶相信没人不知道吧！这两种就是福建闽红的代表红茶了。就说说金骏眉吧！它是品质红茶的代表品种，甄选小种茶芽，以人工采摘每片单芽，因此每根茶干都紧实隽茂，绒毛少且细腻。由于制作上采用传统炒制工艺处理，这样制出来的茶尤为耐泡。首泡茶汤颜色红润明亮，靠近还能闻到阵阵果香、花香和蜜香；而它的口感是较为甘爽醇和的，伴有些许微甜，十分和谐。
中国地域辽阔，每个地方的红茶都有自己的特色，比如海南红，口感就比较不错，独特，也是最适合种植大叶种茶的宝地，而今天给大家介绍的几个产区的红茶，有没有你的心仪的，有的话，赶紧把它带回家吧！
红茶品牌哪个好？
中国不缺好茶，很多知名产地品牌，比如乌龙茶，红茶，绿茶，铁观音，西湖龙井，茉莉.花茶，滇红，祁门红，大红袍，普洱茶等等，但是哪个茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是标准，不同品牌茶，定位不同，标准也就不同，对品质的要求也就不同，好茶很多，但是要看标准，品牌茶推荐暖莘茶，喝好茶，选暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一叶好茶来之不易，从种茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不断找产地，选标准，寻好茶这包含了初心梦想旅途中的艰辛汗水，包含了几代人，一辈茶人的心血和用心，我们不生产茶，我们只设计茶，寻一叶中国好茶，标准化，规模化，复制化以降低好茶的成本，为消费者提供一叶好。
暖莘茶以坚持一叶好茶，暖一片人心的理念：以为大众寻找中国好茶为宗旨，对茶我们坚持四不原则：
1.非原产地不选
2.非原生态不选
3.非高标准不选
4.非好口感不选
因此并非每一叶茶都叫暖莘茶。
梦想起航，十年三千六百五十个日夜，一百二多万公里，环绕中国六十圈，万里苦寻，品茶无数，只为寻找一叶中国好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。暖莘茶对产品提出了更高的要求，比如在原有工艺上，每个环节有提出了更高的标准，有些行业工序，这里要经过两次以上的筛选或检核以确保在高品质的标准上，在二次以上提高，因此暖莘茶品质是比较值得肯定的。
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《红茶之书》
作者：
[日]矶渊猛
出版日期：
2017年11月
内容梗概
席卷世界的红茶究竟有多神奇？作者通过制茶、茶史、饮茶方法、配茶食等方面开启一次从东方到西方，轻松、有趣、美味的红茶之旅。
三十分钟变身制茶高手
有关红茶的简单疑问
红茶研讨会的秘藏话题
红茶历史的创造者
红茶的产地、茶园及工场
精读笔记
三十分钟变身制茶高手
红茶仅仅是“材料”
细细想来，红茶仅仅是 “材料”。如果想要调理材料，自然会依据不同状况，使其或浓或淡，或冷或热，又时而烹至微温后再分享饮用。你以为红茶只有一种，但这一种材料却什么都可以做出来。此处就要靠烹调者的手艺和所下的工夫了。
举例来说，日本人将大米纯熟地用于各式料理之中。寿司饭、菜饭、粥、年糕……普通的米粒因为烹饪水量不同就有多种用途。用同样的思路来考虑红茶，“这种红茶只能用于这种场合”的固有观念就不复存在了。
创造红茶个性的三大要素
红茶和葡萄酒一样有“fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语，指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。涩味是由红茶内所含的儿茶素生成，又被称为单宁。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。举例来说，个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气，而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。较容易分辨的是从红茶中提取的色泽，称为水色。水色基本上以橙红色为基调，由此产生浓淡变化。在描述红茶特征时，既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色，阿萨姆为微暗的深红色，斯里兰卡康堤是明亮的红宝石一般的红色……
沸腾跳跃成功的窍门
①不论水质软硬，使用新鲜的水。如使用瓶装水，要先倒出少量的水，之后盖上瓶盖上下摇动10次左右以混入空气。
②泡一人份（350毫升）的茶时也要多用水，烧水时量要在1升以上。水量少的话含氧量少，很快就变成无氧状态。
③用大火快速煮沸。熄火时机掌握在水温95～98摄氏度之间，水面有大水泡出现翻滚时就立刻关火。
④若茶壶因室温低而发凉，需预先用热水提高温度。
⑤热水要对准壶中的茶叶迅速注入。如拍打茶叶一般注入，则茶叶上会吸附着更多的气泡浮起。
⑥气泡溶解在水中后，浮起的茶叶因自身含有的水分缓缓下沉，之后又会随着热对流而上浮。如此反复若干次，几分钟后最终会全部下沉。
讲究牛奶甚于红茶
牛奶应先于红糖加入。这是因为温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质便会发生变化。如果将牛奶倒入热红茶中，则高温必然会引发热变性。相反，如果将热红茶慢慢注入凉牛奶，则温度徐徐上升，热变性不易发生。两者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的温度就不会高过75摄氏度。
用于红茶时，英国人讲究要用没有加热，保持室温的牛奶。即使是寒冬也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热，与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢（硫磺）成分，散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓，红茶变得不清爽。
“所有红茶都靠牛奶。”
这自然是句俏皮话，但出自英国人口中，便感觉像是一句实话了。
有关红茶的简单疑问
大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点
大吉岭红茶（Darjeeling）
大吉岭位于印度西孟加拉邦北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温以及喜马拉雅山脉为背景的高山地带影响，一年间可以收获三个不同阶段风味的红茶：初摘茶，于3月上旬至4月间采摘，味道爽利又有偏刺激性涩味，水色淡，推荐轻饮。次摘茶，采摘时期为5月至6月下旬，有初夏红茶之称，次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时一杯清饮，第二杯配牛奶饮用最为合适。
阿萨姆红茶（Assam）
阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包括布拉马普特拉河流经的广袤平原。阿萨姆红茶味醇，涩度有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁门红茶（Keemun）
中国代表红茶，位于中国东南部的安微省，属于亚热带气候。祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，有类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。
锡兰红茶（Ceylon）
锡兰1972年改名斯里兰卡。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。比如：乌沃（Uva）世界三大名茶之一，风味强烈涩味浓，水色深红，喝牛奶十分合拍。
红茶与绿茶的区别究竟是什么？
新鲜的茶叶为绿色，采摘后即时进行蒸炒加热，便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理，就可制成绿茶。
而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分，经过氧化发酵进而变成茶褐色，等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵，红茶就制成了。
为什么日语说红茶而英语称Black Tea？
中国取名红茶。日本沿用此名称。欧洲人见到水色绿的叫绿茶，而红茶用硬水冲泡时，茶水比起红色更接近黑色，而茶叶也是黑色。Black Tea之称就源于此。但在英语中Black Tea有两种含义。一是泡好的红茶，二是指茶叶本身。无论是中国还是印度或斯里兰卡红茶，都叫Black Tea。
红茶加柠檬
20世纪后，美国人将收获的柠檬放入红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本流行起来，但就英国推广至全世界的下午茶而言，主要方法还是红茶配牛奶。同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却大受大众支持的茶饮料。
下午茶有礼仪规矩吗？
下午茶是英国饮食文化的代表。下午茶的时间基本是午后2点到傍晚5点。用于下午茶的桌子比较矮小，因此分别装在盘中的三明治、烘焙甜点、迷你蛋糕等茶点无法全部放在桌面上，多会使用可放3层盘子的点心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主动申请负责泡茶，询问客人喜好的牛奶用量和红茶浓淡。主人选择红茶配牛奶的饮法时，不应勉强清饮。
红茶产量第一的国家
世界红茶产量最高的国家是印度，年产量约为98万吨。然而本国12亿国民钟爱印度奶茶，茶叶消费量就高约80万吨。
红茶研讨会的秘藏话题
倒在托盘里的红茶
红茶鉴定师在品鉴红茶时，要啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶。咋一看有些粗鲁，但这是有原因的。出声啜饮时，氧气与茶水会混合一起跃至舌上，如此一来可以感受到甜味与茶的滋味，茶香也会变浓而容易分辨。最初从中国到日本茶碗没有把手，无法立即饮用，于是人们便将茶碗里的红茶注入托盘，从托盘中啧啧有声地喝茶。
这种喝法也传到了英国。18世纪初期，红茶价格高昂，只有王公贵族和富人才能喝得起。贵妇人们奇妙的喝茶方法也被当作礼仪，还成为时尚，流传到了全英国。日本茶杯添上了把手，但这种和还是习惯留存下来，被地方上的人视作绅士淑女的饮茶法而模仿至今。
圆形茶壶的神话
进入18世纪后红茶逐渐推广，一种椭圆形的壶渐渐演变为模仿中国或日本茶壶的圆形。随着人们愈发热爱红茶，富裕阶级开始如崇拜金银珠宝一般珍视来自中国和日本的茶具，直至18世纪中叶出现了名窑之称的品牌，众多具有英国特色风格的名品接连诞生。
其实只要是茶壶，就不必拘泥于形状，但一想到茶叶悠然浮动在无法看到的内部茶壶中，滋味和香气都来源于此，的确会想尽量找一把好壶。
理想的茶杯
想用什么样的茶杯喝红茶因人而异。
理想的茶杯应满足的条件，通常被认为有以下几点：
①内测为白色，可以看清水色。若杯底浅，会有光线反射，水色变得鲜亮而透明度高。
②杯口宽，口径大。这样方便光线照人，容易闻茶香。
③把手大小可以容纳女性两根手指穿过，方便手拿。
④质地为骨瓷则红茶不易变凉，口感会变得润滑。
红茶与赌博
从赛狗到跳蚤跳的距离长短，自古繁盛而英国人必定热衷的事物便是赌博。
红茶自然也是打赌的对象。19世纪中叶，从厦门或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天内抵达泰晤士河的港口也成为了打赌的内容。每年春天，当中国的新茶开始出货，就会举行运茶船的竞速赛。比赛航程为从中国出发到进入泰晤士河港为止。夺得第一名的船会获得奖金。
有秘药之称的红茶养生法
葡萄牙的公主凯瑟琳·布拉干萨（Catherine of Braganza）在1662年嫁给英格兰的查理二世时，将茶叶作为药品带到了英国。而就在她带来的前几年，1657年，伦敦证券交易场所的托马斯·加韦经营的咖啡屋“加韦”已经开始出售中国茶。
加韦卖茶的方式有些特殊。不宣传味道和茶香，却最优宣传茶的功效。这些功效多达二十余条，其内容大致是：茶的价格虽高，但历史经验证明，一旦饮用，便可保证长久健康和长寿。对头疼、失眠、胆结石、倦怠、肠胃不良、坏血病、失忆、腹泻、噩梦等都有疗效，与牛奶一并饮用还可预防肺病，包治百病。
凯瑟琳王妃的出嫁与红茶
凯瑟琳·布拉干萨（1638-1705）作为将红茶传至英国的王妃而留名青史。查理二世的情妇络绎不绝，据说宫殿中的凯瑟琳为了缓解寂寞，每天会喝好几次从祖国带来的红茶。王妃用珍贵的红茶招待客人和来访的贵妇。王妃的茶渐渐变得很有名，最终成为贵妇们艳羡的对象。“茶是配得上贵妇的饮品”的想法推广开来。
波士顿倾茶事件的第一策动者
1773年12月16日黎明，在美国马萨诸塞州的波士顿港，一群反对英国议会殖民地政策的人闯入载满红茶的东印度公司船只，将红茶箱子扔进海中。这便是波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策动者塞缪尔·亚当斯（1722-1803）在波士顿当地出生，是对英抵抗运动的主导者，使受英国殖民地统治的美国独立的人物。事件中，塞缪尔率领50人装扮成美洲原住民莫霍克族，在脸上和身上画上图案，头上插着羽毛，披着毯子，手持斧子和小刀闯入船舱。
“把波士顿变成茶壶”他们一边喊着，一边捣毁了数艘货船载有的342个红茶箱，将茶叶倾倒入海。
鸦片战争与林则徐
英国不择手段也想要获得红茶。在本国无法栽培，只有冒险前往遥远的中国。英国自信满满地运来的毛织物不受喜欢丝绸和棉布的中国人欢迎，而在英国又找不到用来替代的商品。茶叶贸易，英国只好依赖白银。随着茶叶进口量的增长，从英国流出的白银越来越多，因为白银不足而导致了深刻的财政危机。此时，英国人的对策是将鸦片运至中国，阻止白银流出。
鸦片的利润十分充足，结果在茶叶贸易中丢掉的白银，又从中国流向英国。到了鸦片战争前的1838年每年运往中国的鸦片达4万箱，一眨眼就覆盖了中国全境。
同年，清朝排林则徐（1785-1850）至广州，向英国人宣布禁止将鸦片流入中国。
锡兰红茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米尔工人一起修路，挖出用于茶树的土壤。用大象拉走大块岩石和雨林的巨木，由人来平整土地。不到1年，种植在此处的阿萨姆红茶就成功扎根，陡峭的群山转眼间被绿色覆盖了。英国人十几年尝试在印度各地，包括阿萨姆和最接近锡兰的最南端种植中国茶树的苗和种子，都屡告失败。而这次却轻易取得成功，只能说是有神赐力量和上天的恩惠。
英国的红茶王川宁
1666年，东印度公司的茶叶进口量逐年增加，红茶的人气愈发高涨。到1717年，川宁的创立者托马斯开始开辟新店，并使用有中国“金狮子”作为店铺的标志。1729年时，顾客增至900人以上，货物中的红茶数量有压倒性优势。
我见到第10代继承人斯蒂芬·川宁，每次见面，总负责人总会提到一件事。第9代如此，第10代也没有忘记：“川宁能经营至今，不是因为有家系，而是因为有愿意喝川宁红茶的顾客们。”
由难民成为红茶之王的托马斯·立顿
19世纪的红茶史，除了川宁，还有一个无论如何也不可忘记的人物。他便是短短一代间便赢得了“红茶之王”美誉的托马斯·立顿。立顿采取的红茶销售方法大大打破了当时的习惯，事先称量茶叶，装入1-4磅不等的几种口袋中，摆放在店，等待顾客购买。快捷、卫生且廉价，再加上立顿的袋子上印着立顿的名称，立顿之名变得广为人知。
托马斯又采取了进一步行动。根据红茶的滋味和茶香会因水质而变化这一点，配合各地水质而调制茶叶，制作了各地独有的红茶。人们对这些红茶有了故乡的亲近感，都不愿意喝立顿以外的红茶了。
红茶的产地、茶园及工场
采茶
我曾问过工头为何不放过一丁点的迟到。
“采茶是制作红茶中最重要的工序，随随便便地干就没法做出好的红茶。”
茶叶的采摘非常重要，要按一芯二叶或三叶来摘。茎最上面的是芽，下面附着两枚新叶，长度多为8～10厘米，偶尔长至14/15厘米时，就会多一枚大叶子，便是一芯三叶了。采茶时摘到尽量靠近叶芽的部分，就可保证顺着叶茎上升的养分都送到嫩芽里使其茁壮成长。采茶人的手非常重要。根据不同的采法，红茶会变得好喝，茶树的寿命也会延长，而新芽和新叶长得好，生产量也会上升。
印度阿萨姆茶园
茶园平阔无垠，用来遮阴的行道树种得十分规整，采茶人背着直径50厘米，长约70~80厘米的竹筐，穿着图案各异的印度纱丽采茶。阿萨姆的茶叶很大，和小孩的手掌差不多。采茶时转眼间就会抓满生茶叶，背着的竹筐也很快就装满。据说，一天要摘40～50公斤。采茶人应该早已习惯了炎热，但他们的鼻尖的汗水都闪着光。他们马上就要回家了，但明天还要来接着采茶。四周飘着绿叶蒸腾的热气，连T恤中都渗进了一点。
大吉岭的初摘芽
最有名的红茶应该就是尽人皆知的大吉岭。大吉岭一词是藏语，意为“雷之地”。实际上，海拔2248的山岳地带雾气重，雷确实很多。大吉岭受喜马拉雅山脉的影响，12月至2月下旬会降霜，气温低，3月阳光携着春意又催着茶树发芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整个工场都被草叶香和难以形容的麝香葡萄混合青苹果般的甜香包围着。
本文为《红茶之书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶
