人有两样东西别人拿不走：一是吃进肚子里的食物，二是心中的梦想。做一个有梦想的吃货，是多少人心中的向往。
早在乾隆年间，江左三才子之一、诗坛盟主袁枚就完成了这个梦想，并创作出一本《随园食单》，至今被美食界公认为经典。在这本书的“羽族单”部分，记载着古法茶叶蛋的制作方法如下：蛋一百，用盐一两；蛋五十，用盐五钱；加粗茶煮，以两炷香为度。
短短三句话看起来简单，但想想茶叶蛋能够与其他山珍海味一起被选入这份食单，就一定没那么简单！但是，究竟用哪种茶煮会比较好吃，食单没说？！
茶友网全媒体小编本着“吃货精神”，一定要研究出六大茶类谁最适合做茶叶蛋！
先准备祖传的材料：
普通鸡蛋、桂皮、香叶、八角、花椒、生姜片、葱、茶叶、生抽、老抽（可能不同地区又有材料上的差别）为方便对比，每种茶都只用5克，第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音、红茶鼻祖正山小种、熟普。
首先，将鸡蛋放入锅中冷水，用中火将鸡蛋煮7分钟，然后取出泡冷水，再用汤勺围绕蛋壳全身轻敲出裂纹，裂纹决定了茶叶蛋成品的花纹。
敲裂纹的时候一定要轻，不能把蛋白部分也敲破了。然后在锅中加入适量清水，放入所有的材料，除了鸡蛋，先把卤料汤煮开，然后小火熬煮15分钟。
接着放入鸡蛋，依然保持小火慢煮，30分钟后关火，然后，继续让鸡蛋泡在卤料汤中，让其入味，随吃随取。
第二批其他材料不变，将茶叶变成龙井、福鼎老寿眉，君山银针。
6大茶类煮的茶叶蛋都出锅后，验货的时候到了。从外壳可以看出，龙井、君山银针和铁观音的颜色比较浅，而老寿眉、熟普和正山小种的颜色比较深。从颜值来看，红茶正山小种做的茶叶蛋最好看。
试吃得出以下结论：
1、白茶老寿眉不合适，带有明显的涩味，而且裂纹颜色过深。
2、不管是什么茶做的茶叶蛋，都闻不到任何的茶香，但不排除是被其他佐料盖住了，可以减少其他的佐料，比如花椒和桂皮。
3、不管是吃还是闻，都难以辨别是什么茶做的茶叶蛋。
4、卖相最好的是正山小种，但龙井和君山银针也不错，而且跟敲的裂纹有关。
由于茶叶是放在锅中煮，相当于是煮茶，而适用于煮茶的一般是比较粗老的茶。而不发酵或轻发酵的茶，比如绿茶、轻发酵乌龙茶、黄茶不耐煮，不适用于煮茶叶蛋。所以综合来看，红茶是煮茶叶蛋的首选！
资料来源于：茶周刊
中国是茶叶大国，茶的历史上可追溯至炎黄时期，下至现在茶的英文tea，便是源自于的闽南话里茶的发音tey。
随着春天到来，各地的茶芽纷纷冒尖，引发一场“春茶热”。
一杯滋味鲜爽的春茶，代表着春天正式开始。
不过绿茶虽鲜，相对于茶的几千年历史，可以算是后来产物了，而这正源于制茶工艺的改变。
那么，为了这一口青绿鲜爽的春茶，中国人在茶的几千年历史里，究竟经历了什么？
| 吃茶羹
即使是现在，亦有人将喝茶叫作“吃茶”。这源于茶最早被发现当做药用有关，以茶为药，做成羹状，当然得吃。
德昂地区保留的吃茶习惯：利用陶罐腌制酸茶
在秦汉时期，茶虽然被发挥了其他用途，但依然将其与各种蔬菜煮在一起食用。
并且当时并没有什么工艺讲究，直接采用晒干的茶树叶子。
这也导致了茶有一个缺点：青草味很重。
不仅仅是现代人，古人亦觉得青草味难以忍受。
煮茶叶蛋的部分用料
所以在吃茶时，需要在加入一些生姜、大葱和食盐等，有些时候还会加入花椒和橘子皮来掩盖这种青草味，有点类似现代煮茶叶蛋。
虽然现在看起来很不可思议，但对于当时的人们来说，这种味道当做菜还是非常不错的。
并且，如此“吃茶”一直吃到陆羽长大。
| 煮茶汤
大概是某个风情日和的下午，陆羽在吃了当时的茶后，大为不满，怒而起笔写出后来的茶界圣典《茶经》。
不过即便对花椒橘子皮大发牢骚，经过陆羽老先生改良的茶汤，依然是加了姜与盐用来调味的。
而陆羽老先生能感悟出“泡茶真谛”，其实也源于当时制茶技术的改善。
唐时，人们已经发现茶叶的青味可以通过蒸来去除。
故当时的制茶工艺是将茶叶在蒸笼上蒸过后，再挤出里面的汁水，最后把茶叶放入模具里压成饼状（类似现在的普洱茶饼）。
要喝这样的茶，得先用工具撬下些许，加入姜盐放入火上炙烤后，擂成细末再煮成茶汤。
由于泡茶工艺渐渐精细标准化，古人开始将这一步骤演化成艺术，比如宋朝的点茶。
| 点茶艺
宋代是中国历史上艺术的高峰时期。
此时饮茶口味渐淡，人们逐渐体会到茶之本味，但只是部分人。
宋代茶饼模型
据说曾有人送了苏东坡一饼“费万钱”的好茶，结果被家人用生姜煮了起来。
东坡居士只好感叹“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎”。
处于对艺术的追求，宋人在唐人的基础上，将“茶艺”发挥的巅峰至极。
点茶的流行令当时的茶人追捧能体现茶膏汤色的建盏
当时的点茶是利用“茶筅”搅动茶膏后茶汤表面浮起的茶沫，“点出”不同画面的图案，如水墨画一般，可谓风雅。
现在的茶白戏便是继承了宋时的点茶。
| 点茶艺
宋朝之后，除了崖山巨变，饮茶方式也经历了天翻地覆的变化。
明代中叶时期，当时的制茶师傅发现了一个更好的保存茶叶香气的方式，那便是炒茶，冲饮式也由此诞生。
明代紫砂壶
对于之前的蒸茶工艺（非蒸青），虽然能去除茶的青草味，但无疑，也同样去除了茶叶的鲜甜。
而新鲜的茶叶采回之后用铁锅来炒干，通过茶青干燥，茶叶不仅维持了缘由的风味，更因为炒制过程中，产生了一些额外的香味。
至此，中国人终于从茶叶里品尝到春天的滋味。
随着技术完善和制茶过程中产生的一些“误会”，红茶、白茶、黄茶等其他茶类在绿茶的基础上发展而来。
比如采下来的茶叶不立刻进行揉搓，而是等待茶叶中的多酚氧化酶产生作用，将茶多酚变成茶黄素和茶红素再进行加热炒干，如此就得到红茶。
若发酵程度不够，乌龙茶这种半发酵茶便有了。
所以虽然六大茶类各有所好，但各路茶人不约而同，总要在春天时候囤上一点绿茶用来尝鲜。
毕竟，这杯中的鲜爽滋味可是跨越了几千年的春天啊！
一直以来，无论东方还是西方，有关茶叶养生益处的研究从未间断，饮茶之风更是代代相传，以中英两国尤甚。
两国茶叶消费数一数二
中国是茶叶的故乡，最早可追溯至6000多年前。古往今来，饮茶不仅与健康有关，还与各民族和地方的婚丧嫁娶等传统习俗相融合，如汉族的大碗茶、白族的三道茶，凡款待宾客、寿辰庆典、男婚女嫁，都必以茶宴请，并衍生出独具特色的茶馆文化。中国一直是世界第一产茶大国，2014年中国茶叶总产量198万吨，占全球39.4%，人均年消费超1公斤。中国人爱茶，地球另一边的英国人也嗜茶如命。英国每天消费大约1.6亿杯茶，每年消耗近20万吨茶叶，占全球茶叶贸易总量的20%，居发达国家之首，堪称“饮茶王国”。早在17世纪初，英国上流社会流行“下午茶”，主人让家仆配备红茶和点心，邀请好友共享。18世纪中期后，茶才进入平民生活。如今，无论是首都伦敦这样的大城市，还是偏僻的农村，都可以看到人们喝茶的情景，各地“茶屋”也十分普及。
中国求保健，英国重营养
目前，全球160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶，这意味着每5人中就有2人有喝茶习惯。世界各国的饮茶习俗，都直接或间接地出自中国，英国也不例外。英国本土不产茶，工业革命后，英国一度称霸世界，所以在西方，英国茶的名气更大。由于中英两国人民饮茶目的、方式大不相同，因此形成了各具特点的茶养生文化。
效用不一。早在4700多年前的神农时代，人们就发现新鲜茶叶可以解毒。因此，一直以来，国人饮茶更注重保健防病。我国最早的茶书《茶经》中记载“若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”。民国年间存世的186本茶书中均有关于“饮茶有益健康”的记载，粗略统计，茶叶共有二三十种保健养生益处，包括消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等。
英国人则更强调喝茶的营养价值，英式早餐茶口味较为纯正浓郁，提神效果明显;英式下午茶口味相对清淡飘逸，搭配面包、饼干、松糕、司康饼、巧克力等一起食用，可为下午补充更多的营养和热量。
搭配有别。饮茶有清饮、混饮和调饮之别。中国人多推崇清饮，将茶叶直接用开水冲泡，这种方式能保持茶香的纯粹和茶叶的功效。相反，英国人喜欢“混搭”或“勾兑”，即把不同的茶叶(至少两种以上)放进一个茶包里，大名鼎鼎的英式下午茶就是由大吉岭和锡兰茶二者混合。
种类不同。我国绿茶种植广泛，适合多数人的口味，英国则以红茶为主。其实英国最初也常饮绿茶，但当地人喜欢喝牛奶，搭配绿茶口感略差，因此产自印度等南亚和东南亚国家的红茶逐渐成为国饮。英国有一种“草本茶”，更侧重营养保健功效，类似于中国的“养生茶”。
时间差异。尽管任何时间都可饮茶，但在中国形成了独特的早茶文化，英国人则热衷下午茶。中国民间有句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药家。”我国很多地方，尤其是广东，早晨去茶楼喝茶已成为一种传统。
英国人不注重午餐，直到晚上8点以后才吃晚餐，早晚两餐间隔时间长，容易出现饥饿和疲惫，因此在英国上流社会的引导下，人们在下午四五点左右会吃点心、喝杯茶。
喝茶应成为生活一部分
中国人饮茶总量不少，但在全球饮茶之风下，人均茶叶消费量却不足土耳其的1/3。近年来，各类咖啡、甜饮料成为时髦饮品，英国也受到这些饮料的冲击，但茶依然是位居第一位的饮品。
劳逸结合。工作学习之余，不妨学学英国人，走进茶馆或自己沏上一壶茶，偷得浮生半日闲，在沏茶和品茗之间，从烦闷中解脱出来，让身心得到休养。也可以约上三五好友，闲话家常，传递情谊，享受精神的愉悦。
少食多餐。古代有“过午不食”的说法，但并不适合今人尝试。英式下午茶则非常适合现代人的生活方式，尤其在繁忙了大半天后，下午茶能够起到三餐之外的“加油站”作用，符合现代“少食多餐”的健康理念，为身体补充了水分和能量。
以茶养生，未必只是饮用。茶还可以入菜，例如茶叶蛋、绿茶酥、茶香熏鸡等，还可做茶叶酱、茶叶酒，甚至是茶叶酸奶、茶叶冰淇淋;制作茶叶枕，安神助眠，驱除蚊虫;茶叶水可以清洁皮肤，消除口臭、杀菌消炎等。对于茶叶的深加工，美国、日本和韩国走在前端，涉及衣食住行各个领域。
茶味清新淡雅，既能解渴又能养生，尽管大家都爱喝，但不一定人人都会饮茶。饮茶分季节，春夏季节多喝绿茶，缓解乏困，清热解毒;秋饮乌龙茶，使人神清气爽;冬喝普洱，可生热暖胃。有胃病的人少喝绿茶，可用红茶代替。睡眠和心脏不好的人不宜饮用。
(来源：生命时报)
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