说到茶叶，想必大家肯定是再熟悉不过了。清香的茶叶泡出醇厚的茶水，绝对是最佳的饮品。但茶叶除了用水冲泡饮用之外，还有着很多美食的方法，如白族的“三道茶”、傣族的“竹筒茶”、哈尼族的“土锅茶”、布朗族的“青竹茶”和“酸茶”、基诺族的“凉拌茶”等等。今天我们就一起来认识和学习下，茶叶究竟还能做成什么美食?
用红茶煮茶叶蛋
|香气四溢，颜色鲜亮|
茶叶蛋，在中国北方常简称茶蛋，是一种小吃，它是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，家常煮茶叶蛋，红茶是好吃又实惠的选择。
因为红茶味道香浓，而且没有苦涩感，煮出来的鸡蛋就会香气四溢，颜色鲜亮均匀。
做法：
1)鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮8分钟。
2)煮好后，将开水倒掉，迅速冲入冷水给鸡蛋降温。
3)待表皮冷却后，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，使鸡蛋的外壳形成裂纹(也可以彻底去皮)。
4)锅中倒入清水，大火煮开后，放入茶叶，然后把花椒，大料，香叶，葱段和姜片放入。等水再次煮开时，放入盐，糖，生抽和老抽搅匀，用小火煮约5分钟关火。
5)最后，将鸡蛋放入调料水中，浸泡超过4小时后，即可食用。
茶叶煮鸡汤
|鸡汤纯正，鲜味十足|
鸡汤讲究微火慢炖，味道纯正鲜美，土鸡以及古树茶叶经过小火慢炖，鸡汤的鲜美加上茶叶的鲜香，再加上少许茶树下种植的中草药。浓浓的鸡汤鲜香味十足。
主要原料：土鸡一只，古树茶适量，生姜片，大蒜片，大葱，老抽，食盐等。
步骤：
和往常一样将土鸡进行煎炒，加入佐料、水煮一定时间，待到暴涨之后，将准备好的古树茶用水冲洗，倒入涨水洗茶，再倒入鸡汤中煮，待鸡肉成熟后即可享用。
茶叶米饭
|简单方便，健康十足|
早在我国唐代的医书《本草拾遗》中就对茶水煮饭有过这样的记载，久食令人瘦。说的是经常吃加有茶的饭菜，可以帮助消化，有效地分解脂肪。
茶水煮饭，操作简单。实际区别在于用水，还是用茶水。
煮饭的茶水可不能太浓，一般三口之家，用3克左右茶叶就足够，浸泡几分钟就可以了。和一般煮饭的程序一样，把茶水倒进米锅，小火煮20分钟就可以等着开饭了。
茶叶面食(面条、馒头)
|颜色好看，味道清香|
先冲泡约500克的茶水，再将茶水和面粉擀成面条，这样做出的面条下锅不仅不糊，味道还极其清新爽口，这种做法也可以制成凉面哟~也可以制成馒头，不仅颜色好看，还味道清香。
云南茶叶炒鸡蛋
|制作简单，好吃生态|
很多人可能没有吃过这道菜，这是云南地区的一道特色菜，外地人可能不怎么吃过，在云南，家家户户喜欢用不同的茶叶作食材，去搭配其他食材，制作出美味的佳肴，其实做法也非常的简单。
主要原料：新鲜的茶青、鸡蛋，植物油、食盐
步骤：1、准备好鲜嫩的茶青清洗两遍，然后锅里倒入适量的清水烧开，加入少量食盐，将清洗干净的的茶叶倒入锅中进行焯水，捞出之后倒入凉水中过凉，沥干水后放入碗中备用。
2、将准备好的鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，连同茶叶一起搅拌均匀。
3、锅中多加入一些食物油，倒入搅拌均匀的茶叶鸡蛋液，快速进行翻炒，炒至鸡蛋变黄时，起锅装盘即可(这道美食不宜再加入其它调味料，以防改变茶叶的原始清香)。
茶叶粥
|口味多变，健康方便|
这道美食有些特殊，你可能没听过，也没见过，其实，早在唐代茶圣陆羽的《茶经》中就对茶粥有过记载，但现代人几乎很少有人这样做，其实做法也不难。
主要原料：绿茶，粳米
步骤：1、先将茶叶用温开水冲烫几十秒钟，去除茶叶表面的灰尘。
2、将绿茶煮成浓茶汁大约100毫升，去除茶渣，粳米洗净，加入茶汁，文火熬成稠粥即可食用。
3、根据口味加入白砂糖或者枸杞即可。
俗话说”好原料，才能做出好味道”，既然我们想用茶叶做美食，就需要选用好茶叶。
茶叶入膳，用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。概括来说就是以茶佐膳，以茶入膳，以茶为膳，好茶好膳。茶叶富有色香味形4大特点，能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、又能防治疾病和增强人体健康。
桂香茶叶鹌鹑蛋
你可尝过鹌鹑蛋桂花和陈皮的香味中和了普洱茶的气味，蛋白和蛋壳里面都吸收了茶叶的颜色，像裂纹青瓷那样美丽，盐味也适合。吃一个齿颊留香！
制作难度：简单
所需时间：2—3小时
菜品口味：咸鲜
主要工艺：水煮
主要食材：普洱茶叶，陈品，桂花干，鹌鹑蛋，盐
制作方法：
1.把蛋洗干净后，连同水、普洱茶叶放进电饭锅里，插电煮至蛋熟。
2.蛋煮熟后逐粒把蛋壳压裂，让颜色和味道渗进去蛋肉里面。
3.把蛋壳压碎后，放桂花、陈皮和盐进锅，搅拌均匀。盖上盖子，插电再煮滚，煮滚后关电，放置2~3小时，颜色和味道便可渗入蛋内形成花纹。
小窍门：要蛋白里面入色，有像中国那种著名的壁裂青瓷那样的纹路，关键是蛋壳要压得碎，在茶料中浸泡的时间长。做茶叶蛋的茶叶推荐用普洱，因为普洱的颜色够浓，用一小撮已经可以煮出很浓的茶色，至于桂花和陈皮，只是个人爱好增加香味而已，也可以放些甘草增加味道的层次。蛋不用一直煮着，第三步煮滚后便可关火浸泡，不然浪费火电，鸡蛋也老得不行了。
雀舌豆腐
绿茶豆腐的做法非常的家常，这道菜不仅好吃，更重要的做出了爱情的滋味，其实绿茶豆腐的做法没有什么特别，周末里，按照家人的口味，花点心思，用心去为家人做个平时没时间去尝试的菜品，已经是多么美好的事情了啊！
制作难度：简单
所需时间：10分钟
菜品口味：清爽
主要工艺：快炒
主要食材：绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇若干朵（2、3朵即可）、胡萝卜少许（只需一点胡萝卜片点缀一下即可）、酱油（生抽）1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许（勾一点薄芡即可）、香油少许
制作方法：
1、绿茶泡出茶汁备用。
2、香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用。
3、豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。
4、将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片，香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖，盐和茶叶汁，烧煮至入味。
5、淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了。盐、糖不必放太多，以免掩盖茶香。
小窍门：茶叶汁不要准备的太少了，否则还没有怎么烧就煮干了。
茶焖大虾
茶焖大虾口感最好的茶料是毛峰。黄山毛峰是黄山的特产名茶，也是中国名茶之一。 用毛峰入菜，清香宜人，也是徽菜的一大特色菜肴。
制作难度：简单
所需时间：30分钟
菜品口味：清爽鲜
主要工艺：焖
主要食材：鲜活大虾400克、黄山毛峰5克、葱姜适量、盐3克、白糖5克、15克料酒、2克胡椒粉、鸡精2克、番茄沙司20克、熟花生适量、熟芝麻适量。
制作方法：
1、准备好所有的食材，毛峰用温水冲泡。
2、炒锅小火炒香芝麻，再把花生米炒熟。
3、大虾去虾须洗净，枸杞用清水浸泡沥干水分备用。
4、取一个小碗放入番茄沙司，料酒，盐，糖，鸡精，胡椒粉搅拌均匀。
5、茶叶水滗出备用，炒锅到油烧热把泡过的茶叶倒入。
6、把茶叶炸香酥盛出备用。炒锅再加油爆香葱姜。
7、倒入大虾翻炒均匀，变色后倒入茶叶水。
8、把调好的料汁浇入，焖至5-8分钟，汤汁浓稠关火，把炸香的茶叶花生米，芝麻，枸杞拌均匀大虾摆在周围。
绿茶冰激凌
喜欢喝绿茶的朋友相信都会喜欢这款八喜绿茶冰激淋，舀一勺放进嘴里，浓郁的绿茶味，口感很滑，也不腻。
制作难度：复杂
所需时间：一天
菜品口味：清爽鲜甜
主要工艺：慢熬冷藏
主要食材：牛奶200毫升\鸡蛋黄2个、淡奶油100克\绿茶粉10克\白糖40克
制作方法：
1.蛋黄+白糖，混合均匀。
2.慢慢加入牛奶，混合均匀。
3.用小火慢慢加热，不停搅拌（注意不要让浆水沸腾），煮至浆水浓厚（勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失）。
4.蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者直接进行再加工。
小窍门：每隔45分钟取出，用勺子翻一下。如是3次以上，直到完全冻结。
麻仁茶酥
麻仁茶酥这道菜，是徽菜中的一道具有地方特色的菜肴，它是用黄山的绿茶制作而成的，属于夏季的一款时令菜肴。“茶酥”制作可甜可咸，甜的是使用芝麻和白糖，吃起来酥酥脆脆，回味起来，淡淡带有茶香再加上芝麻的浓香，非常可口。而咸的，可做成“椒盐茶酥”，用它当做下酒菜也非常棒！这道菜，要选择雨前或明前的绿茶来制作，只有使用茶的嫩芽来制作口感才好。一般可使用“雀舌”或“绿毛尖”比较好。
制作难度：简单
所需时间：15分钟
菜品口味：清甜香酥
主要工艺：炸
主要食材：浸泡好的雀舌50克、茶叶适量、白糖20克、鸡蛋清适量、干淀粉20克、芝麻、白糖20克、烹调油适量、青丝红丝2克。
制作方法：
1、把泡好的雀舌绿茶攥干水份，里面放入白糖大约20克拌匀；
2、倒入适量的鸡蛋清，蛋清不要多，只要能把茶叶拌匀即可；
3、用手把茶叶抓匀；
4、然后放入适量的干淀粉；
5、用手把淀粉抓匀抖净，然后平摊在盘中；
6、油温烧五成热下入拌好的茶叶；
7、炸至茶叶浮起，然后稍加提升油温；
8、把茶叶炸至表皮干爽便可捞出；
9、大炸好的茶叶倒入盘中;
10、趁热上面撒上芝麻白糖拌匀；
11、最后再撒上少许青丝红丝加以点缀便可上桌食用。
龙井鸡片汤
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。龙井鸡片汤，以鸡脯肉为主料，益气补虚，配以龙井茶叶、豌豆苗等，更助其益气增力，提神补虚之功; 适用于气虚少神、倦怠无力、心烦口渴等症。现代科学研究证明，绿茶内含有大量的维生素C，可增强以及活力，恢复视力。
制作难度：简单
所需时间：半小时
菜品口味：咸鲜味
主要工艺：煮
主要食材：主料：鸡胸脯肉150克、茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清25克、料酒5克,淀粉(玉米)3克,味精5克,盐4克,胡椒粉1克
制作方法：
1.将鸡脯肉片成2.6厘米长、1.7厘米宽的薄片，放入碗内；
2.加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上味；
3.龙井茶叶放入碗内，先用少许温水泡一下；
4.控干水分后，再用沸水泡三分钟备用；
5.将鸡片放入沸水锅内氽一下捞出，盛在汤盆内；
6.然后再将汤锅置火上，放入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和泡龙井茶叶的水，待汤煮沸；
7.放入豌豆苗，起锅盛入放有鸡片的汤盆内即成。
茶膳的美学意义
吃茶膳，讲究茶的属性，但更重要的也许是“心”。一味清淡的白茶，几乎没有味道，但白茶的境界，就是干净优雅，要用心去品尝，用来烹制水果、蔬菜，别有风味。绿茶浓淡相宜，入馔时清淡的可以做成一味绿茶豆腐，浓郁的直接和茴香一起做成煎饺，并不拘泥形式和规矩。爱茶的人，必定有一颗开放的心，欣赏每一种茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背会微微沁出细小汗珠，让人倍感舒爽。每时每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态，而当茶与食材相遇，也会擦出不同的火花。
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家乡生长着一种粗茶，俗称“一匹罐”，是说一匹茶叶可以泡一罐茶的意思。“一匹罐”生命力极强，生长在山脚、路边、菜园的角落……春天随时可采，采摘后放门前的场地上很潦草地晒着，干了就用塑料袋装起来，大包大包的随便放柜子里。夏天饮用时，放几片在茶罐里，茶水呈深红色，夏季冷饮最好。在家饮，也可以将罐拎到地头饮。渴了，饮几海碗，非常解渴暖胃。上了点年纪的人都记得，每到夏天，在鄂西南的公路边和市井热闹处，随处可见茶摊，一张八仙桌，桌上放一只大罐，七八只盛满茶水的玻璃杯，杯口用玻璃片盖着挡灰，卖的茶水就是“一匹罐”。茶摊大多摆在通风阴凉处，路人喝茶歇脚聊天，是流传马路新闻、民间故事和笑话荤段子的快活处。我记得有几个卖茶婆，卖茶卖成了资深媒婆，一边卖茶一边给人说合亲事，可见当时茶摊的社会影响力。
家乡人好客，门前过熟人，必唤人进门喝茶。“进来喝杯茶噻！”是最常听到的客气话。冬天，曾经家家有火坑，有草窝，有砂罐（吊罐或坐罐）。火坑很潦草，用几口土砖一围，抹几把稀泥巴就成，草窝是自家用干稻草编的，模样有点像现在的沙发。草窝在火坑边是尊座，是老人和客人歪着的地方。在寒冷的冬季，上了年纪的人往往把草窝当床，歪着就迷糊了睡着了。
茶
冬季的“一匹罐”是在火坑煨着喝的，就是鄂西南有名的“砂罐茶”。茶水是一样的茶水，夏天用陶罐装是上好的凉茶，可以上市，冬天用砂罐煨，就成了被写进民俗历史的“砂罐茶”。 砂罐是特制的罐，是工匠专门为煨茶水用砂石烧制的，耐火吸热透气，也可以用来熬中药水。来客人了，让进草窝里坐舒服，把火坑的火烧旺，沙罐茶就吊上或坐在旺火里了。主人的浓情，跟茶一样，一边说着热乎话，一边倒煮沸了的浓茶喝。粗茶经熬，越熬茶香越浓，喝起来甘列香彻，润嗓提神。有多少家常话，那壶茶就能喝多久。说饿了，放几只洗干净的鸡蛋在罐里，熟了捞出来吃，这就是正版茶叶蛋的由来，茶叶蛋，是人在喝“砂罐茶”时的点心。
记得小时候总爱赶路，大人出去串门，必拉着大人的衣角嚷嚷，要跟去。总觉得别人家的火旺、草窝舒服、茶香，大人不让跟，就贴着大人的屁股跑。长大一些才明白，实质是爱凑热闹，感受一份浓浓的乡情。只有串门儿，才能在火坑边正儿八经跟大人坐一起，被人敬“砂罐茶”，听到一些稀奇事，才能吃到平时在家里舍不得吃的茶叶蛋。
我家隔壁住着一位大婆，是位极和善的老人。每次跟母亲串门儿，母亲就让我在门外唤一声，瞧大婆在不在家。我唤一声，大婆应一声，就迎到门外来了。大婆家的火坑很大，火从没熄过，没客人时，就用灰把火埋起来，来客人了，火一挑就旺。火坑边的草窝也多，有大草窝，还有小草窝。进门，大婆就扑打着小草窝，让我偎进去。无论天有多寒，偎进小草窝就热乎了，久了还流汗。大婆的砂罐茶，是坐罐，大肚子罐。在孩子眼里，这种大肚子罐，是可以放很多鸡蛋的。那年月，不是家家户户都有茶叶蛋吃的，鸡屁股是各家各户的银行，鸡蛋可以到供销社换日用品，可以交学费。“砂罐茶”可以喝够，茶叶蛋却不是经堂可以吃到的。
“砂罐茶”偎在旺火边，冒气儿有浓香了，就倒茶了。盛茶的是那种大瓷杯，比碗小不了多少。大婆给母亲一杯，总会给我一杯。母亲说：“孩子家喝啥茶哟。”大婆总是把眼一瞪，严肃地说：“啥话？小客人噻。”这话在大人听来没什么，但是在我的童年，经常被成年人尊称为小客人，心里比“砂罐茶”还热乎。淘气岁月，每当我一时走神，想干点什么坏事儿的时候，大婆那句“小客人噻”就会响彻耳边，让我突然有了成年人般的自律和尊严。
大人拉家常，我就拿火钳在火坑里玩火，装着对大人话题不感兴趣的样子。其实我在认真听，之所以装样，是怕大人说话时忌讳。我最早的人情世故启蒙，就是在火坑边。我听到了最底层百姓对国家高层领导的评价、队里分配的不公平、邻里之间的勾心斗角、婆媳之间的相处之道、人与人相处的基本道德、生活的艰难与不易……当然还有各种让人大开眼界的传说和故事。
听着玩着就困了。睡眼迷蒙中，大婆逗我说：“瞧瞧，那砂罐里有稀奇东西。”我就明白了，就不困了。大婆用一双筷子从沙罐里扒拉出一个香喷喷的鸡蛋来。母亲说：“大婆，瞧您把孩子惯的！”大婆咧着没牙的嘴，哈哈直乐。大婆沙罐里煮的蛋，是我少年时吃的最美的茶叶蛋了。那不是刻意煮的茶叶蛋，那是火坑、草窝、砂罐茶……还有家常和寒夜熬出的美食，是浓浓的温情和乡情熬出的美食。后来我在任何地方吃的茶叶蛋也找不到当年的滋味，砂罐茶里的蛋，足够营养我一辈子！
如今，随着岁月的流失和时代的变迁，乡下已基本没火坑了，草窝更是成了遥远的记忆，砂罐茶也不流行了。如今到乡下做客，坐的是沙发，烤的是新式台炉，喝的是细茶。令人欣慰的是，好客的传统还在，永远不变的乡音，沉淀着不老的情怀。重返大婆家，跟老人的后人说起往事，后人说：“这个容易，我把后屋收拾一下，再建个火坑，编几个草窝，砂罐还在呢。”
我说：“你有时间坐下来陪我熬砂罐茶么？”
后人笑了，实话实说：“忙。就是有那功夫，不如陪您在桌上搓两盘！”
我笑了，笑出几滴清泪……
（文章内容节选自《茶世界》）
