体质燥热的朋友，不宜喝熟茶，因为普洱熟茶茶性温，喝多了，容易出现温水煮青蛙的效果，激发你体内的燥热。很多茶友认为熟茶性温热，喝熟茶会上火，那夏天天热喝熟茶会上火吗？
热天喝普洱熟茶上火吗？
有人说夏季喝绿茶降火，冬季喝红茶、普洱养生，那么在炎热如火的夏季喝如此燥热的熟茶合适吗，直接把熟茶列入夏季茶饮的“黑名单”，但事实并非如此！
普洱熟茶经过渥堆发酵，茶性温和，入口醇厚柔和，夏天喝熟茶不仅能使身体暖热祛湿，清热解渴，还能暖胃护胃，同时促进睡眠。
什么人适合在夏天喝普洱熟茶
1、肥胖的人
夏天，肥胖的人更适合喝普洱熟茶，普洱茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，对抑制腹部脂肪的增加有明显的效果。茶中富含的维生素B1，是能将脂肪充分燃烧并转化为热能的必要物质，从而起到了防止脂肪堆积的作用。
2、血糖高的人
因为普洱熟茶具有的茶多糖具有类似胰岛素的物质，能够降低人体血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量，所以血糖高的人可以适度喝喝普洱熟茶!
3、女性群体
普洱熟茶中含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰和硒等具有美白肌肤的作用。而且普洱茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖和较多的复杂类黄酮等具有清除自由基的功能，具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
4、抽烟喝酒的人
普洱熟茶中咖啡碱对人体的膀胱有刺激作用，利尿，又能醒酒，解除酒毒。茶中的茶多酚能清除抽烟中烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害，同时茶多酚有很强的吸附作用，所以多喝普洱茶可缓解重金属的毒害作用!
5、便秘的人
普洱熟茶能消暑散热有消食去腻，清理肠道的功效，夏天人肠胃负担重，便秘。喝普洱熟茶对保持肠胃畅通很有益，因此普洱茶又被誉为“体内的清道夫”。
普洱熟茶怎么泡好喝
1、温杯烫碗：辅助唤醒茶香。
冲泡熟茶的第一步，将要用的茶具都烫洗一遍，一方面是干净卫生，另一方面是因为杯具有一定的温度，能够更好的唤醒茶质和激发茶香，让熟茶的色、香、味、韵更好地显现出来。
2、置茶：标准的投茶量能让茶味更理想。
110ml盖碗，投茶7克，这个投茶量基本保证了茶与水比例的协调。实际操作可根据个人口味和品茶人数进行增减，同时调整浸泡时间，人多的时候加大投茶量，前几泡可以快速出汤节省时间，同时还可以多泡几巡。
3、洗茶：清洁茶面，湿润茶叶。
从洗茶开始，整个泡茶过程都要使用沸水，同时保持平稳的注水方式，不能使茶叶猛烈翻腾，洗茶时尽量沥净茶汤。熟茶一般洗两次，第一次可以提壶高冲拉细水线，目的是稍微降低洗茶的水温；第二次低冲，高温洗茶以唤醒沉睡的茶叶。
4、前三泡：抑制杂味，提升汤感。
洗了两遍茶之后，前三泡茶叶慢慢舒展开来，汤色比较红艳。冲水时，定点吊水，缓慢注入，把水和茶的相对运动降到最低。
前三泡不要闷泡，即出汤前不用盖子，这样有利于杂味的溢出挥发。出汤时，使用公道杯，茶汤的颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合。
5、中间三五泡：有香有水，协调交融。
中间的三五泡，茶叶已经完全展开，水与茶已完全交融，属于中间段冲泡过程，此时茶汤滋味会由强转弱，汤色也会慢慢变淡。
冲水时，缓慢旋水，稳定注入，要把水温以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。
6、最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。
最后的三泡，茶叶内质已经减少，滋味变弱，茶汤颜色跟前面相比变淡很多。
冲水时，平稳注水，保持高水温，以充分激发熟茶的陈香。可高冲也可低冲，可定点也可旋水，延长浸泡时间，使茶叶得到足够的浸润，让茶质充分溢出。
整个冲泡过程中，每泡出汤要出尽，因为留根冲泡虽然能增加泡数，但是汤质不稳定，会改变滋味物质浸出的节奏和协调性。同时做到不要摇晃、搅动、拨动茶叶，否则会使茶汤浑浊，还可能导致茶味淡薄且水味彰显。此外，为了让茶质持续稳定的溢出，保证茶汤的协调性，无论选择何种注水方式，每一泡都要一直保持平稳。
武夷岩茶的制作工艺中有一道焙火工序，炭焙是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。很多茶友就有疑问了。“这岩茶是要经过长时间的高温烘焙的，那喝岩茶会不会容易上火啊？
在了解喝岩茶是否会上火前，我们先要明白一个概念——什么是茶性。
茶性，是指茶叶表现出的性味及其特性。在中医理论中，也被称之为“性味”，《神农本草经》，其序录云：“药有酸咸甘苦辛五味，又有寒热温凉四气。”
茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。包含有凉（寒）性、中性和温性。
武夷岩茶，属于中性茶，兼具绿茶和红茶的优点，不温不热，从理论上来说，不会上火。一些老茶客一年四季天天喝岩茶，喝了几十年了，也没听说他喝岩茶上火了。
有的茶友喝完岩茶之后，出现了上火的情况，这是为什么呢？那是你喝茶的方式不对。
1：饮用刚新鲜出炉的岩茶，虽说武夷岩茶的茶性中和，不会过于燥热，但这刚焙好火，还没褪火的岩茶，多少还是会带有火气的。
2：饮用没褪火武夷岩茶，炭焙后的武夷茶叶，需要一段时间褪火。
--
观念
说为什么有燥感之前，先聊聊观念。
学喝普洱茶一阵子后，会摸到一个门槛——
喉感、喉韵。
比如，喉咙卡不卡、燥不燥、顺不顺、深不深……仿佛喝不到茶的卡与躁，普洱茶品鉴水平就不能算登堂入室。
这话其实也不算错。问题是不少人的“标的物”不对，对喉部的一系列感觉拿捏不够精确，不知道什么才是“喉感”。有位学员这么跟我描述：
「“当听说没有喉韵的普洱茶不好时，每喝一泡茶，第一反应就是去抓喉咙的感觉。可问题就是，我常常混不清什么是好的什么是不好的。当感觉不精确时，每喝一泡茶，都觉得喉咙毛毛的，卡。搞得我甚至有一段时间魔怔了，感觉每款茶都有点卡，或者这会儿卡一会儿又不卡……甚至每天检查自己喉咙有没有不舒服再去喝茶……”」
你有过这样的经历吗？喉感有问题这个茶就不好吗？
首先，你要喝过好的“标的茶”，知道什么是好的喉感；其次，喉感也有几个维度，比如喉韵深不深、水路宽不宽、或水路是否顺滑等；接着呢，要辨别哪些因素是暂时的、哪些影响品质。
评判普洱茶的标准一定要系统化、长期性。如果对普洱茶的未来有期待，那就要在较长时间段上看问题。有些特征是短时段的，现在的香以后可能不香，现在的甜以后可能不甜；有些特征是长时段的，比如回甘、生津、清凉感。
--
客观原因
回到今天的主题：
熟茶的燥感通常是美拉德反应、异物感或者儿茶素含量太高造成的。它是喉感的维度之一，通常是可以被时间抹平、转化的。一个熟茶的燥感感只能证明这款茶当下还不太适饮。
喉韵的深浅比燥感更关键。当然，核心要素还是回甘、生津、清凉感强。
茶叶加工过程中达到一定温度时，会产生美拉德反应，美拉德反应的产物拟黑素就会产生燥感。
熟茶加工中有两个可能产生拟黑素的环节：
1）熟茶在发酵过程中，长期到达六七十度的温度；
2）压饼后烘干时，可能会经历相对较高的温度。（如果干燥温度高于60℃则燥感明显，控制在50℃以下则燥感不明显）。
这些阶段由于持续的温度导致一些美拉德反应，除了燥感，也会产生一些香气，比如较为浓郁的糯香、米香、巧克力香等等。
美拉德反应的产物能够慢慢消解，所以这类燥感会逐渐退掉。
美拉德反应产生的燥感新熟茶有，老熟茶没有。
2
异物感
有时候异物感也会让人觉得喉咙干燥。
| 灰尘
如果是异物感造成的燥感，就取决于茶里是不是有污染？有灰尘？如果茶里有大量灰尘，喝起来当然也是燥的，这跟制茶环境有关。
| 微生物的孢子
熟茶在制作的过程当中，微生物会大量生长，生成很多孢子。包括微生物分解产生的一些小颗粒，这些东西也会造成异物感。但这些东西存在的周期相对较短，一段时间之后也会被转化、分解掉。
新熟茶的微生物残留物会多一些，异物感也相对多一点，但仓储到位的老熟茶就没有微生物造成的异物感。
特别要注意的是，当茶叶仓储环境湿度过大、有“湿仓味”时，喉咙的躁感就特别明显了，会“卡”。这是孢子和杂菌造成的异物感，并且杂糅了一部分氧化味。如果不是特别严重，这样的躁感也是可以被时间抹平的，只不过茶叶还是损失了一些活性。
还有一种燥感是由于过度干涩造成的，这与茶的儿茶素含量相关。如果一个密植矮化的小树茶，出芽率过高，它的酚氨比是过高的，儿茶素偏多，这样的茶会很干涩，进而燥。
茶叶经过发酵，一般儿茶素含量都会大幅降低。发酵为熟茶后仍然有明显的干涩感，则说明发酵技术掌握不到位，或者就是原料特别差。
儿茶素造成的干涩感，会随着氧化渐渐降低。
要讨论这个问题，先要定义什么是「上火」。一般我们说的「上火」，是个中医概念，上火的表征强行放在科学语境上来讨论就是局部的炎症。
我们的喉咙、舌头这些地方比较脆弱，接触了一些外界刺激，比如灰尘或者不干净的东西。这些有刺激性的物质就容易让口腔内膜受到损伤，导致发炎。这就是我们最容易接触到的上火。
新出堆的熟茶容易有拟黑素和孢子，会对口腔内膜有刺激，所以喝新熟茶有上火的可能。不干净的熟茶可能有灰尘，喝这样的熟茶有上火的可能。
但是存放了几年的，干净的熟茶，就一般不会让人上火了。
另外，上火不上火主要还是跟个人身体有关，身体状态好，细胞修复能力强，有一定的耐受性，就不太容易上火。
----
文｜茶叶进化论李扬 中琦 编辑｜高雯
