茶树按树干大小分，有乔木型、半乔木型和灌木型三种；如按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种三类；如按进化程度分，有原始型、半原始型和进化型三种。
1. 小乔木，2. 乔木，3. 灌木
乔木型茶树，树形高大，主干明显，在云南等地原始森林中生长着的野生大茶树，都是乔木型茶树。这些茶树树干粗大，分枝部位高，如果任其自然生长，一般树高都能达数米甚至10多米。每当采茶季节，少数民族的姑娘们往往要用梯子爬到树上去采茶。古时传说猴子采茶，可能就是在乔木型的野茶林中出现的一种生态现象。
半乔木型茶树，又称小乔木型茶树，是介于乔木型与灌木型之间的中间型茶树。树型一般没有乔木型那么高大，但有明显的主干，分枝较低。这类茶树在广东、福建一带的茶区常可见到。乔木型与半乔木型茶树，在通过人为修剪，控制主干生长的情况下，也能使树形矮化，分枝增多，形成适合人们采摘高度的树形。茶树按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种。茶树叶形大小与树形大小密切相关，乔木型茶树的叶片往往较大，灌木型茶树的叶片往往较小。分布在云南、海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适合于制造红茶；分布在长江流域茶区的小叶种茶树，氨基酸含量相对较高，适合于制造绿茶。分布在台湾、广东、福建的中叶种茶树，一般都适合于制作乌龙茶。
茶树叶形大小
大叶种茶树其遗传学特征一般表现为较原始型，小叶种茶树一般表现为进化型。
来源：云茶交易中心
如涉及版权问题请联系删除
明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”一杯热茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在众多茶品之中，普洱的香气尤为特别，它丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。
那么普洱茶的香气究竟是如何产生，又有几种常见的香气呢？
要知道茶叶的香气是与茶叶的生态环境、品种、季节、嫩度、加工工艺和仓储转化等有着很大关系。茶叶的香气物质种类很多，约有650种左右，但含量很低，鲜叶中仅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多种香气成分所产生的综合气味，是自然原料与传统工艺综合形成的品质特征。一款普洱茶可能存在一种甚至多种香型，并随着存放转化而变化，特别是新制作的普洱茶香型变化性更大。
而常见的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、枣香、陈香、烟香等。
花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、米兰花香等；甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等等。
蜜香：在普洱生茶中较为常见，蜜香主要分为花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住。
蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初、中期的显著特征，它们是普洱茶香气中非常经典的风格。
木香：生态环境好，树龄约在两百年以上的古茶树，采摘次数少，所制成的普洱茶内含有的大量木脂产生的香气，类似原木的香气。
樟香：樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香还有些木韵，一般是发酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陈香：陈香常见于普洱熟茶，以及通过长期存放陈化程度非常高的普洱生茶；陈香是普洱茶的核心香型，纯正的陈香是普洱茶的代表香型，陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力。
烟香：顾名思义,就是闻起来有股淡淡的烟味。据说在偏远的茶区中，生活在原始密林的茶农们家中终年烧柴火，采摘的茶叶因为受到交通运输、制茶工艺及存储环境的影响，形成了自然的烟香味。
另一个方面则是部分茶区的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓醇。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟香味。
烟香普洱凭借其独特的风味与极具辨识性的香气，使得它成为不少茶友们的“心头好”，更受到了市场的热捧。
茶香是自然原料与传统工艺综合形成的产物，也是独有的自然恩赐。大家通过这篇文章知道了它们的来源后，茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下茶香，你会嗅到怎样的香味呢？
原标题：《一文识茶香》
了解普洱茶的人都知道，普洱茶按照工艺方式的不同可以分为普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外，普洱茶其他的分类方式吗？若按普洱茶树可以分为哪几种呢？下文为大家详细介绍。
普洱茶树的分类依据比较多，生茶张整理了5种分类依据，分别是：以茶种分类；以茶树进化类型分类；以茶树种植管理方式分类；以市场自然分类；以中国茶的茶树品种划分分类。
一、茶种分类
“普洱茶”成品中，以原料茶种划分有：阿萨姆种（普洱茶种）和非阿萨姆种（非普洱茶种）之分。
1、阿萨姆种（普洱茶种）
“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译，并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授将var．assamica的中文名改为“普洱茶”，被中国学界接受，但在中国大陆以外的地区，该种仍延用“阿萨姆”这个中文名，在学术交流中，则以拉丁文名通用。
也有中国植物学家认为：var．assamica“由于用了“普洱”这一名字，造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠，这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因。”
2、阿萨姆种（普洱茶种）的形态描述
“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域，在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种。
二、茶树进化类型分类
普洱茶树以茶树进化类型分类可以分为：野生型、栽培型、过渡型。
1、野生型
野生型是指从未经人工栽培驯化过的野生茶，在普洱茶原产区的高山密林中现在仍有很多野生型茶树。
当然野生茶并不代表着一定就是大茶树，也不代表着一定就是好茶，只是植物学意义上的一个茶树品种而已。
也有很多人把栽培型乔木老树茶误称为野生茶，致使很多人盲目地采收野茶。
野生茶由于没有经过人工驯化，茶叶内保存较多对人体有害的有毒物质，会对人体造成不良反应。
如在靠近中缅边境的许多野生型茶叶苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用。
2、栽培型
栽培型是指野生型茶树在人工栽培驯化的过程中，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。
自第一代云南茶农学会种茶伊始，便无形中对野生型茶树开始了人工栽培驯化的过程，代代累积，经过漫长岁月，基因遗传特征发生明显变化后，便有了现今的栽培型古茶树。
云南人工种植的栽培古茶园众多，主要分布在西双版纳、普洱、临沧三大茶区，其他地方也有分布。
很多出名的“山头茶”都是栽培型普洱茶，如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰岛等。
3、过渡型
过渡型指野生茶向过渡的茶树，其植物生态方面仍保留了一些野生茶特征，但茶树及成品已经更接近栽培型茶树，属于野生茶或驯化型的一代或数代的栽培过渡茶树。
过渡型茶树的发现，填补了野生茶树到栽培型茶树之间的空白，改写了世界茶叶的演化史。
以澜沧县邦威过渡型大茶树为代表。茶叶嫩叶多白毫，叶缘细锐齿，叶脉主副脉明显，制成毛茶多为黄绿或深绿色，内含物质丰富，香气高扬，回甘耐泡度较好。
三、茶树种植管理方式分类
以茶树种植管理方式分类可以分为：野生茶、茶园茶、野放茶、台地茶。
1、野生茶
野生茶是茶饮的源头，指存在于天然林和开发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。“野生茶”，是没有被人类栽培驯化、大量利用的野生茶树。
目前，市场上的野茶分两种，自然型野茶和栽培型野茶。
自然型野茶指自然出生成长于山野林间，零零散散这一颗那一颗，性状不一，最为难得。
栽培型野茶指人工栽培的茶树，因无人管理，茶园荒芜，几十年的自然生长后，重复开发利用的茶树，因此类茶园较少，故栽培型野茶产量也不大。
野生茶大多较原始，嫩叶无毫毛或者很少毫毛；毛茶大多为墨绿色；叶片肥厚不易揉捻成条索；口感上来，茶性较强，内含物质丰富，山韵明显，耐泡程度高。
2、茶园茶
茶园通常指大面积人工培植的茶园，全程人工管理，产量也非常高。茶园茶分为人工种植、有人工管理的，也有人说是野放茶和台地茶就是高仿的茶园茶。
茶园茶，因为茶树密集分布，茶叶能吸取到的土壤营养比较少，就好像大棚蔬菜一样，可能会使用化肥催肥，又因为大面积分布，人工大量干预，自然生态环境遭到严重破坏。
虫害也就比较多，可能会喷洒农药，这样使得茶园茶的原料比野生茶叶原料便宜一到两倍。
茶园的外观整齐，茶性强烈，唯汤质较冽、泡水稍短。
3、野放茶
野放茶是指经过人工驯化栽培，但后期由于自然或人为原因被遗弃，长时期存在于天然林中自然生长的茶组植物。而现今市面上的野放茶，更多是解放后，计划经济时代的特殊产物。
因为生长的环境自然，人工干预少，又是有性繁殖，而且几十上百年没人采过，营养蓄积特别多，茶的滋味往往会很好，但产量不会很多。
这类茶，叶质肥厚，色泽较深，嫩叶多毫毛，叶身较野生茶略薄，毛茶多呈深绿色，香气口感介于野生茶与茶园茶之间。
4、台地茶
台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。
台地茶是建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。
该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
茶质没有适当的积累期，芽叶外表肥壮而质薄，且茶树没有合理的休养期，对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。
台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重，但不容易退去转化成回甘。
四、市场自然分类
以市场自然分类可以分为：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）。
1、古树茶
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。
而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。
古树茶也叫大树茶，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶区以及老挝北部丰沙里省有古树群落，故而产量十分稀少。
古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好。入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让人口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，会带来更丰富的口感。
2、野放茶、台地茶
野放茶、台地茶我们已经介绍过，在此就不多做介绍。不过，要提醒大家的是，台地茶质量不如古树，二者产量相差数十倍。
从成分上看，古树茶的确口感不错，优于台地茶。但台地茶也并不是一无是处，尤其是生态茶园，不能说所有的台地茶都是劣质的茶，这样说是比较片面的。
五、中国茶的茶树品种划分
按照中国茶的茶树品种划分可以分为：有性系品种，无性系品种。
1985年之前，国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种。群体种，是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后推广种植的两种茶，均为无性系品种。
云南除出产普洱茶外，也有出产红茶、绿茶、白茶。各茶树品种的适制类型也应有明确划分。
六、其它一些叫法与分类
云南大叶种：不是茶种，也不是茶树品种。将此说法用于界定普洱茶原料，很容易将一直作为普洱茶原料的阿萨姆种中、小叶茶排除在外。
老树茶与大树茶：与古树茶一样，是市场上逐渐形成的对于树龄的表述。它们与古树茶之间的区分与古树茶、野放茶的区分相仿。
来源：生茶张古树普洱，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
