明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”一杯热茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在众多茶品之中，普洱的香气尤为特别，它丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。
那么普洱茶的香气究竟是如何产生，又有几种常见的香气呢？
要知道茶叶的香气是与茶叶的生态环境、品种、季节、嫩度、加工工艺和仓储转化等有着很大关系。茶叶的香气物质种类很多，约有650种左右，但含量很低，鲜叶中仅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多种香气成分所产生的综合气味，是自然原料与传统工艺综合形成的品质特征。一款普洱茶可能存在一种甚至多种香型，并随着存放转化而变化，特别是新制作的普洱茶香型变化性更大。
而常见的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、枣香、陈香、烟香等。
花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、米兰花香等；甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等等。
蜜香：在普洱生茶中较为常见，蜜香主要分为花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住。
蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初、中期的显著特征，它们是普洱茶香气中非常经典的风格。
木香：生态环境好，树龄约在两百年以上的古茶树，采摘次数少，所制成的普洱茶内含有的大量木脂产生的香气，类似原木的香气。
樟香：樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香还有些木韵，一般是发酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陈香：陈香常见于普洱熟茶，以及通过长期存放陈化程度非常高的普洱生茶；陈香是普洱茶的核心香型，纯正的陈香是普洱茶的代表香型，陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力。
烟香：顾名思义,就是闻起来有股淡淡的烟味。据说在偏远的茶区中，生活在原始密林的茶农们家中终年烧柴火，采摘的茶叶因为受到交通运输、制茶工艺及存储环境的影响，形成了自然的烟香味。
另一个方面则是部分茶区的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓醇。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟香味。
烟香普洱凭借其独特的风味与极具辨识性的香气，使得它成为不少茶友们的“心头好”，更受到了市场的热捧。
茶香是自然原料与传统工艺综合形成的产物，也是独有的自然恩赐。大家通过这篇文章知道了它们的来源后，茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下茶香，你会嗅到怎样的香味呢？
原标题：《一文识茶香》
谈起日照绿茶的香气，几乎每个喝茶的人都能随口答出“板栗香”。的确，日照绿茶南茶北引六十余载，独特的高纬度生长环境与日臻成熟的炒制工艺，赋予了日照绿茶浓郁的板栗香，这种板栗香气不会像单纯炒制过度那种火工香那样浓烈明显，会更加的温和低调，在冲泡时趁着杯中余热，很容易被激发出来，是一种令人舒服的香气。冲泡过程中它游离于杯外的环境中，也会融于茶汤之中，板栗香气馥郁多变、丰富而有层次。但是其实日照绿茶的香气并不仅仅只有板栗香，还有几种香气也是比较常见的。
1、豆香
相比板栗香，豆香少了一种食物熟之后的温和之感。如果说栗香是低调的，那么豆香会更加张扬，对于嗅觉的刺激也会更激烈一些。日照绿茶春茶时间越靠前，豆香味就表现得越浓郁。
豆香味多存在于早春或其他节气中的高等级日照绿茶中，比如每年五月一日之前的日照绿茶早春茶、以及后期一芽一叶的高品质茶中，豆香味都会比较明显，很多时候一些茶友往往不太容易区分豆香味与板栗香味。
2、果香
大家印象中花果香在洞庭碧螺春中出现的比较多，因为碧螺春与果树相间种植，茶树吸收了果树的香气。当然在一些红茶与乌龙茶中更是比较常见，不过那种花果香来的比较浓郁醇厚。
在每年日照绿茶早春茶中，特别谷雨前后，在一些高品质的日照绿茶开园茶中也会出现明显的果香味，这种果香味不同于红茶与乌龙茶的浓郁醇厚，是一种瓜果熟透后散发出来的淡淡的果香，柔和清爽、清香怡人。
3、兰花香
兰花香是绿茶中最顶级的一种香型，也是形容一款顶级好茶最常用的一个词，当然兰花底蕴的铁观音、本身香气馥郁的单丛，甚至于很多古树的普洱茶，都会用兰花香来形容。这种兰花香淡雅不张扬，清幽不突兀，许多人未闻过真正的兰花香，却总是在喝茶时总被安利。一些顶级的西湖龙井、黄山毛峰都会呈现出兰花香。
近几年随着日照绿茶产区生态化种植规模的增加，很多高品质茶园采摘炒制出来的成品茶，都会呈现出淡淡的兰花香。在每年五月一日左右开始，一直到五月中旬，根据天气状况的变化，不定期地会集中出现几个兰花香比较出众的批次。当然在每年的秋季，一些高品质的茶园也会出现兰花香比较明显的采摘。
4、嫩香
嫩香是绿茶特有的，一般来说鲜叶越嫩，嫩香就越明显，这种嫩香基本纯粹是由原料的鲜嫩决定的。
因为日照绿茶是高纬度绿茶，生长周期比较长，茶叶中的营养物质在生长过程中积攒得比较丰富，因此大多数时候我们感受到的日照绿茶香气主要以板栗香为主，不过近几年一些日照绿茶银针的出现，让嫩香也出现在了日照绿茶的香气中，日照绿茶银针因为只采芽头炒制，并且由于芽头过于鲜嫩，所以炒制过程中杀青的火候会轻一些，因此最终的成品茶便会呈现出嫩香的特点。
因此，虽然日照绿茶主要是以板栗香为主，但是根据不同的采摘时间与炒制方法以及种植方式，也会偶尔呈现出一些其他的香气特点，豆香、兰花香、果香等出现在日照绿茶中也都是正常的，总之，一杯好的日照绿茶，不论是板栗香，还是豆香、果香以及兰花香，都会让我们在饮茶的过程中产生身心愉悦的感觉，这些香气也是评判一杯高品质绿茶的重要因素。
盘点普洱茶中的各种香型虽然并不难，但若要解释这种香气的由来，却又变成了一件需要高度专业的事情，今天我们就来对不同香型给大家做一番讲解和分析，如有谬误，还望茶友们不吝斧正。
兰香
兰香是普洱茶中一种较为高级的香气，它多见于贺开、景迈这几个山头的古树茶之中。而且一般要三到五级的普洱茶菁压成的生饼香气会更加明显，它的年份尚且没有度过头五年的陈化期，因而它也更接近一种草叶般的香气，在草叶香中多了一份芳幽，让人心神摇曳，仿佛步入丛林幽谷之中，只想深呼吸那一刻的温柔静好。
枣香
枣香顾名思义，乃茶气中有股晒枣的味道。想象一下枣子在温暖热烈的阳光下散发出的气息，它其实是一种随着热度，将草木香与糖香味结合出的一种独特香气，因神似枣味故而得名。枣香味常见于熟茶之中，而且业内人士表示，茶质丰富含糖量高的原料容易发酵出此种香味，一般7到9级的原料因富含纤维素，枣香味会出来得更加纯正。枣香味的熟茶跟发酵工艺也脱不开关系，轻发酵香气出不来，而重发酵则香气偏向焦香味，所以枣香味的普洱茶同样是可遇不可求的茶中良品。
荷香
荷香味突出的是一种清新的感觉，温婉柔和，仿佛雨打荷叶般拥有凛冽的清爽味道。它多见于柔嫩的茶叶经适度的陈化，褪去青叶香，进而展现出淡淡的荷香味道。荷香持续的年份不会特别持久，而且荷香多见于干仓陈化的普洱茶，自然清新的特点也让它轻松收获茶人心头的一份宠爱。
蜜香
蜜香可分为花蜜香和蜜糖香几种，花香味重的原因往往是茶汤中溶解了易挥发的β-紫罗酮、茉莉酮以及其他的芬芳型衍生物，而蜜香在一定程度上是发酵出来的更复杂的一些芳香性化学物质，具体的成分目前还有待实验考证。不过，景迈山头的普洱茶被公认更容易发酵出蜜香的特点，这跟原料以及当地的制茶工艺有莫大的关系，也是景迈普洱茶价值的最佳体现。
樟香
樟香的由来一直存在较大的争议，有人说是因为茶树园中混生着樟木，二者长期盘根错节，以至于普洱茶树也染上了异香。但这种说法是不太经得起质疑，毕竟不同科属的植物间都存在不同程度的排异现象，所以没有直接证据的情况下，我们很难承认两种高等植物间会存在交换营养物质和芳香物质的情况。但樟香具体怎么来的，也许它跟木本植物自身的一些变异有一定的关系吧，而这只是一个猜想。
药香
药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味，仿佛置身药铺之中，有温馨醇厚的空气萦绕不散。据考证，它的芳香物质为癸荃、藏红花荃等，并与木香融合，味道淡雅却让人印象深刻。药香型的普洱茶多见于湿仓保存的普洱茶中，并随着年份增加而聚集，是市场上可遇不可求的抢手货之一。
世界茶叶香气大师山西贞博士说，香气是茶叶的命根子。普洱茶多变又复杂的香气是它区别于其他茶叶的高级所在，其实还有更多的香气我们无法一一盘点了，所以说，茶学之深刻，真值得我们用一辈子去探寻和摸索。
