品鉴一款古树茶，往往会有一种端正严谨而略带紧张的气氛，因为毕竟面对的是在森林中生长了上百年的古茶树，对眼前杯中的茶油然升起了一颗敬畏之心。然而，可别被这样的氛围给吓住。其实，品鉴任何一款茶眼见未必为实，身体的全方位感受才是带给你真相的通道。
干茶带来的迷惑性
一般来说，我们都是从赏干茶开始一次品鉴。普洱生茶干茶的整体颜色是深墨绿和银白相间，有些片区的甚至可以说是黑白相间的色泽，常被称为“大黑条”。深色部分为茶叶的叶面，银色部分为叶背，因布满毫毛而呈现出白色。但是，不能简单的认为干茶条索大的、颜色深的就是古树茶，因为云南的茶种质资源丰富，大叶种、中叶种和小叶种均有广泛种植，外观依据比较片面，可谓是“眼见不为实”。
香飘山野的境界
开汤之后，茶香就成了非常吸引人注意力的部分。首先是公道的杯底香。醒茶后，公道杯空置待略降温后即可闻到，这种香气有花香、花果香、蜜香等不同的香型，会随着公道杯中的温热气息扑面而来，带来舒适的体验感。茶汤入口之后则可以寻找另一种香——水含香。就是茶的香气融于茶汤之中，随着茶汤入口而充盈整个口腔，延伸至鼻腔，下探至咽喉，这种香也会带来更长时间和更丰富的身体感受。
对于古树茶来说，香气类型其实很丰富，毕竟古茶树生长的环境不同、土质不同，所蕴含的香气成分也有差异，但是总体而言，古树茶的香气饱满、厚重、绵长，不会出现轻浮单薄的香气。
比茶气更好捕捉的是“韵”
如果说茶气是一种整体的身体感觉，每个人的感受差异较大，而茶的“韵”则主要是徘徊停留在口腔、咽喉的感受。首先，茶韵出现的时间是茶汤已经在口腔内搅动充分接触并且吞咽之后，其次，它不是舌头所能感觉到的酸甜苦辣咸中的任何一种味道，是一种使口腔粘膜舒展放松的刺激。更为重要的是这种感受并不是随着茶汤咽下就结束，会在口腔内持续较长的时间，而且它还能让整个咽喉也参与到品茶的体验中来，带来一种深邃、悠长的独特体验。古树茶在这方面的表现较为突出，可以作为品鉴古树茶的重要参考。
好茶喝不完是怎么回事?
古树茶还有一个特点是耐泡，一般都能轻松冲泡12-15泡以上，甚至20泡也算常见。当然，这背后是古树茶丰富而均衡的内含物质，不仅使茶叶耐泡，还让茶汤整体上都比较稳定，不会出现所谓“掉得快”的情况。
很多茶客喜爱的尾水也是让好茶喝不完的原因之一。很多古树茶喝到最后几泡时，虽然滋味变淡，但是会带来较为强烈的甜感，混合口腔中的韵味，让人不由得贪杯，算是给一泡古树茶画上了一个圆满的句号。
本文节选自
《闻香品韵 古树茶鉴赏》
作者丨 空空
原文刊载《普洱》杂志
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有壶友问：什么叫油性？明明是一把还没有开壶的新壶，为什么它表面这么油润，已经具有一定的光泽了，这究竟是怎么一回事呢？
紫砂壶的油性从何而来？
好的泥料，本身就富含油性的。好矿的截面，反复刮平，你就会隐约看到点油润，就像玉，好的玉本身就很润，时间长了更像羊脂，但差的玉，多少年也不会有这样的效果。紫砂泥料也是一样。
江南水系丰富，深井山脉底下的矿床，上亿年被冷冽清澈的青石水滋养润泽，每一槽外表均带有釉皮，如同贝壳内壁一样，晶莹透亮，熠熠生辉，和浅表泥是两个概念，就像和田玉的籽料山料。
一把好泥料的紫砂壶没有泡过茶，也不接触茶水，不用手盘，只须用开水冲、浇淋，偶尔用茶巾擦一擦，长时间以后，茶壶一样养出来，光泽内敛，温润如玉。
好壶碰到热水的质感，就会明显的变润，等不泡茶收起来以后，壶的质感又会恢复成之前的状态了。
紫砂真正的油性是自身就有的，通过热水的激发，随着时间的积累，油性会越来越明显。
紫砂为什么自带油性？
是和它的形成息息相关，它是在内陆湖泊形成的，有大量的贝壳腐殖质等沉积，所以矿的杂质多，并且跟几亿年来被地下水的浸润、冲刷密不可分，而外山料，大部分的陶土矿都是在山上的，矿又干又纯。
油性是来自茶叶里面吗？
有一部分玩家都会认为紫砂壶之所以能包浆，都是因为茶叶里面含有茶油，其实并不是。
很多外山的泥料做成壶以后非常干涩，怎么养都没有内在的温润感，只能通过茶油外部吸附才有了表面的油性。
这样的壶养出来以后，它就是一种贼光的表现，没有由内而外的温润光泽，当然光泽还和烧成后的表面瓷化程度有关，和抛光有关，和浆有关。
（另外，大家对贼光和温柔，内敛之光分不清楚的话，必须要多接触实物，多对比，视频和照片，经常是分不出来的）。
如何分辨？
紫砂壶的油性，是紫砂矿与生俱来的。紫砂的其他特征，可以通过人工调配出来，唯独油性不好改变。
矿的油性好，做出来的壶的油性也会很好，养的时候，只是把它的油性激发出来，加上泡茶，茶叶中的茶油沁出壶面，形成自然包浆。
而油性差的壶，只能靠表面的茶油、手上的油吸附形成假包浆，不沉稳，没有深度。
每一种泥料都不一样，需要自己上手，慢慢对比，感受。
差的泥料，因为砂的颗粒不足，表面很光，养出来如玻璃的镜面反光，感觉一切都在表面，而里面其实没有变化。
很多商家，还会用很细腻的泥料做壶，然后进行抛光处理，让壶看着很亮，这是假包浆。
好的泥料，因含砂量足，壶面形成漫反射，看着很舒服。泡养的时候，可以明显感受它的变化。不仅是表面包浆，里面的质感、颜色、手感，都会随着泡养而变化。
紫砂的评判标准有很多，所以哪怕是真正的自身油性，也不是哪个明显哪个就优秀的，油性只是其中的一个标准而已，最终还要结合其他的标准来综合判断。
是不是紫砂壶“油性”越足泥料就越好？得看以下4个方面：
1.所处矿源（一般来说，同种泥料，本山泥料油性普遍大于外山料）；
2.泥料陈腐时间（理论来说，同种泥料陈腐时间长的，油性就大于陈腐时间短的）
3.做壶师傅修坯时的明针功夫（同一把壶，明针功夫做足的，成壶油性就大于明针功夫差的）；
4.烧窑（一般来说，同一把壶，烧三遍，成壶的油性就大于只烧一遍的）。注意：并不是说烧的遍数越多就越好。
图片/茶窝网
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宜兴的独特材质——紫砂，造就了我们广大的能工佳匠，造就了宜兴这个陶都名片。他们创造的宝贵财富和一件件留存于世的精美工艺品，就是工艺的证明、品质的证明。所以说——紫砂是一种特质、紫砂是一门工艺、紫砂是一种品质、紫砂是一门道德！
你的壶，养的真漂亮。
一句话说进心坎，玩壶能被大家认可，对于玩壶人来说是最大的鼓励。只藏壶，不养壶，并不是一个真正的爱壶人，热度不会久，只是把壶当成了 藏品、装饰品，殊不知，玩壶最大的乐趣是养壶、用壶，感知壶在使用过程中变化带来的乐趣。
这时候，泥料就显得格外重要了，这是一把壶的基础，如果是一把很普通甚至是外山泥的壶，你即使再用心，它也仅仅是一把壶，买回来什么样，无论用多久还是那个样，没有那种心境上的满足感。
好泥料，如豆沙，看着温润，摸着舒适，不会产生生涩感，一壶茶水下去，迅速收干，像是被壶吸收了一般。
包浆，很多人不明白是怎么一回事，也说不明原由，紫砂壶由于拍打成型，泥料中的砂粒和泥相互扦插排布，由于有砂在里面，形成细小的孔，能够透气却不透水。泡茶，茶水在壶内，泡的时间久了，茶叶中的茶油会随着时间慢慢浸出壶面，这也是我们为什么要一条养壶巾的原因，平常多擦拭擦拭壶身，也可以随时保持壶的洁净，这样用起来也是赏析悦目。
很多人羡慕我养的壶漂亮，甚至直接买了壶，让我先养着，等包浆了再寄过去，比较相信我。我呢，只不过比大家有时间一些，没事就泡茶，对壶用心一些，注意壶的清理，每天都会清理茶具。大家有时候比较忙，或者出差，可能随手就忘记了打理，等回来发现可能茶壶内发霉了。
立马用清水冲洗掉发霉的茶渣，用湿毛巾多擦拭擦拭，泡壶茶，闷几个小时，让壶恢复恢复元气。壶内茶垢比较多了，那就用茶巾蘸盐擦拭。
养壶的过程可能比较漫长，也需要耐心，不能心急，不然得不偿失。当你听到这么一句“你这壶养的真漂亮”，想必心里乐开了花，玩壶人的追求很简单。
