厂商一体化向左，新零售向右
在零售端有两股力量在博弈，一是制造品牌主导的厂商一体化，二是零售商主导的新零售。
厂商一体化往往是现有零售秩序的维护者，因为制造商追求的是稳定与利益平衡，很难举起颠覆性之“新零售”大旗革自己的命，其更喜欢改良渠道与终端。
而零售商则不然，其要快速做大做强，必然会挑战传统的厂商一体化秩序，提出零售之革命。这就是新零售之由来。也就是零售需要不断创新，甚至革命。只有高举不断革命论，零售大鳄才能完成不断的进化，始终保持对制造商之优势，让其服服帖帖当好供应商。于是我们看到，每隔十多二十年，就要掀起一场零售的革命：以前是超级市场对百货商店的革命，后来是电商对超级市场的革命，现在是新零售对电商的革命。其实超级市场、电商都是曾经的“新零售”，不过被后辈革了命，变成了旧零售。
我理解的新零售，还是以零售商为主，每次零售商搞出新玩法，都会挑战厂商一体化秩序，从而出现全新的零售游戏规则。当然，制造商品牌也会跟进，提出自已的新零售模式。刚开始，是制造商品牌瞧不起新零售，然后是作为供应商大力拥抱新零售。最后新零售模式玩烂，红海一片，然后零售商又提更新的零售概念，大家又玩起新新零售。
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茶界新零售的两种路径
面对零售商掀起新零售的惊涛骇浪，品牌茶企也会拥抱新零售，在其原有的厂商一体化旧瓶子里构建新零售体系。这无疑是旧瓶装新酒，即既享受新零售带来的福利，又坚守稳固的厂商一体化秩序。
这种以厂商一体化为根基的新零售，很难做成超级零售霸权。这是因为，品牌商做大，肯定要收拾经销商，长期深度合作的基础不存在。经销商做大，也会造反。厂商一体化其实是分分合合的关系。
故，新零售的重点，不要放在品牌茶企身上，而是要做独立商业零售平台。
按照厂家一体化思路，表面一团和气，其实暗地里各打各的小算盘，新零售的施展空间有限，跳出品牌茶企主导的厂商一体化，在旧体系之外开辟全新的零售版图，这才是茶界新零售的最大蓝海。
新零售要做大，最好是独立于生产厂家，也就是搭建零售平台，让品牌商成为供应商。
独立零售平台也可以吸一二线品牌的流量，将其作为优质供应商来深度合作。PC互联时代的茶叶电商，当年做成淘品牌的，都吸过大茶企的流量。现在的新零售平台，也可以吸品牌茶企的流量。品牌茶企为什么愿意跟新零售平台战略合作，是因为其能提供引领时代趋势的全新零售端解决方案。
就像当年，大茶企非常犹豫是不是触电。因为电商冲击其传统渠道。但是冲击归冲击，许多一二线品牌还是在尝试跟电商合作。因为电商代表趋势，不触电不行，虽然是犹抱琵琶半遮面的那种。再后来就是深度触电。后来的后来，也就是今天，传统大茶企已经将电商笑纳旗下，2017年的双11，销量靠前的，品牌茶企居多。
今天我们不再讲线上冲击线下，而是说线上线下一体化，也就是要玩新零售了。要玩新零售，可以预见品牌茶企将走由其主导的厂商一体化道路，这是在旧体系中玩新零售，由于深层次厂商关系的博奕与制肘，很难做大。在未来，跳出生产厂家主导的厂商一体化体系的，专注于零售平台搭建的，其中的王者有可能崛起为新零售霸权。
品牌茶企的“熬败大法”
厂商一体化，是指制造商主导的产销体系，这是经典模式，永不过时，一万年都会存在。零售商主导的超级零售模式，也不是新东西，从超级市场算起，到淘宝，再到苏宁易购，也发展两三代了。
厂商一体化是一种长期合作的战略，而零售是一种卖货的策略，怎么好卖怎么来，一个求稳，一个求快，所以有百年制造品牌，但零售的游戏规则是城头变幻大王旗。
这就是厂商一体化永远经典，而零售每隔十多年要玩全新模式的原因。
为什么骂马云的多?因为老马做零售必须快速变现，把一个市场从蓝海迅速做到红海，这就是零售天才的本事，因为以快制快，时间不等人。
制造商品牌讲究的是权力、等级、秩序与分配，是地球人思维，因为我在地球上建立品牌帝国，是想长期统治下去，以期万寿无疆。而零售商是对冲制造商帝国的，正是由于地球上的厂商一体化版图不是我建的，我只管卖货，让天下没有难做的生意，怎么好卖怎么来，搞资本补贴大战也行，这无疑是外星人思维。所以马云被称为外星人，地球人需要节制，外星人无所不用其极……
新的零售霸权正在崛起，品牌茶企以后会看上去弱势，但笑到最后的还是品牌茶企。因为新零售就像一阵风，吹过去还有新新零售，每隔十多年就会流行全新的零售游戏规则。不管零售的套路怎么变，品牌茶企可以不变应万变，从而实现铁打的品牌营盘流水的各种零售套路。
曾经的品牌茶企熬败了电商，将来也会熬败马云主张的新零售!
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
编号：GDZPS7711
书名：《中国铁观音：深度解读传奇茶叶的内外世界》
版别：华中科技大学出版社
作者：林荣溪 陈德进著
书号：ISBN 978-7-5680-4007-5
定价：98.00
出版日期：201901
内容简介
1.全景式呈现中国铁观音之美，之秀，之雅，之博大，中国铁观音的百科全书；
2.骨灰级茶人林荣溪老师，茶书作者陈德进老师为你讲述铁观音的茶源、茶兴、茶势和茶魂；
3.博物级的插图配置，作家级的文笔呈现，大师级的茶品滋味，不可不看的茶书——中国铁观音。
这是一本讲述中国铁观音的图书。本书分为四个部分，第一部分讲述了铁观音的来源，说明了什么是铁观音，铁观音来自哪里，创始人是谁，产地在那里等问题。第二部分讲述了铁观音发展的历史，铁观音发展分为四个历史，这部分讲述了铁观音的产区发展，销售区扩展，品种的增多，内涵的成型。第三部分讲述了铁观音的分类与品鉴，铁观音的口感多样，不同年份，不同制作工艺，不同产区，不同等级的口感、外形、韵味，以及冲泡手法均有不同。第四部分，讲述了如何冲泡铁观音更有利于健康，主要说明了喝对铁观音的重要性。全书展现了铁观音三个主题：中庸之美、中国功夫与大慈大悲的精神寓意。是一本全面解说铁观音的百科全书。
目录
第一章茶源：不偏不倚，中庸之美
1 从来王魏，并无之争 003
2 在功夫的舞动中，碰撞新味 012
3 南方雪下，铁观音逆光生长 018
4 一山一味，味味是传奇 024
5 一场划时代的植物界繁殖革命 034
6 安溪人的安身立命之本 042
第二章茶兴：十里乡贤，惟茶富民
1 『te』的闽南语多重奏 053
2 二十万人组成的大家庭 062
3 茶官陈水潮的铁观音情怀 067
4 王文礼：国茶战略的布局人 072
5 林金科：茶黄素是铁观音重要的保健和滋味成分 080
6 肖文华：铁观音国礼茶的外交使者 085
7 魏月德：铁观音的守艺人 091
8 魏荣南：最难消解是乡愁 098
9 刘纪恒：凤凰涅槃，重现上个世纪的味觉记忆 104
10 吴荣山：新丝路上的茶香使者 108
11 高碰来：百年老茶号原乡光彩 115
12 王艺生：茶界的“扫地僧” 119
13 李金登：闻香识茶，破茶密码 124
14 王清海：三十年漫漫茶路 130
15 刘金龙：和田野有个约定 135
16 黄琴：铁观音电商女神的破亿佳话 139
17 张顺儒：我愿意当个农民大哥 145
第三章茶势：中国功夫，匠心独韵
1 安溪人以敬畏之心来种茶 157
2 破解误区、正本清源 165
3 何为『观音韵』？ 169
4 专业人士论铁观音韵 176
5 『好斗』的安溪人 181
6 铁观音茶艺：东方美学的缩影 189
7 铁观音的科学沏泡 198
8 带你认识不同产地铁观音品质特征 206
9 怎样辨别安溪八个主要品种茶？ 222
第四章茶魂：观音成金，修心养身
1 长寿村里长寿茶 239
2 健康专家的铁观音研究成效 244
3 三种香型安溪铁观音保健功效最新研究成果 250
附录：铁观音匠人群英谱 259
写在后面的话 270
林荣溪：全国茶叶标准化技术委员会委员，国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长，福建省乌龙茶质量与安全控制企业重点实验室主任，福建农林大学安溪茶学院客座教授，福建省政府特殊支持双百人才。高级农艺师，高级工程师，高级评茶师。原国营安溪茶厂厂长、党委书记，现为八马茶业股份有限公司总工程师。
陈德进：男，1981年生，福建安溪人，供职安溪县委宣传部安溪报社。安溪县作家协会副主席。有散文、诗歌、小说、小品文、茶文化文章等，在国内外数百家、数百种报刊杂志发表或转载，部分作品入选光明日报出版社《最值得珍藏的小小说选》等书系。出版个人小小说集《归去来》。开通茶文化、闽南文化主题原创微信公众号等。
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在人类还未诞生的数十亿年前，微生物就开始在地球活动了。我们生活在一个微生物无处不在的环境下，就连人体本身，便是一个“各类车间俱全的微生物加工厂”。
人体细胞约有40万亿—60万亿个，寄生在人体的微生物是人体细胞的10倍以上，至少有400万亿，这群“小不点”集合在一起可以占据人体体重的1%甚至3%。
很多人谈到微生物，似乎都觉得是不好的东西。其实不然，99%的微生物是无害甚至有益的，只有不到1%会对人体健康造成威胁。绝大多数存在我们体内的微生物与人体是共生关系，它们帮助我们消化食物，产生某些人体必需的维生素；帮助调节免疫系统，使我们保持健康。
神奇的微生物，奇妙的发酵
微生物不仅帮助人类消化食物，也与食物共存、参与食物风味的形成。其中最为人知的就是食物的发酵，发酵不仅延长了食物的保质期，还带来了一场味觉的革命：奶酪、美酒、豆腐乳、酱油、馒头......那些肉眼不可见数量惊人的微生物，为我们带来了千姿百态的美妙风味。
普洱熟茶，也是微生物参与发酵形成的美味之一。这个促使普洱熟茶风味形成的关键工序为渥堆发酵。
普洱熟茶的渥堆发酵，以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。
发酵完成后，苦涩物质将转变温和甜醇的呈味物质，茶汤变红，呈现更加细腻顺滑的汤感，形成一种与晒青毛茶完全不同的独特风味。
与此同时，许多的有益物质亦在微生物的协作下生成，则使得普洱熟茶具备其独有的保健作用。
比如，茶多酚有利于降低胆固醇，汀类物质有利于降脂，茶色素有利于减少血粘度，茶多糖有利于降低血糖，有机酸有助于消化消炎……
不过，微生物的生长可不是随随便便的，发酵师需掌握好发酵温度、湿度、氧气等，密切关注环境的变化，适时补水、翻堆、解块，创造有益菌适宜的生长环境，并杀死有害菌。因而，熟茶的制作有着极高的门槛。润元昌的润活发酵专利技术，润元昌12年发酵经验沉淀和技术的积累，更好地促进微生物参与的茶叶酶促反应，孕育了一款又一款的精品熟茶。
等待微生物与时间完美协作
品味时间陈醇的美味
不仅如此，加工后的每一片、每一饼普洱茶中也存活着一群分工明细的微生物，时时刻刻帮忙维持着普洱茶稳定的滋味和品质。
一款优质普洱新茶蜕变成一款优质的陈年普洱，离不开微生物的帮助。这群我们肉眼看不见的小生物，会根据贮存环境，合理地分解、转化、氧化、聚合着茶叶中的各种内含物质，使其品质和风味在时间长河里时时变化而又协调迷人。
以干仓存放的九年陈班章单泡装为例，在微生物的协作下，从2010年到2020年，其内外部发生了较为显著的变化，为爱茶人带来了时光酿就的美味。
一杯优质的陈年普洱的呈现
需要“控制”微生物的生长
普洱茶在存放过程中，由于外界环境的影响，其内含成分会发生了一系列复杂的变化。各种内含物质的综合变化，最终导致了存放过程中普洱茶感官品质的变化。
影响普洱茶品质的主要因子是茶叶本身的水分、存放环境和微生物。
普洱茶贮藏时的含水量掌握在9%左右最有利于陈化普洱茶品质风格的形成，当普洱茶含水量在13%以上时，茶叶变质现象会特别明显，因而如果要藏茶，一定要选购干燥到位的茶品。
存放环境包括湿度、温度、氧气、光线、有无异味和是否清洁几大指标，前4个因子又对微生物的生长起着重要的影响。
在干仓存放环境下，存活的基本是有益菌，而不会滋生有害菌。这些微生物保持着相对缓慢的生长活动，细微地改善着普洱茶的风味，随着存放时间的推移，会有一个时间节点，各种成分配比达到最佳，此时将能获得一个最佳的口感，这个时间一般是几十年。
而当仓储环境不对，微生物可能过度生长，从而引发劣变。比如当温湿度过高、光线过强、氧气含量过高时，随着时间的延长，多酚类物质将过度氧化，可溶性糖、氨基酸等大量减少，茶汤变淡，滋味粗杂不醇，鲜爽度下降，导致了品质下降，直至劣变、霉变。
因而，想要存好一款普洱茶，必须需要严格控制好微生物的生长环境，不可让微生物的活动过于活跃，以导致品质的剧烈变化。
