1月14日晚，腊月廿三，北方小年夜，一年一度「茶人春晚」——“第四届中国茶人新春茶会及中国茶制作技艺非遗纪念”在线上举办，这场特殊的茶会让成千上万来自海内外的爱茶人相聚云端，共品一杯“初心的茶”。
第四届中国茶人新春茶会及中国茶制作技艺非遗纪念
自2020年创办以来，连续成功举办了三届，在茶行业大获好评，获得了社会各界的一致认可，今年为第四届，现已成为岁末年初备受瞩目的茶界盛事之一。
今年的中国茶人新春茶会是第三次在线上举办，集合思辨、情感、人文、科技和艺术，以跨界思维探讨茶的未来，用传统和潮流艺术去演绎新时代下的茶文化，海内外茶人欢聚一堂，大咖达人艺术家共创，共同见证和推动茶行业的升级和发展，为世界献上一杯初心的好茶。
茶道新生活创始人、《茶源地理》主编吴垠和广东电视台主持人杨淇搭档担任整场晚会的主持，主持人一边品茶，一边聊天，以一种轻松愉悦的方式带领着屏幕前成千上万的茶友们，一边盘点和展望世界和茶界的大事件和热点话题，一边欣赏着精彩纷呈的节目。
整场晚会历时11小时，从政策解读到市场探索，从知识传播到人文艺术，围绕着一杯茶，为所有爱茶之人呈现一场立体思辨、人文精神、视觉享受的三重盛宴。
晚会还设有多轮抽奖环节，聊天互动区茶友们讨论得热火朝天。
今年“茶人春晚”的主题为：初心的茶。
疫情的反复、经济的下行、国际环境的变化让今天的人们身处一个不确定的环境当中。我们希望茶人朋友们能通过给整个世界奉上一杯安心的好茶，借由茶汤的温度，去温暖和鼓舞所有人。
在今年11月29日，中国茶行业迎来了一个令人振奋的好消息：“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
习近平总书记也对此做出了重要指示：
要扎实做好非物质文化遗产的系统性保护，更好满足人民日益增长的精神文化需求，推进文化自信自强。
要推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，不断增强中华民族凝聚力和中华文化影响力，深化文明交流互鉴，讲好中华优秀传统文化故事，推动中华文化更好走向世界。
为了纪念这历史性的一刻，在这届“茶人春晚”上，非遗是成为重要的内容版块之一。
与此同时，我们也希望以中国茶人新春茶会的名义，向各界发出一个倡议：将每年的11月29日定为“中国茶非遗纪念日”，以纪念联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上将我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录这一重要事件。
初心的茶
用传统和潮流艺术去演绎新时代下的茶文化
作为中国茶人新春茶会的主创团队，茶道新生活一直在坚持原创，用传承和创新的视角去演绎当今的茶文化。那么，今年又给广大茶友们带来了哪些精彩的作品呢?
组委会向全国各界征集了重点反映“中国茶非遗”的文化艺术表演，节目类型包括且不局限于歌曲、戏曲、器乐、舞蹈、语言类、曲艺、杂技类、民间绝活等，形式多样，规模不限，雅俗兼备，内容健康向上，弘扬正能量。
茶人春晚为全球爱茶人献上了一场“中国茶非遗”文化盛宴。
《茶经流芳》——远古时期，神农尝百草，茶多为药用，自《茶经》后“天下益知饮茶矣”。物有报本之心，人有思祖之情。
该节目展示《茶经》与浙江长兴、安吉、临安、西湖、灵隐等地自唐代始的历史渊源。依据《茶经》经典名句唤起茶为国饮的文化自信。
《茶之艺》
《采茶舞曲》
《采茶歌》
《大红袍》
茶人茶事，有茶就有故事。茶艺是泡茶的技艺和品茶的艺术，而创意茶艺表演以其艺术性和观赏性被人追崇。精彩的茶艺表演，给我们带来审美的愉悦，拉近了我们和“茶”之间的距离，在美轮美奂的意境中，让我们慢慢融入到茶的世界里。
“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。”——宋徽宗赵佶《大观茶论》
长路尽头，素身寻茶，一众茶人行走在这条千年商道上，杂技演员与数字媒体相结合，历经千年古道上的风霜雨雪，以历史的深度，思考当下的感悟。
茶马古道作为集经济、文化、政治于一体之道，在历史长河中既是西南地区民族之间进行商贸往来的交通要道，又是民族间增进文化交流的重要纽带，是推动民族和睦、维护边疆安全的团结之道。
世界的记忆在这里安放，你的问题他都能指明方向。无论经过多少风雨，愿你还是那个少年的模样，还在唱着，期待的远方!
歌曲主歌部分通过混声飘逸、空灵的共鸣，此起彼伏的旋律递进，细腻地表现来自东海灵动的风和云，伴着潮水向太姥山白茶母树朝圣的画面，仰慕白茶的神圣与洁净。副歌部分富有阳光活力的旋律，描绘出春暖花开时，洁净的白茶衍生铺遍福鼎大地，一片欣欣向荣，以山海交响的澎湃讴歌长期以来发展白茶产业，推进福鼎脱贫攻坚、乡村振兴事业“洁白”的奉献者。
茶，是一种人生。按中国汉字的书写方式，“茶”是人处在草木之间，茶，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。
从茶的种类、历史、传播、制作等各个角度讲述关于茶的故事。每集一个主题，分别是“土地和手掌的温度”“路的尽头”“烧水煮茶的事”“他乡 故乡”“时间为茶而停下”“一碗茶汤见人情”。
茶脉焕发新生，一条陆上丝绸之路，一条海上丝绸之路，将中国茶运往世界各地。寓意中国茶文化源远流长，穿越时空、文化与国界，展现中国以“茶和天下”推动构建人类命运共同体。
生命是永恒的话题，是每个人的灵魂，《一片叶子》虽是舞蹈，但其舞蹈中所蕴含的生命哲理却是深奥的。在观看过程中，能不同程度地感受到生命的价值、一杯茶从叶子到一杯茶的淬炼过程，感受到一片叶子生命的芬芳。
初心的茶
嘉宾分享
连线众多茶界、跨界大咖，解读行业热点事件
作为茶文化交流的重要平台，茶道新生活团队也一直致力于引入跨界的思维来激活茶行业的创造力，今年又有哪些大咖来到春晚的舞台上给茶界分享干货呢?
中国工程院院士陈宗懋——六十年如一日，茶早已成为陈宗懋生命中必不可少的一部分。不论是喝茶品茶，还是茶科研茶产业，陈宗懋都很关心，他将自己的追求和中国茶业的发展紧密联系在一起。而今，他依旧纯粹、专注地行走在“茶”路上，向茶科学的新高峰昂首阔步地迈进。饮茶一辈子的他亲身印证自己说过的那句话：“饮茶一分钟，解渴;饮茶一小时，休闲;饮茶一个月，健康;饮茶一辈子，长寿。”一本书，一杯茶，很多年。
国务院参事、友成企业家乡村发展基金会副理事长汤敏先生——汤敏理事长表示自己也长期喝茶和茶产业发展也是息息相关，从乡村振兴的角度解读政策对茶行业的影响。友成基金会乡村振兴，联合领头雁计划给农村创业的年轻人培训，其中茶叶是培训的一部分，很多年轻人在农村开拓茶创业，助力乡村振兴，促进茶茶产业的发展。
中国茶叶博物馆馆长 包静——中国向世界敬了一杯醇厚、文化馥郁的好茶，中国制茶技艺及其相关习俗申遗成功，中国茶叶博物馆将牵头展开申遗成功后各项工作。新的一年要不忘初心，砥砺前行，以全新的姿态践行我们茶人初心。
浙江大学茶叶研究所所长、浙江大学农学院副院长王岳飞——解读非遗及茶教育者的初心，希望更多人把茶喝起来，中国的茶文化、茶产业的未来是非常好;王老师还发起了一个倡议：三个月内背下茶经，可以到他哪里随便搬东西，希望茶友让更多人把茶杯端起来，把茶喝起来。中国茶冠世界，我们既是茶的大国，更是茶的强国，要有信心肯定愈来愈好。
福鼎市人大常委会主任蔡梅生先生——分享了福鼎政府为茶产业真正立体可持续发展所作的种种努力。从去年将化学农业全面下架，到成立福鼎市农村协会，不仅要满足用户需求，更将品牌做好，第一品牌必须要有第一品质。好白茶出自好土壤，出自好生态。
云南农业大学教授 博士生导师 周红杰——让更多人理解茶、懂得茶、爱上茶，做茶人把美好的茶讲好、用好、让更多人因茶而健康、生活更加美好，这才是每个做茶人初心。
四川省茶叶流通协会 陈书谦先生——我们全体中华茶人都有义务责任继承、宣传中华茶人文化、发展茶经济，同过全体中华茶人的努力，茶文化、产业都会越来好，走向世界!
央视著名导演、《茶，一片树叶的故事》总导演王冲霄——看见茶文化,茶更多的是一种生活方式，茶不简单是一个物质形态，更多是会影响人生活方式、生活状态。喝茶不仅可以让自己更愉悦，也能让身边的人更愉悦，茶可以增添生活色彩且门槛不高。
纪录片制作人、策展人 贾怡 ——生命中每一分钟、每一秒都是新的。按着内在的指南针，内心的方向稳定的向前走，外在没有影响对自然、生命的感受。生命里的初心，活成了自己，像清清淡淡的白茶。
著名公益人，微博打拐、免费午餐发起人邓飞——乡村振兴的现实勇者，自己是一杯黑茶，你帮助他人的时候，全世界都会支持你，慢生活的市场，要做好品质，茶行业组织化，联合起来，整合链接在一起。
友成企业家扶贫基金会秘书长零慧——社会企业的力量，用企业的力量来解决社会的问题，利他，用更长远的眼光看到长期价值。
中国著名登山家、中国第一位登顶珠峰的残疾人、劳伦斯世界体育奖获得者夏伯渝——夏伯渝老师的故事，失去双脚非常难过、伤心，后来专家看过他的情况，说可以让他实现再次攀登，只要活着一天，我就要为梦想去奋斗。
我这一生都不能确定能不能登上珠峰，但只要我能攀登。
40多年来，我只是做到为一个目标而坚持。
著名学者、作家，昊达文化创始人，暨南大学生活方式研究院联席院长、教授、博导费勇——不焦虑的活法，接纳现状，要坦然看待问题，不能回避问题，培养一个爱好对身心健康有帮助。
台湾周渝老师——谈茶与心，什么是好的茶?让你笑的茶，就是好茶喝着让你流泪的茶，说不定是更好的茶。我们的身体知道，怎么快乐健康。
中国茶文化重点学科带头人、茶艺师倡导者与推动者 余悦——茶的初心，茶人类生存的需要，茶也和人们生活的融合，茶亦是人们对生命的追求;茶人的初心，更好研究茶、茶文化，让全世界的人享受到更安心的茶。
香港茶人 叶荣枝——现在喝茶带了太多跟茶无关的事情，多少钱一斤，谁做的，什么山头都是要杜绝的，喝茶应该是那种缥缈的想象，放不下杯子的感觉、天真呆呆的感觉，不要用耳朵、概念去喝茶，只是用你的感受去喝茶。
希望大家喝茶记着很直接很单纯，跟茶直接对话的感觉。
著名演员、书院中国文化发展基金会、嫣然天使基金发起人李亚鹏——一杯来自云南古树大叶种普洱生茶，来到茶人春晚感觉像回到大家庭一样。初心是一种信念。找到初心，那种不畏艰难，不惧怕的勇气将会让你想做的事一往无前，任何考验都不是问题了。
网红县长 陈灿平——干净茶，百姓茶，生活茶。同一片土地，同一杯茶。无论是做茶、喝茶、卖茶都要保持初心，呼吁大家好好保护我们的土地，才能有一杯健康的茶。
金陵古琴家、吴派琴学传人，江南书院副院长老桐——读书明理，抚琴、饮茶安顿身心。在现代如何安身立命找回最初的力量 ，传统文化是优秀的先贤留下的生活观，跟先贤的传统文化交织，找到自己，把生命的道路理顺，把生命的目标明确，打开生命之门。
著名诗人, 广东省作家协会诗歌创作委员会主任 、广州市作家协会副主席 、《中西诗歌》杂志主编黄礼孩——诗歌的力量，当你热爱的时候，本能就会朝着热爱的方向靠近，通过诗歌、通过茶带你到一个不一样的时空。
著名作家、《食在宋朝：舌尖上的大宋风华》《古画里的茶》作者李开周——解读非遗及文化传承，因为你了解历史文化，有了诗书气质的你会和其他人感受不到的时空，流淌在这种历史文化的中，自能找到安身立命的地儿。
空山乐队主唱、音乐人 蒋明——音乐的力量，音乐是药，茶亦是，都有疗愈的效果。喜欢是生命中自然而然的事情，音乐是，茶亦是。如果所有人都将热爱投入音乐、投入茶，自然而然也会愈来愈好。
传播茶界正能量
“大地奖”弘扬茶人精神
“大地奖”是茶人春晚的一个重要的版块，旨在弘扬中华茶文化的核心精神，评选为茶行业发展做出卓越贡献的杰出人物，让其为茶行业发展的奉献精神获得社会的肯定与赞扬。
本届“大地奖”共评出了茶人精神奖和特别致敬两大组别共15位获奖者。
(本名单按笔画数量排列，排名不分先后)
大地奖 · 特别致敬
大地奖 · 茶人精神
大地奖获得者 何春雷——通过大家举荐获得大地奖，何老获得大地奖表示非常开心，从事茶叶40多年，见证中国茶叶产量、面积、出口，都处于第一的位置，茶人的使命使命：在茶产业发展质量上，应用领域上、饮用方式的转变上，创新技术和产品，贡献绵薄之力。“继续干，好好干。”
这些获奖者当中既有身处领导岗位推动产业发展并躬身入局的老同志，也有数十年都扎根一线上山下乡的不出名者;既有科技界的精英，也有文化界的推广者;既有市场的，也有学院的……他们背景不同，但有一个共同的身份，叫“茶人”，也有一种像大地一样默默扎根、持续耕耘的精神状态，也像茶一样，化去岁月的苦涩，将甘甜留给人间。
今年是中国茶人新春茶会举办的第四年，在包括疫情在内的很多挑战之下，坚持做这件事情的挑战很大，但在这个过程中，茶道新生活团队感受到了其他主办、协办单位及很多个人的支持。
“中国茶人新春茶会”打破了地域的界限，为所有茶行业从业者提供了一个同座奉茶的舞台，成为了一年一度备受茶人期待的盛会，实现了在茶行业构建团结向上、和谐共赢的发展环境和良好氛围的初衷。
对此，吴垠女士表示：“中国茶人新春茶会将与大家年年见，办成一个有思想，有交流，有分享，有文化，有情感，有欢乐的年度活动，持续成为一个大家表达和收获的平台、持续地提供更多的养分给做茶人，爱茶人，促进茶人之间更多的融合和交流，给爱茶人更多的有趣、喜悦和欢乐。共同见证和推动茶产业的升级和发展，共创从业者的职业自豪感，传递一杯茶的交流、友谊，并持续给世界一杯有温度的茶。
”期待明年。
来源： 广东省茶文化促进会
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《解密白茶：从入门到精通》第五讲：
今天我们来聊聊老白茶，军利老师用了一个非常“网红”的字眼，叫做时间的味道。在六大茶类当中，与老百茶有着异曲同工奥秘的还有陈年普洱和陈年黑茶，那么，为什么老百茶会重新焕发生机，引起越来越广泛的关注呢？
是因为“一年茶、三年药、七年宝”这个说法吗？军利老师今天就来和大家解析一下，老白茶的魅力之源。要说清楚这个问题，我们必须先要来了解一下，茶叶品质的构成要素。为了方便大家理解，军利老师给大家绘制了一张图，这张图叫做《茶叶品质构成金字塔示意图》。
军利老师用了一个金字塔模型来表示茶叶品质，这个品质构成分为两大部分，即自然品质和增益品质。自然品质是整个茶叶品质的基础，它包含了茶树的品种特性、茶园的生态环境、茶树的栽培特性三个层面，也就是我们通常所说的品种、山场、管理，这是一个通俗的说法，所有茶类的品质源头就在这里，没有好的原料，一定做不出高品质的茶叶。
第二大部分，叫做增益品质，是指通过加工过程、工艺来使得茶叶品质定型、增加，以及在包装储藏过程中，由时间赋予茶叶的品质变化带来的增长因素。这部分在很大程度上会影响茶叶品质的生成，是茶叶品质、风味形成的关键因素。
好茶，一定是好山场、好原料、好工艺等多种因素优势叠加的过程，而如果只有好的原料，没有好的工艺，做出的茶叶品质也不一定好，所以，一定是自然品质和增益品质相加的结果。老白茶的魅力来源就在于此。
上一讲当中，我们详细解读了白茶的加工工艺，我们会发现，白茶的整个加工过程，是最接近自然的，也最大限度地保留了白茶的自然之味，因此，在新白茶的层面，在品质构成当中，自然品质和增益品质中的工艺，就是构成白茶品质的决定因素，而时间和包装、贮藏方式对于品质的影响就相对较小。而到了老白茶的价段，贮藏方式和年限对于白茶品质的影响占比就会变得很大，这就是老茶的魅力。那么，这个说法有没有科学依据呢？或者说，在白茶逐步变老的过程中，到底发生了哪些变化，增益了老白茶的品质呢？
军利老师从三个方面来予以解读。第一个方面，自然品质依然十分关键，没有好的原料，没有好的山场，茶叶中的内涵物质就会相对较少，相对而言，春茶品质总体优于夏秋茶，正是这个原因，白茶也一样，陈放过程中，内涵物质含量越丰富的茶品，陈放后的转化也越充分。
具体来讲，老白茶的陈化过程是一个茶叶在时间长河里，进行复杂化学变化的过程。主要表现为，茶叶中多种化学成分的氧化、分解的过程，比如茶多酚、氨基酸、叶绿素、维生素、茶多糖以及多种香气成分的变化。
第二个方面，增益品质部分的工艺也是一个非常关键的因素，不同的工艺条件，加工而成的茶叶内涵物质会有明显的不同。2001年，湖南农业大学杨伟丽教授等采有同地点、同品种、同嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析其主要生化成分含量差异，结果表明，水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高，红茶中最低。氨基酸、黄酮类和可溶性粮，则以白茶含量最多，红茶最少。
白茶由于其自然的制作工艺，保留了丰富的活性酶和多酚类物质中，其存放的过程，是一个活性转化的过程，转化生成的物质，具有出色的药理和保健作用。
第三个方面，就是我们要说的时间，白茶陈放的方式和时间长短，决定了茶叶中内含物质变化的比例、转化的充分程度，所以不同年份、不同贮藏环境、不同地域陈放的白茶会有差别比较大的口感和香气表现。简单讲，就是在空间和时间的作用下，老白茶在逐步转化的过程中，会不断的带给我们完全不同的体验，而变化中的体验，也是很多人喜欢自己收藏白茶、品味白茶的原因。
那么，白茶当中究竟有哪些物质发生了变化，带给了我们更有价值的体验呢？
接下来，军利老师就给大家详细说一说。
我们知道，茶叶滋味、香气、汤色的变化与茶多酚的变化最为密切，茶多酚含量的多少决定着茶汤的汤色、滋味、浓度。白茶在贮藏过程中茶多酚继续氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使茶汤色加深、变暗红。
茶叶中的氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，而决定茶叶鲜爽度的主要成分就是氨基酸，氨基酸又大多集中于嫩梢中，老叶含量较低，因此，级别越高的新茶，氨基酸含量就越多。
白茶中的咖啡碱、儿茶素、可溶性糖的含量会随着时间拉长，会逐渐减少，而黄酮类物质、茶多糖的含量则会逐步增加。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了明显变化，具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量远高于新茶。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，这为民间俗语“一年茶、三年药、七年宝”的说法提供了科学依据与理论支撑。
不同年份白茶的黄酮类物质变化
周博士对比了当年新茶、陈1年茶、陈3年茶和陈20年茶，不同年份白茶中，黄酮含量明显不同。黄酮类物质是茶多酚的重要成分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物质的3~4%，对茶叶感官品质、生理开车能等起着重要作用。陈年白茶黄酮含量比当年白茶的含量高，陈20年白茶的黄酮含量显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg/g，是当年新白茶含量的2.34倍。黄酮类化合物具体较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。
茶多酚的含量变化
通过比同年份白茶中茶多酚总量、氨基酸总量进行分析发现，白茶具有相对较低的多酚总量和较高的氨基酸总量，这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素和茶红素，茶黄素是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，是茶汤色“亮”的主要成分，是滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质，在红茶中的表现更为明显；茶红素影响茶汤浓度，具有甜醇、酸味，茶黄素和茶红素等物质，共同造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。
氨基酸的含量变化
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。研究表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸总量的含量差异不明显，年份较久远时，氨基酸含量极显著下降。新茶中氨基酸含量是陈20年白茶中氨基酸含量的12倍，其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛或其他产物，形成茶叶香气；并与多酚类的自动氧化产生醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质，从而造成氨基酸含量下降。因此，在茶叶审评中，陈年白茶香气以成熟的果香、枣香为主，而新茶以清爽花香为主。
不同年份白茶中咖啡碱含量变化
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此茶叶咖啡碱含量也常被看作是叶质量的一个重要因素。随着储藏年份的变化，咖啡碱含量在各年度间有所波动，但变化范围很小，这与咖啡碱的化学性质有关。咖啡碱是嘌呤碱杂环化合物，具有环状结构而比较稳定，在六大类茶的成分比较中，咖啡碱含量相对于其他成分较稳定。
可溶性糖的变化
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，茶叶中的可溶性糖主要是单糖和双糖，是组成茶汤“甘甜”滋味的最主要物质之一。不同年份白茶中可溶性糖的含量在1.96%~2.76%之间，含量差异不明显，说明可溶性糖比较稳定，不易发生变化，从而保证不论是新茶还是老白茶，都有醇厚甘甜的特性。
从内含物质转化的角度来看，白茶随着陈化时间的拉长，部分有益成分会逐步增加，陈放六七年之后，会呈现为枣香、药香、兰香等等一系列让人舒适的香气特点，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳、油亮，其滋味醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。经历时间的历练，老白茶幻化出迷人优雅的陈韵，正是由于时间赋予了老白茶这些丰富多元的变化，才使得一些人对收藏老白茶产生了浓郁的兴趣，伴随着白茶的逐步陈化，可以同步欣赏到白茶的变化特点，由于白茶的增值特征，也有一些藏家看好老白茶的收藏价值，还有更多的人相信老白茶的营养保健价值，等等，这些都是越来越多的人爱上白茶，爱上老白茶的重要原因。
我能想到最浪漫的事，就是陪着你一起慢慢变老。老白茶正是这样的一个生人伴侣，可以一边品味，一边悠享时光，收获健康。一杯茶的生活，到了这种增界，当真是人生一大乐事。
老白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏、去火的功效更加明显，至今，仍有一些药房里售卖陈年白茶，作为清热解毒的良药。
那么，白茶尤其是老白茶真的有那么神奇的功效吗？这里面有没有虚假或夸大的成分？
请听下回：
白茶的功效：亦茶亦药的草木精华
参考资料：
1.周琼琼等，不同年份白茶的主要生化成分分析，食品工艺科技，2014（9），351-354；
2.高力，刘通讯，不同年份普洱茶儿茶素等组成及含量变化研究，食品工业，2013（8）;175-178;
3.宛晓春主编，《茶叶生物化学》，中国农业出版社，2003；
4.钟兴刚等，茶叶黄酮类化合物对羟自由基清除实现抗氧化功能研究，茶叶通讯，2009（4）：16-18；
5.袁弟顺编著，《中国白茶》，厦门大学出版社，2006；
6.叶乃兴主编，《白茶，科学技术与市场》，中国农业出版社，2010。
一、黑茶中的五类
依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。六大茶类之一，属全发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）（俗称黑五类）。
湖南黑茶
最早的湖南黑茶是汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片。安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，渠江黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。
发酵的方式制成的一种茶叶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。
四川黑茶
四川黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。黑茶在中国的云南、湖南、陕西、广西、四川、湖北泉城红、泉城绿等地有加工生产。黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有越陈越香的品质。
“黑茶”二字，最早见于明嘉靖三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。
藏茶
藏茶是黑茶的鼻祖，也称南路边茶其制作工艺极为复杂，经过32种古法制成，而且由于持续发酵的原因，所以极具收藏价值，她是古茶类中收藏值最高的茶种。四川省雅安市是藏茶的原产地，已有1300年历史。明代嘉靖年间，陕西泾阳商帮陆续来雅安投身边茶行业。他们的资金雄厚、经商有道，从明到清先后创办了10余家茶号，经营规模很快超过当地川帮，每年认“引”数额占雅安全部的三分之二。藏茶品之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。现代医学研究表明：通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。
湖北黑茶
青砖茶是黑茶中的一种，也称湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。湖北省赤壁市羊楼洞是青砖茶的原产地，已有两百多年的生产历史。羊楼洞商人雷中万于清乾隆元年（公元1736年）开办“羊楼洞茶庄”，后又将“羊楼洞茶庄”更名为“洞庄茶号”。“公设茶庄于庙场，始制茶砖”（《中万公传》），茶号设在羊楼古镇庙场街中段，厂房设在观音泉下60米处，以羊楼洞茶为原料，引观音泉水制作。因观音菩萨座驾为莲花，故所产砖茶“以莲花为案，以洞庄二字为识”，至今，已有200余年历史，有"砖茶之源，百年洞庄''之说。古诗：羊楼古巷青石幽，洞庄百年木楼秋，千载修得茶香绕，观音泉韵洗风流。便是描写的羊楼洞著名的观音泉与洞庄砖茶史。它以老青茶为原料，经蒸汽高温压制而成，汤色澄红清亮，浓酽馨香，味道纯正，回甘隽永。
青砖茶经发酵、高温蒸压、适当存放自然后发酵后，茶叶中的儿茶素和茶多酚比普通茶更易溶于水中，饮用青砖茶，除生津解渴外，其具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻等独特功效为其它茶类所不及。主要销往内蒙古、新疆、西藏、青海等西北地区和蒙古、格鲁吉亚、俄罗斯、英国等国家。
陕西茯茶
陕西茯茶出自于陕西咸阳泾阳，距今已有近千年历史，她兴于宋，盛于明清和民国时期。茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。
泾阳县位于咸阳市，泾阳县地处关中平原中部，泾河下游。东与三原、高陵县交界，南与咸阳市渭城区接壤，西隔泾河与礼泉县相望，北依北仲山、嵯峨山与淳化、三原县毗邻。从泾阳县城出发到西安城北客运站44公里。茯茶的出现，约在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）问世，采用湖南安化黑毛茶为原料，手工筑制，因原料送到泾阳筑制，称“泾阳砖”；茯砖早期称“湖茶”，因在伏天加工，故又称“伏茶”。名称由来因其药效似土茯苓，就由“伏茶”美称为“茯茶”或“福砖”。由于系用官引制造，清代前期须在兰州府缴纳三成至五成砖茶作为税金，这批茶交给官府销售，又叫“官茶”、“府茶”。其余的砖茶由茶商按照政府指令在指定的销区销售，故称为“附茶”。在清道光年间，将安化黑毛茶中色黄叶粗的甘引用篾篓踩成大包，包重90公斤，运往陕西泾阳压制成砖。
二、工艺流程
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、藏茶和滇桂黑茶之分。
杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
三、黑茶品种
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
三尖
天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
茯砖
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期双黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金花”（即产生冠突散囊菌）。
花砖
“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。过去，花卷的加工方法是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。1958年“花卷”改制成为长方形砖茶。规格为35×18×3.5厘米。正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。目前有1kg、2kg等几种规格，花砖形状虽然与花卷不同，但内质基本接近，成为黑茶类的新品种，代替了历史上的花茶，受到了销区的赞赏与欢迎。“花砖”的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。花砖茶的制造工艺与黑砖茶基本相同。压制花砖的原料成份，大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超过15%。毛茶进厂后，要经筛分、破碎、拼堆等工序，制成合格的半成品，以后进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。
黑砖
黑砖茶，因用黑毛茶作原料，色泽黑润，成品块状如砖，故名。其原料选自安化、桃江、益阳、汉寿、宁乡等县茶厂生产的优质黑毛茶。制作时先将原料筛分整形，风选拣剔提净，按比例拼配；机压时，先高温汽蒸灭菌，再高压定型，检验修整，缓慢干燥，包装成为砖茶成品。
每块重2公斤，呈长方砖块形，长35厘米，宽18．5厘米，厚3．5厘米。砖面平整光滑，棱角分明；茶叶香气纯正，汤色黄红稍褐，滋味较浓醇。该品为半发酵茶，去除鲜叶中的青草气，加以砖身紧实，不易受潮霉变，收藏数年仍不变味，且越陈越好，适于烹煮饮用，尚可加入乳品和食糖调饮。年产量约5000吨，主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
青砖茶
青砖茶属黑茶种类，主要以鄂南老青茶为原料，经多道工序制作后压制而成长方砖形。感观上为色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。青砖茶的用料分洒面、二面和里茶三个部分。其中洒面、二面为面层部分，色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。洒、二面之间即为里茶，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻，降低三高（高血糖、高血脂、高血压）等功效，是内蒙古等西北地区人民的日用消费品，属国家应急储备物资。其中湖北省赵李桥茶厂有限责任公司生产的“川”字牌青砖茶是黑茶行业中商务部首批认定的唯一的中华老字号，享有久远声誉，至今依然是边区人民的日常首选。一些不懂汉语的少数民族消费者，只需用手在砖面上轻轻一摸，只要有三条凹进去的印迹，他们就会彻底的放心。“三道道”（即“川”字）已成为边疆人们心目中诚信的标志。
千两茶
清同治年间(1862—1874年)，湖南茶商在“百两茶”的基础上，创制出了千两茶，即“花卷”茶。千两茶成品每支净重合老称1000两，故俗称“千两茶”。千两茶是采用安化本地产优质黑毛茶为原料，将经汽蒸变软后的黑毛茶灌入垫有蓼叶和棕片的长圆筒形的篾篓中，用棍、锤等筑制工具，运用绞、压、踩、滚、锤等技术，经多次反复锤压和束紧，使茶支达到致密坚实的要求，最后形成高160厘米左右、直径0.2米左右的呈树状的圆柱体，在自然条件下经“日晒夜露”七七四十九日，自然干燥而成。
千两茶茶包装原始独特，外形硕大挺拔，很具视觉冲击力。其外形色泽黑润油亮，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，味中带蓼叶．竹黄、糯米香味。存放越久，品味越佳。
千两茶与百两茶制作工艺是完全相同的，但茶越小制作工艺的难度就越大，对技师的工艺要求也越高。千百两茶是湖南安化黑茶中的经典茶叶，以陈年茶为最佳，现存50年之久的千两茶市值在200万元左右，韩国、日本等地以千两茶做为镇店之宝，收藏千百两茶更为盛行。据说千百两茶保健功效十分不错，“日晒夜露”之特殊发酵工艺，造就了“千两茶”独特的品质特征和对人体独特的药理功效，长期存放的“千两茶”对肠胃调理具有“药”到病除的功效。临床实验证明，“千两茶”对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。“千两茶”采用茶学界俗称为“后发酵茶”的黑茶为原料，因此，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。“千两茶”已经成为具有远见人士的藏品和客厅装饰品。
康砖、金尖
创制于1074年前后，主要使用四川雅安、乐山一带的原料，后扩大到宜宾、重庆等地。主销西藏、青海及四川甘孜等藏族地区。原状产于四川雅安、宜宾、江津、万县等国营茶场（厂）加工筑制，年产量近万吨。都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高，金尖品质较次。两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异。
筑制康砖和金尖的原料来源广泛，类别也很多，有做庄茶、有级外晒青茶、条茶、茶梗、茶果等。所以毛茶原料必须预先过细整理，再经筛分、切铡整形、风选、拣剔等工序，务求做到沙石、草木除净，梗长适度，还要制成形状匀整的洒面和里茶。再按国家规定的质量标准进行合理配料，经过称茶、蒸茶和筑压等制造工序，制成康砖和金尖。
康砖茶每块净重0.5公斤，金尖每块净重2.5公斤。康砖为圆角枕形，大小规格为17×9×6厘米。金尖也是圆角枕形，大小规格为24×19×12厘米。
康砖、金尖的品质特点是，康砖外形色泽棕褐，香气纯正，滋味醇和，汤色红浓，叶底花杂较粗；金尖外形色泽棕褐，香气平和，滋味醇和，水色红亮，叶底暗褐粗老。
康砖主销川西和西藏，以康定、拉萨为中心。金尖销区以康定为中心，并转销西藏边远地区。2013年，沉香黑茶与黄花梨黑茶获得国家级专利。
四、冲泡方法
黑茶类的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。
黑茶需使用沸水冲泡。具体冲泡方法如下：
取茶
用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。
泡茶第一步
投茶——将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
泡茶第二步
冲泡——按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
泡茶第三步
茶水分离——如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用小提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。
随着气温的不断升高，人体消耗的水分大大增加。喝茶已成为大多数中国家庭常用的补水途径，红遍大江南北的安黑茶更因冷饮风味绝佳而受到许多消费者的青睐。不过专家提醒，黑茶虽然适合制作凉茶，而且冷饮风味更佳，不过若是为了补水的目的，仍以喝热茶为佳;喝凉茶追求的更多是一种享受，切莫在身体急需补水时大量饮用凉茶，否则会适得其反。
专家解释，冷饮黑茶只能骤然降低体表或局部温度，不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶，对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮热茶后能扩张血管，促进汗腺分泌，使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发，会带走大量体热，能降低体表温度2~3℃。此外，黑茶中的茶碱有利尿的作用，排尿也能带走一部分热量。黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等，也能起到刺激唾液分泌，并与唾液发生反应的作用，从而滋润口腔，产生清凉感觉，这在冷饮黑茶时作用并不明显。在炎炎夏日，闲暇时喝上一杯黑茶的凉茶确实是一种难得的享受，但在身体处于缺水状态下，急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味，甚至可能对身体造成伤害，这时候喝热茶反而是更好的选择。
另外，专家建议补水应讲究技巧，可多吃些利水的食物，如西瓜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等;还要讲究补水的时间，餐前一小时是补水的黄金时间;正确的补水方式是随时补水，而并非暴饮，更不是多多益善。
五、生活妙用
1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。春季来临，是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀，有治消化不良之妙用。
2、黑茶洗头可止痒秀发。黑茶（禅洱茯茶）中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等。其中，蛋白质、茶多糖、维生素及矿物质等是毛发生长的必须营养成分，茶多酚等物质又具有抗菌，消炎，抗过敏等作用。因此黑茶（禅洱茯茶）茶汁是天然的营养护发香波，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使您的秀发洁净而具有光泽。
3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶（禅洱茯茶）中含有丰富的茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，茶多酚、茶皂素等有抑菌、抗过敏等作用；黑茶（禅洱茯茶）中的芳香物质又有除臭、消炎等功效。而且黑茶（禅洱茯茶）具有很强的兼容性，或者可选择适当的中药如红花、杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。您根据需要熬煮适当浓度（1：25～50）的黑茶（禅洱茯茶）茶汁或者配以中药，以约35～40℃水温泡脚，可以迅速缓解疲劳，恢复体力，除臭抑菌。
六、保健功能
膳食营养
黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。
助消化解油
黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。
我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。
降脂减肥
血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。
黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。
在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。
抗氧化
有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。
抗癌
癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。
自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
降血压
茶叶具有降血压的作用早有报道。日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。
降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
黑茶养生
黑茶在原料选用，加工工艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。
大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。l在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
七、饮用方法
黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬扁茶、四川金尖、康砖藏茶、广西六堡散茶等。黑茶不比绿茶没有限定不同茶品配以不同的泡法，五种黑茶的喝法，只要自己喜欢都可以用来冲泡。
（一）、传统的喝法：
取茶10至15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮一至二分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。
（二）、功夫茶的喝法：
用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。
（三）、盖碗冲泡的喝法：
南方最为常见：可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖闷一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。
（四）、凉茶的喝法：
用1:60的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。
（五）、奶茶冲泡喝法：
用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶1比1的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。
八、鉴别方法
好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。
1、观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。
2、看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。
3、闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。
4、品滋味：醇和，陈茶润滑、回甘。
5、看叶底：黑褐。
陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：
1、特点：汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。
2、香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。
3、滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。
黑砖茶品质要求：
砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。
九、保存方法
黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。
保持通风干燥是其收藏存放黑茶最重要的，黑茶因属深度发酵（全发酵茶），需要一定的湿度加速陈化也是必要的，如果不小心因湿度过大，时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛，应及时取出拿到通风干燥的地方，也可以抽湿（开空调即可）或在阳光下晾晒，几天后长出的霉毛自然会消失，如发白毛的情况严重，可用毛刷、毛巾之类柔软纺织品去除表层的白毛，再用电吹风之类的加热器具加热十几分钟即可。但如果是黑霉、绿霉、灰霉就是坏茶了。
由于黑茶的发酵特性，保管防湿防潮做得不好，就会在茶的表面长白霉，早期不会影响品质，也不会影响黑茶的口感，无需过分担心。何况黑茶的发酵原理中即因能产生对人体有益的菌（俗称金花，学名“冠突散囊菌”）而起到发酵作用的，去除黑茶表面的白毛以后，在通风处存放几日即可饮用，但是，霉变后若不及时处理，发霉过心，出现黑、绿、灰霉就不能饮用了。
储存时注意三个条件：
1、阴凉忌日晒，日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
2、通风忌密闭，通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气的水分（但水分不能过高,否则容易霉变）加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气，切忌使用塑料袋密封。
3、开阔忌异味，茶叶具有极强的吸异性，不能与有异味的物质混放在一起，而宜放置在开阔而通风透气的环境中。
