不老青在哪里

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茶叶仓储的逻辑在哪里

有一段，方舟子的黄曲霉素说弄的人心惶惶，消费者质疑者越来越多，云南茶区的报告是产区没问题，是仓储出了问题，华南销区也赶紧申明，自己的仓储没问题，是恶意造假，把新茶迅速变老的过程出了问题。

两方的立场都在急于撇清自己。这种立场很可笑，只不过，这不是本文之要旨。所有方向的指责都毫无疑问指出——普洱茶的仓储问题。

普洱茶在十来年的时间编造了好多仓储的故事，干仓湿仓，港仓滇仓大马仓，入仓未入仓，种种的仓储故事都被演绎成了文字，都成为了出版的书籍，消费者如同雾里看花，茫然重重。

所有的仓储理论都没有解决一个问题，就是哪种仓是好仓，哪种仓的方法到底是对的呢？

没有。从来就没有人给出过准确的答案。

这其实普洱茶最大的一个玄机，由此升，也由此落。

普洱茶得以成长，很大程度上在于既透明又不透明，浑水才能好摸鱼，什么事都清清楚楚了，百年老茶怎么卖？各种版型的老班章古树怎么卖？老红印新红印怎么卖？

这是市场的一个窍门，不能懂，才向往，不能懂，才崇拜。

于是，市场稀里糊涂前行。

有人设想，把百年老茶、红印、蓝印、老班章、冰岛都摆到一个仓库，开出仓单，以证其身。

想法是好，只不过，这岂不是断人财路。

都透明了，哪里会有源源不断的百年宋聘，哪里会有源源不断的88青？

写到这里，仓储的逻辑就出了问题了，仓储的目的不是流通吗？

透明不是更容易流通吗？

恰恰错了。

当然，至于今天，这种逻辑关系的恶果也来了。

仓储是普洱茶产业的一个环节，有加工工艺的成分在里面，而更重要的是流通。

一个仓储的概念都搞得复杂无比，市场的辨认的诀窍在哪里呢？

如同有人敢拍胸脯保证50元的茶饼就比500元的好么？

5000元一片的老班章就一定比500元一片的拼配茶好喝吗？

事实上很多卖十来万一片的大白菜老班章，只不过是一个名头而已，既和老班章不沾边，也未必就好喝，只不过，消费者无从辨别产地、无从辨别仓储，唯有价格和品牌是实实在在的。

还有更大的群体，那好，既然无从选择，我就选择不玩。

于是，今天普洱茶的销量直线下滑。

这是今天普洱茶市场的一种茫然，既无法摆脱“故事”，又不得不洗清“故事”。

很多人都不明白其中的道理，究其因，在于普洱茶的受众其实太小了。280万吨的年产量当中，普洱茶由13万吨，抛掉进仓的大部分，真实消耗的估计只能占1%。

而这，1%仅仅是喝茶的人口。

中国现在喝茶的人口约为4.96亿。

普洱茶的能有多少呢？

按照客单价500元计算，做十个亿覆盖的是20万人。20万人与4.96亿元相比是多大的差距呢？再把金融投机这部分替换的喝茶人口一刨除，估计10万都不到。这个账是很容易算的，一件茶42片，替换了买一片茶的消费者42个人，而存茶的人，往往是10件、100件的存放，替换的群体则更庞大。

这是今天的金融模式、越陈越香模式导致的“普洱茶仓储大逻辑”。

实业家杨尚燃先生是我敬佩的一个人，明明是玩耍的东西，却做得比产业的人要认真许多。去年年底，在接受南方都市报的采访时他表示，普洱茶行业应该建立普洱茶的仓储标准。标准的建立，这样伪劣茶，假冒茶就得以清除。

这种想法当然好，只不过，今天的市场逻辑是，普洱茶已经存入了千家万户，这种标准的考量又如何考量？

标准有标准的道理，然而，市场往往有自行的逻辑。

举个例子，干仓湿仓说，明明子虚乌有，专家写作成为论文，就甚至成为了产业某个阶段的一个标准。我曾经当面质问一个茶学副教授，干仓湿仓的定义是什么，温度湿度是多少。教授答不出，其实我也答不出。

然而，答不出来的东西，满市场乱窜，一度成为了市场的标准“术语”。

也许，今天，市场一个冷清的时刻才是市场逐渐可以思考的时间段，一个大的转型到来之前，你的仓储到底为了啥？

从9.9和几万元，茶的价格究竟差在哪里？

茶，作为一种经济作物，因其多样性、差异性，在价格上跨幅大，从淘宝9.9包邮至千元级别的茶品都有。这些价格数字背后差在哪里？在价格背后是否有个客观的参考因素，让我们不被价格误导而让钱花的值得？

△ 图为某宝截图

我们不妨借助经济学的基本分析方法——供给和需求分析的角度来分析。价格作为消费者商家都会关注的焦点，无论涉及的方面如何多，都是通过供给和需求这两个方面来体现。

价格均衡理论认为价格由供给和需求决定，与供给呈正相关，与需求呈负相关。要想理解这之间的价格差异，我们先整体上看一下茶叶价格的影响因素。

从供给的角度看：在其他因素不变的情况下，市场价格越高，厂商可以从中获取的利润更多，其供给量会增加。通常来说茶叶的行情好，厂商更倾向于多生产茶叶，通过扩大茶园种植面积、提高生产效率等措施，以增加供给量。

而茶与一般的经济作物有所不同，茶历来有产区之分。

“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”陆羽在《茶经》里早有说明，茶叶生长的环境不同，茶叶品质也不一，核心山区的茶在市场历来受到追捧。比如：岩茶以三坑两涧为核心，凤凰单丛以乌岽山最佳，西湖龙井以狮峰等白砂土壤成分多的为上，至于云南的普洱茶，山场的划分就更多了。

每个核心产区，都有一定的地域范围，因面积有限，其供给量稀少，供不应求，价格相对高。因而我们会发现，市场上的“牛肉”等几万元也是数见不鲜，而很多千元茶、万元茶，其产地多出自核心产区。

△ 岩茶、龙井产区之分，越是核心产地价越高

根据采摘标准，茶类中既有嫩芽类的绿茶、银针、金骏眉等等，也有一芽二三叶的黑茶、乌龙茶。

而制作同等重量的茶，嫩芽类的茶青采摘需要花费更多的时间、人力成本；这类茶也讲究采摘制作时间，春茶中的明前茶、雨前茶也是两个价；加之农村地区劳动力不断输出，常面临采摘季节人手不够的问题，雇工成本增加，因而嫩芽类的茶价格一般会高于其他采摘标准茶青。

△ 白茶通常原料等级高，价格也高

茶叶根据制作方式不同可分为：机制茶和手工制茶，二者各有优势。

上世纪起便有很多茶学专家致力于学习研究机器制茶技术，并推广以解放劳动力，总的来说，机械化制茶可在规模化、标准化的基础上，产出更多的茶。但即便是依托于机器制茶，这对于技术仍然是有考验的；

△ 日月潭老茶厂

传统手工制茶，劳动力投入大，对制茶经验更为考验，在制茶过程中需要根据茶的表现来灵活调整手法。目前市场上有少部分的茶，仍然沿用传统手工制茶，比如核心茶区的闽北乌龙、凤凰单丛等，还会沿用传统的炭焙工艺，以使得茶的品质能达到更好。此间同一单位产生的成本会远远大于机制茶，通常茶品好的手工茶价格远高于机制茶。