碧螺春没有毛

　　碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。未加色素的碧螺春是满皮白毫，有白色的小茸毛，开水冲泡后色泽比较柔亮鲜艳；而着色碧螺春其茸毛是被染成绿色的，看上去颜色发黑，发绿、发青、发暗，冲泡后呈现出跟陈茶一样的黄暗颜色。碧螺春等级分为五级，从特一级至三级碧螺春茸毛的密度依次减少，越是好的碧螺春其毛越多，到最好的碧螺春炒青就没有啥茸毛了。碧螺春的茸毛分布除了和茶叶嫩度有关，还有一个是和碧螺春的炒制工艺有关，技艺高超之人所炒制的碧螺春茶叶，那茸毛的密度要比不怎么会炒的人要少一些。

自2022年4月23日中国农产品地理标志品牌形象馆正式面向全球发布以来，我们通过文字与图像，在云上展示中国地理标志农产品的品牌内涵、品牌产品、品牌形象，呈现有关中国地理标志品牌的学术研究成果。

2022年，中国茶地理标志地图在中国农产品地理标志品牌形象馆也正式上线。

地图中总共包含中国601个茶叶地理标志，其中最多的是湖北省，有81个，其次是福建省和浙江省，分别有76、57个。

今日分享江苏茶叶地理标志地图。江苏共有14个茶叶地理标志，均为绿茶地理标志。

南京夫子庙风光

2020年初，

江苏省13支医疗队各自出发驰援武汉，

江苏不仅依靠“散装”再次冲上热搜

还喜提新称号——十三太保。

黄冈：感谢山东

襄阳：感谢河北

十堰：感谢陕西

孝感：感谢南京苏州徐州泰州常州宿迁扬州镇江准安无锡盐城连云港南通东台丰县建湖张家港泰兴沛县昆山述阳常熟东海姜堰江阴......还有蔷薇村(以上排名不分先后)

江苏的“散装”由来已久，

可以称之为上下“散装”三千年。

秦朝末期，

淮安人韩信就帮着徐州人刘邦打败了宿迁人项羽

项羽故里

一个省集中三种方言，

吴语系、江淮官话、中原官话，

三种方言谁也听不懂谁，

“十三太保”在经济成绩上又个个都是王者，

大家都想当大哥。

甚至出现了

“没有嘲讽过其他江苏人的江苏人不是合格的江苏人”

这种段子，

因为压根没有江苏人，

只有苏州人、无锡人、南京人、宿迁人、淮安人……

太湖风光

爱茶如江苏省，在喝茶上也有特别多的分歧：

你很难用一杯茶满足不同地区的江苏人。

洞庭山碧螺春、雨花茶、绿杨春、阳羡雪芽、金坛雀舌……

温婉、豪气、清爽，

个个都是江苏茶的“名角儿”，

总有铁杆老粉为其痴狂。

今天，你想捧谁的场?

洞庭山碧螺春

中国茶叶地理标志地图

阳春三月在即，无数茶客翘首以盼的，便是一杯春天的滋味。

图源：太湖生态岛

鸳鸯蝴蝶派作家——周瘦鹃，周老非常喜欢喝洞庭山碧螺春，还专门为洞庭山碧螺春写过诗文：“苏州好，茗碗有奇珍，嫩叶喷香人吓煞，纤茸浮显碧螺春。齿颊亦留芬。太湖好，青山绿水照。春来碧螺香四飘，秋到红桔满山腰。游人愿此老。”鸳鸯蝴蝶派的另一位作家——张恨水先生，晚年时期更是保留了饮用洞庭山碧螺春的习惯。用过晚饭后，张先生会将家人召集到书房里，大家围绕着炉子，一边喝茶，一边聊天。他的儿子张伍在《我的父亲张恨水》一书中追忆父亲，曾写道：“大舍妹明明婚后的10来天，我们尽量多陪伴父亲，尤其是晚饭后，大家都会到小书房里，和父亲围炉闲话。‘花盆炉子’的火，烧得旺旺的，碧螺春的茶香飘散在满屋，似乎听不到外面呼啸的西北风和‘打倒’的喧嚣。”

最近热播的电视剧《狂飙》里白金瀚前大佬徐江，在面对审问时也开口询问：“碧螺春没有吗，实在没有让我司机去下面拿一盒。”可见洞庭山碧螺春的魅力十足。

碧螺春三个字，细细嚼起来，是江南婉约的背影。碧，是干茶与茶汤的颜色;螺说的是外形，蜷曲似螺，白毫密密;春则形容的是喝茶的体验，极其细嫩的原料叶子通过柴火加热和炒制，在醇柔的茶汤中透出一股子鲜活的花香与果香，好似关于江南春天的味道，都在这杯茶里了。

关于茶汤内蕴含的花香与果香，还要提及洞庭山碧螺春的种植方式。传统的洞庭山碧螺春茶园以茶为主，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、枇杷等果木交错种植，一年四季的特色瓜果，与茶树相伴相生，俗称“月月有花，季季有果，一年十八熟”，茶吸果香，花窨茶味，使洞庭山碧螺春独具天然的花果香。

喝洞庭山碧螺春，还是要有点技术在身上。

洞庭山碧螺春对炒制要求很高。精挑细选出6～8万个芽头，方能制成1斤最细嫩费工的好茶。在炒制的过程中还需手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，反复几个回合，起锅即成，是绿茶中罕见的还普遍保持全手工制作的茶。

“碧螺春制作技艺”代表性传承人、中国制茶大师柳荣伟炒茶 图源：中茶

不仅对茶人炒制技术、芽叶品质的要求高，饮用洞庭山碧螺春对茶客来说，也是相当大的考验。洞庭山碧螺春是中国传统绿茶中，最为“娇贵”的一款茶。泡茶时，为了避免茶叶被“烫伤”破坏口感，要先注入水，而后再将茶叶放下。茶叶愈嫩，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄发苦;水温过低，则渗透渗出性差，茶味稀薄，以80℃左右为宜。

美术大师黄苗子老先生曾在品尝完洞庭山碧螺春后，写文形容道：“水以初沸为上，铜壶里的水是新汲的井泉，没有到起泡沫时，即使冒汽也不能泡茶……水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，所以把第一泡的茶水倒去。第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶还不是第二次泡的。待第三次泡，茶的香味才充分发挥出来。”

阳羡茶

中国茶叶地理标志地图

太华乾元茶场 图源：宜兴发布

宜兴茶已有一千八百年历史。《旧唐书》记载，中国最早的贡茶，便诞生于宜兴，史称“阳羡贡茶”。每年第一批贡茶限清明前送入宫内，且第一盏新茶必定由皇上品尝，这才有诗人卢仝“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花”之说。上贡的“阳羡茶”以“阳羡紫笋”为主，因其风味独特，又有“贡茶”这一名号的加持，很快，饮用“阳羡茶”成了达官贵人争相追赶的潮流。为此，朝廷特在宜兴设立了“茶务”之职，监督生产。 崇祯年间，茶馆开始普及，为了完善管理体制。又在宜兴又专门设立了“茶局”“茶引所”等机构。时至今日，在宜兴仍然能够听到茶局巷、茶亭等古地名。

紫砂壶 图源：蝉声茶室

提到了宜兴的特色茶叶，就不得不提与其相辅相成的紫砂壶。在宜兴茶声名日隆的岁月中，阳羡茶之盛，使当地陶器业与茶文化的结合之中.派生出陶中瑰宝——紫砂壶。经紫砂壶沏泡的茶汤，色正味醇，沁人心脾。正如日本人奥兰田所说：“自沏茶之法兴，阳羡砂壶始名于天下。”并且“争购竟求，不惜白金、二百金.必获而百己。”明代李渔也言：“茗注莫妙于砂.壶之者又莫过于阳羡.较茶必用宜壶。”由此开启了阳羡茶、紫砂壶珠联璧合的饮茶历史。

在宜兴茶、紫砂壶、金沙泉“三绝”资源优势助力下，宜兴市开展了“行四季茶路，寻紫砂之源;赏名家壶艺，品宜兴红茶”“开壶抱茶香天下”等茶文化活动，积极吸纳文化界、紫砂界、书画界的爱茶之人加入茶文化阵营。不仅出现了首部以阳羡茶为主题的长篇小说《茶洲记》，还从2014年起出刊了《阳羡茶》杂志，一本以茶文化、茶生活和茶科技为主的文化生活类杂志。

阳羡茶的文人气质纵贯古今，如今正以其独特魅力，向世界讲述宜兴茶故事。

天目湖白茶

中国茶叶地理标志地图

早在宋徽宗年间，赵佶所著的《大观茶论》中已有关于白茶的记载，而后白茶种植技艺及加工工艺失传，史不见载。直到1982年，在天目山脉原始森林发现百年白茶树母株，培育成功，引种南麓为安吉白茶，北麓为天目湖白茶。最终才使得“隐迹云崖千百载，如今香满万人家。”

1997年，溧阳从安吉引进了3000株白叶1号茶苗，试种植了0.5亩白茶。由于白茶氨基酸含量比绿茶高一倍，茶多酚含量却只有绿茶的一半。因此，当时白茶的市场价基本在每斤千元左右，相对传统红茶翻了三四番。同时，很多茶人看到了白茶的另一优点：节省人工。此种白茶属低温敏感型绿茶，气温超过29℃，叶片就开始转为绿色，变成了普通绿茶，故而天目湖白茶采摘时间只在春季二十天左右;不到一个月的采摘期，用工时长只相当于绿茶的三分之一。

从2000年开始，横涧、天目湖的农户纷纷开始规模化种植白茶，一场轰轰烈烈的减“绿”扩“白”工程，以星星之火掀起了燎原之势。

虽然天目湖白茶与安吉白茶“同气连枝”，但在加工工艺与味道上仍存在差别。

冲泡之后，天目湖白茶比安吉白茶略显玉白，带微黄，安吉白茶更偏绿;天目湖白茶采用高温热风杀青，味道更加清新，安吉白茶则使用炒锅进行杀青，味道中带着醇厚和微微炒香;天目湖白茶不采用揉捻工序，且含水率低至3.8%左右，冲泡时如果水温偏低，叶张无法展开，茶汁难以浸出香味会大打折扣，因此推荐使用沸水冲泡。

22年3月，中国茶叶流通协会授予溧阳市中国“特色白茶之乡”称号，授予天目湖镇“中国白茶小镇”称号。市总社为助力农民增收，于今年7月牵头成立溧阳市天目湖白茶产业供销联盟，大力推广“公司+基地+农户”或“专业合作社+基地+农户”的发展模式，结合一村一品，发挥白茶龙头企业带动作用，走产业化、特色化、多元化道路。全市天目湖白茶种植面积4万亩，拥有各类茶叶生产经营主体300余家，年茶叶总产量达1300余吨，产值15亿元。茶产业已成为当地乡村振兴、农业增效和农民增收的主导产业之一。

来源：农业品牌研究院

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喝茶是我们日常的一部分，喝了多年茶，学了多年茶知识，感觉自己应该也算是资深茶友了，是否资深？谁说的也不算，全答对以茶知识你就资深！

1、茶的故乡是中国?

真相：千真万确

解释：有的舆论认为印度是茶叶的故乡。其实，中国才是最早发现和利用茶树的国家，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。19世纪末，英国人威尔逊在《中国西部游记》中写道，“在四川中北部的山坡间，曾经看到普遍高10尺左右的野生茶树丛”。

这是首次在我国发现野生茶树的报道。而印度等地茶叶等产的历史还不到二百年，因此，茶树的原产地，毫无疑问，应该是中国。

2、浓茶解酒

真相：假的

解释：有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。

因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

3、“纯料”的普洱完全没有经过拼配?

真相：假的

解释：普洱茶的“拼配”概念具体包括六个方面：等级的拼配、茶山的拼配、茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配、发酵度的拼配。

很多人提到的“纯料”，是指由同一茶山同一季节的茶叶制作而成，占普洱茶拼配技术中的两项。所以，不能简单认为“纯料”的普洱茶完全没有经过拼配。

4、洗茶只是为了洗茶尘?

真相：假的

解释：很多人认为洗茶只是为了洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃等， 其实不然。多数情况下，“洗茶”的主要目的是浸润茶叶，帮助茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味。有部分爱茶者更愿意称之为“醒茶”、“润茶”或“温茶”。

5、老铁需要定期复焙?

真相：假的

解释：一些茶友认为陈年铁观音，一定要定期复焙高火工才有储存价值，殊不知陈茶若多次走火，叶底就得碳化，品饮起来茶感水薄，空洞，也就不是老乌龙真味了。陈茶如果保存得当，是不需要再复焙的。

6、剩茶留在壶里有助于养壶?

真相：假的

解释：剩茶不能留在壶里，隔夜的茶汤会有陈味，陈味渗进壶体，不但不能帮助养壶更是对紫砂壶的一种破坏，用这样方式养出的壶喝茶，对身体有害。

7、紫砂壶不宜泡绿茶?

真相：真的

解释：名优绿茶冲泡时水温较低，在85度左右，过高的温度和较长的浸泡时间会破坏绿茶的风味，所以一般不建议用紫砂壶冲泡绿茶。条件受限时，也可以考虑用紫砂壶短时间浸泡绿茶后立刻倒出茶汤，而且泡茶时壶盖需要打开。

8、所有茶都适宜紫砂壶泡

真相：假的

解释：不是所有茶都适宜用紫砂壶泡。紫砂壶以宜兴紫砂壶最为出名，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。

因此很多人认为紫砂壶泡茶是最好的。其实不然，紫砂壶只适于泡经过发酵的茶叶。如果用其冲泡绿茶花茶类效果反而不佳，冲泡什么茶类选用什么茶具都是有讲究的并不是所有茶类都适宜用紫砂壶。

9、洞庭湖碧螺春出产于洞庭湖?

真相：假的

解释：中国十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，属于绿茶，实际产于江苏省苏州市太湖洞庭山，而并非产自于洞庭湖。

10、“安吉白茶”是白茶?

真相：假的

解释：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽叶，以绿茶工艺制成的绿茶。每年春季，低温让新生的“安吉白茶”茶树叶片中的叶绿素合成受阻，出现阶段性白化，该阶段的茶叶氨基酸含量很高，从而保证了安吉白茶香郁、滋味鲜醇的品质。 

11、西湖龙井都是绿色

真相：假的

解释：消费者有一个误区，以为好龙井一定漂亮，绿茶要绿，其实不然，西湖龙井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：独特的豆香;3、泡开后在杯中的形状……并且好的龙井干茶会绿中带黄燥米色。

12、变色茶宠有毒?

真相：不一定

解释：变色茶宠一般是感温变色茶宠，以树脂为主要原料，这些茶宠淋上热茶水后会立即变得五颜六色，冷却后恢复到原来的颜色。或者是在烧制好的茶宠上涂上一层遇热就会发生颜色变化的化工材料，也能达到变色的效果。变色茶宠用来把玩没问题，但喝茶时最好不要淋茶水到变色茶宠上。茶宠泥料里的化学试剂淋上茶水后，遇高温发生反应，容易产生对人体有危害的毒素。

13、有茶毛毛都是好茶

真相：假的

解释：“没有茶毛毛还叫好茶吗?”林志玲的这句广告语，让很多人都认定有茶毛毛的茶才是好茶，其实不然。

俗称的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

茶叶的好坏并非由茶毛毛的多少来衡量。很多茶都有茶毛毛，特别是绿茶红茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，如龙井，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

14、抹茶不是绿茶

真相：假的

解释：抹茶——源于中国的日本国粹，与国内常见绿茶形态有所不同，但是也是绿茶的一种。抹茶属于纯天然蒸青超微细粉体绿茶，是用茶树嫩叶经高温蒸汽杀青及特殊工艺处理后，瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶蒸青超微细粉末，最大限度地保持茶叶原有的天然绿色以及营养。

15、绿茶粉不是抹茶

真相：真的

解释：抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶粉是用优质新鲜绿茶，经过蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低温干燥而成。且抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶。

同时要求原料中咖啡因的含量较低。绿茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后单纯的把绿茶采用瞬间粉碎法，粉碎成绿茶粉。

16、茶越新鲜越好

真相：假的

解释：新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶应忌喝。

17、花茶不是花越多越好

真相：真的

解释：花茶不是花越多越好，毕竟是茶不是花。品质好的茉莉花茶一般含花量很少，只闻花香，不见花干。

桂花茶窨制时不起花，花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多，多数是拌花茶，有时在销售时，也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。

现在多数使用机器风选，将花瓣剔除，如果花瓣较多，说明捡剔不干净。

18、茶和牛奶同喝会造成骨质疏松

真相：假的

解释：有说法是茶叶中的鞣酸，能与牛奶中的钙结合，降低肠道对钙的吸收，长久造成骨质疏松，其实不然。与蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要来源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的钙，相溶钙的损失不到十分之一，不可能造成骨质疏松。

19、喝茶不可以代替喝水

真相：真的

解释：茶叶中的氟在适宜摄入量范围内对人体是有益的微量元素，有利于钙和磷在骨骼中沉积，可加速骨骼成长，具有维护骨骼健康、防龋齿等保健作用，但过量摄入可能导致氟中毒。

中国营养学会推荐成年人每天应摄取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水较为合适。

20、饮茶会使血压升高

真相：假的

解释：茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄。

特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。

21、君山银针、沩山毛尖属绿茶类

真相：假的

解释：信阳毛尖、鸠坑毛尖、都匀毛尖等都是绿茶，不要误以为名字带毛尖、带针就是绿茶了。君山银针、沩山毛尖都是黄茶而并非绿茶。我们都知道白毫银针是白茶，因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。

但实际上，君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。

22、普洱熟茶才是黑茶

根据工艺来分类的话普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

判断黑茶最重要的一个标准是，黑茶有一个后发酵环节。“后发酵”即是将己制成的晒青茶，在符合卫生条件的仓库中渥堆，洒水，在一定温度条件下使之发酵，加速茶叶的后熟作用。

熟普的加工工序更加接近黑茶种类的评定，因此，一般将熟普归为六大茶类中的黑茶类。

23、红茶冷后变浑浊，说明是好茶

真相：真的

解释：红茶冷后变浑浊了，说明是好茶。很多人在喝红茶时都会发现这样一个现象：茶汤冷后会变浑浊。这是因为茶中含有茶多酚，而红茶在发酵时部分茶多酚会转化为茶黄素，茶黄素，茶褐素。

在高温状态下咖啡碱与它们都成游离态，但随温度的下降，它们会通过缔合而成缔合物，并表现出胶体的特性，使茶汤由清转浑而出现“冷后浑”的现象。

这与红茶的鲜爽浓强度有关，鲜爽度越强的红茶，冷后浑的现象越明显。温馨提示各茶友买红茶之时可以根据这一特征来购买喔。