碧螺春属于什么茶？
碧螺春，是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
摄影：徕家人
西山碧螺春头采·茶徕·10年相伴
到底是东山碧螺春好，还是西山碧螺春好？
历史：
早在《苏州府志》就有记载：“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。”
地理因素：
西山的历史要比东山悠久得多，只不过当时地理原因，西山作为一座岛屿，没有陆地连接，出入陆地只能渡船到东山，然后再去城里。
所以淳朴的西山人民销售茶叶都是直接贩给了东山的商贩，然后外地的人们认识和购买碧螺春就以东山为主。
等到太湖大桥造起来，加上吴中政府的大力推广，促进了西山岛的旅游业，也加大了西山的土特产外销，才慢慢的让众人知道了西山其实也有茶，东山有的任何东西，西山都有。
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西山碧螺春头采·茶徕·10年相伴
是什么成就了东山，地理位置第一位。
西山的碧螺春也比东山出的早，很多东山商贩都会到西山岛去收购，然后贩到东山，对着游客说：“这是阿尼东山产。”
每年卖土特产都会有出现这种情况：
到底是东山得杨梅好，还是西山的杨梅好？
到底是东山的枇杷好，还是西山的枇杷好？
到底是东山的碧螺春好，还是西山的碧螺春好?
当地人是这样答复的：
同种规格的东西买回去对比下不就知道了嘛！东山人民很清楚，西山人民也很清楚，没有必要像华山论剑一样大战几百回合决雌雄。洞庭湖畔从未偏袒任何一方的子民，并不是东山的水质好，只能说东山比西山被发现得早，就好比成名早吧。如果《姑苏晚报》真的说东山的贵，西山的便宜，请来西山吧，现在的西山地理优势远超东山，且价格便宜啊，没有二道贩子啊，而且相信淳朴的西山人们并不会亏待你们，给你们的产品也一定是保质保量的。
01碧螺春
碧螺春，在众多的中国传统名茶中，以鲜嫩著称，是最为“娇贵”的一款绿茶。冲泡时，为了避免茶叶被高温“烫伤”，要先注水，而后再将茶叶投入。
不同于龙井因产地得名，碧螺春的茶名是其色、形、意的直接写照，碧螺春纤细卷曲成螺、色泽翠碧诱人、白毫密被。
02正宗产地
苏州太湖洞庭山出产的碧螺春最为正宗，又叫洞庭碧螺春。洞庭碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶树和枇杷、杨梅、板栗、柑橘等果树交错种植，茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味。
同时，高大的果树能为茶树遮阳挡霜，陶冶着洞庭碧螺春花香果味的天然品质。
03碧螺春的采摘季节
碧螺春的采摘特点是摘得早。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为上乘。
通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的鲜叶为原料。
一般过了4月20日的茶叶，当地人就不再叫它碧螺春了，而叫炒青。炒青不是次等，口味相比较早春的茶叶稍浓，耐泡。
04碧螺春的外形特点
碧螺春的外形条索纤细，卷曲带毫，用九个字形象的比喻为“满身毛、蜜蜂腿、铜丝条”。
05碧螺春的“一嫩三鲜”
“一嫩三鲜”是指碧螺春的芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。
一嫩，是指碧螺春的芽叶特别细嫩。炒制500克高级碧螺春约需采摘6.8-7.4万棵芽头。
色鲜艳，是指碧螺春不但色泽银绿隐翠，而且茶汤碧绿清澈、鲜艳耀人，叶底嫩绿亮丽。
香鲜浓，是指碧螺春清淡的茶香中透露着浓郁的花香，使人陶醉。
味香醇，是指碧螺春的鲜爽茶味之中还有一种甜蜜的果味，回味无穷。
06碧螺春的果香
碧螺春采用茶果间作的种植方式，茶树与枇杷、杨梅、板栗、柑橘等果树间种，茶吸果香。
加之太湖周边气候温和湿润，得天独厚的生长环境孕育了碧螺春的良好品质，使碧螺春独具天然的果香味。
07为什么碧螺春的茶汤会有点浑浊
碧螺春冲泡后的茶汤会有“毫浑”，这是正常现象。因为碧螺春白毫多，所以冲泡以后，茶汤表面会有毫毛浮起，给人的感觉就是有一点浑浊，但不影响茶汤的品质和口感。
08碧螺春白毫越多越好
碧螺春白毫的多少与采摘时间有关。白毫越多，说明采摘的时候茶叶越嫩。碧螺春采摘的特点是摘的早、采的嫩、拣的净（仅拣嫩芽，一公斤就需要2-4小时）。
碧螺春的白毫越多，芽叶越嫩，茶叶的品质越好。
茶毫，是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
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有些朋友喝茶，喜欢用是否耐泡来衡量茶叶品质的好坏。
好茶确实都耐泡，没毛病。但转念一想，粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的洞庭碧螺春耐泡吧，可是能说苦丁茶比碧螺春好么？肯定是不能的。
那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？
直接说结论的话，就是：好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶
所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量很多。
1、茶树的品种
有时候不得不承认，基因很重要。
理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、叶片的老嫩及整碎程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。
这是因为粗老的原料，其内含物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。
一些较细碎的茶（如红碎茶），由于结构被破坏，茶叶中的成分很容易浸出，耐泡度就更差一些。
3、茶树的树龄及生态环境
一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。
但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。
树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。
4、制作中的揉捻
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。
三个变量
第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；
第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；
第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。
理解完上面的这些条件，回头再看最初像绕口令一样的结论：好茶一定耐泡，但耐泡的不一定是好茶，是不是就更清晰了？
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