福鼎白茶近几年来在各地茶友的眼里颇为特别。一是因为喝福鼎老白茶颇为流行，二是因为夏日“冷泡”白茶，风味独特。从来喝茶都是喝新，如何“福鼎老白茶”却如此受人欢迎？从来泡茶都是热水，如何“冷泡白茶”与众不同？
前一阵子，白茶之家刚好去了趟福鼎，去福鼎市几个主要的白茶产区看了下，收获蛮大的，今天就和大家谈一谈我这次福鼎之行的收获和见闻。
这次福鼎之行，真得要特别感谢我大学的小黄同学。小黄同学刚好是当地人，正在家乡种茶制茶。他对福鼎各个产区了如指掌，每个产区的茶叶生产情况都很熟悉。
据小黄同学介绍，福鼎茶叶主要在下面几个镇的山里，分别是太姥山、磻溪、白琳、管阳以及点头镇。茶叶贸易集散市场主要集中在点头镇和福鼎市区两个地方，据说当地政府大力扶持茶产业发展，仅点头镇的茶叶店面就有一千多家。此外，其他几个乡镇也有一些零散门面。在市区，我们看到一些知名度较高的品牌在中心位置分别开有店铺，例如绿雪芽、品品香、六妙等，另一些中小企业则集中在一条批发为主的市场里，密密麻麻挤在一块。
刚来的第一天，我们在福鼎市中心喝茶，大品牌门店挨个进去看了看。说真的福鼎的茶叶店真得很多，客人也不少，虽然逛了不少家店，但纯属走马观花。
比较有意思的是第二天，我们从市区出发，路过点头、白琳，一路缓慢爬升、开到磻溪镇，到达海拔600米左右。途中经过几个小村庄、在磻溪镇上喝茶、停留。午饭后下山抵达点头茶叶批发市场，在其中一个茶叶店里稍作停留。据老板娘说，点头镇的门面房租金近两年价格飞涨，想来白茶市场火热，也带动了当地的房租。
最后一天我们去了管阳镇，看了下小黄家的茶厂。小黄家的茶叶厂也不过几年功夫，但是发展得蛮不错，已经是当地比较大的茶厂了。下午，他领着我去附近的茶园转转，见识了一下当地的老茶树。
一路上看到的福鼎茶园，生态环境总体相对较好，很少有光秃秃的山头，大部分都有树木覆盖。根据小黄介绍，当地政府严厉打击毁林开垦种茶的行为，这样一来，生态环境能得到有效的保护。此外，明令禁止的农药一概不许用，否则也会被处罚。盛夏之际，茶园休养生息，也是茶园里各种虫子茶小绿叶蝉、茶尺蠖、茶丽纹象甲、粉虱等高发季节，所以茶园随处可见竖立着的黄色粘胶诱捕板，用来抓捕虫子。一路上，竟然未曾看到打农药的茶园、仅有几户在地里的茶农在施肥、除草，偶尔有人采青。
福鼎白茶茶叶种植管理严格，让我们看到了当地政府发展好茶叶经济的决心。希望当地的生态茶园管理能够持之以恒，不至于像前些年，安溪铁观音那样一度茶山水土流失严重、农残超标、市场份额大缩水。
福鼎白茶崛起不过最近这十年
在六大茶类中产量曾经不到百分之一的“白茶”，曾经是走出口外销路线为主，如今却“出口转内销”，在国内茶叶市场、尤其北方市场中独领风骚。
我记得2011年的时候，白茶之家那个时候在北京上班。附近有个星巴克就开始卖福鼎白茶的白牡丹了，我当时还是挺纳闷的，去星巴克不是去喝咖啡的嘛。哪怕就是去喝茶，大家也基本上都是喝红茶为主吧。不过事实证明，星巴克的眼光还是蛮不错的。福鼎白茶这十年也开始渐渐走红，成了国内茶叶当红『炸子鸡』。
也就是最近这十年吧，咱们福建的茶叶开始渐渐走出福建了。我查了下数据，10年前（2009年），福鼎白茶的产量约为4050吨，2018年福鼎白茶产量1.7万吨，全国白茶的产量3.37万吨。这十年，福鼎白茶的价格涨了多少，白茶之家没有调查过，网上有人说10倍不止。
福鼎白茶、福鼎大毫、福建菜茶别再傻傻分不清了
福建的白茶产区，主要有福鼎、政和、松溪和建阳等地。福鼎也不过是其中的一个县区，但是该地白茶产量大、质量高，所以全国都很有名。虽说这几个产地吧，白茶之家也不是全部都去过，但是古籍记载，这些地方自古以来就是茶叶产地。福鼎也是在2006年的时候，开始以『福鼎白茶』为主打产品。这一点也不得夸一夸福建人脑袋瓜子灵活，之前福鼎也不是主要生产白茶，而是以乌龙茶、红茶、花茶为主。基本上市场上需要什么茶叶，就开始生产什么茶叶。
什么茶都好做？这就得益于福鼎地区优良的茶树品种——福鼎大白茶，专业术语称之为“品种适制性强”。“福鼎大白茶”，这里是指从福鼎地区的有性群体种“菜茶”里选育出来的国家级的优良茶树品种，又被称为“华茶1号”。福鼎大白茶的特点是内含物质丰富。春茶一芽二叶，干茶样约含氨基酸4.0%（一般绿茶3~5%，安吉白茶大约7%）、茶多酚14.8%、咖啡碱3.3%、水浸出物49.8%，因此制出的白茶，芽壮色白，香鲜味醇。另外，“福大”适栽地区广，抗旱性较强、抗寒性强、扦插繁殖力强、成活率高。原来仅在福鼎地区，后来推广至浙、湘鄂、赣、苏、皖、桂、川、黔等地。目前，国家级茶树品种与省认定的品种中有25种茶树繁育是以福鼎大白茶作为父本或母本。
除了福鼎大白茶，福鼎大毫茶，又称“华茶2号”，这几年在福鼎地区的栽培面积位居第一。截止2016年底，福鼎的白茶基地面积为21万亩，其中福鼎大毫茶园面积为15万亩，福鼎大白茶园面积4万亩，其余为2万亩的小菜茶品种（用种子繁育出来的未经改良之地方群体种，譬如西湖龙井也有群体种）。福鼎大白茶和福鼎大毫茶都是从当地的群体种里选育出来的。以上三个品种，是福鼎白茶的主要树种。此外，适合制成白茶的树种还有福云6号、福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、政和菜茶、坦洋菜茶。
银针、牡丹、寿眉、贡眉——你喜欢的福鼎白茶究竟是哪一款
根据白茶的国标《GB/T22291-2017白茶》，对于这几各等级都有明确定义：
白毫银针：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。
白牡丹：以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉：以群体种茶树品种（福鼎菜茶）的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉：以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
与前一版本国标《GB/T22291-2008白茶》相比，最大的差异在于，规定了贡眉只能用菜茶为原料。因为福鼎菜茶在当地的栽培面积仅有十分之一，也因此使得贡眉成为一款特殊的白茶，一定程度保护了当地的群体种茶树。
市面上所谓的福鼎老白茶，就是存储一段时间的白茶，具体时间不一定，但是当地人说“一年茶，三年药，七年宝”，当地老茶讲究3年及以上存放时间。在福鼎，最早白茶也都是散着存放，不压饼的，这些年受市场影响或者说操纵，他们也开始压一些饼。压饼的原料多是贡眉和寿眉，白牡丹和白毫银针少有压饼、有说是转化不好，也有人说太浪费。回想老白茶的盛行，好像是在一夜之间。曾有业内人说，那是北京马连道茶城里一群人进行的炒作，中间有获利颇丰者，到底谁是最初的策划者这就不得而知。只是福鼎白茶开始火热，的确是在2006年以后的事情，经过这些年的市场催化、白茶的消费市场大宗仍然是他们曾经主销绿茶和花茶的北方地区。
在福鼎，随便推开一家茶叶店，都有老白茶，不同年份、等级、形状，估计主人如果不告诉你，是怎么都喝不出来年份的。所以只能在同一款产品、同一年份、不同等级间去品尝，比较容易对比出优劣。
白茶之家这次在福鼎虽然也喝了三天茶，也是难以对比出孰优孰劣。如果要自己压饼，一般都是散茶喝了觉得不错，才会去压制。而压饼时会有蒸汽将茶叶湿润，然后用磨具压制、60℃缓慢烘干，出来的饼一定程度会跟散茶冲泡略有差异。至于散茶，批发市场多得是！
白茶究竟是冷泡好喝还是煮出来好喝？
冷泡出来的白茶甘甜，煮出来更柔和。煮茶不过是将需要多次冲泡的茶多酚、水溶性糖、黄酮、氨基酸等物质，煮了出来。参考国内学者对于青砖的煮法研究结果，过于粗老的茶叶并不适合煮着喝，因为粗老的茶园里含氟会相对较高，煮着喝，更容易将茶中的氟送入人体。少数民族同胞喝煮茶，都是加奶或奶酪的，所以能够很大程度上中和氟，清饮则不行。在此，建议大家缩短煮茶时间，或者尽量冲泡着喝。
如果说白茶里的寿眉和贡眉价格算是亲民，那么银针和牡丹就意味着更高的价格，荒野银针和荒野牡丹可就是高大上的产品了。据说只有放养10年或者更久的茶树，每年春季采芽头分别制作成少量的银针和牡丹，才能拥有“荒野”的称号。仅茶树就很高，工人很难采摘，因此产量很少，而这样的茶树做出的银针和牡丹喝起来有股特别的清香和花香。
写在最后
这次福鼎之行真是收获颇丰，我们走访了很多茶叶产区，了解了下福鼎白茶行业的兴盛。不得不感叹下福鼎人民真是勤劳勇敢，福鼎当地除了茶叶还有很多美食水产，也是非常值得推荐的。这几天，小黄同学带我们去大快朵颐，吃了不少海鲜。记得去的第二天，正好当地的美食节开始了。美食街上的海鲜真是便宜新鲜又好吃，我们还吃了很多猪头肉，肉片汤之类的美食，现在想想真是美味。只可惜三天的时间实在有点少，白茶之家已经开始期待下一次去福鼎的旅行了。
福鼎白茶能在短时间兴起，我相信这和当地人民的勇于开拓市场密不可分。一路上，我遇上不少茶叶从业者，他们很多年纪一大把了，都还不辞辛苦，亲自管理茶园。年轻人头脑也很灵活，我看到很多茶叶店主看着特别年轻，但是茶叶店铺都很大。我有次问一个店主，怎么这么年轻就把生意做了这么大。他告诉我，他在淘宝、京东上面都有店，销量很不错。今年疫情的原因，开始在网上直播，结果粉丝反响很好，销了一百多万茶叶。我不得不由衷称赞一下，作为茶叶从业者，我到现在连淘宝开店都不知道怎么弄了，更别说直播买茶了。
来源于：福鼎白茶老白茶
1982年12月，北京。
我们叩开了一扇普普通通的房门，拜访了著名农学家、被誉为当代“茶圣”的吴觉农先生。作为浙江省和杭州市农业部门的工作人员，我们这次来北京是到农业部汇报茶叶生产情况的。在北京逗留期间，想到有关杭州“西湖龙井”的一些问题，便来向吴老请教。
吴老看到我们造访，非常高兴，亲自冲泡了“滇红”招待我们。坐下来后，三句不离本行，他就说到了杭州的茶:“前几年你们及时寄来‘龙井茶’给我，非常感谢……你们寄来的‘龙井茶’解决了我吃不到新茶的困扰，我们这里每年有一批老朋友，‘五一节’还吃不到龙井新茶，甚至‘六一节’还买不到新龙井。我是老茶人，朋友问我什么原因?我也说不清楚……”
当代“茶圣”吴觉农
在这之前的1981年，杭州市工商联和民主建国会负责人郑志新先生经过调查，向杭州市人民政府反映“中外驰名的龙井茶为杭州所产，但近几年来杭州市场上所有茶叶商店，没有龙井茶供应”。当时，高中档“龙井茶”都是通过内部审批供应的，茶叶商店供应的扁茶多数是“旗枪”。国内外游客慕名来杭，却因购不到“龙井茶”而引以为憾。根据市政府领导以及群众的意见，我们曾先后对西湖龙井茶的产销问题作过调查，并有专题报告，由于牵涉面较大而束之高阁。
此时，我们将之前的调查情况向吴老实话实说了，概括起来就是，浙江现在出现了“四条绳子缚龙井”的现状:第一条“绳子”是“龙井茶”不准任何部门、单位和个人插手经营，只有供销社(或茶叶公司)独家经营;第二条“绳子”是农民炒制的茶叶一定要“专卖”，即向指定的供销社收茶站投售，不允许农民自己买卖;第三条“绳子”是“龙井茶”的收购价是统一的，收茶站评茶员开了等级、价格，不能讨价还价;第四条“绳子”是“龙井茶”只限西湖乡10个村子生产，其他毗邻的龙坞、转塘、留下及钱塘江对岸萧山生产的只能叫“旗枪茶”或“浙江龙井”。此外，邮局还规定，茶叶邮寄，每次只准1公斤。
吴老听后，提高了嗓门说:“看来龙井茶身上确实缚了几根绳子，哪有市场奇缺不扩大产区?哪有只准独家经营?哪有生产者不准自产自销的道理?不砸掉这几条绳子，龙井茶生产发展不了，市场也永远无法满足供应。”他感慨地说:“龙井茶要松绑，龙井茶要放开，龙井茶要发展，龙井茶这几条绳子一定要斩断!”这些话，在茶叶经营体制还没有开放之前，显得是何等宝贵!
西湖龙井
这以后，吴老的心系在了如何为“龙井茶”解绳松绑上，对我们通过各个渠道提出改变“四条绳索捆龙井”现状的大声疾呼，也十分关注。1984年9月15日，吴老给我们写了长达六页的信，主要讲“龙井茶”如何发展，他说:“前两年你们为龙井茶奔走各方，看来现在的龙井茶越做越不行，甚至我吃的龙井茶都不知从什么地方弄来的。最近你们省茶叶公司送来一盒样茶，标明是‘梅特’，但也蹩脚得很。据说杭州现在也买不到龙井茶，北方是一直无货供应。然而龙井茶区的茶农却也在‘叫苦’，咋办?”吴老从切身体会上说出了“龙井茶”面临的尴尬形势，但他仍然不忘鼓励我们，在信中说:“龙井茶的制法的确‘独占鳌头’，别的地方不易仿制，特别是由柴灶改成电炒锅以后，茶叶的色、香更高一层了。你们要尽快培养一批‘龙井师傅’，或称技工和技师，这样明年扩大生产才有希望。”
他甚至还对“龙井茶”今后的海外市场作了前瞻:“茶叶是商品，流通面要广。随着流通领域的扩大，生产(采制)领域也要相应扩大。现在龙井茶国内市场供不应求，港、澳又即将回归，以后还可以通过港、澳扩销到台湾地区以及美国，使海外同胞也能尝到故乡的好茶，加深他们对故乡的怀念，龙井茶的销路自然会更好。总之，龙井茶的内外销市场大有扩充前途，将来会成为浙江茶叶的首位。”
对于眼前龙井茶产区过于狭窄的问题，他在信中说:“现在龙井茶区，以杭州市区范围为主，但也应该把‘视野’放大，即各区县市都应包括进去，包括富阳、萧山、余杭、临安及杭州的邻县市，但不要一下子扩大。”
他在这封信的最后说:“龙井茶是杭州特殊产品，也应该发挥它的特殊优势。杭州市要大办龙井茶的产、销工作，可设立龙井茶的专业公司，还可到北京、南京、天津、沈阳设分店。制定产销计划，确定合理的购销价格，保证内外销供应业务。其他茶类毛茶不收工商税，龙井茶收购后稍加整理就销售出去，不要一道一道转手，也不应该收取工商税，税收少了，茶农就可多得一些好处。”
在这封信中，他谈得最多的，就是关于西湖龙井茶、龙井茶区和龙井茶农，从龙井茶松绑、茶区规划、茶地建设、加工技术、茶叶质量、内外销市场、税收到增加茶区农民收人，为我们勾画了一幅发展“龙井茶”的规划蓝图。
吴觉农写给马森科、王家斌二人的贺卡。
王家斌提供
我们收到吴老这封信后没两个月，即1984年11月，浙江茶叶市场终于放开了，绑缚在“龙井茶”身上的“四条绳索”终于被斩断了。这之后，农民种茶、卖茶有了自主权、支配权，茶叶价格“随行就市”。
1979年浙江省“龙井茶”只有500吨产量，3000万元左右产值，而到了2004年，浙江省“龙井茶”产量达1.9万吨，产值22亿元，占全省名优茶总产量和总产值的“半壁江山”。
1985年是浙江茶叶市场开放的第一年，然而“龙井茶”生产力的释放还有一个过程，从种植、采制到经销的各个环节对新政策都有一个适应的过程，所以当年的产销形势不可能来个一百八十度大转弯。所以，一直关注“龙井茶”松绑问题的吴老反而显得有些着急了。1986年元旦，吴老在北京医院住院期间，给我们寄来一张贺卡，他在贺卡中写道:"1986年已到，这一年(指1985年)你们对龙井茶市场(变化)迄今未见报道，这和北京市场上未见龙井茶问世如出一辙。曾读到过你们写的‘四条绳索捆龙井’的故事，为何没有下文?”吴老在生病住院期间，还关心着“龙井茶”的发展，记挂着“龙井茶”的上市供应问题，心之切、情之深，跃然纸上，宛然在目。而在我们心里，却因此永远感念这位当代的“茶圣”!
文章作者王家斌 马森科 陈席卿
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吴觉农（1897—1989），浙江上虞丰惠 （至今还留有吴觉农故居）人，原名荣堂，是中国知名的爱国民主人士和社会活动家，著名农学家、农业经济学家，现代茶叶事业复兴和发展的奠基人。因立志要献身农业（茶业），故改名觉农。“觉”乃佛家所说的“自觉悟”是也，只有“自觉”方能“觉人”，这是“觉”的真正内涵与本质。
1949年吴觉农参加了全国政协第一届会议，参与共同纲领的制订，参加了开国大典。新中国成立后，他曾担任首任农业部副部长、全国政协副秘书长。去世前一直担任全国政协常务委员、中国农学会名誉会长、中国茶叶学会名誉理事长。1989年10月因病在北京逝世，享年92岁。
吴觉农被誉为“当代茶圣”，其所著《茶经述评》是当今研究陆羽《茶经》最权威的著作。他还最早论述了中国是茶树的原产地，创建了中国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，又在福建武夷山麓首创了茶叶研究所，为发展中国茶叶事业做出了卓越贡献。
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3月18日，向度春茶雅集活动在贵阳举行。活动上，众多商界、学界及主流媒体一同品茗论道，畅谈贵州茶文化、茶品牌、茶生活，为贵州茶企抱团发展提供新思路。省农业农村厅党组副书记、副厅长、茶产业发展领导小组副组长胡继承出席会议并致辞。
现将现场讲话整理如下，以飨读者。
省农业农村厅党组副书记、副厅长、茶产业发展领导小组副组长胡继承
旧说天下山，半在黔中青
——胡继承在向度春茶雅集活动上的致辞
胡继承
2022年3月18日
我站着讲吧，我习惯站着讲了。我没想到今天这个活动雅兴这么好，我还拿了一个稿子，有点不合时宜吧。我非常荣幸来参加这个活动。我参加过很多的活动，在六年前也就是2016年，有一个“天下贵州人”的主题活动，那次我有个演讲，题目是：“绿色是一定需要坚守来成就的”。我今天为什么一定要来?实际上在最近几年，我以一个公职人员的身份就一个企业的平台来做这样的演讲，是第二次。为什么要来做这个事情?因为“天下贵州人”，我们在全中国、全世界推介贵州茶叶的时候，都有天下贵州人的身影，都有贵州商会，都有北京商会企业家们的身影。我觉得北京是贵州茶叶的福地，我们的茶叶在北京是卖得最好的。上至庙堂，下至平民广场，我们在北京这个高地茶叶销售得是很好的。从十九大的用茶，到北京的贵客、企业家，你现在去说喝贵州茶，不像当年会很没面子，你现在去送贵州茶很拿得出手。所以我一定要来参加这个会。
另外，在疫情期间，要发挥企业的主体作用。在今天的背景下，有企业能来投资，并且来为贵州茶叶站台，是非常难得的和可贵的，所以我一定要来。在星期五下午来参加这样一个优雅的茶会活动，是难得享受到的。这使我想起很多年前在伦敦的瑞兹酒店，二战时期，达官贵人、名流都会在那家酒店享用下午茶，我有幸也去享受过一次，非常美好。但是那不是我们该享受的，我们还是属于辛辛苦苦干工作的人。而在现在这个美好的时节，大家能悠闲地坐在这里，是非常美好的。因为疫情，我们有很多年没有这么浪漫了。我最近看到有一句话叫“青春才五年，疫情已过三年”，实际上我们现在很难自由地呼吸，但大家今天聚集在这里，我们一定要捧场。
疫情期间我们听得最多的一句话是说现在经济不好，疫情不好。在疫情最困难的时候我给大家说，我说喝茶的人他一旦爱上喝茶，对茶上瘾，他就不会放弃的，那他在家时间久了，他一定要多喝茶。那个时候很多人不相信，后来发现，确实我们茶叶的销量，至少贵州茶叶的销量在持续地增长。这取决于两个因素，一个就是茶叶是一个健康的饮品。我们大家都知道，一千年了，茶叶能走向世界，因为它是健康饮品。说茶叶是“一年茶，三年药，七年宝”，说茶叶越古越好，在我看来都是忽悠人的，是不符合常识、不符合科学的。世界卫生组织说，世界六大健康饮料，第一是绿茶，第二是红酒，其后还有豆浆、酸奶，还有蘑菇汤、骨头汤。茶叶有六大类：绿茶居首。绿茶是万茶之源，贵州是世界上绿茶最好的地方。茶叶好在什么地方?那天我和童会长，包括我们今天在座的北京贵州商会的老总们一起喝茶，他们从饭局上下来之前喝了一点酒，脸上很红。我就给他们“表演”，让他们拿茶水洗洗脸，我说，“用茶水洗脸立即白——‘立白’。”大概1分钟，他们连续拍了5张照片，在十分钟之内，所有人都变白了，这个叫“洗白”。今天在场的很多都是老朋友了，我的保留节目就是，吃了饭之后，汗淌的时候，暴晒后，拿茶水洗洗脸。在大会议室，在演讲大厅，在广场上，我们都干过这种事。别人一开始觉得是笑话，后来他们发现，我们洗过之后，不再出汗，在紫外线照射之后，不再晒黑，立即白。在座的很多人都是茶水洗脸的粉丝，都是试验过的，你们都可以试一下。
活动现场
贵州茶叶的好处，第一它有消炎杀菌、去油脂的作用。我们人为什么会大腹便便，为什么会肥胖，因为我们肠里面的有害菌多了，有益菌少了。茶叶是只杀有害菌，不杀有益菌的。刚才大家说怕喝茶喝饿了，要放有茶点。茶界有些习惯很怪的，我就不理解，我进来这么久，大家还不开始泡茶，我真的不理解。如果我们要“定时喝茶”，那我们的茶叶要卖给谁?我们应该经常喝茶，是不是?我建议现在就开始泡茶，没有什么仪式的，喝茶就是喝茶，哪要这么多话，这也是一种文化。
我们贵州茶这些年为什么卖得好，因为贵州茶干净、好喝、不贵。现在我们看到的中国茶叶它都是高高在上的，都是比较“装”的，泡茶一定要穿茶服，你看今天主持人也穿了茶服，我们在场的每一个泡茶的都穿着茶服。我经常说，如果有一天搞活动、搞仪式泡茶不再只有女孩子，不再清一色地穿茶服，包括我这种上了年纪的也可以站着给你们泡、坐着给你们泡，那我们贵州茶叶就成功了。咱们是搞服务，只要干干净净的。我推介茶叶的时候爱穿白衬衣，因为我要为干净茶负责，这点真的很重要。我真的看不惯有茶企在茶山上、茶厂里抽烟乱丢烟头，穿拖鞋，不穿工作服等等。干净茶它是一贯的。所以说贵州茶为什么能卖得好，就是因为我们贵州这么多年来做的茶干净、好喝、不贵，“干净、好喝、不贵”这是贵州茶的核心竞争力。
大家都知道，贵州茶叶以前在贵州人聚集的时候，是没有什么位置的。我经常和大家说，有些人穿名牌、开豪车、喝好酒，但是喝茶却很不讲究不匹配，我觉得完全不可理喻。他对茶、对健康的生活方式没有理解，他认为我们贵州茶低档，不配他。但是，我们现在能坐在这里做这场活动，就是“天下贵州人”。
贵州有1350多个乡镇，每一个乡镇、每一个村庄都有茶叶，你家的田坎上，你家的后山上，你家的房前屋后都有田坎茶，所以说贵州是茶的故乡，贵州与茶有关的地名很多。贵州茶叶为什么会卖得好，第一，贵州茶天生丽质。贵州茶是茶树原产地，我们有164万年前的茶籽化石，百年茶龄以上的茶树有一百多万棵。原产地在世界上来说就是最好的，所以这点大家一定要相信。第二，贵州是高原，高原有高山，高山云雾出好茶。我们现在站的地方是1300米左右，从900到1300米是最好的产茶区域。所以说，经过十多年的努力，中国绿茶的“金三角”从江浙皖转移到武陵山区为主的贵州，我们脚下的这块土地是世界绿茶真正的“金三角”。我们用十多年的坚强决心，把“东茶西移”做回来了。贵州茶能够扬眉吐气，是因为贵州茶叶伴随着贵州黄金十年快速地成长。我们有这么多在外打拼的贵州人，他们的成功，还有贵州本土成功，给了我们一个自信。今天在座的北京贵州商会的会长、副会长都是贵州茶的拥戴者，都愿意投巨资来做这个事情，是因为我们茶好，更重要的是因为我们茶干净。
贵州茶好，水浸出物高。因为贵州茶的水浸出物在40%以上，西湖龙井是36%。水浸出物高就耐泡，就是营养成分很丰富。安吉白茶，在安吉当地氨基酸含量只有6.5%，在贵州可以达到7%-7.6%，乃至9%以上。这一个百分点、两个百分点是了不起的。贵州茶好，因为贵州茶干净。在全国禁用28种农药的时候，贵州就禁用了68种;在全国禁用68种的时候，贵州已经禁到128种。大家这两天都知道“老坛酸菜”事件吧，也一定知道2008年三聚氰胺事件吧。我是从三聚氰胺事件之后抓质量安全的，我就说，未来中国食品的竞争，一定是食品安全的竞争。从2008年到现在已经过去14年了，那个时候我们布下了一个局，现在终于开花结果了。那时候我最深恶痛绝的是，某品牌牛奶当时在香港召开了一个发布会，它说他们品牌的牛奶在香港一定是符合标准的，我听了这话我很生气。卖给香港的、卖给外国的都是干净的，卖给我们自己的就是次品，实际上这是中国食品业和从业者的痛，包括这么多年来穿的、用的、住的“两张皮”这种事不少。“同质同标”是我们的梦想。实际上那个时候我们做干净茶，做欧标茶，我们128种禁用农药，包括禁用除草剂，都是从欧标开始的。贵州茶从十多年前就瞄准世界上最苛刻的消费者，我们想，外国人能吃到最好的东西，我们的父老乡亲也要吃到最好的东西。十多年来，我们坚持干净茶，我们的梦想是无与伦比的。在当时，中国茶园没有禁用除草剂的。2014年时斯里兰卡禁用除草剂，不知道大家去过斯里兰卡没有?我去过，活脱脱一个“贵州”，就像瑞士，贵州是“东方瑞士”。斯里兰卡禁除草剂但斯里兰卡没有走下来，贵州坚持下来了，贵州是唯一一个茶园禁用除草剂的。我们禁用除草剂的代价是多少?一亩地用草甘膦是15元，但是用人工除草要700元人民币，我算了一个账，贵州700万亩茶园就要花费49亿。
在中国，在世界上没人比我们更“笨”。浙茶集团董事长毛立民一直以来都和我提意见，他说“老胡，你们禁这个除草剂要给企业补贴啊，不然企业代价太大了，成本很高，闹草荒的茶山不少耶。”后来我给他讲一句话，我们一步领先，步步领先。贵州如果不做这种出其不意的“傻事”，如果不是坚持下来，我们永远无法和你们竞争的。浙江开饭馆的都比我们会聊天，会宣传，我们动不动就会把天聊死。因为，如果我们不做“干净茶”，我们就没有竞争力。如果我们没有这么多年的辛辛苦苦，付出这么多年巨大的代价，那么疫情期间我们的茶不会卖得这么好。贵州做产业为什么困难?改革开放后是产品过剩的时期，你们想一想，贵州有什么产业是抢得先机、得到第一桶金，是产品稀缺时干的?没有。所以我们作为后来者要攻城掠地，我们必须出其不意，走一条有别于别人的自己的路。
刚才主持人说我很执着，贵州茶界确实很执着。但是有几点是要坚持的，我们要做干净茶，要做中国一流的茶叶。2009年我们就向全中国宣布了，中国每年新增长一半的茶叶要在贵州实现。那个时候全国茶界的都反对我们。我经常说一句话，如果所有人都说你对了，你可能错了，如果好多好多人反对你，可能我们做对了。因为我们贵州从来没有被全中国茶叶界看上眼，更不要说反对我们。但是这十多年，我们在最艰苦的时候付出了这么大的代价，我们活下来了。所以我们讲，明天会更好，但是咱们一定要活到明天，我们是了不起的。贵州茶业的路径、思路，包括我们这帮人的共识是无与伦比的。
活动现场民乐演奏
这两天大家可能都看到了，我们在朋友圈推双手采茶，天天在茶山上和老百姓建群加微信推双手采茶。我跟你们讲，在我心目中，茶山上最美丽的风景，是那些姐妹、阿姨、老人，他们绽放的笑容，是他们采茶时在茶树蓬面上像蝴蝶一样飞舞的双手。我眼中最美的风景，不是自然，我觉得是那些老人、孩子、妇女们的笑脸。今天来了很多记者，他们见证了贵州茶业发展的历史。六七年前在茶山上遇见的采茶的人，他们没有那种欢快的笑容，不少是僵硬的、凄厉的，是风雨飘摇的，贵州茶山上有一种凄厉的美、云雾的美，也有一种向贫穷宣战的美。但是到了今天，你们到茶山上去看，所有茶山上采茶的人，他们的笑容是绽放的，不再僵硬，而是舒展的，这是几天前一个记者朋友，她采访贵州茶业十年，她告诉了我这个变化。我们这么多人都在推双手采茶。慕德贵主任也认为双手采茶是革命性的，因为双手采茶采得多、采得快、赚得多、成本低、性价比高。这两天到处在晒独芽茶，说独芽是高档的，这是不靠谱的。但是人性是很顽固的，和传统的习惯相比，我们都是渺小的。今天在座的很多人，都相信我的所说的这些。我们几百万人能坚守同一件事，从官员，到企业家，到小学生，到农民朋友，都愿意为靠谱的事情买单。你们打开朋友圈看双手采茶的视频，你们会发现贵州数以万计十万计的高山上都在做双手采茶的推广。我经常给我们企业家讲，为什么我们企业家不行。“管理”是怎么来的?美国工厂开流水线让工人扳扳手，资本家发现有些工人扳得快，有些扳得慢，他就观察扳得快的怎么弄，就用很多台照相机连拍，拍下来之后把最好的、最小的动作来固定标准，所有工人都按这个标准训练，这就是管理的来源，标准化的来源。“泰罗制”大家都知道吧，你们可以去查一查。在茶山上，采得快、采得好的，一定是双手采的。我们听说过“勤劳的双手”，没有听说过“勤劳的单手”。我们很多老百姓开始双手采的时候，都非常自卑的，说他不习惯他不会，我就鼓励他，给他放七八十岁的老人双手采茶的视频。双手采茶这个东西是贵州茶干净好喝不贵的标志。
茶叶是全产业链，这个链条太长了，我们这些人就是做前端的。我们把茶山建干净，把茶园建干净，把工厂建干净，把标准做好。把真话说一万遍难道会变成假话吗?所以我天天讲双手采茶，天天讲贵州冲泡，天天讲贵州绿茶好。“双手采茶”“贵州冲泡”“贵州绿茶”，在百度和360上都成为了专有名词，是贵州的知识产权。十多年来大家相信这些。
大家最近都在看《人世间》，这部剧老少皆宜。剧中有这样一个片段，主人公送他老丈人礼物，说“贵州绿茶挺好的，就是不太会宣传”。我们不会宣传，我们也没有做过什么大的广告，可最火的电视剧却给我们贵州绿茶做了宣传。“贵州绿茶”是一个商业的名词，这片子是怎么审过去的?其实就是因为这么多年来，我们辛勤的努力。刚才我进来前，一个河北的女孩正在放《贵州茶香》的曲子，我就给她讲，2014年我们在央视播这首曲子播了一年，这些都不是白费的。我讲过的这些话，有很厚的演说发言集，这些话都是翻来覆去讲的。《人世间》很火，它一播大家都知道了贵州绿茶。我是第一时间知道的，我一个同学在深圳，他看见后马上截屏发给我，我再给大家转发，我就说“哎，你怎么会知道?”，他就说，“我看了《人世间》我就非常敏感，这个事情一定是你最关注的。”就是说，我身边的朋友看见茶、贵州绿茶、贵州冲泡，他都会高度地敏感关注，知道我视它们为生命的一部分，我身边很多很多人愿意为贵州的绿水青山，为贵州茶，为贵州的几百万老百姓去做点事，所以我觉得我一定要来。你们好好卖茶，我带你们去茶山上看看，那些残疾的老人虽然不能再劳作，但你仍然能看见他在茶山上劳动，那种感觉和回忆难以言表。所以说民生是最可贵的，就业是最可贵的，咱们都要好好地对待自己的饭碗。
贵州茶山是美丽的，贵州的春天是从茶山上徐徐展开的。“百草不敢先开花”，万物发得最早的是茶叶。贵州茶为什么好，因为贵州有168万座高山，贵州有泉水。我们请中国国家地理地道风物来研究贵州的茶山，我给他们说孟郊的诗。孟郊诗云“旧说天下山，半在黔中青”，就是说天下山有一半是我们贵州的山，是青的，绿水青山就是金山银山，我们要占一半。“又闻天下泉，半落黔中鸣”，贵州云雾、贵州山水的美丽是天人合一的。
贵州茶人的勤奋，特别是山上老百姓的勤奋，我这两天发了朋友圈，你们有机会去惠水长岩村，一个江苏人来做茶，已经有三年了，每年这个时候到凌晨4点钟，那个茶山上全是打着手电筒、打着矿灯采茶的老百姓，凌晨4点每天都是这样子，这是中国绝无仅有的风景线，就像满天的星斗洒落在茶山上一样的，你们可以去看。很多记者和朋友看到之后都匪夷所思，今天我们农业部一个副部长，我一个党校同学看到都给我点赞，看了这个场景匪夷所思，贵州人太勤奋了!”4点钟就采茶，中国没人能做到，我们创造了戴矿灯、打手电、打手机、戴手套采茶等一系列的奇迹。所以贵州老百姓、贵州茶叶界的人，是值得你们好好卖他们茶的。
最后我讲一下贵州冲泡。我们讲茶，就要讲茶文化，我对中国茶文化不是很清楚。“三代以上不可考”这个话有没有道理?现在社会上流传的很多都是不靠谱的，譬如说“水为茶之母，器为茶之父”，你们都听说过吧，但是你们去查，查不到这句话。我很纳闷，水是万物之母、土壤是万物之母，“器”怎么会是茶之父呢?什么茶要用什么器皿泡，古时候用什么泡茶，这个我不懂。后来我发现这个都是忽悠的，只要重金属不超标，只要没有异味，你拿一个新的锑盆来我给你泡各种茶，不会有异味的，你可以盲评闭着眼睛喝。很多常识都是错误的。所以我想中国茶叶有没有文化?肯定是有的。但是中国茶叶如果要让贵州人去学江浙的茶文化、福建的茶文化、广东的茶文化，我们永远“NO，NO，NO”，我们永远做不了。贵州茶叶我们有中国第一的地位、第一流的茶山、第一的面积、第一干净的茶叶，我们是中国、是世界上绿茶最好的地方，这是贵州绿茶的酚氨比决定的。贵州绿茶是地理标志产品，是唯一的。过去有“五四”新文化运动，后来我就想，贵州茶叶有没有新文化运动?我觉得有，就是铺天盖地，干净、好喝、不贵。我们后来发明了贵州冲泡，想泡就泡，因为干净就是最难得的文化，绿水青山就是金山银山，贵州干净茶就是人心要干净。我们对老外、对国人对卖贵的、便宜的，都不搞老坛酸菜，也不搞三聚氰胺。贵州茶叶卖给外面的还是卖给自己的，无论贵贱都是一样的，干净这个文化，它是一个平等的文化，它是一个尊严的文化。作为中国很多消费者，一旦你的产品侵害了我消费者的利益，我永远不会再买了。比如说某品牌的牛奶，我就再也没买过。另外，某品牌牛肉粉出了地沟油事件后，我从此没有踏进去他家门，我就吃另外一家，可能另外一家比他更恶劣。但是贵州茶山、贵州茶叶绝对不是垃圾，我们干净，这就是一个文化。以前我们推荐茶，人家都说用80℃、85℃的水泡绿茶，我说“NO，NO，NO”，要100℃。颠覆你认知了吧?说茶要洗，“NO，NO，NO”，贵州茶干净，要洗的茶要小心不能喝。他就觉得怪。但是茶叶干净就不用洗啊，真金不怕火炼就是要高温啊。人家就觉得你老胡懂不懂这个事情，我颠覆他认知，我还展示给他看。如果现在在这里泡一杯绿茶给你喝，要30分钟，人已走茶未凉啊。我刚送了一个朋友一本书，是《贵州冲泡》的绘本，我就作了一个序，讲的就是十多年来我们的研究，那些所谓的常识都是不靠谱的，然后我们创造了贵州冲泡，我们10秒钟、15秒钟把所有的事搞定。然后我们还讲贵州茶“两高一低”：高茶氨酸、高EGCG，说的是高茶氨酸是有镇静作用的，你用贵州冲泡喝贵州绿茶你能睡得着觉。我们这里有很多专家就讲，“喝什么茶睡得着觉”“什么时候喝什么茶”这可能是扯的，你睡得着觉睡不着觉是咖啡碱导致的，咖啡碱在茶叶中发酵、不发酵、半发酵都是很稳定的，在绿茶中它有可能是最少的。所以你一旦被先入为主就会被洗脑。我讲的这些我经常发表的说法上都有。贵州冲泡击穿中国泡茶的认知底线，贵州冲泡成为一个专有的名词，现在福建、浙江、四川都用贵州冲泡，我们做了很多实验。你们有机会去查下“贵州绿茶”“贵州冲泡”“双手采茶”，就会搜出数以百万计的词条。
今天我们这里在企业界来说是高朋满座，在中国茶叶界我们这里也是高朋满座。我们有获得全国茶艺大赛金奖的获得者，有两个我们茶办原来的同事，她们给党和国家领导人泡过茶。一直以来，我们在广场、在茶社、在家里用贵州冲泡，从来没失过手，也从来没有人用他们所谓的那一套来和我们打拼。我教一个女孩教一个男孩，十分钟教会，就可以和很多高手竞技。所以说茶叶它是普通的、不复杂，它植根于我们的生活中。我们一定要掀起一个解放思想、破除迷信、回归常识，干净好喝、做工业化干干净净茶的一个理念，让全中国人民分享。让天下人喝上干净茶，为大众做好茶，是中国茶业发展的方向，是贵州茶文化的新气象。谢谢大家!
来源：黔茶资讯
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