并不是所有的茶叶都适合煮着喝！
煮茶，对茶叶有要求，需要茶叶先天的积累和底蕴都比较深厚。
一般来说，条索相对粗老的茶比较适合煮茶，最极端的代表就是藏茶，粗枝大叶相对内含物质会更加均衡，贮存的糖分也比较高，煮出来不会过于苦涩；而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样，开水烫一下就很美味，煲汤就算了…
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式：①滋味较轻的白茶（主要指贡眉、寿眉等）适合直接放进壶里煮；②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
一、绿茶：宜鲜饮不宜煮茶
绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜。冲泡水温一般在85℃左右最佳，玻璃杯或盖碗是最适宜的冲泡器皿，不宜闷泡和闷煮。
如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。
二、红茶：宜清赏宜调饮
红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，红茶调饮更是在全世界玩出了花样…
为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，总体来说芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但煮出来的红茶，汤浓香高的特性却十分适合调饮，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚、茶香满溢的暖心饮料了…
三、乌龙茶：新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。
1、新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的“熟气”来
2、陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累
四、白茶：嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。
1、白毫银针和白牡丹，宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的茸毫，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2、寿眉宜煮
寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好的明目滋润的功效
五、普洱/黑茶：新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1、普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气
2、存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。
煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。
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【01】
接触过白茶的茶友，对白茶可以煮着喝早有耳闻。
关于白茶煮着喝的好处，想来列位看官也听说过不少，其中最为典型的，有三个。
第一：煮出来的是精华， 白茶煮着喝，可将茶叶中最深层次的物质激发而出，让其发挥作用。
第二：白茶煮着喝，茶汤更加温顺、柔和、甘醇、饱满、圆润。
第三：白茶煮着喝，保健功效更为突出。
尤其是在冬季煮茶，还能随时保证我们有热茶可喝，甚至还可以解放双手，让我们有更多的时间话家常。
在口耳相传之下，白茶煮着喝的美名就此打开，并且在茶圈内流传开来。
然，煮茶这件风雅事，却不能随意。在原料的挑选上，务必作个有心人。
不止一位茶友提出问题：“只要是白茶，都能煮着喝吗？”
答案是否定的。
白茶是否可以煮着喝，请加上前提条件。
【02】
白茶煮着喝，什么因素说了算？
在日常煮茶时，想来您也发现了一些细节。
有的白茶，放进玻璃壶煮了之后，茶汤那叫一个苦涩难喝，入口好像在喝黄连一般。咽下后，舌面的感觉就像吃了生柿子，酥酥麻麻的，十分不爽利。
这是为何？
原因在于白茶的年份没选对。
还有的白茶，用玻璃壶煮了之后，汤水味道清淡，没有太多的感觉，唯有那深红的颜色在彰显这款茶的年份。咽下后，茶汤也不见有回甘与生津。
这又是为何？
原因在于茶叶的品质不佳，煮茶也是回天乏术。
是以，要煮出一壶香甜浓醇的白茶，还需看【年份】与【品质】。且二者要同时具备，不可分割。
【年份，让白茶不容易出现苦涩味】
内质充丰富，年份不足，这样的白茶煮出来往往容易带有苦涩味。
白茶是什么茶？
那是六大茶类中最具个性的茶叶。它的个性，体现在工艺上。
白茶的工艺，少了繁复的步骤，删繁就简，质朴、原始的加工方式，使得白茶中的内在物质充分得以保留。
不揉不捻不炒，氨基酸物质未被分解，故而有了白茶的鲜爽、鲜甜以及各类丰富的香气。
除去氨基酸被保留下来，还有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素等物质。这些物质大量的留存，是一大动力，是白茶转化的动力。
内质充足的新白茶，才有机会陈化出老白茶。
这些有了年份加持的白茶，才适合煮着喝。
新白茶么，实在不是煮茶的第一选择。其原因，还是在于茶多酚和咖啡碱的含量太高！
新白茶，茶多酚和咖啡碱含量极高，这些高含量的物质，经过快出水冲泡时，浓度适中，味蕾可适应。倘若将新白茶煮着喝，将会使茶多酚与咖啡碱过量释放。
煮茶，茶叶和沸水接触时间长，茶叶通道大开，物质源源不断地释放，当茶汤里的茶多酚与咖啡碱的浓度过高时，自然会表现为茶汤苦、涩。
这也就是为什么新白茶煮着喝，那叫一塌涂地。
但有年份的白茶就不一样。随着存放时间的增加，茶多酚、咖啡碱慢慢转化，含量渐渐减少，这些少量的茶多酚、咖啡碱，经过煮茶后也不会再过多溶于水中，自然而然地，我们喝进嘴里后，也不觉得苦涩。
年份，是个神奇的存在。
它将白茶分出了新老，也让白茶具备了可以煮着喝的个性。
【内质，直接决定煮出来的茶汤口感】
是不是只要是有年份的白茶，都适合煮着喝？
这还得看内质含量高低。
若是一款茶，物质贫瘠，内在的氨基酸、茶多糖、果胶等含量极低，微弱如萤火之光，要如何照亮整个黑夜？物质的贫乏，有无法煮出一壶好喝的茶汤来。
这些物质缺少的白茶，只有在不断的沸腾下，才能释放出一些滋味，强弩之末，实在没有继续煮茶的必要。
又或者这些老白茶压根就不能叫做老白茶，只是通过渥堆、高温烘干等方式，让白茶有了老态。这类白茶，在渥堆和高温烤干过后，内质物质被大量消耗，行将就木，内质存量极少。这种做旧白茶煮着喝，也没有必要。
再继续熬煮，也只是浪费资源。
故而，我们在选择煮茶的原料时，务必要让茶叶满足【有年份】、【物质充足】这两大条件。
【03】
白毫银针、白牡丹、寿眉，什么茶适合煮着喝？
在挑选煮茶原料时，不可避免会遇到一个新选择：茶要选择哪一种？是白毫银针、白牡丹还是寿眉？
这个答案，没有唯一。
曾有人说，只有寿眉适合煮着喝。给出的理由也十分有说服力。
1.寿眉茶梗多，耐煮
2.寿眉叶片厚，耐煮
3.寿眉梗粗叶大，汤甜
4.寿眉经济实惠，作为口粮茶极好
5.寿眉煮出来，不容易苦涩
6.煮寿眉操作难度低，新手也能轻松驾驭
以上种种，都能说服新茶友在煮茶时高看寿眉一眼。的确，梗粗叶大的寿眉，外观不讨喜，但在煮茶上却拥有绝对的话语权，看号令煮茶。
其茶梗，看起来十分沧桑，却可以让茶汤变得更甜，煮出来的茶更香。甚至还能提供一定的醇厚口感。
了不得，小小的茶梗，再也不敢让人轻视寿眉。
“寿眉适合煮着喝”的口碑在茶圈快速打响，甚至我们都忘记了在老白茶里还有白毫银针和白牡丹的存在。那是不是意味着白牡丹与白毫银针就与煮茶无缘？
不！
只要年份足够，内质充足，白牡丹与白毫银针当然可以列入煮茶行列。且它们煮出来的风味，与寿眉大有不同。
白毫银针，煮出来之后汤水清甜，带着浓郁的药香与毫香。白牡丹，若是保存得当，在煮茶时，还会带着浓郁的药香，清浅的花香，以及温和的粽叶香。香气与口感，都是有别于寿眉的全新体验。
只要煮茶方法使用恰当，煮出一壶香甜爽口的老白茶，分分钟可做到。
【04】
煮老白茶，四大细节需留意！
要煮出一壶好白茶，由诸多细节决定。
在日常煮茶过程中，村姑陈为列位看官总结出煮茶的四个细节，做到这四个细节，你离解锁一杯好喝的白茶不远了！
1.煮老白茶，适合使用什么茶具？
煮老白茶，有两大类茶具摆在您的眼前。
第一种：玻璃壶
第二种：粗陶壶
这两种茶具，都适合煮老白茶。
前者，可保留白茶的全部风味，不会过多干涉，不夺香，不吸味，能够全面保留老白茶的风采。
后者，牺牲了部分的香气，却成全了茶汤的柔和。经过这些毛孔的吸收，茶汤被软化，汤水更加顺口，喝起来也更加顺滑。
这两种茶具，都可以使用电陶炉作为加热器。有了电陶炉，您既可以享受玻璃壶煮茶的现代感，又能体会粗陶壶的复古风。丰俭由人，任君选择。
2.煮老白茶，该如何控制茶水比例？
茶水比例的选择，全凭您手中老白茶的状态。
若是您煮的是干茶，投茶量不宜太多。一般400毫升的注水量，投入干茶2-3克即可，具体的投茶量，可根据口感喜好调整。
若是您煮的是叶底（即冲泡过5-6次后再煮茶），同样400毫升的注水量，可将所有白茶倒入其中。
具体的投茶量，还是依据个人口感喜好调整。
3.煮老白茶，投茶顺序如何选择？
煮高山老白茶，只有一个建议：沸水后投茶。
即我们在水烧开后投入茶叶。
沸水投茶，避免高山白茶物质释放太多，从而也防止茶汤浓度太大，反而有了苦涩感。
4.老白茶，需煮多长时间？
煮茶，不是萝卜炖排骨，不可盲目一直加热。
若是煮茶时间太长，茶汤的浓度太大，到影响了茶的风味。
如果是直接煮干茶，在水沸腾之后，投茶，待茶和水再次进入沸腾状态后，关闭电源。用电陶炉的余温加热十秒后，倒出一杯茶，尝尝口感，若是觉得味道淡了，可再煮一会儿。
若是煮叶底，沸水投茶后，加热的时间要长一些，沸腾半分钟后关闭电源，用电陶炉的余温再加热半分钟，倒出一杯茶汤，尝一下味道，若是滋味上不符合口感喜好，再加热片刻。
煮茶，真不是难事，只要细心就好。
【05】
只要是白茶，都能煮着喝？
不，还要看年份！
那是不是只要老白茶都适合煮？
直接告诉您答案，白茶是否适合煮着喝，由两个因素共同决定。一是要有一定的年份，二是内在物质要充足。二者缺一不可。
有年份，却没有充足的物质，煮出来的茶汤也将寡淡无味。
物质丰沛，却是新白茶，这茶煮出来之后倒变得苦涩。
是以，茶是否能煮着喝，不能任性，请认准年份和内质！
《1》
金庸，古龙，梁羽生，是香港近代武侠小说的三巨头。
他们三个人的作品，纷纷被搬上大屏幕和小屏幕，有一些还成为了经典。
然而，时间长了大家会发觉，这些不断被翻拍的，成为经典的，大多数是金庸先生的作品，古龙的略少一些，而梁羽生的，就更少了。
这是为何？
究其原因，原来，在写作时，在刻画人物的脸谱时，在大场面的把控时，金庸做到了一人一面，每一个人，都有自己的精魂，自己的影子，自己的台词。
就算是很人数很多的大场面中，他也很注意人物的形象刻画，力求每一个人，都活灵活现。
比如《天龙八部》里，灵鹫宫逼宫的那场戏，三十六洞洞主，七十二岛岛主，加上灵鹫宫里的梅兰竹菊四婢女，以及其它仆妇，人物有上百个。
然而当你看完那场戏，闭上眼，每个人物的性格，面貌，活灵活现，跃然纸上。
再比如，《笑傲江湖》里，五岳争霸那场，五派的弟子，江湖上成名的人物，以久来蹭场子的江湖豪客，数百人，有名有姓的，说了话的那些，每个人都能让人念出名字来，印象深刻。
就算掩卷很久，闭上眼睛，这些人物的形象还是清晰可见。
而梁大侠的作品里，除了有名的几个主角，其它的配角，无不令人感觉印象模糊，面目不清。
不但配角们说的话，做的事，完全令人记不清楚，而且个性不突出，没有特色。
总体的感觉，金老的作品，无论主角还是配角，甚至打酱油的，每一个人，都鲜明，鲜活，独到。
而梁老的作品，除了主角被认真刻画，配色们，清一色面目清淡，五官模糊，让人想不起来。
所以，金老的作品，部部被搬上大小屏幕，成为经典。而梁老的作品，只有有限的几部，被改编翻拍。
《2》
对于文学作品来说，千人千面，故事才精采。千人一面，便乏善可陈得很。
对于茶来说，也是一样。
如果六大茶类里的每种茶，都是同一种香气，同一种口感，同一种滋味，那喝六种茶和喝一种茶，有什么区别呢？
具体到某一种茶类，也是如此。
如果武夷岩茶里，水仙、肉桂、大红袍，都是同一种香气，同一种滋味，那还分别起名字干嘛，直接叫“水肉红”岂不更省事？
如果福鼎白茶里，春牡丹和秋牡丹，是同一种香气，春寿眉和秋寿眉，是同一种口感，那又何必再细细地给它们区分季节呢？直接眉毛胡子一把抓，唤作牡丹，寿眉便是。
只是这样，这世间的茶叶，便少了许多风情，许多的滋味。
那茶，也就不是今天这美妙的茶了。
叫茶水更合适。
以上这些，都是某天，某位朋友来跟村姑陈说了一番话之后，村姑陈生出的联想。
这番话，这位朋友是这么说的：
我怎么感觉白茶都一个样啊，我是煮着喝的。
嗯，这段话给了村姑陈两个信息，一，煮着喝；二，煮出来的茶汤都一个味道。
白茶当然不可能是同一个味道，就算是煮着喝，也能喝出不同的香气滋味来。
《3》
这位朋友之所以有如此这般的想法，只能说，他没有遇上真正的好白茶。
真正的好白茶，是不可能生出同一个味道来的，就算是拿到大锅里像煮大锅饭那样，毫无技术含量地煮，也不会煮出同一个味道来。
白茶的香气和内质，跟它生长的季节，跟气候，有莫大的关系。
春天，气温大多在25-30度之间，光照强度弱，日晒时间短，此时的白茶，香气是清冽的，像春寒料峭的清晨，吹来的那阵携带着不知名花香的风。
初夏，春末夏初。空气里犹带三分春的娇俏，却已笼上了夏的炙热。此时的白茶，香气明媚，在三分清冽里，有了七分热情似火。
初秋，早晚凉了下来，午间仍是一团火。此时的白茶，有着北方女子的明艳高扬，又带着一两分南方女子的温和柔顺，在热烈的甜花香里，早晚那几缕的沁凉，丝丝入扣地蕴入了茶汤里。
到了深秋初冬，霜啊露啊，都降过了。太姥山上的气温彻底低了下来。有时午间仍是艳阳高照的，却是在风刀霜剑里的强弩之末了，只是明镜里的几条秋霜，明月高悬似地挂在晴朗处。
汤水里的淳和爽朗，夹着浓秋的明媚，还有三分甜香的俏丽。是一个唇角有痣的少女，笑一下，便娇媚无俦。
纵观整个四季，每个季节的白茶，因为温度，光晒，水分，气候等外因的不同影响，而形成了不同的风味和风貌。
既是四季赋予了太姥白茶不同的风情万种，又何来白茶都是同一个样子的说法呢？
只能说，产生“白茶都是同一种味道”的想法的朋友，遇茶不淑罢了。
《4》
白茶的四季风貌是不同的。
另外，白茶的各个品种的特性也是不同的。
白毫银针，毫香在前，花香在后。汤水淳和，如饮琼浆。
白牡丹，花香盈然，毫香隐隐。汤水润泽，如饮花蜜。
春寿眉，花香清冽，草药香清浅，汤水清润，如饮甘泉。秋寿眉，甜花香扑鼻，汤水萦然，淳和润泽，不可方物。
冬片，药香浮现，薄荷感十足，汤清水滑，如温泉汤般糯滑。
这些，还只是新白茶的风味，还只是散茶的风貌，还不算白茶饼，还不算老白茶的那些细致的滋味和香气变化。
还没算上老白茶饼那浓郁的枣香，热烈的药香，馥郁的花香，以及扎实的陈香、尾调上清新的箬竹叶香.......
古人云，只可食无肉，不可居无竹。
每每喝上了点年份的白茶饼，喝到尾巴处，大约是第十冲左右的样子，清淡的微带着草药味的竹叶香出来的时候，便老觉得是坐在竹林里喝茶，盘腿散发，穿着粗麻布衣服，幕天席地，烹水冲茶。
像是竹林七贤一般。
白茶的香气和滋味变化，是多样的，带给喝茶的人的感受，亦是多样的。
包括场景的代入和想象，也是丰富而多变的。
《5》
有人必定会问，这么多香型，这么多滋味，全是冲泡出来的感受。
如果拿把大壶，管它什么年份，一律胡乱抓一把煮着喝，会不会就没有这么多香型的变化，滋味的差别了？
当然不会。
这种想法，是对煮茶法大大的不敬。
煮茶，也是有诀窍的。
煮茶，也是能煮出茶汤的个中真滋味来的。
不同年份，不同季节的茶，用壶来煮，无论是玻璃壶，还是陶壶，或者瓷壶，都会煮出不同的香味来。
只要是好白茶，煮出来之后，滋味必定是不一样的。
春寿眉是鲜妍清冽的花香，煮出来的时候，花香必定是高扬满屋的。
秋寿眉是明媚的甜花香，煮它的时候，只要不频繁开门，甜甜的花香，能绕梁数小时而不绝。
白毫银针，年轻的时候是毫香为主，花香为辅，竹叶香殿后的。到了成为老银针，毫香转化成了浓郁的药香和稻谷香，煮起来，满屋子都是沉沉的药香稻谷香，像极了丰收时节晒谷场上的香气。
而陈年的白牡丹，若再压成饼，花香便淡得成了背景，而药香则浮起成为主角。煮它，便是满屋的草药香，小感冒的时候喝一杯下去，趁热出一身汗，便浑身通泰了。
还有真正的老寿眉，2013、2014、2015这几个年份的老寿眉、秋白露饼，撬一片煮一煮，不消片刻，空气里便全是温暖的枣香和药香，还有陈香和花香......
《6》
白茶的香气和滋味，是千变万化的。
当然，前提是，这得是好白茶。
不好的白茶，当然是言语无味，面目可憎，令人生厌的。
不好的白茶，渥堆的白茶，做旧的白茶，煮出来，都是同一个味道：汤水淡薄，香型单一，滋味难辨。
像一个面目模糊而形态甚丑的老者。
没有生气，没有活力。
这样的茶，不喝也罢。
这样的汤，也只就是水了，不算得是茶。
更加不能算是白茶。
放在白茶队伍里，简直是给高山白茶做反衬啊——衬得太姥白茶姿容秀美，汤淳水滑，香飘穹顶。
怎么喝，都喝不腻。
怎么收藏，都老感觉少收了一饼。
