白茶颜色
芽头大小
白毫分布
叶片颜色
茶梗长短
5个实用知识点
教你不再买错茶！
文 | 小白
01
昨天讲的是做旧老白茶，在春茶季里面实在只能够说是调剂一下口味。
春茶季嘛，终究还是要围绕着春白茶来说的。
“道听途说系列”也已经过半，春茶季中最晚采摘的寿眉也已经采摘了好一段时间。
春白茶季最早上市的是白牡丹，那么关于白牡丹购买的那些套路，也是时候拿出来说一说了。
白茶的圈子就那么大，但凡有个消息，一两天的功夫就传遍了。
有便宜银针卖的消息，一出来就大杀四方，不少茶友都落入了陷阱。
但有的人吃亏吃的心甘情愿，小白也无权干涉。
就像是路上有一个大坑，小白都在边上立了警示牌，您还往下跳，那能有什么办法啊？
虽然有人不听规劝，但就算只有一个人愿意听，警示牌就有立着的意义。
今天小白便来立春茶季的第二个警示牌：便宜的白牡丹，购买的时候要格外的小心！
茶友们以为自己买到的是白牡丹，实际上极有可能是寿眉假扮的！
02
春寿眉和白牡丹的外观颜色极为相似，特别容易被搞混。
春寿眉与白毫银针，白牡丹一起生长在光照比较不强烈的的冬春季节。
受到的阳光雨露、季节变化、气温起伏都是极为相似的，相似的生长环境使得白牡丹与春寿眉的品相也非常的接近。
同为春季茶，春寿眉与白牡丹都属于绿色系的白茶。
从茶青开始便是鲜嫩的绿色，萎凋脱水之后，水分变少，叶片的颜色反而显得更加翠绿。
茶叶当中含有的叶绿素含量比较丰富，就外形来看是偏向于绿色系的小清新茶叶。
叶绿素溶于汤水之中，使得茶汤会表现出淡淡的青色，两者的汤水皆有此特点。
03
白牡丹与春寿眉的采摘期之间是相连的，并没有存在空白区，这也是导致两者极为相似的一个原因。
高山白牡丹的采摘时间在每年的三月底，四月初。
而高山春寿眉的采摘时间紧随其后，就在三级白牡丹快要结束的时候。
一些投机取巧，极爱蝇头小利的人，便会将品级比较高的春寿眉当做白牡丹进行售卖。
将寿眉当做是白牡丹售卖，并非是春白茶季才有的套路，在一年中的寻常时候也时常见到春寿眉充当牡丹在售卖的情况。
一些网络销售平台上面的牡丹饼便宜的不行，但一看图片就知道那不是牡丹饼，是寿眉充当成的。
看色泽，还有做旧的嫌疑。
这样一来就大大增加了茶友们在鉴茶时候的难度了，不但要鉴别老白茶是否做旧，还要鉴别是否是用寿眉滥竽充数为牡丹。
04
不想买到用寿眉充当的白牡丹很简单，只要分清寿眉与白牡丹的之间的区别就好了。
白牡丹的采摘标准是一芽一二叶，寿眉的采摘标准是一芽三四叶。
采摘标准的不同不仅仅在于叶片的多少，而是体现在方方面面的各个细节中的。
一是芽头的不同，白牡丹的芽头还算是丰满，虽然不至于像是白毫银针那样胖乎乎的样子，但芽头的大小与饱满度还是颇有富态的。
白茶的采摘时间越长，叶子越宽阔，展开。
而芽头的大小则是与生长的时间成反比，白茶的生长时间越长，则芽头越小。
春寿眉作为采摘时间比较长的白茶种类，芽头是三种白茶品级当中最小，也是最为单薄的。
05
二是，白毫的分布区域与数量的多少。
白牡丹的白毫不但是在芽头上有，环绕着芽头生长的那两片的叶子背面也布满了绒绒的白毫。
且分布非常密集，像是地毯一样厚实。
至于茶梗上也是有一定程度的白毫覆盖，并不会完全裸露出茶梗的肌理。
春寿眉的白毫，咱们这里讨论的是品级稍微高一些的春寿眉哈。
春寿眉的白毫在芽头上其实就已经比较薄一些，但看起来并不会有太大的区别。
就像是有的人发量太多，去理发店稍稍打薄一些的程度。
较大的两个叶子的背面一般来说是没有白毫覆盖的，但是作为显微镜女孩，仔细的找一找还是会发现有一些零星的白毫，散落在叶背。
茶梗上几乎是没有白毫的，但是就小白家2018的春寿眉来说，其实也是有稀稀疏疏的白毫在稍微刷一下存在感的。
而这款2018春寿眉的特点也是，品级堪比白牡丹。
像小白家这样的老实人还是有的，春寿眉的品质就算是无限接近于白牡丹，也应该当做寿眉来售卖才对。
06
三是，叶子的大小形状上面。
白牡丹的叶子与真正的牡丹花的叶子反而不像，牡丹花的叶子是圆润的，与牡丹花开富贵的寓意很是贴切。
白茶当中的白牡丹更似柔弱的姑娘家家，它的叶片是窄而长的，像是柳叶儿一般。
寿眉的叶子则更为宽阔一些，圆润一些。
这么一说，白牡丹与春寿眉的外貌有些像是男孩的两个阶段。
白牡丹是青春期的大男孩，个子不断向上拔高，于是看起来瘦瘦高高的。
春寿眉则是步入婚姻的男人，有自己的事业、自己的担当、还有自己的小日子。
有了幸福，幸福肥也是避免不了的，个子不再长高，横向发展就变得圆润了。
最后一点，在梗的长度上也体现为白牡丹的梗稍短些，春寿眉的梗更长些。
白牡丹的梗只稍稍在叶子的下面一些，像是穿着裙子的南方姑娘。
而春寿眉的梗会比叶子还要长上许多，像是手长脚长的北方姑娘，穿上一条剪裁适当的牛仔裤，帅气十足。
07
白牡丹与春寿眉确实有些相像，但绝对不至于是双胞胎的程度。
颜色上虽然都是绿色，却也有一定区别，白牡丹由于白毫数量较多，颜色会偏白一些。
春寿眉由于裸露的叶片较多，生长周期长，所以绿色会更加浓重一些。
不只是颜色，芽头大小、白毫分布、叶片形状和茶梗大小都是有区别的，茶友们细心观察就能够很明显的区分出来啦。
遇到价格便宜的白牡丹一定不要冲动购物，可以结合文章的五个知识点，鉴别一下是否真的属于牡丹品级再下手哦！
懂茶帝优选，是懂茶帝精心打造的茶产品分享平台，由茶农、茶厂、工艺师自荐产品，懂茶帝团队与专业老师双向测评，从中精选出最质美价优的茶叶、茶具，与你一起分享。
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亲们，第5期懂茶帝优选来啦！
小懂这次优选了一个白茶组合，希望能让大家品尝到白茶不同类别的滋味。组合哦，两款茶哦！
第一款：特级白牡丹。还记得吗？我们6月2日第2期优选推荐过一款特级白牡丹，很多茶友反馈非常好。这次的白牡丹，可谓是“姊妹款”：出自同样的茶园，同样的制茶师，采摘只晚几天，品质几乎同等。
第二款：白毫银针。产地也是福鼎市点头镇举州村，平均海拔近800米。4年来，茶园除了进行一些人工除草外，没有进行任何的管理，基本处于半荒状态。
两款茶的制作人都是大家熟悉的出身于制茶世家，种茶、制茶38年的老茶人林启贵。
此外我们请国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷女士进行了细致的测评。
这次给大家推荐的白茶组合，每款茶净重75克（每份150克），还是以比市价低很多的价格给到大家，每份148元（另需支付6-8元不等的邮寄费，新疆、西藏15元），只有大约300份，每人限抢5份。
抢茶注意
1、发货时间预计为9月21-22日，由于福建受“莫兰蒂”台风影响严重，耽误了茶叶的运送，实在对不住亲们。
2、每人最多只能抢5份，抢完为止。
3、拍下茶叶后，一定要尽快完成支付哦，否则订单就会取消，好茶就落入他人之手啦！
4、严禁恶意刷单（不得以同一账号或同一地址刷单），一旦发现，小懂就要出严惩大招哦！
数量有限，抢完就没有了，可能今年都没有了哦！
抢茶方法
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测评报告
测评详情
▲国家高级评茶师、福鼎白茶资深人士张婷婷测评报告（图左为白毫银针测评，图右为白牡丹，点击可查看大图）
以下为张婷婷测评详情：
白毫银针
本次评测的冲泡方法为150毫升盖碗闷泡法，干茶3克，用时分别为1分钟及3分钟。
此款白毫银针干茶外形自然肥嫩，毫显，色泽银灰白，匀亮，鱼叶略显；开汤后，汤色呈浅杏黄色，滋味鲜醇，毫香持久度表现较好，叶底软嫩；无人工焖堆痕迹，符合白茶的加工工艺；正常冲泡时茶汤呈浅黄色，7泡尚有余香，尾水清甜，符合福鼎白茶标准。
白牡丹
本次评测冲泡方法采用150毫升盖碗，干茶3克，用时分别为1分钟及3分钟。
此款白牡丹干茶外形自然匀整，芽叶连枝，毫心富光泽，叶面浅灰绿或浅黄绿，干茶含水适度，香气为标准特级牡丹毫香，不张扬，未发现人工焖堆，符合白茶加工工艺。
冲泡后杯盖伴有花香，茶汤色泽浅黄明亮，叶底肥嫩，叶脉完整有韧性；入口茶味清雅毫香明显且持久，略带淡淡的青涩感，此为闷泡后正常现在。正常冲泡7泡有余香，尾水清爽，符合福鼎白茶标准。
质量承诺
▲林启贵质量保证书（点击可查看大图）
以下为林启贵质量保证书详情：
白牡丹，采制于2016年明前，按照无公害生态茶园标准技术管理，茶园平均海拔720米，采摘标准为一芽一叶、二叶的特级标准，采用复式萎凋的方法（晴天日晒，无阳光时室内萎凋），制作完成后，干茶匀整、芽头饱满，有标准的特级牡丹的毫香，叶底肥厚。
白毫银针，采制于2016年明前，茶园平均海拔近800米，4年来处于半荒状态，茶树未修剪，除了人工除草，不施任何化肥、农药。采摘标准为单芽，采用提采法采摘（所以会留下一定的余叶），复式萎凋方法。干茶饱满，毫香明显，叶底肥壮。
农残检测
▲福鼎市质量计量检验所为本款白毫银针所作的农残检测报告（点击可查看大图）
▲福鼎市质量计量检验所为本款白牡丹所作的农残检测报告（点击可查看大图）
在这两款茶的农残检测中，所有项目均达标，六六六、滴滴涕、氯菊酯等六项残留均未检测出，铅含量（以pb计）仅为0.1mg/kg，仅为国家规定指标的1/50。（懂茶帝注：福鼎市龙鼎茶叶有限公司为林启贵所注册公司）
▲福鼎市龙鼎茶叶有限公司营业执照（点击可查看大图）
▲特级白牡丹的茶园在点头镇举州村的山顶，平均海拔约720米，登高远眺，福鼎市的旖旎风光尽收眼底。
▲茶园周边未被破坏，绿树环绕，古木葱茏，生态环境极佳。
▲这是白毫银针的茶园，已经4年没有正儿八经进行人工管理了，从来不施农药化肥，也不修枝剪叶，只是偶尔人工除一些杂草。荒野茶园的气质初显。
▲老林的茶园都用这么个俗称“黄板”的东西，因为不喷农药难免会有虫害，而用“黄板”可以粘虫子。
▲除了“黄板”，老林还有更先进的玩意儿，这个叫做“太阳能防虫播经机”，防虫无需打农药。为了防虫，为了不喷洒农药，老林真是想尽了各种办法。
▲看，白牡丹这干茶，是不是接近银针级别了？不愧是特级白牡丹啊！毫香十分明显哦！
▲这是银针的干茶，茶园虽然只有4年处于半荒状态，但是这款银针已有些许荒野茶的气质。
▲银针浅黄明亮，这色泽是不是很正点？杯盖都会有花香。入口茶味清雅，毫香明显。
▲这是银针的叶底，这么漂亮、肥嫩的叶底并不多见哦！尾水依然清甜。
▲采用最简洁、古朴的牛皮纸包装，摈弃一切繁复、奢华的外表，让我们回归到喝茶本身。
▲这位就是此款白牡丹的主人老林啦！他叫林启贵，土生土长的福鼎人，15岁开始就学做茶，到今年已经是第38个年头了。
冲泡及贮藏方法
冲泡方法：白毫银针及白牡丹投茶量相似，3-5克为宜，茶水比例为1:50为宜。新茶的冲泡水温85-90℃，老茶的水温可适当提高。
要快速出汤，前几泡最好几秒钟就出汤，之后可顺次延长浸泡时间。
贮藏方法：此两款白茶均可长期储存，在一定时间内越陈越香。但要注意，贮藏环境应为：阴凉、干燥，注意防潮、避光、防异味。
如果3年内喝完，懂茶帝提供的包装可满足，如果要长期保存，请给茶叶包装加上更密闭的包装，并且要防潮、防异味。
温馨提醒 亲，一定要看哦
1、由于白茶滋味较为清淡，如果你此前喝的茶滋味较重，或未曾品尝过白茶，一定要慎拍哦！如果一定要拍，建议少量。
2、白毫银针采用“提采法”采摘，虽然为单芽标准，但芽头会带有“鱼叶”（一说“余叶”），属于正常现象。
3、由于白茶较为松脆，在包装、运输过程中难免会有少许叶片脱落，形成碎片，属正常现象。
4、白牡丹与第2期优选的白牡丹虽然为“姊妹款”，但由于已过去3个多月，干茶已没有当初的鲜绿，这是白茶的正常现象，不要觉得奇怪哦！
今天的文章，是基于前几天一位茶友的提问。
他在留言里说，能不能细细地讲一讲，白牡丹的分级。
昨天的视频里，已经对白牡丹当中各等级的茶青，做了详细的介绍和说明，有完整的图像可以学习。
但基于文字说明更详细，更妥贴的缘故，今天的文章里，还是再细细地写一遍关于白牡丹各等级的茶青的辨别问题。
当然，要事先说明的是，由于白茶是一种植物，而植物的生长发育，是由大自然控制的，是会受天时地利影响的，并不像机器设备生产出来的物品那样，颜色，尺寸，重量都能严格控制，按标准来生产。
故而，在本文中用于示范作用的白牡丹，也仅仅是在大范围内起参考作用而已。
不能要求所有同等级的茶青，都跟这些示范的茶青生得一模一样，丝毫不差——毕竟十个手指还不一般齐呢。
毕竟，茶树的生长发育，受季节与温度影响，就算是同一株茶树，在同一个等级里，也会有些微的差异。
只要大致相当，也就可以了。
——题记
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白牡丹的分级
白牡丹的分级，有四级。
是白茶当中等级最多的一个品类。
可见白牡丹生长的季节，天气多变，温差大，茶树有时发育快，有时发充育慢，这一快一慢之间，便形成了较多的等级划分。
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第一级：特级白牡丹
特级白牡丹，民间又叫做牡丹王。
是一种顶级尊贵的存在。它的品质，略低于白毫银针，略高于白牡丹，算是介乎于银针与牡丹之间的一个过渡地带。
故而，民间称之为，牡丹王。
牡丹王，白牡丹里的“至尊”之意，代表着无上的身份与贵重。像是纳兰家的公子，爹是大学士，外公是亲王，生下来就金尊玉贵，金马玉堂。
它的标准长相，是中间一颗秀长饱满的芽头，边上两片护着芽头而尚未开放的叶片。
叶片紧紧贴合着芽头，有点蓓蕾初绽，含苞待放之意。
当然，牡丹王除了标准的长相，还有不太标准，但也可以算作是牡丹王的一些长相。
比如，下图的这两颗牡丹王。
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它们都有饱满秀长的芽头，身上都密密地披着白毫。
但与标准的牡丹王相比，它们的长相，不太“标准”。如果教条地按“标准”去要求，那它们便算不得牡丹王。
但茶农收青做青，通常是适应环境与条件为主的，以天时为尊，并不太刻板在遵守教科书，故而，在民间，它们也是牡丹王。
在实际生活中，我们买到的牡丹王里，也有大量这种长相的牡丹王存在。
这种牡丹王，可能只是比标准牡丹王，晚生了半天，或者晚采了一天，叶片略长大了一点，罢了。
袭人比之晴雯，也只是脸长了一点，鼻子宽了一点，罢了。
却离美人两个字，差了极大的距离。
一叹。
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第二级：一级白牡丹
一级白牡丹，比特级白牡丹(牡丹王)略低一级。
它是传统意义上最标准的白牡丹。是人们心目中，最能代表名叫“牡丹”的这朵花的风姿的白茶了。
世人心目中的白牡丹，一芽二叶，芽头秀长，叶片细窄，梗短而细小，这些特征，在一级白牡丹身上，可以淋漓尽致地体现出来，并且十分到位。
大多数时候，如果有新入门的茶友来问白牡丹长什么样?
我就会发过去一级白牡丹的图片，再新的新人，再不懂白茶的，一看也便知晓。
一芽两叶嘛，两叶舒展如手臂嘛，芽头秀长饱满硬挺如头部嘛，底下的梗，似腿部嘛。
连起来一看，不就是翩翩起舞的一位仙女么?
可不就是柔似牡丹，娇似芍药般的存在?这样的风姿，光看外形，还没喝，便已经醉了。
当然还有一些一级白牡丹，长得太快了。
比如下图。
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图中的白牡丹，芽头的饱满程度和长度，跟一级白牡丹一模一样。
叶片的细窄程度，舒展程度，也跟一级白牡丹一模一样。乍一看上去，简直就是标准的一级白牡丹嘛。
但当你眼光往下移，看到了它的梗，你便会发自内心的发出一声叹息：唉，哪儿都好，哪儿都标准，怎么就长了这么一枝长梗呢?
心中便会暗叹，这梗若是短半厘米，那就标准了。
然而，茶树发育便如同人发育，长了双丹凤眼柳叶眉，就必定生出标准的鹅蛋脸来配套呢?
其实，实际的制茶中，这种梗过长的一级白牡丹，需要在采摘的时候，让采茶工“动动手术”——把梗掐断，只掐下第二叶下方一点点位置的梗下来，便可。
这是一个很简单的操作，但却要求采茶工不贪重量，细心认真，采摘时以保证等级合格为第一要务。
若是一位贪重量的采茶工，那必定会嫌麻烦，把整根梗全采下来。这样一来，这茶便只能算作是二级白牡丹了，真是心塞。
除非是自己的茶园，请工人采茶，定下了严格的采摘标准，方才可以实现这种标准等级的采摘。
关于这一点，村姑陈正在努力，努力让自己的茶园变大，变多，未来，自己请采茶工采茶，严格规定按等级采摘，便可以破除这种陈弊了。
请大家多给一点时间。
未来，我会用实际行动，引领茶界的采摘标准。
加油，村姑陈。
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第三级：二级白牡丹
二级白牡丹，要比一级白牡丹，更低了一级。
二级白牡丹，芽头更瘦弱，更细，像豆芽的茎。叶片相对更宽更大，呈椭圆形。
叶片的舒展程度更大，叶片与叶片间的距离更宽，这就导致了茶梗更粗更长。
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当然，太姥山的二级白牡丹，芽头上的白毫仍然是密集的，厚实的，叶片背后的白毫，也依然像一件貂绒的衣服，披在茶叶上。
尊贵得很。
也有一种二级牡丹(如下图)可能是前一天下雨，第二天又升温暴晒阳光的缘故，梗长得超级长。
如图中所示，这种梗超长的二级白牡丹，拥有着天鹅一样的细长的脖颈，采一枝在手上，举着看，会发现它婷婷玉立，美丽动人。
并且，细心观察还会发现，它的梗的底部，生出了一片小小的叶片。
这种高挑的白牡丹造型，虽然看起来十分优雅大方，但却实在不符合白牡丹的芽叶标准——国标规定得很清楚，一芽二叶，方是牡丹。
一芽三叶，那不就是寿眉了吗?
可这茶的芽头却那么饱满，那么粗，实在达不到寿眉的细芽头的标准。把它按一芽三叶的标准制作成寿眉，实在是暴殄天物。
于是，这种“长颈牡丹”，同样需要一位负责任的采茶工。
采摘的时候，但凡发现茶园子里有这种不小心把梗长长了的二级白牡丹，就把它的梗，掐去不必要的部分，只留下第二叶底下一点点的梗。
掐断之后，它的梗短了，变成了二级牡丹的短梗，梗根部多生出来的那片小叶片，也被留在了茶树上，没有采下来。
于是，一芽二叶，梗短，芽头修长，它便妥妥地成为了二级白牡丹中的一员。
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第四级：三级白牡丹
三级白牡丹，是白牡丹中的最低级别。
它的芽头变小了，变得更细，像根细细的缝衣针。
它的叶片变宽大了，变圆了，不再是一级白牡丹时的窄长条。
它的叶片颜色变得更绿了，像是尤加利叶子的那种绿。不复初春时的翠绿，阳绿。
这时候，是春深似海。花都谢了，树上，是绿叶成荫子满枝。
三级白牡丹，跟一级春寿眉，真的是很像。
有很多时候，在实际的制茶中，对茶叶的等级把控不是那么严格的茶厂，便极容易混淆三级白牡丹与一级春寿眉的界线。
把一级春寿眉当成三级白牡丹销售，这，是常态了。
放一张村姑陈家的一级春寿眉的图片，大家可以去对比别家三级白牡丹的图片，一比便知。
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无须多言。
白牡丹的等级，算是讲完了。
希望可以帮到大家。
但也希望，大家不要太较真，毕竟，真实的做茶过程中，大厂是会严格管控等级的，中小厂，却是心有余而力不足，收到什么青就做什么青，他们也没有挑选的余地。
要是多一梗，多一小片叶子，就不要计较了吧。口感好、工艺好，才是硬道理。
余下的，只能靠慢慢提高茶农采茶的意识，从根子上去管控。
等再过几年，白茶行业就会越来越规范，越来越严谨。
待到那时，我们就可以轻松地喝茶，品茶，赏茶了。
见月连宵坐。闻风尽日眠。室香罗药气。笼暖焙茶烟。
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
