2019年，东京中央拍卖一期一会听茶闻香专场上的那提紫票福元昌老茶，诞生自民国九年，至今已有一个多世纪的历史。
2021年，香港仕宏拍卖会上，一筒宋氏与乾利贞袁氏联姻前所制的宋聘号始祖，拍出了1380万天价，其历史可追溯到清朝末年。
而北京故宫博物院保有的清朝普洱贡茶，距今已有数百年历史，仍然不腐不霉、不酸不败，甚至还有学者品鉴过这些无价之宝。
我们不禁要问：普洱茶是如何做到无需保质期的？这些存放上百年的茶叶，真的还能喝吗？被列为文物范畴的普洱贡茶，到底还算不算茶叶？
源远流长的发酵食品
茶叶属于食品，而绝大多数食品都是不耐存放的，虽然如今能通过密封，全灭菌，合理添加防腐剂等科学技术大大提高食品的保质期，但也仅限于未启封前。
食品开封后，与外界的接触面大大增加，很容易被空气中的霉菌等微生物侵袭，容易发霉长毛，无法再食用，这也是食品上注明打开包装后尽快食用的原因。
而有一类食品，从制作时就无惧与空气接触，也无需添加任何防腐剂，就能自然存放很长一段时间，有的甚至还能借助微生物获得品质蜕变，这就是发酵食品。
发酵食品的出现，可以追溯到距今约7000多年的古巴比伦文明，在当时已出现了酿造酒与醋的记载，醋也因此被认为是最古老的发酵食品。
公元前一千年左右，国人开始以蘖酿酒，“蘖”，即生芽的谷物，后来人们从蘖上发现了酒曲，并将其与谷物搅拌，发酵酿酒，酒曲发酵也是人类史上最早的复合酶制剂，直到20世纪初，欧洲才认识到中国的酒曲法，并称其为淀粉发酵。
到了战国时期，已出现制酱的记载。《周礼》云:“凡王之馈，食用六谷，膳用六性，饮用六清，羞用品百二十品，珍用八物，酱用百有二十翁。”
再后来，国人将面粉与水混合，发酵制作馒头等各种面食，其中北方的“老面馒头”最为巧妙，所谓“老面”，是指在发面蒸馒头时，留下一小团富含酵母菌的面块，用作下次发面时的菌种，让馒头变得松软喷香，富有弹性。
这些食品的诞生及推广，是我国发酵技术的一大进步，而到了今天，除了面食（固态发酵）与酒类（液态发酵）这两种基本发酵模型外，人们又发明了多种发酵法，并创建了以下六大类发酵食品领域：
第一类是发酵蔬菜，如酸豆角，东北酸白菜，韩国泡菜，酸黄瓜等等，第二类是调味料，如陈醋，酱油，味精，黄豆酱等，这些都是国人最熟悉的发酵食品。
第三类是酒精饮品，如葡萄酒，苹果酒等果酒、黄酒、蒸馏酒、啤酒；第四类是乳制品，如酸奶、奶酪、芝士、马奶酒、酸性奶油等等；第五类是各种豆制品，如豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐，还有日本的纳豆，味噌等等。
而第六类则是这篇文章介绍的重点——发酵茶类。除了绿茶这一不发酵茶外，其他茶类都有一定的发酵属性，如全发酵的红茶，轻发酵的乌龙茶，后发酵的黑茶和普洱茶。其中普洱茶的越陈越香，更是发酵茶中的巅峰。
登峰造极的生物发酵
为了更好地探究普洱茶发酵的奥妙，我们不妨将普洱茶与另一种公认的发酵饮品之王——高粱白酒相互对照，看看二者在发酵属性上，有多少相似与差异之处。
发酵类型上，白酒和普洱茶都以厌氧发酵为核心，不同的是，白酒需要先以高粱进行固态发酵，再过渡到液态发酵，才能完成整个发酵流程。
而普洱茶在制作好后才开始发酵，而且从始至终都是紧压形态下的固态发酵，期间还要经历有氧环境和厌氧环境的双重发酵影响，纵观陈放百年的宋聘号，清宫贡茶等百年，除了条索色泽发生明显变化外，基本都能保持原有形态不变。
发酵时长上，普洱茶的发酵过程远比白酒更复杂，也更漫长，发酵五十年的白酒，已经可以称为稀世珍品了，而上百年陈的号级茶，相对来说则要多得多。
普洱茶陈放百年，至今不腐，甚至还能越陈越香，实现品质跃迁，依赖的是一套严谨的发酵程序：先有氧发酵，再厌氧发酵，周而复始。
从刚被摘下开始，鲜叶就脱离了茶树的怀抱，在杀青、揉捻、晒青等制茶环节，有氧发酵贯彻了制茶过程的始终，普洱熟茶则更特殊一些，从渥堆环节开始就进入了厌氧发酵。
蒸压后，散茶变成了紧压形态的饼砖沱，与空气的接触面积大大减少，内部茶叶进入厌氧发酵，以7为规格的数量与竹篾包装，也提供了较为稳定的发酵环境。
在岁月的耐心雕琢下，紧压茶的表面慢慢变松，并微微起层（俗称松泡），与外界空气的接触面积再次增大，又进入一轮新的有氧发酵，循环往复，在这个过程中，有氧发酵所形成的物质，正好为厌氧发酵提供了基质，如茶多酚转化为茶色素，多糖被分解为单糖等等，整个发酵过程，就是一条环环相扣的完整反应链。
普洱茶想实现越陈越香，需要多轮厌氧发酵与有氧发酵的接力，整个过程将长达三十年到五十年，普洱熟茶则短很多，但那多是微生物作用的结果，这里且按下不谈。
缺乏厌氧发酵的茶类，在这方面的表现都不尽人意，如绿茶属于完全不发酵茶，茶多酚的分解完全是氧化反应造成的，长时间存放，只会得到一团发霉的污物。
而属于轻发酵茶的乌龙茶，长期存放则会逐渐木质化；红茶为全发酵茶，后续演变则会碳化，这些茶短期存放时品饮价值下降不明显，但存放越久，茶汤越浑浊，口感越酸腐，品饮价值也越低。
而从微观角度分析，普洱茶的越陈越香，也有多酶体系（MultienzymeSystem)的参与，酶是一种天然催化剂，具有很强的代谢性和催化性。
而晒青环节的低温，让普洱茶得以保留下大量活性酶，其中一部分是厌氧酶，可以在避氧环境下，依靠内部酶促作用转化出红汤，褪去苦涩，实现越陈越香。
总之，厌氧发酵与酶促反应的双重作用，造就了普洱茶的越陈越香，但这份能与时间相抗衡的本领，也不是没有代价的。
事实上，经过50年陈化乃至更久的普洱老茶，茶多酚的含量会由新茶时期的25%以上，逐渐降到5%以下，而这就成了当年那场大争论的命门——“普洱非茶”。
这些消失的茶多酚都去了哪里？茶多酚含量低于10%的普洱老茶，到底是不是“茶”？如果不是，那普洱茶的“越陈越香”，是否只是一个伪命题？
篇幅受限，下篇专题文章，我们再来聊聊一场持续了十多年，至今仍争吵不休的茶界论辩——越陈越香与普洱非茶。
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引子：
由古至今，“功能性”是普洱茶的重要特性之一。伴随生物技术大发展，普洱茶内含的很多植物营养素(初级代谢产物)与次级代谢产物被科学界发现，微生物科学家陈杰老师将带领大家进入普洱茶功能的科学认知世界。普洱茶对人体的抗衰老、延长寿命具有重要的科研价值，科学界已经在着手研究将普洱茶作为预防高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的非药物防治的替代方法，让普洱茶成为我们“生命中的贵人”！
确定这个选题有两个原因：一是历史上普洱茶作为藏族地区的生活必需品，起到“解牛羊毒”的作用，是他们获得身体健康的一种保障；二是中国历史上的清朝，由于满族最早属于游牧民族，饮食习惯偏爱肉食，依然喜爱将普洱茶作为主要饮品，随着满族入关，建立清王朝，也引发了普洱茶第一次繁荣。这时的普洱茶第一次脱离边疆地域茶的概念，进入一国首都，成为上至皇室，下至达官贵族的奢侈饮品。清朝时期的阮福写的《普洱茶记》较为准确地记录了当时的普洱茶“火热”的情景。
无独有偶，二十世纪九十年代中期兴起的“普洱茶热”(也是普洱茶第二次繁荣期)，正值中国社会脱离贫困，民众的肉类食品、蛋类食品、禽类食品的摄入远超身体的需求，中国社会由最初的营养不良向营养过剩转移，引发了过剩营养的代谢紊乱与代谢障碍等新的问题，我们过去很少听到的“痛风”病、低龄化的糖尿病、大面积的肥胖已经成为我们健康的“杀手”。
因此，普洱茶作为富裕阶层与富裕社会的最佳饮品，与普洱茶特殊的消食、解油腻，增强人体代谢功能是有内在的逻辑关系，而非商业炒作的结果。
其实，很多人在第一次饮用普洱茶时，并不是一下就接受的，因为无论从香气、口感，包括外观表达，都无法与绿茶或者铁观音相比。但让消费者坚持喝下去的理由，只有一个——功能！
西藏地区的牧民将普洱茶视为生活“必备品”，专职“解牛羊毒”，是功能！
到了清朝时期，这种功能被拓展了，具有“解油腻、消食、解酒”，成为达官显贵的“奢侈饮品”，也是功能！
到了现代，伴随生物技术大发展，普洱茶内含的很多植物营养素(初级代谢产物与次级代谢产物)被科学界发现，让我们对普洱茶功能的认知有更深层次的了解，认为它对人体的抗衰老，延长人体的寿命具有重要的科研价值。甚至科学界已经在着手研究将普洱茶作为预防高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的非药物防治的替代方法，使普洱茶的功能再次向上延伸，成为我们人体“生命中的贵人”——更是功能！而且这个功能是可以用科学的数据来验证与表达的。
我们以前对普洱茶的价值划分基本采用的是年份的方法。这种分类是依据“越陈越香”的经验总结。于是，人们按照年代远近，分别将“号级茶”“印级茶”“中生代茶”“山头茶”“古树茶”“现代茶”依次排列，形成金字塔式价值结构。显然，金字塔最顶端的是“号级茶”，因为在时间跨度上，它距离我们最远。我们也经常将这些“号级茶”“印级茶”称为“老茶”。
众所周知，近十几年来，“老茶”一直是市场上最亮丽的风景线，它的持续升温包括价格飙升，是因为人们认为它内在价值与众不同，这个内在价值又与普洱茶后陈化有关，因此最早的一批普洱茶专家用“越陈越香”来形容。
“越陈越香”一词最早是形容陈年白酒与陈年黄酒的。越陈是时间概念，越香是品质概念。二十世纪九十年代被引入到普洱茶中，成为普洱茶最著名的概念之一。很多人认为“越陈越香”是普洱茶的生命线，没有这一点，普洱茶的价值将大打折扣。因此，这个概念的引入也给市场带来了对“老茶”的热捧与追逐。但同时也带来了一个新的问题：“越陈越香”是对普洱茶后发酵达到更高品质的的经验描述，属于传统说法。如果用现代科学考问，很多的问题会让我们陷入一种尴尬局面。
是时间的概念？还是品质的概念？还是二者兼而有之？
如果非要说五十年的普洱茶好于二十年的，那么谁能告诉我们它们之间主要物质的差别？
这些主要物质的理化指标是什么？它们的选项与认定标准又是什么？
如何给它们进行功能定位？
如何说明它们对我们人体的意义？
怎么证明它是越陈越香呢？
甚至有很多人认为，当熟茶工艺出现时，客观上已经颠覆了“越陈越香”的概念。虽然熟茶也需要后陈化的过程，但毕竟时间跨度缩短了许多，与市场热捧的“号级茶”“印级茶”的“越陈越香”理念有本质上的不同。
站在生物学的角度，熟茶的出现，完成了普洱茶由最原始的自然发酵向人工发酵的迈进，是科技的一大进步。
另一种旁证，即在普洱茶行业内部，也有大量的类似于生茶快速转化为“老茶”(区别于熟茶方法)的实验，目的都是要缩短陈化时间，都是围绕打破越陈(时间概念)进行的。从侧面也证明“越陈越香”重点在品质的提升。只是当传统的陈化方法处在现代生物发酵技术到来之前，只能依靠“越陈”这一漫长的时间来完成。因此，相对未来而言，随着科技的进步，工艺手段的提升，“越陈越香”一词将归于历史，只局限于对旧方法、旧工艺的描述。
其实，普洱茶的“越陈越香”并非人为臆造的概念，而是传统经验的总结。它与“后发酵”的说法其实是一个意思，只是两种语境而已。如果将“越陈越香”，包括“后发酵”(有的称“后陈化”)上升到现代科学，则属于“茶叶贮藏化学”领域，是茶叶化学中一个独立的学科，归类为食品科学中“后熟作用”的范畴。所不同的，它更多是采用实验科学的方法，确定茶叶的有机成分与有机组分，通过大量的动物实验与建立数学模型，确定它对人体健康的影响，从而判断功能是否存在。因为当我们将功能上升到科学层面上时，一切必须依靠真实的数据证明。(“茶叶贮藏化学”尚处在初创阶段，需要不断完善与细化的过程。显然，普洱茶的后陈化会成为这个学科中的重点。)
同时，围绕普洱茶功能话题，还有一个潜在威胁，就是我们面临普洱茶功能降低的尴尬。我们身边很多普洱茶消费者在多年的饮用之后，并没有发现普洱茶像专家们说的那么神奇。高血压、糖尿病、痛风、高血脂等患病的几率依然比较普遍。很多人一谈到普洱茶，第一反应就是减肥。但是我们看看身边经常饮用普洱茶的人，同时也看看我们自己，普洱茶的减肥效果真的那么明显吗？
普洱茶是一个延续上千年的特种茶类，的确有解油腻、消食、解酒的功能，但当人类进入现代社会，化学药品的大量使用后，人体内的微生物、细菌也在不断适应与演化(不是进化)，也就出现了人体的耐药性问题。这些细菌有极强的感知能力，能够快速鉴别与适应新的物质，并加以区别对待。这就使普洱茶的功能也随之减弱。当人体内的细菌对抗生素都能产生抗体时，普洱茶的这点威力根本就不是我们体内细菌的对手。这也就是为什么肥胖的人想借助普洱茶减肥屡屡受挫的原因。
也就是我们经常说的一句话：昨天的太阳晒不干今天的衣服。即老办法解决不了新问题。这不仅在普洱茶界，甚至在西药界(化学药)也同样如此。如有些老人吃去痛片，最初一片就可解决问题，过一段时间就需要两片才行，再过一段时间，则需要三片，随着耐药性加大，药的剂量也在不断加大。或许，正是因为这样的原因，我们经常遇到尴尬的一幕，最初喝普洱茶是有效果的，但是随着时间的推移，效果越来越不明显。
这样的状况，带给我们一个新的难题，如果普洱茶没有功能作为支撑，尤其是特殊的功能，普洱茶的繁荣还会持续吗?特别是当我们面对社会上个别人对普洱茶的质疑，甚至妖魔化，普洱茶界的反驳，无论是专家层面的，还是民间的“愤怒驳诉”，都明显处于弱势。
其实，这些问题暴露了普洱茶界面临的两个问题：
一是普洱茶始终处在传统经验的层面，还没有上升到现代科学的层面。普洱茶的科研落后于普洱茶的现状是一个不争的事实。因此，当传统经验与实验科学严重脱轨，实验科学不能验证传统经验的合理性，甚至不能起到引导作用时，哪怕面对一点微小的质疑，都会在普洱茶消费群体内部产生一些怀疑，并形成一定的恐慌。
二是我们通过现在生物分子学技术发现了普洱茶内含诸多保健因子，光抗衰老的物质就有十几种。但这些物质在我们传统茶的加工过程中被毁掉了，要想保留它们，只能开辟一个新的加工“路径”，让这些含有天然珍贵物质的茶叶为我们人体提供更高层次的保健功能，从而解决现代社会产生的“现代疾病”或称“现代疾患”。这也是我们主张普洱茶面临价值重塑窗口期的一个原因。
一代人有一代人的使命，都在书写属于自己时代之传奇。在中国商界有84派、92派、99派、15派的说法，这些拥有不同时代企业家精神的人物，在推动中国经济快速发展方面功不可没。
84派诞生于中国计划经济向有计划的商品经济转型时期，中国继农村土地承包制以后推动城市改革，厂长负责制与承包制，以及商品流通领域的逐渐放开，给他们带来了施展拳脚的巨大空间。
92派诞生于1992年中国走市场经济道路，掀起了下海潮与全民练摊，他们成为了“走向新时代”的弄潮儿。
99派是对以PC互联为核心的新经济有着深刻理解的一代。
15派则是移动互联时代的宠儿。
在商界要讲企业家精神，企业家是微观经济世界中最稀缺的资源。而在茶界要讲茶人精神，正是在一代代茶人的努力下，推动着中国茶产业不断变迁与升级迭代。
我将以“99派”茶人为主题，来谈一下“普洱茶99派与中生代发酵师的崛起”。也就是要真正理解传统发酵师与“中生代发酵师”之间的巨大不同，要放到“普洱茶99派”强势崛起，并主导行业话语权这个时代背景上。
中生代发酵师跟传统发酵师的最大区别是，后者是老厂师徒传承体系，前者是现代食品科研技术体系领军人，在传统熟茶升级的2.0时代，其将开启“精品熟茶”新未来……
行业风云榜：从84派到99派的崛起
84派是中茶公司、国营大厂的改革派，香港的传统茶商，以40后、50后居多，上世纪80年代到90年代中期是他们的黄金时代。完善熟茶制作工艺，成功拓展日本、法国、德国与香港市场，是他们的最大功劳，在他们的努力下，普洱茶站在国际化的全新起点，与西方主流健康价值接轨，开创了健康普洱时代。
92派，是上世纪90年代初以后做普洱茶的港台商人、云南与广东茶商，多为50后、60后。其在90年代初赶上市场经济大潮，茶叶个私经济空前繁荣，1996年以后赶上国退民进黄金时代，以及1999年到2001年台湾普洱茶市场的疯狂，从而淘了第一桶金，完成了原始积累，并成功抄底2003—2006年的普洱茶市场，成为普洱茶新时代的文化与投资教父，开创了文化与金融普洱时代。
99派是知性的70后、80后，2003年以后投身普洱茶事业，从20多岁的毛头小伙，经过十多年的行业历练，到现在四十岁左右，堪称当前普洱茶行业的中流砥柱。他们受过更良好的教育，拥有更宽阔的视野，有着互联网思维与新制造、新零售、新服务精神，能更深入理解与尊重现代商业文明，喜欢与市场接轨，用专业的职业化团队，构建共享内生发展模式，用系统化思维解决问题。他们是承前启后的一代，引领着普洱茶新商业文明的诞生……
未来几年，茶界会正视99派的强势崛起，其将统制行业的未来。
99派，2003—2007是低头学习阶段，2008年开始发出自己的声音，2011年在古树茶、电商、仓储与中期茶交易等方面扬名立万。2011—2014年，是99派用全新理念创建品牌与平台的时期，到2014年，99派做的品牌与平台已成气候，在市场影响力方面，可与92派分庭抗礼。2015—2018年，99派利用产业大变局，以及消费升级带来的产业转型与升级的巨大机会，积极开拓中期茶、柑普茶、高端熟茶等新蓝海市场，从而成为行业的中坚力量，并代表普洱茶未来十年的发展趋势。
再后来，是15派的天下。15派大都是90后，是天然适应移动互联的一代，也对线上与线下融合的新零售了然于心，还可以在文创与后现代艺术智造方面开创普洱茶行业全新境界。估计普洱茶的年轻化与国际化要靠他们开启!
普洱茶的商品价值观与时代的技术模型选择
有老茶人认为，八十年代的大堆熟茶发酵技术已经成熟，传承好经典就行，没必要搞小堆发酵等新花样。但问题来了，既然八十年代的东西那么经典，仿若真理，为什么后来熟茶大规模退出日本市场，日本人对普洱茶由狂热的捧，最后到“棒杀”?
其原因在于，当时普洱茶处于“农业普洱”时代，1978年突然开启的日本、西欧国家热，将农业时代的土特产，强行拉升到与西方社会主流价值观接轨的“健康普洱”高度，虽然在日法两国的合作商的指导与大力帮助下，普洱茶在80年代对其传统体系进行重大革新，开始了脱土入洋之进程，但毕竟普洱茶沉重的土特产肉身，很难让其在“健康普洱”领域走得更远，农业普洱与西方食品文化天然存在巨大的裂痕，即便早期热恋，随着双方深入了解，最终还会分道扬镳，从而丧失了日本市场。
现在可以总结八十年代的普洱茶商品观与熟茶技术模型的选择。有什么样的商品价值观设定，就有相应的生产技术应用体系与之配套，这就是每个时代逃不脱的宿命。普洱茶丢了日本市场，主要是八十年代的香港茶商及熟茶的半成品工艺造成的。
八十年代生产出来的熟茶，只是半成品，含有大量腐败菌、杂菌，口感也极差，需要长时间的后天仓储来改变茶性，让腐败菌、杂菌减少，益生菌增多，口感变好。这就是老派香港茶商总结的，半成品普洱茶需要仓储十年，才熟化，品饮价值才高。香港老派茶商知道是一回事，实际去做又是另一回事，说白了搞快钱毁了日本普洱茶市场。八十年代，普洱茶在日本那么热，香港茶商搞到茶，倒手就能赚大钱，谁会将半成品长期仓储?于是大量的半成品熟茶卖到日本，云南以外各省的中小叶种、炒青、烘青普洱也转口香港卖到日本。
说了香港茶商乱倒茶叶赚快钱之问题，再来看云南的厂家生产的普洱茶也是存在极大的问题，我在前面写的系列文章中总结为：先天不足，后天来养，后天也未必一定能养好。先天不足，首先是选料普通，其次是渥堆发酵粗放随意，腐败菌、杂菌多。如果先天工艺到位，品控管理极严，会有那么多腐败菌、杂菌，才出堆的熟茶口感会那么差，不宜饮用吗?所以农产品的商品价值观，才会有“先天严重不足”的熟茶发酵技术模型!
我们再来看1995到2014年的文化普洱与金融普洱时代。这个时代也可以称为普洱茶的快速变现时代，也就是普洱茶作为商品，其商品价值变成一种获取名利的道具。既然是名利的绝佳变现工具，许多人没心思静下来好好做茶。90年代中期，普洱茶的投资收藏价值兴起，于是可以仿制老茶的湿仓茶大行其道，各种假茶满天飞。90年代中期以前，普洱茶进港仓，是为了养熟半成品，之后是为了做假，港仓也变成如今见不得人的湿仓茶。湿仓茶从1996年一直盛行到2006年。
在普洱茶的快速变现时代，普洱茶的技术工艺模型，也由慢养半成品，转化为快速套现的速成普洱技术，湿仓、熟茶重发酵、生茶绿茶化，都是速成普洱生产技术之反映。我不是说速成不好，速成与慢养，各有千秋，只要建立在品质基础上，我都赞成。但问题是，在速成工艺占主流的年代，大家更多心思是花在变现，而不是精研技术与产品上。
当然，这只是在谈普遍现象，在快速变现的年代里，还是有许多茶企茶商在踏实负责任地生产与经营，用精益求精的心态在提升原料品质，钻研制茶技艺，研究专业仓储。在这些茶人的努力下，普洱茶进入了如今的讲究品质全程管控，精细化生产大行其道之制造全面升级的时代。
另一方面，2014年以后普洱茶进入了结构性炒作市场，套利的风险越来越高，迫使行业从业者正视真实消费市场的开发——普洱茶不能仅仅用来炒，更要用来喝!
当茶企、茶商将目光聚焦消费市场之时，会发现中国茶叶消费正在迅速升级，不但高端人群要喝精品，连普通消费者也不再满足“比水好喝一点”，而是对“质优价平”的精品茶充满旺盛需求。故，普洱茶消费升级推动着普洱茶产业进入了2.0时代，如何生产制作好“精品熟茶”，满足广大人民群众日益增长的物质与精神文化需要，成为了普洱茶界必须研究的重大课题。
99派茶人作为现阶段普洱茶行业的中坚，以润元昌为代表的茶企早在数年前就在布局“熟茶2.0”，以99派“中生代发酵师”为核心力量，进行新派熟茶系统性开发，打造“精品熟茶”技术领导品牌。
图为中生代发酵师王尧山，润元昌研发总监，专注、悟性高、自制力强，从2006年开始便常年驻守云南茶山，12年里走遍了勐海大大小小的茶山，对每个茶区原料的特性有着深刻的认识和自己独特的见解。常年在茶山从事原料收购、生产加工、茶叶审评等一系列的工作，积累了丰富的发酵、拼配、审评经验，在云南当地被誉为“全勐海试茶最多的人”。
“中生代发酵师”创享“精品熟茶”新未来
润元昌掌门人李子超先生认为业内做好精品熟茶品牌需要三个条件，其中以70、80后为主体的“中生代发酵师”起到至关重要的作用：
1、首先必须要有资金。精品熟茶用料好，而且许多茶发出来要长期仓储，这都要占用资金。润元昌大规模收优质山头春茶原料进行发酵，建有千吨精品熟茶库存。
2、其次要有精品熟茶技术体系。
精品熟茶技术门槛高，需要与之配套的新型发酵师队伍及技术体系。
传统发酵师，发普通原料为主，缺乏精品原料发酵传统。速度、成本、规模和标准化，这是传统发酵师习惯的体系。当然不排除一些传统发酵师，与时俱进，也能发精品熟茶。
精细度、小批量、精准控制，这是精品发酵师需要的体系。
润元昌发酵师都有本科学历，带着对行业的思考，有很强的总结能力与逻辑能力，每发一堆茶，都有总结与反馈。
逻辑能力是指：对原料、发酵过程都有研究，知道两者之间的因果关系。他们是有文化，有思辨能力的中生代发酵师。他们有要求，既向老一代学习，也愿意尝试创新。
3、最后要有渠道。
假如发的熟茶多，卖不掉，第二年不敢发，就不能持续学习与变现，也不能持续进步。润元昌拥有渠道优势，可以大量发精品熟茶，发的堆子数量越多，就能不断积累精品熟茶发酵的各种细分数据，不断总结与提升精品熟茶技术体系。有通畅的销售通路在支撑，润元昌也敢建精品熟茶大库存。
润元昌推出“中生代发酵师”，是决胜熟茶2.0时代的王牌。老一代发酵师，生于物质匮乏年代，他们主张大宗、快速、低成本、大规模之熟茶制造体系，对原料不讲究，好原料拿去做生茶的多。过去行业落后，没法吸引太多人才，许多从业者文化素质不高。现在行业起来了，吸引了更多人才过来，这是行业发展的体现。
“50年前没熟茶，前人创造熟茶。今人为什么不能创新熟茶，搞熟茶2.0时代。润活技术，不是突然从天上掉下来，不是突发奇想的，是长期实践的经验总结出来的。这样的熟茶是好的熟茶，其只是以前不叫润活这个名字。我们中生代发酵师做得多了，通过12年钻研熟茶，才总结出精品熟茶的特点——润活。其可以高度保留茶叶的活性，让茶叶的口感有更多的享受感与满足感，所以自然而然就用这样的技术。”李子超说。
润元昌用“三大区隔”打造精品熟茶技术品牌：
1、技术区隔;
2、细分产品分类区隔;
3、供应链原料库存区隔。
普洱茶能越陈越香，是时间的朋友，年份产品在市场上有不可取代性。如同白酒市场，谁有足够多的基酒库存，就有优质产品的基础。
润元昌实行“技术工厂，大仓库”模式。
润元昌搞“二八法则”：二成卖，八成仓储。仓储精品熟茶原料，推精品熟茶。“精品库存+适当市场运作”，润元昌可打造成精品熟茶品牌。
传统熟茶有历史，润元昌有创新。其通过积累口碑，竞争未来五到十年的市场，不注重当下的市场——当下的卖。库存是润元昌的核心竞争力。
精品熟茶开启普洱茶大消费时代
润元昌将以99派的中生代发酵师为核心，充分研究消费者的需求来供应精品熟茶，以期开启普洱茶的大健康、大消费时代。李子超将其规划为：
1、从收藏时代彻底走向消费时代，彻底推进熟茶的饮用消费。
2、产品研发要配合全国专柜战略。
解决通路问题，解决产品的积压问题，做成有流通性的产品。
3、润元昌扮演熟茶研究者角色，对应两大类客户供应产品：
一是普洱茶爱好者、发烧友，他们对普洱茶有研究，有口感追求，这是小众群体。中国人数多，这个群体其实人数很多，群体很大。(专家型，挑剔的消费者)
二是更广泛的喝茶群体，不是发烧友与专家，没有专家型消费需求与挑剔。他们只是想不用花很高的区分成本与选择成本。用一个合理的价格，就能买到好茶。他们的需求是，有一个良心厂家，出一些让他们闭着眼睛都能买到的好茶。(不想花太多时间去区分的消费者)
通过PK可以看出：
1、精品熟茶的各项指标提高显著，能顺应茶叶消费升级。
2、历史文化是传统熟茶的长项。但这是一个需要创新而诞生创新的时代，精品熟茶可扬长避短，高举创新文化大旗，是熟茶历史在当代的发展，有继往开
来的深远意义。
3、传统熟茶有传统经典茶品背书。每一代有每一代人喝的茶，精品熟茶推出广受消费者欢迎的创新明星茶品，用新时代的老百姓选票来背书。
4、传统体系的老发酵师，还停留在过去的经验之中，其文化程度普遍不高，系统总结与学习创新能力不足。精品熟茶核心技术由“中生代发酵师”主导，其受过高等教育，以70后80后为主，年富力强，从业四五年到十多年，经验丰富，积极学习新生事物，能对发酵机理进行系统化总结，能深入理解来自消费市场的转型与升级，主动进行供给侧再造，用精细化发酵与全程品质管控提升发酵水平，用工业系统集成精深加工思路做强做大优质茶品供应链。
文/白马非马
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