先简单给大家介绍下岩茶的基本常识，懂茶的朋友可以直接从第二段查看。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶因而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，有大红袍、水仙肉桂、、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，想知道更多去问问百度吧。下面进入正题：
与朋友谈茶时，常听他们说，岩茶好是好，就是冲泡麻烦，需要的程序多，茶具多，平时没有那么多功夫……实际上，这是一种误解。虽说岩茶的冲泡，需要一定的程序和较多的茶具；但平时品饮，完全不必那么复杂。武夷山一带的农家，包括茶农，过去几乎都没有紫砂茶具，只有一只篮球大的黑瓷大茶壶。平时冲泡，抓一把粗制岩茶，扔进壶里，冲进开水即可。要喝时就倒进饭碗里。有客人来，加一点冰糖而已。照样喝的津津有味。
我长年喝岩茶，冲泡也很简单。一般是用紫砂壶冲泡，倒进白瓷杯喝。后来还嫌麻烦，看到街上有一种三件套的瓷茶杯，（其实就是平常的笔筒形盖杯，中间加一个瓷过滤器）便买了一个来。冲泡时，只要将茶叶放进过滤器，冲进开水，盖上一两分钟后，开盖，取出过滤器，即可拿着茶杯，随意饮用。过滤器可放在盖上，也可另备一只大小相宜的小杯小盘，专放过滤器。一杯茶喝完了，再如法继续冲泡两三次，半天也就差不多了。这种泡法是自己一个喝。如果遇上人多，我便用一种较大的配有不锈钢过滤网的圆形玻璃茶壶。这种茶壶，很容易买到。用同样方法冲泡了，倒进小杯里请大家品饮。当然，这种泡法，比较适合办公室使用。
如果还嫌麻烦，像冲泡绿茶花茶一样，用一只普通的杯子冲泡也行。唯一注意的是茶叶不要放太多。因为岩茶比绿茶耐泡，茶汤更浓酽。我的一个老茶客朋友，从来都是这样喝法。至于冲泡用的水呢？一般的说法是，要用活水，山泉水；水温要九十度以上；等等。当然，有这个条件最好。但现在城市里哪去找这种水，办公室里也不可能随时现烧开水。所以，只要有桶装水，热水瓶水也就可以冲泡了。想想农民，冷水都可用来冲泡呢。
有人说，这样简单泡不出岩茶的韵来。其实不用担心，根据我的经验，只要是好茶，不管怎么泡，都是韵味十足。毕竟，我们是喝茶，为解渴为保健为待客，实用功能第一，其次才是为欣赏。当然，如果条件许可，弄一些好的茶具，好的茶叶，与三二知已，慢慢冲泡，慢慢品饮，那么对岩茶的韵味，必然就体会的更深，更精，自有别一种乐趣了。
《1》
我们与这个世界的连接，多数由香气搭建。
尤其是在喝岩茶时，香气是重要的识别码，不可或缺，不可取代。
甚至，我们还能通过香气，辨别出岩茶的种类，岩茶的火功，甚至是岩茶的山场、年份。
闻香识茶，并不虚幻。
众所周知，香气具有唯一性。
它是由各种芳香物质（芳香醇、芳香烃）构成，每种有机物的结构都很独特。会随着品种而改变，像是DNA螺旋结构一般，独一无二，不可取代。
这种唯一性，就导致了肉桂是桂皮香，水仙是兰花香，铁罗汉是药香。也就是我们说的品种香具有唯一性。
并且，这些芳香物质，会随着茶树的生长而改变。
如，水仙茶长着长着，就会生出一种独特的味道——丛味。
此处，划重点。
丛味的出现，与树龄有关。
可有些半桶水的掌柜，却大肆宣扬，说岩茶的丛味，是和存放年龄有关，老岩茶都有丛味。
这背后，还需茶友们仔细甄别。
丛味，从一而终，忠于树龄，而非存放年份。
《2》
丛味，到底是什么味？
有的人试图从汉字解释中找线索。
丛，从丵（zhuó）从取。丵，丛生草。本义：聚集。
又可解释为许多事物凑在一起。
查找了一圈，汉字释义中，并没有直接解释丛味究竟是什么意思。
但“丛生草”三个字，却有些意思，说出了丛味的真正风味。
说白了，它是由草木所散发出的气味，当然是带着自然的气息，草本的味道。
结合平时遇到的丛味，可将这个抽象的气味，变的更加具象。
岩茶里的丛味，是一种木质的香气，这种香气，干燥、清冽，这是一种中性的气息。
它不似女性香水那般妖娆，也不似男性香水那般刚毅。而是折中的气味，刚柔并济。
丛味，整体给人一种比较清新的感觉，没有很冷艳的气质，还带着些许的温暖属性，喝一杯带有丛味的茶，你会觉得它是暖色调的，是色彩鲜明的，给人舒服的感觉，倍感舒爽。
丛味，宛若春日沉静的早晨，让人闻起来就特别舒适美好。
丛味的感受，最好的选择，就是老丛水仙，水帘洞、古井、慧苑等地的老丛，皆带有明显的丛味，是体会丛味的绝佳选择。
《3》
丛味的形成，和什么有关？
答案是：树龄。
柏苍然长健，姜桂老来愈辣，劲气九秋天。
姜与肉桂，年龄越大，越辣。
年龄，真是个神奇的存在。
年龄是一种具有生物学基础的自然标志，随着日月流逝，年龄也随之增长，这是不可抗拒的自然规律。
随着年龄的与日俱增，奇妙的变化也在发生。
譬如，年龄大的人，资历越深，身上的气场愈发与众不同，变得更加成熟。
茶树的年龄变大，则会让茶叶生出独特的香气，如丛味的出现，就是树龄大结果。
并且，茶汤还会变得更加醇厚，敦实。
这是因为，树龄老的茶树，树根扎得很深，可穿过地表土壤插入了更深的石层，矿物质摄取量高，因而表现出来的气质，也更加不同。
并且，茶树的根系越发达，吸收的营养物质越过，就更容易积累多元化的芳香物质，从而才有机会生出丛味。
在岩茶中，随着树龄增长，容易生出丛味的，是水仙品种。
一般来说，水仙茶树龄不低于30年，开始有微妙的丛味出现。树龄越老，丛味越显。
慧苑坑所产的百年老丛水仙，身上的丛味浓郁，一喝难忘，是重要的参照物。
《4》
老岩茶，会有丛味吗？
丛味，和存放时间，并没有直接联系。是否有丛味出现，还要看品种及品种树龄。
丛味，并不能无中生有的气味。并不是说只要岩茶存放了三年、五年、七年，就一定会有丛味出现，这中间并没有必然的联系。
譬如，黄观音、金牡丹等存放了若干年后，它也不会凭空出现丛味，它顶多会有陈味的出现。
陈味与丛味，不可混淆，更不能划上等号。
盲目认为老岩茶的有丛味，那是对丛味有误解。
再比如，白鸡冠再怎么存，再怎么放，也不会有丛味出现。
《5》
什么样的岩茶，有丛味？
有丛味的岩茶，代表品种，是水仙茶。
再进行细分，统一要求，则是要高丛水仙，或者是老丛水仙才会有丛味出现，而普通的水仙，且不会有丛味出现。这些普通的水仙，做成茶后，纵使存放三年，也难以有丛味出现。
丛味，并不会凭空出现，而需要时间的沉淀。这些沉淀，还必须是在水仙茶“活着”的时候。
为何岩茶里，唯水仙茶容易出现丛味？
盖因水仙茶是小乔木，可存活时间长，才有机会出现丛味，而那些灌木型的茶树，寿命则短的多，容易衰败，难以撑到三十年、六十年、一百年，就已经衰老、死亡。
大浪淘沙，水仙茶从众多茶叶中，脱颖而出。
丛味，慢慢地开始偏爱起水仙茶。
《6》
丛味的形成，与山场有关吗？
没有必然联系。
丛味的形成，最关键的还是树龄，与是否正岩、半岩、外山没关系。
能证明这一关系存在，是吴三地产的老丛水仙。
吴三地是福建省武夷山市洋庄乡浆溪村所管辖的一个自然村，地处武夷山市西北部。它不属于正岩茶，但它仍旧拥有丛味。
盖因长在吴三地的水仙，树龄老，其中不乏百年的茶树。这些老态龙钟的水仙茶树，身上布满了青苔，是岁月的见证者，带有的丛味，是独特的标记。
说起吴三地老丛水仙的名号，仍旧不能让人忽视。
除去正岩产区产的老丛水仙，吴三地的老丛水仙，也拥有一定的话语权。
算是藩王级别，仍旧拥有关注度，仍旧还是存在感。
它的存在，就是为了证明：丛味的形成，和树龄密切关联，无关山场。
《7》
丛味，其实是一类很衷心的香气。
它忠于树龄，矢志不移。
岩茶要有丛味，必定是树龄足够老才有。
于水仙茶而言，三十年树龄，是底线。树龄越老，丛味越显。
至于说存放多年的岩茶，会有丛味出现，那是混淆了陈味与丛味。
要区分丛味与陈味，实则非常简单，喝一泡正宗的老丛水仙，一切问题迎刃而解。
未品其味、先闻其香，说的正是乌龙茶（也叫青茶）。乌龙茶又被称作“香水茶”，心情不好时来杯乌龙香水茶，大自然与手工艺的美妙馈赠，让你心情“好到没脾气”～
而乌龙茶中最“爷们儿”的当属武夷岩茶，身材健壮不说，其独特的“岩骨花香”让它增添了几分神秘感。在六大茶类里面，口感风味和咖啡最接近的，算是最讲究"烘焙/焙火"工艺的武夷岩茶了！如此丰富多彩的事物却令很多朋友“望而却步”："因为贵！因为喝不懂"！ 咖啡你都不怕，为何怕武夷岩茶？嗯，茶人需要反思一分钟。
贵：肉桂？肉“贵”，武夷岩茶的价格小则大几百、动辄上万，试错成本是有点高的！
难懂：难以言传的“口感滋味变化”（树种、山场、工艺等都会对茶叶品质产生“致命”影响）。尤其是复杂的走水、烘焙/焙火工艺，每一道工序都影响着茶叶的呈现：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。
所以，岩茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是这样吗？但，看完这篇文章还不懂，那就...emmemmmm
数百年不断精进的制茶工艺，传承显得尤为重要，早在2006年，单是武夷岩茶 (大红袍)一项就有多达12位国家级非遗制作技艺传承人，这在六大茶类里面也是罕见的。2006年，武夷岩茶 (大红袍)制作技艺被评定为国家首批非物质文化遗产，同年，陈德华、叶启桐、王顺明、刘宝顺、刘峰、王国兴、吴宗燕、游玉琼、刘国英、黄圣亮、陈孝文、苏炳溪成为首批国家级武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人。
为了解决朋友们的痛苦，我们特意邀请了岩茶领域的资深茶人谢燕慈老师，和我们一起为朋友们答疑解惑！
我们今天呈现的就是三款教科书版本的经典岩茶：水仙、肉桂、大红袍
还记得红茶那期提到的“看茶泡茶”吗？
喝茶也是要看颜值的～这三款茶身材都好棒呦！条索紧结、粗壮、乌润。有没有感觉到一种力量感？这力量感就是传说中的"岩骨"了。
你可以试试把干茶倒在手心，是不是有点沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"岩骨"说的不只是丹霞地貌内含丰富的矿物质，喝起来更有一份男子汉内在的刚劲在里面，你品品，细品品？
开泡之前，我们来先了解他们的出身哈：
水仙是小乔木，叶型属中叶种偏大，可以生长成几百年的古树，也就是老枞水仙啦；
肉桂是灌木，叶型属中叶种（因为都是“开面采”，只看干茶并不容易区分）。上个世纪80年代才大面积种植，所以算是小鲜肉哦
冲泡岩茶，就像和美女帅哥打交道一样，切忌猴急哈：
重点来了（建议截图保存）
1. 每泡茶都要用沸水高冲，以激发茶香；
2. 武夷山环境优美，环保意识强，岩茶的制作工艺干净，全程不落地，多次焙火的同时也“清洁”茶叶，所以第一道茶是可以喝的。强烈建议将第一道茶留下来最后再喝，称之为“回魂汤”。
3. 好品质岩茶的汤色必须透亮，颜色深浅与焙火深浅、存放时间成正比。清香型的水仙、肉桂、大红袍焙火较轻，汤色较淡。岩茶汤色的深浅与发酵程度关系不大，主要与焙火有关。
4. 高品质岩茶十分耐泡，不仅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品质不好，多次焙茶、装袋都会有些碎茶；过去拼配茶中还特别要求含碎茶3%-7%，以增强茶叶浓度呢。
很多小伙伴听到“水仙”就会联想到婀娜多姿的少女，听到“肉桂”以为会有老火靓汤的肉香，不可顾名思义哈。
水仙、肉桂其实都很strong！口感风味在口腔里都比较有撞击感，香融于水也颇有层次感，不要大口牛饮哦，试着像喝咖啡一样啜饮，更何况跟咖啡比起来，根本就没有啥苦和酸啊的，做好思想准备，你若爱上岩茶，那也是走上了一条人生不归路啊。
水仙：柔和，飘进鼻腔；香气以兰花为主，虽有火攻香（焙火的味道），细闻仍能感受到兰花香；
肉桂：霸气，冲进鼻腔；有桂皮香，带有辛辣感，刺激感较强，这与醇类物质丰富有关；
大红袍：混合型、馥郁的花果香。顶级大红袍有“兰桂之香”（兰花、桂花）。
不同部位闻香会呈现不同香气。比如肉桂，闻杯盖中间有很明显的桂皮香，离远有兰花香，所以肉桂堪称“百变香君”。
岩茶7泡有余香，老枞水仙当年新茶甚至可以煮，会呈现出森林原野的木质香。
高品质的岩茶都会呈现“水含香”的特质；品饮岩茶需要用“啜吸法”（像喝粥一样，发出“吸溜吸溜”的声音，让茶叶快速雾化在口腔中，有滋有味。咖啡品鉴也是用这种方法哦~）
水仙：甜感明显，兰花香。
肉桂：桂皮味明显，甜且稍有刺激的辛辣感。
大红袍：醇厚，口感均衡，香气更加多元。
这三款还是各有特色对吧。
根据你平时喜欢的风格，你能选出自己想要第一入手的了吗？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢说出：我今天就好这一口，怎么地？！明天喜欢的不一样，那又如何？！对，就酱紫"做自己"！
可见水仙与肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。
芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。从茶叶内部的芳香物质对比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质的含量，肉桂的整体积累要优异于水仙。
在丰富的茶香物质加持下，肉桂具有香气高扬，持久多变的品种特征。而水仙，作为乔木，拥有着更粗的纤维。与肉桂的高扬外放，丝毫不含蓄不同，水仙的整体茶味特点，要来得更加沉稳一些。
所以，近年来异军突起的老枞水仙，颇受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地区的原树种，不怕风霜雨雪，就算在桐木关这样寒冷地带，也能生长茂盛，生命力顽强，而上个世纪80年代才大面积种植的肉桂，比较喜欢优越的地理环境，需要富养，有点小娇贵哈。对了，要是有人跟你说这是百年肉桂，你就给他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此时，星球的小伙伴插话了：
肉桂有点像《还珠格格》里的小燕子（赵薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正义感；
而水仙则像潘虹，是位辈分高，资历深，喜怒不流于外表的长者，可亲可敬。当然你也可以用张国荣和陈道明等来形容哈，根据是日心情来翻牌子，泡它就是！
谢老师：这三款茶是岩茶的当家品种，可以说是三辆马车，是销量最高的三款岩茶。
水仙、肉桂是武夷岩茶里种植面积最广、产量最多的茶，所以消费者熟知、饮用最多的就是这两款茶；
当年尼克松总统访华收了我们"三两"大礼，周总理说你可不要小看这三两，这可是我半壁江山啊，所以纯种大红袍是国宾级茶礼，送人很有寓意且很有面子，可是这半壁江山大红袍的那几棵母树，现在被国家保护起来了，我们是喝不到的啦，现在市面上99.99%的都是拼配大红袍，就是水仙、肉桂领衔主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、铁罗汉、矮脚乌龙啊等等，拼配出来的大红袍其实是非常好喝的，就像你看一个球队的比赛一样哈，当然拼配不好，你就当看了一场国脚踢球咯，拼配得好的，就像看了一场酣畅淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大红袍有两个含义：
1、品牌/商标——商品型：拼配茶；
2、大红袍母树——品种型：奇丹树种。
拼配茶绝非不好哈，拼配的茶叶可以规避一些缺点，扬长补短，比如将不同茶园、树种、工艺的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工艺可以使产品品质稳定，这需要对茶叶有深刻的理解和丰富的经验。新中国成立初期，为了出口创外汇，保证稳定的口感、滋味、香气，我们很多茶都是拼配的。目前，市面上常见到的是拼配型大红袍，性价比相对较高。
每个厂家、制茶师傅的拼配都不同，没有统一的标准。据说最多的用了20多个品种进行拼配。
武夷岩茶不止这三种，还有很多小众品种，比如铁罗汉、白鸡冠、瓜子金等，这些茶产量较少，相较于水仙、肉桂、大红袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土养一方人，也养一方茶。
为了荷包，我们一定要了解一下，武夷岩茶的产地如何区分：正岩？半岩？外山茶？价格差可是多一个0或少一个0呢。看了视频的同学都知道，武夷岩茶真的不能贪便宜哈，500一斤起步，比较保险，你看看人家咖啡豆的价格哼哼。
正岩区：囊括武夷山三坑两涧地区(慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)以及名岩区以外的其余山岩与山峰（所以，岩茶不以海拔论英雄）；
半岩区：在武夷山境内，除了正岩区以外的岩茶产区；
外山茶：武夷山行政区域以外的区域
受地理条件所影响，三个产茶区的茶叶品质不一。
（曾经以正岩、半岩、洲茶作为划分。
洲地：也称洲茶，是指产于溪流两岸和公路两边的平地产茶区，包括武夷山以外的其他地区。）
全网最平靓正
……
复制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e₰
肉桂 pD91cpDRuf1₰
大红袍 SwMBcpD7I70《
还是没搞懂岩茶？
那我们还是准备了更精彩的进阶内容哒！
就在下期。
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
