福建省福鼎市是我国白茶的主要产地之一。近年来，随着“福鼎白茶”知名度和热度不断攀升，白茶产业也逐渐兴起，据中国茶叶流通协会统计显示，2017至2020年，白茶占全国茶叶总产量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。除福建省外，云南、山东、湖北、浙江、广东、广西、湖南、河南和贵州等省份也相继开始生产白茶。从默默无闻到产销两旺，白茶的销量与市场占有率不断提高，已成为乡村振兴的重要支柱产业。
福鼎是我国白茶的主要产区，全市茶园可采摘面积约2万公顷。2022年，茶叶产量达3.1万吨，茶产业综合总产值138.91亿元，提供就业岗位10万余个，带动38万涉茶人员增收致富。目前福鼎市共有超2800家茶叶加工企业“同频共振”，其中627家茶叶生产加工企业取得SC许可，405家茶企获得福鼎白茶证明商标使用授权，成为福建省地标行业授权量排名第二的地理标志商标。近年来，福鼎市通过推行茶园绿色管理、创新白茶加工工艺等措施，提高了机械化和标准化水平，白茶生产逐渐向连续化、清洁化、标准化发展。
近年来，福鼎白茶在生态茶园管理和茶叶绿色生产方面取得一定进展，大数据溯源系统的建立和自动化生产线的升级进一步提高了白茶生产的科技水平。文章对福鼎白茶当前绿色生产技术应用现状进行了整理，并结合当前白茶生产中存在的问题提出建议。
01 福鼎白茶生态茶园建设与管理
1、政府统筹政策管理
福鼎市政府始终遵守《福建省促进茶产业发展条例》，较为严格地对生态茶园建设进行规范。同时福鼎市政府全面推进“生态清新，福鼎白茶”建设，促进福鼎市茶产业高质量发展，助力乡村产业振兴，把“三茶”统筹作为重要工作内容，将生态茶园建设法制化、标准化、有序化，经验做法有以下几点。
（1）制定相关标准，加强执法联动。DB35/T1322—2013《生态茶园建设与管理规程》的发布为生态茶园的建设和发展指明了方向，对于抽检农残超标的企业，严格实行“五取消一拉黑”制度；对列入使用化学农药“黑名单”的企业和个人，各有关单位不得在项目、资金、品牌、信贷、政策、信息等方面给予扶持，有效规范了福鼎市茶园农药的合理使用。此标准的实施对于福建省生态茶园建设有着里程碑式的意义，为标准化、规范化建设生态茶园提供了理论依据。
（2）夯实茶产业基础。建立茶叶企业、生产基地、合作社以及茶农联合的模式，下架茶叶化学农药，全面实施茶园不使用化学农药，并成立首家“白茶诊所”；搭建融资平台，结合福鼎白茶大数据溯源系统，推出茶园信息贷、兴茶贷等信贷产品，切实解决茶企和茶农的融资难题，为生态茶园建设提供资金支持。
（3）构建产学研创新体系，促进茶产业绿色有序发展。近年来，福鼎市政府鼓励各大茶叶生产企业加强与科研院所的交流与合作，举办生态白茶发展论坛，鼓励科技特派员投入白茶生产一线进行技术指导，促进茶园生态建设工作的开展、优化和创新。
（4）茶文化赋能，提升品牌影响力。加强福鼎白茶文化建设，举办“开茶节”等茶事活动，使福鼎白茶与文旅产业充分融合，推动白茶制作工艺的世界非遗申报工作；注重白茶品牌宣传，加强与抖音、微博，以及微信公众号、小程序等新媒体平台的合作，开展白茶与电商、旅游和美食结合的新业态，加速跨界融合，推动白茶产业从传统模式向现代化全产业链模式发展。
2、企业采取有效措施
为完善茶园基础设施建设，各大生产单位对茶园种植环境和茶园基础设施进行全面提升，主要体现在以下几个方面：
（1）改善茶园环境，加强生态管理。入园主干道水泥硬化、道路便捷化、茶区园林化、茶树良种化、水利设施化等方面。具体包括：行道树、遮阴树以及防护林等茶园植被适度覆盖，梯壁留草以牢固梯壁，改善茶园园貌；实施等高梯层茶园表土回园条垦法，减轻茶园水土流失。
（2）建设生态茶园种植基地。福鼎各乡镇企业因地制宜，根据当地实际情况定制绿色防控技术，建设生态茶园种植基地，采取冬季深翻、增施有机肥、合理修剪、疏密留稀、冬季清园、封园防控等措施，改善土壤理化性状、提高土壤保水保肥能力，在不使用农药的前提下减少茶园病虫害的发生，实现茶园生态平衡，促进企业的有机茶认证。除此之外，各白茶生产企业还辐射带动周边农户，推广茶叶绿色生产技术，提高价格收购不使用化学农药的茶青，不断完善细化绿色生产管理举措，推动塑造生态健康的福鼎白茶形象。
（3）大数据溯源平台有效监管。各大茶叶生产企业还将茶青采摘、交易以及白茶生产和销售过程纳入大数据溯源平台，实行“一品一码”，通过茶园信息卡上的二维码查询茶农茶园详细信息，防止外来低价茶青混入市场。福鼎各大白茶生产企业基本实现了茶叶交易的全程流水化、电子化、无现金化，大大提高了茶叶交易的便利，切实做到全程高效监管。
3、应用成效突显
通过生态茶园的建设，福鼎市建设茶园道路超过700km，蓄水池总容量10万m3，植树150万株，茶园园貌得到全面改善。在茶叶原料生产方面，福鼎白茶实施生态调控、物理防治、大数据溯源等智能化措施，实现了白茶品质的稳步提升，福鼎市先后荣获“中国十大生态产茶县”和“中国茶业百强县”（第8位）。除此之外，福鼎白茶还在2021年国家、省、市、县四级产品质量抽查中，达到了100%的合格率，有78家茶叶企业基地获得了有机认证，有机茶园面积达2000公顷，生态茶园建设取得了显著的效益。
02 福鼎白茶加工技术研究
1、萎凋工序
萎凋工序是白茶初制过程中尤为重要的一步，也是白茶品质形成的关键，主要包括自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋三种方式。自然萎凋以日晒为主；加温萎凋主要在室内控温进行；复式萎凋是采取日光自然萎凋、室内自然萎凋及室内加温萎凋中两种及以上的复合萎凋方式。萎凋房、萎凋机和萎凋槽等新型萎凋装置的出现极大提升了白茶产能。
（1）新型萎凋房
新型萎凋房在房内安装了空气循环系统、除湿机、进排气装置和加热装置，并通过电脑系统控制。在新型萎凋房内，可通过空气循环系统加速茶青内部水分挥发，并通过除湿机和进排气装置将水分排出萎凋房，保持萎凋房内空气流通；加热装置主要起到提高车间内温度，促进萎凋叶品质成分转化的作用，具体参数则可以通过电脑控制系统进行设置。林宏政等设计了一套多波长LED白茶复合式光萎凋生产线，通过在萎凋房内安装光控模块、氧循环模块和降尘芯等，使用清洁能源来代替传统的煤炭和木材燃料供热，实现了对环境参数的控制。
（2）萎凋机和萎凋槽
萎凋机和萎凋槽的工作原理与萎凋房类似。萎凋机的萎凋床采用透气的尼龙材质，将鲜叶进行连续化输送，车间采用透明玻璃屋顶，为鲜叶提供合适的日晒环境。日晟茶业科技设计的空气能多层网带箱式全自动萎凋机极大地节省了白茶萎凋的占地空间，机身密封保温，降低了对生产环境的要求，除此之外，还增加了烘焙功能，使萎凋和烘焙两个环节通过一机完成，提高了白茶生产效率。萎凋槽长度一般为10~12m，槽头安装2.2kW、风量20000m3/h的风机，萎凋槽每平米放置5~10kg鲜叶，具有可控温、生产量大的优点，可提高生产效率。萎凋机和萎凋槽均可通过电脑控制系统设置时间段和温度段，实现萎凋的全程可控，极大地降低了茶叶加工能耗。
2、白茶精制
白茶精制包括拣剔、拼配、匀堆、烘焙、装箱等工序。非茶类夹杂物是白茶生产过程中的难题，小到头发、细草、砂土、铁粉，大到编织袋丝、枯叶、粗枝等，这些杂物的出现需通过拣剔环节去除。
（1）多功能白茶拣茶精制机
多功能白茶拣茶精制机的出现为白茶行业的精制生产和品质控制带来重大的革新。上料过程中的匀料器采用特殊材料制成，可将缠绕在茶叶中的长毛发和长编织袋等杂物粘住；并采用高压静电发射到特殊材料制成的辊上发生静电，吸附轻微带电的毛发、干草、细丝和微尘等；最后使用磁力达1万高斯以上的两个磁棒，除去茶叶生产过程中夹带的铁粉和铁丝等。
（2）双排式风选机
相比于目前生产上常见的单风道风选机，双排式风选机加宽一倍，并配备双排鼓风机，设置砂石、正茶和草毛三个不同的出口。砂石出口为砂石和茶叶的混合物，正茶出口为选别后的干净白茶，草毛出口则为草毛等较轻的杂质和茶叶混合的尾茶。含砂石的头茶和含草毛的尾茶将经过二次处理，通过风选和静电将非茶类夹杂物去除，将茶叶进行有效回收，减少在精制过程中的损耗。
（3）自动化精加工生产线
白茶自动化精加工生产线对传统的白茶精制生产线进行改造，主要针对白茶精制过程中外形松大易堵塞、破碎率高、干草毛发难剔除、自动化水平低以及茶尘、噪声难以控制等问题。在白茶拼配环节，升级“柜式横铺竖切”技术，使其拼配更加均匀，并提高清洁度；改进双排式风选机，多次处理非茶类夹杂物，并减少过程中的茶叶损耗。在这条生产线上，茶技员只需要在控制预设程序，各部分机械就会按照相关参数运转，通过一系列拣梗、匀堆、烘干等流程，出仓就是精制成品，大大提高白茶智能化生产水平，解放了人力物力。
3、应用成效
据统计，使用自动化生产线平均每日可以生产6吨白茶，洁净度极大提升，人工成本节省70%；一定程度上提升了白茶产品的质量和产出效率，白茶损耗率得到有效控制，出成率达到98%以上。此外，精制加工的生产效率也极大提高（从1吨/班提高到3吨/班），白茶产量显著提升，成品茶加工成本节省幅度在16%~26%。
智能化茶叶生产设备的投入使用极大地提高了福鼎市白茶生产的清洁化和自动化，朝着茶叶标准化生产和信息化管理目标迈开重要一步，对加快福鼎市茶叶生产由传统向工业化、规模化的转变起到了重要推动作用，具有良好的社会效益。
03 白茶发展中存在的问题与解决对策
1、存在的问题
（1）茶园管理仍存在质量安全隐患。大数据溯源信息卡办理没有完全贯彻落实，仍有茶农和茶企未办理信息卡，无法确保所有白茶企业能够按照规定使用大数据溯源系统开展茶青的收购工作。
（2）智能化程度较低。初加工仍然存在家庭化小作坊生产，加工设备老旧，整体规模不大，生产标准良莠不齐，茶叶生产智能化技术创新力量较为薄弱，生产设备同质化现象严重，缺乏有力的创新。
（3）生产流动性差。白茶相比于其他茶类而言外形蓬松、体积大，提高了存储、包装和运输的成本，且白茶在连续加工过程中流动性差，经常需要人工辅助，且断碎率高，损耗大，容易造成茶品不均匀。
（4）清洁化程度有待提高。传统白茶加工方式制成的白茶外形不规整，产品质量参差不齐，加工环境卫生条件不达标，露天摊晒或手工摊收过程中容易造成污染。
2、解决对策
（1）福鼎市政府应尽快健全大数据溯源体系，加大对于偏远农村地区的扶持力度，提高大数据溯源体系的可操作性以及系统的使用率。
（2）加强智能化技术的应用，在保留传统加工工艺的同时，也要提升智能化和自动化水平，例如在萎凋生产线安装自动检测装置，控温控湿；采用GPS等技术实现自动传输，使用电脑远程监控等。
（3）对白茶输送设备进行加宽加高改造，便于白茶在生产线上的无障碍输送，并安装便于拆卸的输送带，同时具备自动刮末等清洁功能；提高风选机容量，降低挤压造成的断碎率。
（4）除了人工清洁车间外，还要做好粉尘收集工作，提高机器设备的密封性，减少茶尘散落，同时加强机器代人的开展，减少人工接触造成的二次污染。
福鼎白茶要继续加强与茶叶科研院所的交流合作，加强茶叶生产、加工、保健、仓储方面的技术攻关，加强生产技术和设备的基础理论研究；提高自主创新能力，加强研发茶园管理及采收装备和配套生产技术，实现白毫银针等高级白茶的机械化生产；推进茶叶信息化服务，发挥好市乡两级茶业信息服务平台作用，提高茶叶信息化水平；鼓励龙头企业发展茶叶精深加工，引进先进设备和技术，延长产业链，不断探索和丰富白茶加工各环节的关键理论和技术，形成适用于不同等级白茶生产模式的科学合理的生产线和技术体系，促进我国白茶产业的可持续发展。
作者简介：宁红梅
毕业于福建农林大学园艺系茶学专业，厦门茶叶进出口有限公司采购专员，工程师，国家一级评茶师。从事茶叶行业相关工作20余年，主要负责原料审评、定价、采购、新品研发、产品拼配、茶叶加工等工作。
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老，一定是让人又爱又恨的一个字。
老于女人太残忍，在此不做讨论。
但，看到18岁的易洋千玺成年时的模样，再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子，男人们又真的不怕老吗？
我们不怕的老，是时间赋予人和物的那种无法超越时空的安定、安然和安心。
那种老，是时间给予的抚慰。
老，这个字在孙晨晖的身上有着非常明确的标识。满头白发，让53岁的孙晨晖足足比实际年龄大了20岁。
老，也是孙晨晖在福鼎白茶这个圈子里被大家认同的资历。
在福鼎白茶的圈子里，孙晨晖的名字，最早做白茶的那辈人都知道。28年的白茶生产、加工、销售经验，对于近年来才被大众熟知的白茶而言，是绝对的老资格。
说年份，摆辈份，并非要倚老卖老，有时候，或许只是为了说明自己真的已经挺老了，有时候，老真的也有老的价值。
就像孙晨晖和他做了28年的白茶，就像2018年，他的新作“压箱底”666收藏级老白茶。
一
53年的年纪，28年的白茶从业经验，也就是25岁就开始和白茶打交道。
看着面前头发花白，却装扮精致、气质精干的孙晨晖，脑补着他25岁跑业务的样子。摆在25岁的孙晨晖面前的是继往开来的90年代，一切朝气蓬勃，而他自己正是组成朝气蓬勃的个体。
1992年，做了2年茶业出口贸易业务员后，27岁的孙晨晖和朋友一起创办了公司，以花茶迎合日本市场口味，白茶出口到德、美市场。一开始，孙晨晖就面对了对产品质量最苛刻要求的客户市场。
“最早的客户教会了我如何严谨地做茶，让我认识到福鼎白茶的好。这么多年下来，再回头看，会发现自己受益很多。”
“福建的政和、建阳和国内的一些其他地方都产白茶，为什么德国的客户会认定福鼎的白茶？”孙晨晖说我们的这个疑问他28年前认真想过。
“每个地域的白茶都有特色，让每个地方的茶具备了无法取代的地位。当时德国的客人就认准福鼎，他们信奉地域的唯一性。德国人眼中最顶级的白茶特征是‘天蓝地白’，其实就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室内加温萎凋，以保证滋味特别鲜爽、甜度特别高、更清香的特点。”
“室内加温萎凋”的工艺，来自于1985年福建省茶叶进出口公司对白琳茶叶初制厂的改造。当时为了稳定白茶口感和质量，提升白茶出口量，把原有的大型晾青场所改造成为加热型白茶萎凋车间，就是现在被广泛使用的“加温萎凋房”工艺的前身。
孙晨晖所有的茶都采用室内加温萎凋的方法，他说这是他在白茶上的审美。
“并没有哪种方式做茶绝对的好，而是无论哪种做茶方式都要做出好喝的茶。具体到白茶，就一定要预期到它以后的转化情况。比如虽然白毫银针、高等级白牡丹有更高的价格，但从后期转化来说，的确是等级更低一些的牡丹和更粗老一些的贡眉、寿眉更容易让人收获意外之喜。”
“在20年前，甚至是10年前，是没有那么多人真正知道老白茶的好，也就给了早些年做白茶的人更多去观察白茶陈化规律和价值的条件。‘墙内开花墙外香’，只要够香，早晚都能闻到。”
2018年，本着做出好喝、适藏、平民的老白茶的原则，孙晨晖和“压箱底”品牌的林玉成合作，把28年的制茶经验再一次付诸实践，潜心研发收藏级老白茶。
二
2018年12月9日，穿着15度城市里的单衣，在福鼎入冬来最冷的一天，我到了孙晨晖位于福鼎市管阳镇的白茶初制加工厂。
出福鼎市区，一路往西上坡，大概40分钟的车程，就到了海拔640米的管阳镇。640米的海拔，在福鼎的白茶产区里已经算得上高海拔。
“萎凋房里摆放竹筛的规格为六行，每行高15筛×7节，共计630筛，每筛综合上鲜叶5斤，一场次萎凋可产毛茶600斤左右……这些如今依然在使用的标准化数据，真的非常符合德国人的产品思维。”
孙晨晖并不是有很多机会面对媒体的人，不过关于加工车间的数据以及各方面的数据，他张口就来。这是28年前做白茶出口留下的印迹。
“也并不是说这种车间做的茶就一定比别的加工车间更好，是德国人认为最好，是德国人留给我的习惯。做了很多年，我很习惯了。”
所以，在做茶方面，孙晨晖是一个愿意固守传统的人。在“创新至上”、“无新不欢”的时代，也许，愿意坚持和固守传统，并不是一件坏事。尤其是在茶行业。
也正是这种不忘本，从福鼎管阳镇大山里走出来的孙晨晖，如今也把自己的茶叶基地和加工厂选在了管阳镇。
在管阳，孙晨晖有2个在出入境检验检疫局备案的茶叶生产基地，一个在瓦阳岗，一个在石门岗。
“管阳离海边远，海拔高，小气候环境很好，而且植被也丰富，茶树鲜叶就很清香，做出的白茶清甜度和鲜爽度都非常好。”孙晨晖说。
窗外绵绵的冬雨里，远山叠翠，近水清碧。灵山秀水，是当时给眼前景色的配文。
“在时光里，收藏一杯茶里的灵山秀水”，是喝到“压箱底”666收藏级老白茶时的配文。
三
“品质好的新白茶需要具备哪些条件？适合存放的白茶需要具备哪些条件？”
“新白茶，外观要干净、自然、芽叶连枝；香气要毫香香显，香中带甜；茶汤要鲜爽、回甘、甜。从经济的角度考虑，肯定是一、二级以下的牡丹、寿眉更适合存储。要存的白茶首先要是品质好的新白茶，然后含水量不能高于6%。”
“在存储过程中，茶叶一定会吸附空气中的水，所以，7%都不见得行，茶叶的水分太多，很容易出现发霉变质的现象。在出口中，对含水量的要求非常严格，绝对不允许有任何的差池。”
在和孙晨晖一起喝茶的时候，对于我们随口问出的问题，他都能做出专业细致的讲解。所以，28年的时间里，他把自己从一名业务员，发展成了一个从茶园到产品，再到市场都无所不专的“白茶人”和白发人。
2018年，有着同样坚持和坚守的林玉成找到孙晨晖，历时9个月时间，反复尝试数十种配方，研发出压箱底666收藏版老白茶。最终，也促成了这次压箱底传家三宝101城市品鉴会福鼎站的启幕。
“压箱底”666收藏级老白茶，严选贮藏3-6年的陈年白牡丹，寻找各原料特点之间的平衡，将“毫香蜜韵”都封存进茶里，并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配，蕴含着人生顺遂、美满平安的祝愿。
做为一款入门级别的老白茶，干茶叶色灰绿，夹以银白毫心。冲泡后绿叶托着嫩芽，似蓓蕾初放。汤色杏黄通透，口感清醇甘甜，从舌尖一直甜到了心底。
“压箱底”666收藏级的老白茶制作秉承888系列生普同样的原则，在保证新茶时良好口感的前提下，把茶的更多可能性留给时间。“适藏”是必须要考虑的因素。
“这不是我们的第一次合作，我们在2004年就认识了。2006年做外贸出口业务的需要，开始跟孙晨晖合作。每年，我们都一些库存剩余，白牡丹、白毫银针，寿眉都有。这次‘压箱底’推出666收藏级老白茶，我还是来找孙晨晖。我认人。”压箱底品牌创始人林玉成说。
“当年，那些无意剩余下来的白茶转化效果特别好，给了我们惊喜，如今，也成了这次666收藏级老白茶配方的参考。”
时间是一条由过去、现在、将来组成的无穷无尽的经线，没有什么比时间更难以捉摸的。
藏在时间里的茶，总会以更有意义的方式回馈你。
所以，好茶，“压箱底”。
* * *
如果你也想要加入压箱底的城市合伙人，可扫描下图中的二维码。与更多爱茶人同行，让好茶对得起时间，用好茶纪念向所有美好的岁月。
“压箱底”品牌，源于创始人林玉成早年在布朗族一茶农家做客时，看到他们把茶砖放在旧箱子里以纪念特殊的日子。这种敬天爱人的仪式感让林玉成记忆犹新，遂使他在创立茶叶品牌时，起名为“压箱底”。
希望通过一款款值得压箱底的好茶，帮助喝茶人珍惜、记录人生中那些重要的时刻和重要的人。
在众多关于白茶历史的资料中我们发现，白茶这个品类是从2006年之后才开始外销转内销的，也就是说在2006年以前，白茶主要满足国外市场的需求，要么用来窨等级花茶，要么就是作为顶级护肤品提炼的原料供应，跟最顶级的岩茶几乎出不了福建省的“潜规则”不同，留在国内储藏下来的年份老白茶，基本都是寿眉的等级，连牡丹都不算多。
所以关于今天这篇内容的开始，先抛出Y老师个人的一个疑惑，当年出口外销的白茶，从某种程度上来说是不是就是传统白茶工艺的代表？
作为一名近三十年出口白茶工艺的老师傅，孙晨晖绝对是最有资历跟大家分享关于何为白茶的传统。
01
关于出口白茶的品控
究竟是一种品类，还是一个标准？
说起来也挺巧的，我跟孙师傅的第一次见面，喝的就是吴敬万的状元牡丹和银针，老师傅之所以是老师傅，就是在第一口下去的时候，就知道这泡白茶重点表达的主题是什么，山场。
孙师傅说，这泡茶是极品，且不说工艺，光是山场的原料现在就已经很难得了，而且它内质的厚度也说明了在茶园管理上的特殊照顾。但就像岩茶界天心村斗茶赛这种竞技型比赛的职业喜好导向一般，孙师傅面对每款茶时，考虑的标准范畴也不尽相同。
除了山场好坏，他最先考虑的是质和量的平衡。
比如吴敬万的这款状元牡丹，一年一采并且采用了岩茶的山场概念进行小山场区域的单号茶制作，成品大概一年不超过几百斤。但孙师傅说起他所谓有量的概念，也是让刚从岩茶界玩到白茶界的Y老师目瞪口呆的。
比如今年，受原料价格高度涨幅的影响，白茶出口的数量达到历年来最低，截止目前不到30吨，出口量最高的09年是150吨，大家随便感受一下。也正因为数量大了，出口批次的标准化成为白茶特定阶段的必备要素。
接着就是工艺的评判标准。
吴敬万状元牡丹，是略带阳光味的青草香，根据这一“阳光味”的特写，孙师傅就开始判断工艺上的区别，以及这个工艺区别所产生的滋味是哪个国家的喜好。
孙师傅告诉我们，一般来说出口欧美的白茶是不能出现任何一点阳光味的，他们对白茶的选择标准，就是出现一丁点儿阳光味品质就不过关，因为他们觉得阳光味会在一定程度上干扰茶质本身的鲜爽，影响了毫香的发挥，是一种干扰性物质的存在。
但国内市场及部分东南亚市场，就需要这个阳光的味道，而能产生这个阳光的味道一般都以日光萎凋工艺为主，用土话说就是白晒，而不能产生阳光味的工艺方式，也就必须是室内萎凋。
说起来“毫香”也算是福鼎白茶区域专属特色的“山场味”。
就像岩茶的“活甘清香”一般，白茶也有它的四字秘笈，“毫香蜜韵”，其中排在首位的“毫”，指的就是茶叶的毛。
.因为“毫”多，所以厂房到处都是“毛”
孙晨晖说，“毫香蜜韵”基本就是靠它的绒毛来呈现的，因为“毛”不仅能确保茶质本身的鲜爽，也因为这个绒毛使得白茶非常的脆弱，稍微一点异味就表现得特别的敏感，也是因为这个特点，用福鼎的大白和大毫窨的花茶，吸附性最强，是出口花茶中等级最高的茶品。
那么，关于“阳光味”具体是一种什么味呢？
其实每个人对味觉的记忆度是不同的，比如Y老师听到“阳光味”，第一反应就是大冬天被子拿出去晒完之后那个幸福满满的“螨虫尸体味”，而孙师傅告诉我们，他对这种味道的认知是停留在农村，中秋过后的红薯刨成丝放在太阳下晒干后的味道。
我说那不就是地瓜味吗，为什么叫阳光味？
因为在我仅有的认知里，出现地瓜味的茶一定是山场土壤的影响，孙师傅不紧不慢的说，其实是略带果香的阳光。
被他这么一描述，突然感觉到我们对世界认知的切入方式是不同的，光从一个气味的描述上，我们就需要适当抛开在岩茶里养成的固定思维，在不同的茶类玩出花样。
最后，也就是孙师傅最擅长的一个环节，产品的稳定性。
关于稳定性方面所，孙师傅告诉我们德国人是最重视的，他们就以他们第一次拿到的茶品为样，之后每一年都需要按照那样的标准进行选样。
毕竟是农产品，每年受天气、管理和人工工艺的影响，不可能像机械一般实现一摸一样的生产，但为了实现尽可能可控范围内的规范，德国人会要求室内萎凋间的尺寸每年也是固定的。
比如萎凋房尺寸必须为13.5*7.5*3.5米的固定尺寸，萎凋房里摆放竹筛的规格为六行，每行高15筛×7节，共计630筛，每筛综合上鲜叶5斤，一场次萎凋可产毛茶600斤左右……这些如今依然在使用的标准化数据，真的非常符合德国人的产品思维。
除了制作工具和环境上的尽量标准外，跟岩茶一样，拼配也是确保产品出口稳定的重要技术环节。至于孙师傅的拼配工艺，我们将会在之后的内容中重点说明。
02
“我自己喜欢喝鲜爽的新茶”
虽然是一位有着三十多年茶师工龄的资深茶师，但孙师傅的性格却保持着嬉皮士般的倔强，比如跟他吃饭，吃不动吃撑了，不能说“吃饱了”，得说“吃舒服了”，他说你一个吃饱了，让还在吃的人心里有压力，这样会影响别人吃饭的气氛，但你说吃舒服了，就可以慢慢的歇一歇。
再比如创业，品福茶业是孙晨晖年过半百时才开始的创业生涯，这条路对他来说并不是重新颠覆开始全新的领域挑战，而是在原始积累沉淀到一定基础上时为了更好的保持延续几十年来出口白茶的标准化生产，所以在这里，基本就是一个近二十年出口白茶的产品库。
可当你觉得他应该珍藏了很多珍贵稀缺的老白茶的话，你又错了。孙师傅最爱的，就是带着鲜爽度的新白茶。
提到白茶，大部分人对它的概念就是“三年陈，五年药，七年宝”，所以大部分时候市场都会盲目在追求年份这个概念，说起来有点像陈皮，可在跟孙师傅聊天的过程中告诉我们，这么多年来他都比较喜欢喝新茶。
主要是因为可以感受当下最直接的鲜爽，这才是白茶工艺所赐予这泡茶的最高价值。关于给白茶带来足够鲜爽的山场和工艺风格是怎样的，我们将在明天的文章中继续跟大家分享。
