在安溪，铁观音被誉为“一片神奇的树叶”，有着“一叶富万民”的说法。追溯铁观音出口的历史，可至唐宋。而如今，安溪茶人在坚守传统制茶技艺的同时，不断创新营销方式、转变经营理念，拥抱互联网时代，以铁观音为代表的安溪茶早已香飘四海、韵动五洲……

安溪茶农在采青。

宋元：茶叶从刺桐港出发，抵达世界各地

宋元时期，刺桐港是我国四大对外贸易港口之一，与埃及的亚历山大港齐名，被誉为中世纪“东方第一大港”。泉州港(即当年的刺桐港)是宋代闽茶出口的重要中转站，安溪的茶叶和闽北的乌龙茶、红茶先集中到这里再装船运到世界各地。

“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”22处遗产点之一：九日山摩崖石刻，图为上世纪九十年代的九日山。成冬冬 摄

如今，在当年刺桐港所在地，有一座被誉“山中无石不刻字”的名山——九日山，山上还遗存有许多关于茶的摩崖石刻，如：“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归” ，以及“天朗气清，惠风和畅，男女携筐，采摘新茶”、“岩缝茶香”、“斗茶而归”等。

翻阅清代徐松的《宋会要辑稿》，你会发现，里面详细记载着泉州及各地的茶叶对外贸易情况：“国家置市舶司于泉、广，招徕岛夷，阜通货贿，彼之所阙者，丝、瓷、茗、醴之属，皆所愿得。”据记载，当时安溪的茶叶销往58个国家和地区，遍及东南亚、西非、北非等。

考古专家认为，上世纪70年代泉州湾后渚港发掘的宋代古船，是在泉州定居的海商巨富蒲开宗、蒲寿庚父子及其蒲氏家族的“香料船”。《宋史·食货志》记载：“宋之经费，茶盐矾之外，惟香之利最博，故以官为市”。据考证，蒲家老小喜茶，其子蒲寿宬诗作中有不少茶诗，其中一首写道：“煮茶与客早回去，落日前山路更多。从今决意修茗事，典衣买树榯井边。”

“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”22处遗产点之一：石湖码头，是宋元时期贸易商品进出口主要港口之一。陈英杰 摄

元代，来过泉州的意大利安科纳市犹太商人雅各，在其著名的回忆录《光明之城》中这样写道：“在城里的市场上，可以看到很多好的东西，如大米，形形色色的水果、香草等。还有一种用灌木的小叶子做成的饮料，那种东西在他们中间很受重视，不过尝起来都很苦。”据考证，这是西欧最早有关中国茶的文字记录。

明朝起，茶叶出口贸易逐渐转移到厦门港

明朝，泉州港因海禁和港口淤积，厦门港逐渐成为乌龙茶出口的集散地。明万历三十八年(1610年)，荷兰人在爪哇万丹购买由厦门商人运去的茶叶，以后又在爪哇、苏门答腊多次购买华茶，转运欧洲卖到英国等，并按厦门方言茶的读音“TAY”称茶为“THEE”。崇祯十年(1637年)4月6 日，英国东印度公司首次到广州购买茶叶，1644年、1676年先后在厦门设立代办处、商馆，收购的茶叶先运到印度马德拉斯集中再转运到英国。曾先后担任北京、牛庄(今辽宁营口)、厦门海关通译的英国人包罗，在《厦门》一书中写道：“厦门乃昔日中国第一输出茶的港口……毫无疑问，是荷兰人从厦门得到茶以后，首先将茶介绍到欧洲去。”

明末清初，郑成功以厦门为抗清基地，采取“通洋裕国，以商养兵”的策略，大力发展对外贸易。郑成功控制的对外贸易物资，主要是茶叶。

清代：乌龙茶对外贸易进入鼎盛期

进人清朝后，直到十九世纪末期，乌龙茶的对外贸易进入鼎盛期。十九世纪初，越来越多的外国商人把贸易眼光聚焦到中国盛产的茶叶，因此茶叶出口不断增加，占外贸的比重逐渐提高，并最终取代丝绸、瓷器成为最重要的出口商品。阮旻锡《安溪茶歌》就有“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙”的叙述。

根据相关史料记载，英国商人胡夏米在鸦片战争前曾对福建可资贸易的货物进行调查，并采购了两种安溪茶，他说：“安溪茶，广州经常售价是十八两或二十两”，“合丰牌，一大箱安溪茶，广州市价约十六两。”由此可见，安溪茶已在广州市场上出售。另据英商的记载，1838-1939年英国商人在广州采购的安溪茶为10.6万磅(约合九万多市斤)。

1877年以后，由于销路扩大，出现粗制滥造、以次充好、质量低下的现象，无法与台湾、日本的产品竞争，对欧美市场出口终于逐渐衰落。到1900年，仅剩下406吨，大部分销往东南亚华侨聚居的国家和地区。

20世纪：华侨引领茶叶对外贸易

进入20世纪后，茶叶出口又呈现出全新特点：众多在海外特别是东南亚的华侨纷纷经营茶叶生意，成为茶叶外贸的一个重要组成部分。

清乾隆年间，西坪尧阳人王冬到越南开设“冬记”茶行，并在越南12个省开设分店，配制“冬记”大红铁观音，驰名中南半岛。咸丰年间，虎邱罗岩村人林宏德配造“金泰”铁观音，由其子林诗国和林书国委托新加坡的“荣泰号”茶行代理经销。光绪(1875-1908年)间，西坪尧阳茶农王量、王称兄弟6人，从台湾返运茶叶往印尼，在雅加达、泗水、井里汶等地开设“珍春茶行”。

据考证，东南亚各国经营茶叶的大部分是安溪华侨。新加坡是马来群岛的转口贸易中心，1928年新加坡茶商公会成立时会员有24家，到1952年增至30家;到四十年代，马来西亚各地开办茶店达二、三十家;泰国年进口乌龙茶约200吨左右。在东南亚，安溪铁观音被海外茶人们视为奇货，往往用作“镇店之宝”。据统计，这一时期，安溪茶叶每年销往新加坡800余吨，马来西亚200余吨，暹罗国(今泰国)160余吨，菲律宾100余吨。

20世纪30年代，安溪人在东南亚开设的茶号有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高铭发”、“林和泰”，马来西亚的“三阳”茶行、“梅记”茶行、“兴记”茶行，印度尼西亚的“王梅记”茶行、“王金彩”茶行，泰国的“义和发”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳记”茶行，越南的“冬记”茶行、“锦芳”茶行、“泰山”茶行。澳门的“王芳春”茶行，香港的“尧阳”茶行、“福记”茶行、“谦记”茶行、“泉芳”茶行，台湾的“张协兴”茶行、“王瑞珍”茶行、“宝记”茶行、王有记茶业公司、正达茶业公司、祥兴茶业公司、“龙泉”茶庄、“峰圃”茶庄，均广为人知。

民国三十四年(1945年)，王联丹配制的铁观音在新加坡举行的“泰山峰”牌铁观音茶叶评比中被评为特等奖。王联丹也成为福建省第一个在海外获奖的铁观音茶王。抗战爆发后，茶叶对外贸易日渐衰落。尽管面临困境，但安溪人依然坚持生产，在狭缝中求生存，在抗战沦陷时期只有安溪茶源源不断运抵全国各销区及东南亚地区。

英国女孩慕名到安溪问茶。

近年：乘“一带一路”东风 成欧洲时尚饮品

近年来，安溪铁观音乘着“一带一路”的东风，又搭建起一条条通往全球各地的“茶香通道”。早在2015年，就由安溪县政府牵头，组织当地多家茶企到匈牙利、捷克布拉格、意大利米兰参展，铁观音那迷人的兰花香、观音韵令不少外国友人深深叹服，从而深深爱上铁观音。而继安溪铁观音“莫逆之交”成为中法建交纪念茶之后，又成为中意建交纪念茶款。

中国重要农业文化遗产“福建安溪铁观音茶文化系统”通过联合国粮农组织专家审核，成为全球重要农业文化遗产候选项目。

“好茶无国界，外国友人对中国功夫茶的冲泡方法感到十分新奇，许多人特意到展馆来学习中国功夫茶的冲泡、品饮方法。”虽然时隔五年，但回忆起当年铁观音在欧洲推介的盛况，德峰茶业副总经理王文良依然记忆犹新。他说，那年在匈牙利，德峰把茶叶展览会与微茶会相结合，一共举办了3场活动，与国际友人们分享严格按照地理标志制作的安溪铁观音，并由传统好茶推广大使汤佳彭丽现场教授外国友人如何正确冲泡、品饮安溪铁观音。

中印东湖茶叙，莫迪品鉴安溪铁观音。

从来佳茗似佳人。可以想见，当年如女神般的中国茶艺师，在欧洲用最优雅的姿态、最专业的程序冲泡安溪铁观音这片神奇的东方树叶，便构成了一幅让人如痴如醉的唯美画面。

俄罗斯普京总统品鉴安溪铁观音。

这些年，安溪铁观音在海外越来越火。2010年以来，安溪茶企成功抱团登陆欧美茶叶高端市场，泉州友城法国埃罗省与安溪的“茶酒对话”传为佳话。目前，安溪茶叶外销市场已形成以日本、东南亚为主，俄罗斯、欧美为辅的市场网络，产品销往60多个国家和地区。特别是，近年来安溪县积极布局欧洲市场，2011年5月至今，八马全球巡回品鉴会，先后在德国柏林，波兰华沙、克拉科夫，捷克布拉格等50多个城市举行;2012年，八马、华祥苑、中闽魏氏、坪山、三和联合以“安溪铁观音”大品牌在法国巴黎开设营销中心，强势进军欧洲市场;2014年、2015年、2016年，三和茶业生产的安溪铁观音分别作为中法建交50周年、中意建交45周年、中希建交45周年的纪念茶，成为中外文化交流活动中的重要元素;2016年以来，依托“闽茶海丝行”，组织八马茶业等茶企走进德国、波兰、捷克、英国、西班牙、法国、希腊、匈牙利等欧洲国家，推介安溪铁观音，签订茶叶经贸合作协议，拓展海外销售市场。

立陶宛总理斯克韦尔内利斯(右一)品鉴安溪铁观音。

未来: 期待茶与“生活美学”的完美邂逅

琴棋书画诗酒茶，当年件件不离他。自古以来，茶叶就拥有文化属性，被许多文人雅士奉为至宝。在安溪，如今的茶产业早已不是单一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+创意、茶+互联网……许多传统的铁观音茶人，也正在传承传统制作技艺的同时，创新宣传推介方式和营销模式，让好茶拥有更多的附加值。

安溪生态茶园。

早在几年前，在安溪县西坪镇盖竹村， 安溪德峰茶业负责人、安溪铁观音非遗传承人——王辉荣就带领着德峰茶叶专业合作社的社员在茶园里附加了科研、教育、示范、休闲、娱乐、茶旅游、餐饮、民宿等更为丰富的项目，打造成了一个茶庄园。如今，8700亩原生态的德峰茶庄园，成为了合作社的一个闪亮的“金字招牌”，目前，该庄园已吸引来四方宾朋前来参观、旅游，其中有的客人甚至是从韩国远道而来。

农忙时节，茶农上山采茶。

世代做茶的王家，传到王辉荣已经是第十三代，虽然始终坚持铁观音传统制作技艺，致力打造出“回归传统”的好茶，但在营销模式创新上，王辉荣可一点也不因循守旧：在第十一届海峡两岸(厦门)文化产业博览交易会上，德峰作为安溪铁观音茶文化代表成为展会的亮点，将德峰传统好茶与著名画家知弥5幅作品(初见、相知、忆难忘;清、欢)融为一体展示，独树一帜，引起全国各地参会嘉宾高度关注，让红心铁观音以不一样的形式飘香文博会，而像这样将茶、画、诗相结合，打造非遗作品茶的创新形式，仅仅是德峰走出的第一步。在安溪县城，不久即将开业的德峰茶生活体验馆里，将融合茶、茶器、画作、旗袍等多种艺术衍生品，并将举办各类文艺交流活动，在这里，所提供已经不仅仅只是茶，而是当代生活美学的一种全新呈现，而非遗作品茶仅仅只是其中一个载体。“传统茶人也需要改变，只有不断赋予茶以新的文化内涵，它才能更加生生不息!”当地某部门的一位负责人一席话，说出了王辉荣的心声。

今年4月20日，我县隆重举行2021安溪开茶节。

改变的远不只是王辉荣，安溪首届铁观音大师王清海也在做着类似的事。近两年来，他在抖音上成了网红，收获了海内外数万粉丝，而且有几条视频播放量达到400万以上。而在此之前，他也仅只是一个秉持“匠心”的铁观音茶人，30多年只专注做一泡好茶。而如今的他，早已深谙直播、短视频的操作方式，获得了线上线下许多“老铁”的支持。“二三十年前是一根扁担走四方，现在是一张网络联四海”这句话已成为他直播时的口头禅， 通过直播、网上带货等，2020年，他旗下品牌铁观音线上的成交额达到近百万，其中不少是他的抖音粉丝下单的。“时代在变，制作工艺要坚守传统，但营销思想一定不能古板，只有这样安溪茶才能走得更远”王清海的话掷地有声。

来源：中国网海峡频道、安溪报

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十月的茶乡安溪，到处弥漫着秋茶的香气。在这收获的季节，人们热火朝天地各自忙碌着：茶农忙着采制茶叶；茶商忙着收购、拼配、包装茶叶，人人脸上洋溢着丰收的喜悦。茶乡各级政府和企业、商会也争相举办茶王赛等各种茶事活动，为茶乡这片热土再添一把火。

从采摘开始，严格按三叶开面标准

无论是茶叶制作还是收购、拼配茶叶，茶农、茶商、茶人都非常认真，匠心做好茶的观念深入人心。

三叶开面标准采摘

近日，记者来到安溪县湖上乡长林村产茶大户苏维金家，临近中午，当天第一批从山上采摘下来的鲜叶刚刚运抵加工厂，苏维金马上让农户把茶青倒在布上面平铺开来。他蹲下身子仔细查看茶青，“这片叶子不是三叶开面，要清出去，不能用。马上通知山上的采茶工，要严格按照三叶开面的标准采摘。”他一面说，一面指挥。苏维金从15岁开始做茶，至今已经40年，他认为，茶叶是有灵性的，你对它好，它就会回馈你。因此，他坚持用心做茶，以质取胜，渐渐小有名气。想做出一泡好茶，茶青是基础。这几年，他更是专注于管好茶青。“有5户茶农跟着我，我让他们按照我的标准管理茶园，如果他们做到了，3年内我就奖励他们1万元。”现在3年过去，5户茶农都如约收到了奖金。“对于他们管理的茶园，茶青我实行保底价收购，今年的茶青保底价是每斤11元。”今年秋茶，苏维金一共收购了2万多斤茶青，做出了4000多斤毛茶，毛茶均价达到150元，深受茶商喜爱，今年制作的毛茶已售罄。

茶农用心做茶，茶商用心收茶，用心精制加工。10月17日，在安溪茶都冠和茶业的精制加工室内，二三十名拣茶工正在紧张地拣梗。冠和茶业有关负责人吴世能在拣梗室内来来回回巡视，密切注视着拣出的茶叶，如果个别茶叶拣梗出现瑕疵，他都会第一时间向拣茶工指出来，以确保每颗茶叶都圆润肥厚。从10月1日到17日，吴世能已连续奋战了17天，每天仅睡3个小时。前些天主要奔走于各合作农户家里，收购茶叶，后面几天则忙于加工拼配。

安溪居民谢先生是一家小型茶业公司的老板，今年秋季仅收购900斤毛茶，能拣成400多斤净茶。他的公司麻雀虽小，却五脏俱全，“我公司的清香型铁观音有4个档次。”谢先生说，每个档次的茶叶都对应着不同的消费人群，一旦一个档次的茶叶质量把关不好，就极有可能走失客户。“我是有惨痛教训的，前几年，他最高峰时，每年可以销售2000斤茶叶。后来，因为过于依赖合作基地，把茶叶的采制和加工都交给合作基地完成，自己疏于把关，导致产品出了问题，流失了很多大客户。如今一年的销售量仅剩五六百斤。”今年秋茶，谢先生痛定思痛，对每个档次的茶叶都非常认真应对，今年秋茶，他已经3次前往安溪祥华的基地。对合作基地提供的茶样，不再直接采信，而是一而再再而三地进行比对，好中选优，往往一个档次的茶要比对10多个茶样。有好几个晚上将近12点，合作基地的茶样刚刚送到安溪县城，他就立马赶去审评。“往年合作基地拣梗结束后，我就直接卖了。”谢先生说，今年在合作基地拣梗的基础上，他又安排工人再拣掉20%—30%的‘赤片’等影响茶叶品质的物质。近日，当他把茶样送到客户手中时，得到客户的一致好评。“丢掉一个客户很容易，但想要再发展一个客户却非常难。一定要用匠心做好茶。”

把烘焙研透，缺点火候都不行

好茶也要找到好的买家，今年茶商的信心提升了，到安溪的客商多了，客商进的茶多了，囤的茶多了。

陈伟福祖籍安溪，现在在海南省三亚市经营绿上淳茶业，已经好多年没有在秋茶上市季回安溪了。“往年我都是让安溪的批发商给我寄茶样，双方议定好价格，我再让批发商成批寄给我。”今年秋茶季，他回到安溪，一待就是10天。每天白天，他都在有经验的茶师傅的带领下，深入感德、祥华的茶农家中收茶。“每天收购的量不多，大概100斤毛茶。”晚上回到安溪县城，他又和茶师傅研究烘焙，一直研究到深夜。“前几年，我回到安溪学习过烘焙，但总感觉缺少点火候，这次我一定要把烘焙学到家。”陈伟福说，如今，三亚那边喝浓香型铁观音的客户越来越多，浓香型铁观音不仅好卖，价格也比较高。

在湖上乡沙堤村，安溪铁观音名匠陈繁荣的茶叶加工厂已运作起来。陈繁荣从今年春茶开始，就成立双旅茶业公司，并开始招募投资者入股，投资者按每股2万元核算，目前已有38人入股。当时约定，项目运营后第一年，如果卖出茶叶，投资者就收回本金和分红；如果卖不出茶叶，则由公司按每股300斤毛茶的标准提供给投资者（视为投资者收回投资成本），再从第二年开始分红。“今年秋茶，我们做了3000多斤毛茶，每斤毛茶均价将近200元。”陈繁荣说，公司平时由安溪铁观音大师刘协宗，安溪铁观音名匠陈宁石、刘协明、陈繁荣等人对茶农进行管理，茶季时指导茶农做茶，品质相当好，因此实现了“日日清”，一点都没剩。采访现场，记者见到几位该公司的股东，其中一位股东在北京已经经营茶叶生意十来年。前几年，茶叶生意不景气，他把北京的店面从5家关到剩下1家。“今年，我又重燃了信心。我既是双旅公司的股东，也是双旅公司的客户，今年秋茶我就收购了上千斤。”他表示，股东中有不少人以前都有各自的小品牌，以后他们都会统一使用“双旅”品牌，抱团发展。

记者了解到，不少茶商今年囤货量较往年增加了。冠和茶叶收购量增加了30%，祥华春色满园茶叶专业合作社收购量也比往年增加，并有望得到安溪大型茶企的采购订单。

众口来品评，茶事活动中脱颖而出

从10月20日起，各种茶事活动接踵而至，让人目不暇接。今年各级政府和商会、企业举办的茶王赛数量为历年最多。

10月20日，安溪县剑斗镇党委政府举行“富硒茶、健康品、万人饮”活动。今年以来，剑斗镇万铁茶业负责人兰培生在剑斗镇党委、政府的积极引导和大力支持下，与中国农业大学和西北农业科技大学专家密切合作，以安溪铁观音茶种生态嫩芽为原料，借助含硒肥料对茶园土壤进行改造，使基地茶叶大幅提升硒元素含量，生产出兼具传统工艺特色的安溪富硒茶，受到了许多茶人的喜爱和业界的广泛关注。在此基础上，他还大力探索茶农包销合作模式，致力以茶叶生产工艺创新，带动周边茶农因茶兴业、以茶致富，助力安溪县脱贫攻坚、教育扶贫和乡村振兴。据介绍，近年来，在全民健康理念的影响下，健康茶饮风尚正在各地流行。具有一定降脂减肥、预防心脑血管疾病、防癌和抗毒灭菌功效的富硒茶，受到不少爱茶人士的青睐。富硒茶此前常见于湖北恩施、梅州蕉岭等地。如今，一些富有前瞻意识和创新精神的新时代安溪茶人，在秉承传统制茶技艺的同时，敏锐觉察到富硒茶的健康价值和产业前景。同日，感德镇政府举办“感德茶馆杯”2020年秋季铁观音茶王赛，次日，又举办秋季茶王品鉴会系列活动。

连日来，茶乡安溪几乎每天都有茶事活动。安溪县政府以及安溪各茶叶主产乡镇几乎都举办了茶王赛，有不少乡镇在排定茶王赛日期时，不得不对照日程表，考虑怎么与其他乡镇错开。商会、茶企、民间组织承办的茶王赛也很多。企业组织的茶王赛和斗茶赛如八马茶业秋季茶王赛、知茗直播基地举办的2020年秋“知茗杯”安溪铁观音（清香型）斗茶赛；民间斗茶赛如安溪民间斗茶交流协会举办的2020年“茗王星”杯安溪铁观音（清香型）民间斗茶赛。

业内人士表示，今年秋茶季是近年来举办茶王赛最多的一次。茶王赛的奖金不断刷新纪录，由安溪县人民政府主办、泉州市泉安企业商会承办、安溪县茶业管理委员会办公室协办的首届“泉安杯”秋季清香型铁观音茶王赛金奖奖金高达188888元，独占鳌头。该茶王赛将于11月2日和3日收样，11月5日和6日初赛，11月29日总决赛和颁奖。

记者了解到，目前，“泉安杯”茶王赛的前期筹备工作进展顺利。筹备期间泉安企业商会会长谢贵林多次到安溪沟通协调，安溪县委县政府主要领导也高度重视，安溪县委书记高向荣、安溪县政府县长吴毓舟批示同意举办，安溪县委副书记、安溪县茶业管理委员会主任庄稼祥担任茶王赛领导小组组长，安溪县政府副县长肖印章担任常务副组长。“作为在泉州发展的安溪人，我们有责任进一步繁荣泉州地区安溪铁观音老市场，辐射周边县市安溪铁观音市场。”谢贵林表示，这也是商会承办茶王赛的初衷。与此同时，茶王赛的举办还能弘扬安溪县委、县政府“四心、四化”的兴茶理念，加强安溪铁观音宣传推介，助推安溪茶产业健康发展。

来源:泉州晚报

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一、 龙井茶

传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：太后有病，请皇上急速回京。乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地说：杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。 乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念。

龙井茶（中国十大名茶之一）、虎跑泉素称杭州双绝。虎跑泉是怎样来的呢？据说很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。和尚告诉他俩，这里吃水困难，要翻几道岭去挑水，兄弟俩说，只要能住，挑水的事我们包了，于是和尚收留了兄弟俩。有一年夏天，天旱无雨，小溪也干涸了，吃水更困难了。一天，兄弟俩想起流浪过南岳衡山的童子泉，如能将童子泉移来杭州就好了。兄弟俩决定要去衡山移来童子泉，一路奔波，到衡山脚下时就昏倒了，狂风暴雨发作，风停雨住过后，他俩醒来，只见眼前站着一位手拿柳枝的小童，这就是管童子泉的小仙人。小仙人听了他俩的诉说后用柳枝一指，水洒在他俩身上，霎时，兄弟二人变成两只斑斓老虎，小孩跃上虎背。老虎仰天长啸一声，带着童子泉直奔杭州而去。老和尚和村民们夜里作了一个梦，梦见大虎、二虎变成两只猛虎，把童子泉移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光万朵，两只老虎从天而降，猛虎在寺院旁的竹园里，前爪刨地，不一会就刨了一个深坑，突然狂风暴雨大作，雨停后，只见深坑里涌出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎给他们带来的泉水。为了纪念大虎和二虎，他们给泉水起名叫虎刨泉。后来为了顺口叫虎跑泉。用虎跑泉泡龙井茶，色香味绝佳，现今的虎跑茶室，就可品尝到这双绝佳饮。

二、黄山毛峰

黄山位于安徽省南部，是著名的游览胜地，而且群山之中所产名茶黄山毛峰，品质优异。讲起这种珍贵的茶叶，还有一段有趣的传说呢！明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带书童来黄山春游，迷了路，遇到一位腰挎竹篓的老和尚，便借宿于寺院中。长老泡茶敬客时，知县细看这茶叶色微黄，形似雀舌，身披白毫，开水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，清香满室。知县问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时长老赠送此茶一包和黄山泉水一葫芦，并嘱一定要用此泉水冲泡才能出现白莲奇景。熊知县回县衙后正遇同窗旧友太平知县来访，便将冲泡黄山毛峰表演了一番。太平知县甚是惊喜，后来到京城禀奏皇上，想献仙茶邀功请赏。皇帝传令进宫表演，然而不见白莲奇景出现，皇上大怒，太平知县只得据实说道乃黟县知县熊开元所献。皇帝立即传令熊开元进宫受审，熊开元进宫后方知未用黄山泉水冲泡之故，讲明缘由后请求回黄山取水。熊知县来到黄山拜见长老，长老将山泉交付予他。在皇帝面前再次冲泡玉杯中的黄山毛峰，果然出现了白莲奇观，皇帝看得眉开眼笑，便对熊知县说道：朕念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧。熊知县心中感概万千，暗忖道黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？于是脱下官服玉带，来到黄山云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁，有一檗庵大师墓塔遗址，相传就是正志和尚的坟墓。

三、铁观音

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，适宜于茶树的生长，而且经历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。因此安溪有茶树良种宝库之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数铁观音了。铁观音原产安溪县西坪镇，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还流传着这样一个故事，相传，清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨，十年从不间断，可见礼佛之诚。一夜，魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树，正想采摘时，一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶，带回家中，精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽，精神为之一振。魏认为这是茶之王，就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后，茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁，又是观音托梦所获，就叫它铁观音。从此铁观音就名扬天下。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条郑曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。茶音高而持久，可谓七泡有余香。

四、大红袍

大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中品质最优异者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名枞。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树形状命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后收藏，可以治百病。状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊茶发芽！然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。

五、君山银针

湖南省洞庭湖的君山出产银针名茶，据说君山茶的第一颗种子还是四千多年前娥皇、女英播下的。后唐的第二个皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的时候，侍臣为他捧杯沏茶，开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤。这只白鹤对明宗点了三下头，便蓝天翩翩飞去了。再往杯子里看，杯中的茶叶都齐崭崭地悬空竖了起来，就像一群破土而出的春笋。过了一会，又慢慢下沉，就像是雪花坠落一般。明宗感到很奇怪，就问侍臣是什么原因。侍臣回答说这是君山的白鹤泉（即柳毅井）水，泡黄翎毛（即银针茶）缘故。明宗心里十分高兴，立即下旨把君山银针定为贡茶。君山银针冲泡时，棵棵茶芽立悬于杯中，极为美观的。

六、白毫银针

福建省东北部的政和县盛产一种名茶，色白如银形如针，据说此茶有明目降火的奇效，可治大火症，这种茶就叫白毫银针（十大名茶之一）。传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊你敢往上闯！，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。

七、 白牡丹茶

福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。有一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做白牡丹茶。

八、茉莉花茶

很早以前北京茶商陈古秋同一位品茶大师研究北方人喜欢喝什么茶，陈古秋忽想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师说：这茶乃茶中绝品‘报恩茶’。陈古秋想起三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深秋深为同情，便取了一些银子给她。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品。为什么她独独捧着茉莉花呢？两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。陈古来一边品茶一边悟道：依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。次年便茉莉花加到茶中，从此便有了一种新茶类茉莉花茶（十大名茶之一）。

九、碧螺春

相传很早以前，西洞庭山上住着一位名叫碧螺的姑娘，东洞庭山上住着的一个名叫阿祥小伙子。两人心里深深相爱着。有一年，太湖中出现一条凶恶残暴的恶龙，扬言要碧螺姑娘，阿祥决心与恶龙决一死战， 一天晚上，阿祥操起渔叉，潜到西洞庭山同恶龙博斗，直到斗了七天七夜，双方都筋疲力尽了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘为了报答阿祥救命恩，她亲自照料阿祥。可是阿祥的伤势一天天恶化。有一天，姑娘找草药来到了阿祥与恶龙博斗的地方，忽然看到一棵小茶树长得特别好，心想：这可是阿祥与恶龙博斗的见证，应该把它培育好，至清明前后，小茶树长出了嫩绿的芽叶，碧螺采摘了一把嫩梢，回家泡给阿祥喝。说也奇怪，阿祥喝了这茶，病居然一天天好起来了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石头也落了地。就在两人陶醉在爱情的幸福之中时，碧螺的身体再也支撑不住，她倒在阿祥怀里，再也睁不开双眼了。阿祥悲痛欲绝，就把姑娘埋在洞庭山的茶树旁。从此，他努力培育茶树，采制名茶。从来佳茗似佳人，为了纪念碧螺姑娘。人们就把这种名贵茶叶取名为碧螺春。

十、冻顶乌龙茶

据说台湾冻顶乌龙茶是一位叫林凤池的台湾人从福建武夷山把茶苗带到台湾种植而发展起来的。林凤池祖籍福建。一年，他听说福建要举行科举考试，心想去参加，可是家穷没路费。乡亲们纷纷捐款。临行时，乡亲们对他说：你到了福建，可要向咱祖家的乡亲们问好呀，说咱们台湾乡亲十分怀念他们。林凤池考中了举人，几年后，决定要回台湾探亲，顺便带了36棵乌龙茶苗回台湾，种在了南投鹿谷乡的冻顶山上。经过精心培育繁殖，建成了一片茶园，所采制之茶清香可口。后来林凤池奉旨晋京，他把这种茶献给了道光皇帝，皇帝饮后称赞好茶。因这茶是台湾冻顶山采制的，就叫作冻顶茶。从此台湾乌龙茶也叫冻顶乌龙茶。