6月10日是我国第18个文化和自然遗产日，安溪县正式启动“茶和天下 共享非遗”2023年安溪铁观音“双世遗”文化旅游活动周。该活动旨在发扬茶界“双世遗”的品牌影响力，推动安溪铁观音制作技艺及其习俗的非遗传承和活化利用，促进茶文旅融合，带动文旅经济发展。该活动在原生态茶歌、茶舞、高甲戏等非遗文艺展演中拉开序幕。启动仪式上，出席活动的领导嘉宾共同按下启动键，宣布2023年安溪铁观音“双世遗”文化旅游活动周活动正式启动。活动期间，还举行了安溪10个“星级茶空间”颁牌仪式、魏荫名茶铁观音文化园非遗传承示范基地和“老魏道”非遗文创伴手礼品牌店揭牌仪式、魏荫名茶铁观音文化园与安溪3家旅行社旅游营销合作签约仪式等。
茶舞表演 陈颖/摄
此次文化旅游活动周，更是让大家亲身领略和体验婚礼茶俗、待客茶俗、礼佛茶俗、茶王赛等绚丽多彩的安溪茶俗文化。特别是铁观音茶俗婚礼独具特色，新郎新娘献茶感恩天地先贤、同种同心茶、共制新婚纪念茶、传承制茶技艺，把茶文化、茶叶制作技艺传承深深烙印在婚礼仪式上。
新郎新娘同种同心茶 黄东华/摄
据安溪县文体旅局有关负责人介绍，接下来，还将举行非遗进校园传承展演、“安溪品牌兴茶行动计划”—“品尝老味道”、祭祀茶祖、茶文化研学等系列活动，以茶促旅，以旅兴茶，促进茶文旅深度融合，掀起新一轮的茶乡旅游热潮。
据悉，安溪是世界名茶铁观音的发源地、全国产茶第一大县、中国乌龙茶(名茶)之乡、中国民间文化艺术(茶文化)之乡。茶产业作为安溪最大的民生支柱产业，全县涉茶行业总产值达 320亿元，安溪铁观音品牌价值达1432.44亿元，连续8年位列全国茶叶类区域品牌价值第一。2022年，安溪铁观音茶文化系统被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产，乌龙茶(铁观音)制作技艺参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为名副其实的茶界“双世遗”。
近年来，安溪县委、县政府深入贯彻落实习近平总书记关于“三茶统筹”和加强非遗保护传承的重要指示精神，不断加强与茶相关的非物质文化遗产保护、传承和发展工作，建立了与茶相关的非物质文化遗产保护体系，推动建设一批茶文化展示馆、传承基地、传习所等设施，现有安溪铁观音大师工作室和茶叶非遗技艺传习所21个、星级茶空间10个，铁观音制作技艺非遗传承人国家级2人、省级7人、市级19人、县级210人。组织创作编排如《铁观音》舞台情景剧、舞蹈《摇香露韵》、情景茶艺《香望》等一批以茶文化为主题的文艺节目，宣传、推广茶文化，持续举办安溪茶文化旅游节、安溪茶庄园旅游节等活动。2023年5月，安溪铁观音走进联合国总部，在文旅部“茶和天下”雅集活动大放异彩，前往意大利开展“‘香’约罗马 共享农遗”活动，推动东西方茶酒对话、文明互鉴。
来源：泉州网
作者：林达鑫 张锦川 陈泉森
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俗谚云：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶是中国人日常生活中最常见最普通的饮品之一。
喝茶是生活，也是文化。北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
我国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家
“我国是世界上最早种植茶树和制作茶叶的国家，茶文化深深融入中国人的生活。”文化和旅游部非物质文化遗产司司长王晨阳说。数千年前，中国人就开始采茶、制茶、饮茶。公元8世纪后期，陆羽写就《茶经》，是中国最早系统阐述茶叶知识及实践的专著。
“茶者，南方之嘉木也。”在我国，数百种茶树分布在秦岭淮河以南、青藏高原以东的江南、江北、西南和华南四大茶区。经过长期实践，相关社区、群体和个人根据当地风土，运用不同的技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶，达到2000多种。
“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”对中国各地民众来说，茶是必需品，他们对茶品有不同的需求。如，江浙一带喜绿茶，闽台地区好乌龙茶，在西藏、青海、新疆、内蒙古等地，人们习惯用黑茶制作酥油茶、奶茶等。
“疏雨半晴回暖气，轻雷初过得新芽。”每年三四月，春回大地，茶树萌发新芽，这也是制茶师最忙碌的时候。他们用世代相传的手工技艺制作出各种风味的茶品，供人饮用与分享，由此形成了不同的制茶技艺及相关习俗。比如，如客人来访要上茶；新婚夫妇在婚礼上要给双方父母奉茶；茶友之间品茶、斗茶；茶农要祭茶神。
形成了比较完善的传承体系
中国的茶文化世代传承，形成了系统完整的知识体系、广泛深入的社会实践、成熟发达的传统技艺、种类丰富的手工制品。不仅如此，“中国茶”还形成了比较完善的传承体系，而这是列入人类非物质文化遗产代表作名录的重要前提条件。
据了解，“中国茶”的相关知识和技艺主要通过家族、师徒和社区等传统方式进行传承，并已经与正规教育有所融合。
比如，家族传承方面，安溪铁观音制作技艺在福建省安溪县王氏家族已传至第13代。师徒传承方面，径山茶宴自唐代天宝元年（公元742年）起，在浙江杭州市余杭区径山万寿禅寺传承，由住持传给其继任者，目前已传至第121代；安徽祁门红茶制作技艺代表性传承人王昶在近5年间就收徒授艺17人。
值得一提的是，“中国茶”的传承已经进入校园。“我们经常把一些传承人请到校园里来，手把手地教我们的学生，就相当于培养潜在的传承人。”浙江大学茶叶研究所所长王岳飞说，目前，中国有40多所中职和80多所高等院校开设茶学和茶文化专业，每年培养制茶、茶艺等专门人才3000多人。
见证了人类创造力和文化多样性
中国人爱茶，在泡茶、品茶、论茶这些充满仪式感的时刻中，体悟自然、感悟人生，增加了生活情趣，培养了平和包容的心态，形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。
在中国，茶的饮用与分享还是人们交流、沟通的重要方式。以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗，彰显了谦、和、礼、敬的人文精神，增进了家庭和睦、人际和谐，增强了文化认同和社会凝聚力。
此外，中国的茶文化在世代传承中，形成了具有地域性、群体性和民族性特征的多样性实践，促进了茶器、茶歌、茶戏等文化表现形式的发展，营造了茶馆等关联性文化空间，生动见证了人类创造力和文化多样性。
通过经贸往来和人文交流，中国的茶文化也在世界各地广泛传播。在古代，中国茶叶随着丝绸之路传到欧洲，而后逐渐风靡世界，与丝绸、瓷器等，被认为是共结和平、友谊、合作的纽带。
业内专家指出，将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非遗名录，有助于彰显不同社区对自然界和宇宙的认知，促进对此类遗产实践者群体创造力的尊重；有助于拓展不同制茶技艺、饮茶传统间的对话渠道，并丰富人类的健康实践及文化的多样性。
如何将“中国茶”文化遗产发扬光大
如何将“中国茶”这一文化遗产发扬光大？中国茶叶博物馆馆长包静认为，应让更多年轻人能够爱茶、学茶、懂茶、知茶。贡茶制作技艺代表性传承人李兴昌认为，作为传承人，不但要传承好技艺，还要保护好古茶树。
“文化和旅游部和相关地方政府将积极支持相关社区、群体和个人组织实施系列保护措施，做好该遗产项目的传承与实践。”王晨阳介绍，为增强传承活力，相关社区、群体和个人成立了保护工作组，并联合制定了《中国传统制茶技艺及其相关习俗五年保护计划（2021—2025）》，鼓励传承人按照传统方式授徒传艺，依托中职院校和高等院校培养专门人才，巩固代际传承；举办保护传承培训班，加强能力建设；建立研学基地，编写普及读本，开展相关巡展活动，提高青少年的保护意识。
（记者 韩业庭）
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连横所著《台湾通史》记载：“台北产茶近约百年，嘉庆时，有柯朝者归自福建，始以武彝之茶，植于鱼坑，发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”台湾地区茶叶的源头在福建，闽台两地的茶俗礼仪一脉相承。
在茶俗礼仪中，“福”文化的重要表现是祭祀祈福。人们认为茶叶是吉祥之物，把茶作为媒介进行祭祀，以祈求福宁安康、祛秽除恶。《漳平县志》记载：“元旦，晨兴，爇香燃蜡，拜天及祖，设果品茶酒以礼其家所祀之神。”《汀州府志》记载正月祭灶神：“元日起，每夜设香灯茶果于灶前供奉。至初六日晚，谓灶神朝天回家，盛酒果以祭之。”
在武夷山，每年惊蛰节气，茶农会举行“喊山祭茶”的仪式，庆贺新叶成熟，祈愿风调雨顺、祥和丰收。祭典上，先由主祭人祭祀茶神，顶礼膜拜、恭读祭文，随后全体茶农齐声高喊：“茶发芽!茶发芽!”进入茶叶开采季节后，茶农每日上山开采前都要组织喊山，这种习俗被认为通过有力的呐喊，可以消除凶煞之气，达到驱邪避秽的目的。
在泉州安溪茶乡，茶农们则会在清水祖师迎春绕境时，举行献花、献茶等仪式。按照祭拜习俗，在“跪请祖师公火”的环节，需排上清茶三杯，跪在祖师前祝诵祭文“恭维太岁某某年元正初一，早恭迎清水大师，敬献清茶三杯，伏乞恩主一半下山绕境，一半守护山岩，大德大祥，大福大量，庇佑四境，照顾名山，爱护善信，宽恕子民，敬祷”。
在湄洲妈祖祖庙，每逢妈祖诞辰举行的祭奠仪式中，也有献茗这一环节。清代台湾茶郊商人从事海上贸易，向妈祖虔诚祷告，以求得航程一帆风顺、航运畅通，“茶郊妈祖”的信仰也因此诞生。与一般妈祖不同，茶郊妈祖的祭典为每年农历九月二十二日，与茶神陆羽生日为同一天。
茶与婚俗也有着紧密的联系。人们认为茶具有纯洁、坚定、多子多福的寓意。茶又名“不迁”，明代许次纾在《茶疏》中表明：“茶不移本，植必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。”王象晋《群芳谱》中亦云：“茶，喜木也。一植不再移，故婚礼用茶，从一之义也。”此外，茶树枝繁叶茂且多籽，寓意家庭多子多福。因此，人们将茶和婚俗二者深度融合，祝福夫妻白头偕老、相敬如宾、儿孙满堂。
安溪有婚前对歌成婚的习俗，男女青年以茶歌为媒介，相互表达爱意与相思。婚茶礼俗“三茶六礼”中的“三茶”，即订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，同房合欢见面时的“合茶”。《龙岩县志》记载：“聘币外，佐以茶、椒、蜡烛、首饰等，又备团饼若干为礼饼。女家报以红糖，视饼之半，谓之定茶。”茶与婚俗中的每一个环节紧紧相扣，同时又位于婚嫁聘礼的首位，可知其在婚俗中的重要性。
古时，安溪有“对月换花”的习俗，新娘需在婚后第一个月回娘家拜见父母，待返回夫家时，娘家要让新娘子带回一件“带青”的礼物，以示吉利。娘家往往精选肥壮的茶苗让女儿带回栽种。乌龙茶中的极品“黄棪”，便是当年外嫁女王淡“对月换花”时带回培植的特种名茶。
而在宁德福安，人们婚后多年仍有“七夕乞巧”的婚茶礼俗。茶俗规定，每逢农历七月七日，若家中女儿结婚不满三年，女家都要向男家赠送白枣、蜜茶糕、花生、葡萄、黄豆和凸饼等礼物，称之为“七夕糕”，以供女儿乞巧之用，讨个心灵手巧的吉利;而对结婚三年后的人家，则只需抓几只兵蚁(俗称斧头蚁)与茶叶、黄豆、芝麻、麦子同炒，俗称“炒蚁脚”，亦称“七夕茶”，讨个免除蚁害或庄稼虫害的吉利。
“以茶敬长”与我们的日常生活息息相关。古时曾有子女每日在清晨向长辈问安敬茶的习俗。逢年过节则更具仪式感，晚辈在正月元日清早冲泡一杯“新年茶”，敬给长辈，祈新年之福。此外，“以茶敬长”也是婚嫁茶俗中十分重要的部分，新妇在婚后拜翁姑，以此表达对长辈的敬爱之情。婚后新人回门，也要孝敬岳丈、岳母，以一包茶叶为礼，称为“亲姆茶”。安溪、福安等地皆有“新娘茶”的习俗，一般在婚后第二天，新娘需向家中长辈敬茶。此外，南平政和杨源乡的“新娘茶”习俗别具一格，“端午到，新娘闹”的俗语表明其时间通常安排在端午节，当地又称之为“端午茶”，即在当年结婚的新娘子，要在端午请同村的长辈与儿童吃茶。
传说中“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。自古以来，茶就被视为是天地孕育的灵木，民间流传“早饮一杯茶，可轻身明目”的谚语，畲族先民也会把野山茶树叶炒熟服用，用来治疗腹痛。这些习俗都彰显着“以茶为药”“茶治百病”的福茶文化。
福州的茉莉花茶又称“临水茗”，是闽都人民的保健饮品。相传明朝时福建发生大规模瘟疫，临水夫人陈靖姑为化解八闽危难，求来天宫珍稀茉莉品种“单瓣莱莉”为福建赐福，帮助一对善男信女喜结良缘，并启示他们用茉莉花和绿茶制成茉莉花茶祛病除灾。古代福州百姓会饮用茉莉花茶治疗天花遗留的痘痕和皮肤溃烂、口腔溃疡、食滞腹胀等病症，也用于止痛消炎、解肝毒治目赤、健脾养胃。
“柚子茶”也称为“成功茶”，源于郑成功收复台湾时，目睹闽台两地瘟疫流行，御病无方，心急如焚，便将军中贮备多年的柚子茶分送给老百姓。此后，包裹着茶叶和中药材且外皮黝黑坚硬的柚子茶成为祛病消灾的良药。柚子茶制作方式十分简单，将柚子切顶盖去果肉后，装入茶叶和中药，再盖顶缝合，挂在通风处自然晾干。据说冲泡服后，具有降火、止咳、化痰、降压的功效。
福茶文化还有为他人造福、兼济天下的寓意，“乐善施茶”的习俗就是最直观的体现。夏秋时节，施茶人将一个写有“奉茶”二字的茶桶放置于路边的树下或亭中，专供路上来往行人饮用解渴，不收分文。人们施茶的动机或是祈求神灵保佑，如愿后还愿奉茶;或是做好事为子孙、为家族积德，祈求全家的平安吉祥，所以闽北建瓯也将“施茶”习俗称为“阴功茶”。施茶人为己求福的同时，也为行人带来极大便利。
“施茶”传统由寺庙宫观施舍善茶而来，而后在民间广为流传。清康熙版《建宁府志》卷之三十七《人物十》记载，明代建安人朱柱石(字美初)“性乐施……每天暑施好茗解人渴，历三十余年不废”。《台湾舆地汇钞·台游笔记》记载，基隆有一仙人洞，“洞口有一僧人栖止;洞内甚黑，僧人以火导游，并以茶饷客”。闽北松溪县的一座“烧茶桥”因“施茶”习俗而闻名四方，每年从农历四月至十月，村民都会自觉逐户轮流自带柴薪、茶叶，到桥上烧水泡茶，供南来北往的路人和耕樵农人饮用，不收分文报酬。
闽台人民借助各类茶俗事象，祈求无灾无患、丰衣足食、平安长寿，勾画出跨越海峡的“福”文化景观。
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