我生于台湾，读大学时负笈台北县淡水镇。小镇旧名沪尾，在淡水河入海处。华夷杂居，久成通商口岸，乃北部开发最早之地，因此曾经有一段时期几乎整个北台湾都被称为淡水厅。台北建城以后，政经地位才渐移到北市。待我到那儿求学时，它已风华退敛，又只是一个小镇而已。
镇上依然保存着许多当年荣盛时期的遗迹。港岸海市，傍着山丘。一边是大屯火山带，一边是静坐在淡水河波上的观音山。在山与水之间，小小的市廛，仍是昔日由闽南来此开拓的老人及其子裔们活动的场所。而那里，正对着渔港和观音山，就有一座清水祖师庙。
安溪清水岩
清水祖师庙，自然是福建安溪清水岩传来的信仰。但这座庙乃是台湾三大清水祖师庙之一，号称“落鼻祖师”。据说若有天灾人祸，神像鼻子就会掉落，向人示警，灵验异常。艋舺的人常指责中法战争时，法军进犯淡水，淡水的人向艋舺借了神像去庇佑，事后却不归还。淡水的人则说神像本来就在淡水，是早年艋舺借了去的。双方争执不下，如今只好轮流奉祀。
庙里常年香火鼎盛，我没事时也喜欢到庙里去逛逛。但更吸引我的，是祖师庙旁另一小庙，叫龙山寺。
我每至祖师庙拜祭完，就转到龙山寺来小坐。这是一间很小的寺庙，只有一个殿，殿前回廊包起一座天井，天井间有个小池子，种满莲花。
只有一位眇目老媪看护着这间小庙。在回廊间，她摆上几张竹椅藤棹，就成了个茶座。在镇上逛累了，我常绕进来，与流连在这儿的游方僧人、流浪汉、老者一同喝茶或避雨。
老媪不甚言语，只替我们煮水沏茶。茶，基本上就是铁观音之类的乌龙茶。我或啜茗、或沉思、或邀友人来此闲聊论辩，无不雅切。这是我大学时代最感惬意的场所，犹如我的私密花园。曾作《龙山寺夜茗听雨》一诗云：
朅来自爱坐茶棚，芦酒花酥病不胜。
懒讯寒温湖海意，似闻檐脚睡枯僧。
徘徊听衬冥冥雨，寂寞回添悄悄灯。
清茗可能余松火，酽红新剥小池菱。
龙山寺喝茶的况味，大抵如此。
大学毕业后，我萍飘浪走，在许多地方喝过茶，也喝过各种好茶，但清水祖师庙、观音山、龙山寺、铁观音所组成的意象，始终萦回于舌尖心头，挥之不去。
隔了一阵，我有一特殊机缘，替道教会办了一座“中华道教学院”。院址选在木栅指南宫的凌霄宝殿。每周，我都要乘指南客运到指南宫山腰，然后循香客朝山之路拾级而上。一路皆有摊铺卖香、卖纸、卖供品、卖特产。
木栅乃茶区，文山包种茶即产于此处，安溪传来的铁观音最早也试种于此，故茶担最多，令山径一路清香不绝。每次我去教这些道友们画符诵经，都趁机买几斤茶回来细细品尝。有时也与同道诸君到指南宫后山(也就是现今台北著名的观光茶区——猫空)去赏花、观鱼、品茗。坐在山间涧石旁，清风徐来，伴以淡淡茶香，真有南面侯不易之感。
这里的茶，和我早年最熟稔的淡水龙山寺之茶，都是源自安溪的。那么，安溪的茶到底又是什么样的呢?在饮瀹冲沏之顷，我不禁遐想万端。
那时两岸未通，我虽蓄疑已久，却无意求取答案，只把一种不可知的怅惘当做品茗时的情调，兀自享受着而已。
前年有个机会，由厦门去安溪访友。一路走去，越走，竟越觉得像走进了木栅后山。山色、林相、茶圃、烟霭，均再熟悉不过的了。待到了地头，再喝上一盅铁观音。人情、乡音相伴，更令人有不辨身在安溪抑或在台的错觉。昔年怅惘，一时俱化，代之而起的，是另一番忽忽如梦的体会。
我的饮茶经验微不足道，于茶史茶法茶礼茶贸易之奥妙，所知亦甚有限，但安溪铁观音销行、移栽遍及台湾、东南亚各处，以其滋味启沃人之生命与心灵，像我这样的例证何止千万?我们只要端起茶，就自然会想到安溪，会闻到铁观音的香气，少年的岁月、人事的缅念，参错于其中，不须说禅，不必讲道，人生便已有了悟啦!
安溪的朋友编的这本书，把有关安溪铁观音的历史与知识都讲完了，我没什么可以补充的。倒是这一点吃茶的经验，不妨说说，或许也是茶友闲聊时所乐闻的吧!
来源： 安溪铁观音茶文化
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导读
在丝丝缕缕的春雨中，我们进入了茶季，国内部分地区已经开启了抢“鲜”行动，采摘、制作茶叶。2月26日元宵节，“国际茶日·大使品茶”于北京举行，九国驻华大使、使节相聚品茶，共同感受中国茶文化的魅力，拉开了2021“国际茶日”的序幕。
以茶季和“国际茶日”为契机，本公众号将推出一系列有关国内外茶品牌的文章，与诸位共同感受国内外茶文化的魅力。
本篇为“武当道茶”的创意解读——《武当道茶：茶品牌里的中国文化基因》。
一、从中国文化到中国茶文化
中国是四大文明古国之一，五千余年的发展与沉淀，形成了灿烂而独特的中国文化。中国文化不仅推动了华夏本土的历史进程，还影响了日本、朝鲜半岛以及东南亚的社会进步，形成了世界文明中独特的东方文明体系，被称为“汉文化圈”。甚至，通过陆上丝绸之路与海上丝绸之路的传播，中国文化对全球文化的发展与形成都产生了深远影响。
陆上丝绸之路
在如此浩瀚的中国文化中，语言、思想、文学、建筑、音乐、宗教、民俗、饮食等，都是其中的有机组成部分，分别在各自领域彰显中国文化的与众不同。茶文化，自然也是中国文化的重要组成。中国是茶的故乡，四千余年的饮茶历史，形成了集茶道、茶德、茶艺等于一体的中国茶文化，并通过丝绸之路，传向世界、影响世界。这片神奇而精巧的东方树叶，将中国文化中的儒、道、佛揉合其中，形成了独属于它自身的文化体系，不可谓不精妙。
所以，早在品牌营销以产品本身功能为诉求的时代，茶叶品牌的营销便超脱产品本身，进行文化表达。从远看，如“吴裕泰”发展历史上重要的“礼智信兄弟公司”，以儒家文化的核心价值因素，作为其品牌与企业发展的重要准绳;从近看，如“竹叶青”所提倡的“平常心”，将道家文化中大道无为的思想进行了现实表达;团队在2015年为浙江淳安规划的“千岛湖茶”品牌中，提出了“一叶知千岛”，则是表达了佛典中“一花一世界、一叶一菩提”的哲学思想。文化诉求的表达，在中国的茶品牌中，屡见不鲜。在我们接触到的万千农人中，凡与茶相关的，都有较强的文化表达欲望，有独特的文化见解，这是与其他农业产业所存在的明显差异。
然而，我们也发现，更多的中国茶品牌在文化诉求的表达中，仍局限于茶本身，例如宣扬其作为贡茶、御茶的历史，彰显其复杂而精妙的工艺，传播其真实或虚构的趣闻茶事。这些是茶文化的重要组成部分，但作为品牌核心价值进行表达时，茶品牌不该局限于此。
二、基于茶文化的品牌定位
2016年10月，团队接到湖北省十堰市的课题委托，要为“武当道茶”区域公用品牌做品牌战略规划。
十堰位于中国秦巴山区汉水谷地，与鄂、豫、陕、渝四省市交界，是著名道教圣地——武当山的所在地。武当道茶便生长于此，群山环绕、汉江润养，昼夜温差大、阳光漫射时间长、云雾缭绕。几无外来污染的生态环境，孕育了武当道茶“形美、香高、味醇、有机”的产品品质。武当山是地理意义上成就武当道茶品质的一座山，更是精神意义上成就其文化价值的一座山。
武当山
众多的中国茶叶区域公用品牌中，品牌名称的来源集中于以下四个方面：源于茶类，如安化黑茶、福鼎白茶等;源于茶种，如安溪铁观音、正山小种等;源于茶形，如信阳毛尖、蒲江雀舌等;源于产地，如西湖龙井、蒙顶山茶等。中国茶文化传承数千年，基于文化的茶叶区域公用品牌命名却并不多见。而“武当道茶”，仅从这四个字，便能感受到其深受道家名山熏陶、闻道而长的文化内涵。这成了“武当道茶”进行品牌发展的重要优势资源。
事实上，十堰市在建设“武当道茶”品牌的过程中，也遵循了这一文化优势。2014年，中国优质农产品开发服务协会授予武当道茶“中国第一文化名茶”称号。与此同时，课题组在消费者调研中发现，消费者对于“道茶”的联想，亦是集中于其文化属性。因此，基于武当道茶自身的文化基因，承接中国数千年的茶文化渊源，填补中国茶叶区域公用品牌中的文化茶空间，课题组将武当道茶定位为：
中国文化茶第一品牌
三、辩证统一的品牌价值表达
确立了“文化茶”的品牌定位后，如何将武当道茶的文化基因进行品牌价值表达，成了课题组的重点工作。
如前文所述，中国的茶文化是将儒、道、佛揉合其中，集茶道、茶德、茶艺等于一体的文化体系。武当道茶的文化基因中，道家文化是基础，基于道家文化的辩证哲学，是其品牌价值表达的重点，而这一辩证，便体现在“武当”与“道”两个词上。
太极八卦图
经过调研发现，消费者对于“武当”和“道”两者产生了差异较大的认知联想：受武侠小说、影视剧及自然风光的多重影响，消费者对于“武当”的认知集中于洒脱、自在，本质是遵从主观意志，追求自由生活;而消费者对“道”的认知则集中于道法自然、自然规律，“道”即法则、规律，世间万物，从自然宇宙的运行，到社会生活的发展，都需要遵循规律。
一方面是追求自由，一方面是遵循法则，二者如何实现统一的品牌价值表达?以追求自由为导向的自由主义思潮，是当今世界的一大主流思潮，它自17世纪诞生，在上世纪末蔓延全球，由此产生了上世纪末世界格局的巨大变化。自由主义的泛滥也为当代社会带来了一系列严重的负面事件，在每个人过分追求自我、崇尚自由的时候，社会的运行与发展都会出现问题。自由需要有前提、有代价，这个前提与代价便是法则与规律，以此为基础的自由才是理性的自由主义、积极的自由主义。从汉谟拉比法典开始，人类文明的数千年延续，也是遵循着法则得以为继，这就是自由的代价与前提。
汉谟拉比法典石碑
由此，确立武当道茶的品牌核心价值，即品牌口号为：
朴守方圆·循心而行
“方圆”即规律、法则，“朴守方圆”是天地万物对自然规律的遵循，是人类社会对公序法则的遵守;在这一前提下，我们再依循内心的想法，进行个人价值的追求与释放，即“循心而行”。回归茶本身，武当道茶的生长状态是遵循自然规律，尽享武当山所孕育的生态环境;同时，每一叶武当道茶的嫩芽，在自然规律下自在生长，不人为添加剧毒农药、化肥，品质自然天成。因此，武当道茶和人类社会一样，遵循自然规律的洗礼，才能自由自在生长。
《庄子·养生主》有云：“臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行”，道家学者成玄英注解：“从心所欲，顺理而行”，即遵循规律，才能从心所欲。“朴守方圆”与“循心而行”在此实现了辩证统一，这是对中国文化海纳百川、兼容并举的一个注解，也是武当道茶品牌自身的辩证哲学。
四、品牌价值的符号化表达
在品牌符号的表达上，团队基于“朴守方圆·循心而行”这一品牌核心价值，将“武当”、“道”、“茶”各自所蕴含的文化基因进行融合表达，呈现如下：
该符号结合武当山茶园曲折回环的地形地貌、中国书法“道”字、道家太极双鱼图，构成“道”的抽象字形;“道”字底部似一条蛇，中间部分像一只龟，龟与蛇的组合暗合道教神明玄武的形象;在色彩搭配上，采用茶园绿和芽叶绿，体现茶园和茶叶本身的特点;整体造型具有强烈的现代感，个性鲜明，与以往传统茶品牌符号形成鲜明反差，利于形成差异化的品牌认知。
辅助图形的组合设计，在道教的传统纹样(山、水、云、莲花、阴阳鱼、人物)基础上进行演绎，将法自然、循心行、静修炼、严取舍、守方圆、益众生等武当道茶的价值支撑进行符号化表达，既保留了道教传统文化精髓，又兼具现代感，简洁之余又表达深厚的文化底蕴。
在品牌形象片上，品牌形象片的首要任务是为品牌维度服务。我们从阐明武当道茶品牌理念的出发点切入，用文案触动消费群体，创造他们的消费场景和消费动机，同时阐述品牌SLOGAN，从品牌维度上与消费者建立情感联系，最终理解并赞同品牌理念，产生共鸣。
"武当道茶"品牌形象片
从创意思路上来讲，武当道茶品牌形象宣传片区别于一般的农产品宣传片。
首先：我们在产品(武当道茶)、产地(武当山)和 人文(武当道家文化)三方面进行挖掘。
1、产品
我们创新运用太极拳法结合制茶工艺、茶叶成品和茶汤，用快剪的方式结合高速镜头及特写，描绘出制茶如打太极拳的场景，给消费者一个做武当道茶的茶农技艺高超，会打太极的隐藏信息。而在文案上我们告诉消费者，人生就如茶一般，不经历曲折磨砺，是不会放光华的，而这些太极动作，就如同我们生活中会遭遇的或刚或柔的困境。
2、产地
我们选择了一些凸显当地地理特色的场景，如山坡茶园、道观、古楚山河等。通过这三个当地特有的种植、饮茶场景，将武当道茶与别的茶类区分开。在这三场景中我们都植入了饮茶环节，让消费者潜意识中觉得，武当道茶是有属于自己独特的饮茶场景的。除了日常饮茶的场景外，武当道茶还适用在这样独有的场景里。从文案上，我们将这三个场景描绘成了三种成功人士想要的生活，仿佛在这种完美生活中就该品饮武当道茶，而武当道茶也能带你进入这样的生活。
3、人文
我们筛选出道家文化结合茶文化可采用的一些代表元素，如太极拳、古琴、红墙、道士、云雾、细雨、竹筏、洞箫、檀香、流水等等，将他们穿插在本片的场景中，与武当道茶进行捆绑，力求营造一种武当道茶所独有的新饮茶美学和饮茶联想。
影片剧情方面，以一个男主角作为消费者肖像，开篇是他意志消沉，丧失理想，隐约间想放弃追寻自己理想生活的向往;而一杯茶下肚，他进入了理想的生活环境。他经历了老茶农、武当道人、仙谷隐者，在与他们的共饮与谈话中，有所领悟。他参透其实人生就如一杯茶一般，茶之所以能够有价值，是因为它们经过了各种规则的考验，从采摘，到制作，最后到冲泡，茶叶经历了标准与规则，最后呈现在世人面前。而人也一样。
真正成功的人，是能在规则中游刃有余，脱颖而出，仍然坚持本心，追寻自己的人。于是他开始努力，影片中用登高表现，一步一个脚印，并在攀登中不断领悟，只有坚持本心顺势而为，才是一种成功的处事哲学。最终登顶，回到现实场景，再次点题，守方圆，循心行，伏久者，飞必高。这种种方圆(规则)，正是磨砺他的方式，经过了这些磨砺，他才能高飞，达到自己想要的生活。
最后，他饮下一杯热茶，酣畅淋漓，挥笔而就所悟之道——武当道茶：朴守方圆，循心而行!
武当道茶
影片拍摄正值十月武当山连绵雨季，大雾弥漫，赋予影片一层隐隐约约的诗意，配合中国风音乐和有节奏的剪辑，呈现出我们最后看到的中国泼墨山水画式的影片效果。
视频来源：燧人影像
来源：农业品牌研究院
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2014年4月15日，中国茶叶区域公用品牌价值评估结果在浙江新昌发布，福鼎白茶荣获“2014中国茶叶区域公用品牌价值十强”第六，品牌价值达到28.32亿元。这是自2010年以来，福鼎白茶连续五年在全国茶叶类区域公用品牌价值评估中进入“十强”，前四年品牌价值分别为22.56、24.45、25.34、26.93亿元，年均增长6.0%。
“福鼎山水美，中国好白茶”。位于闽浙边界、东海之滨的福鼎，是“中国白茶之乡”、“中国名茶之乡”、“中国茶文化之乡”，是中国白茶的发源地、主产区和主要出口基地；蕴育、成长于这块美丽山水之间的福鼎白茶，是我国六大茶类之一白茶的代表。
近些年来，无论在国内国际各类茶事活动现场，还是北京奥运、上海世博等国际重要赛事、会展的舞台上，福鼎白茶频频闪亮登场，并收获了“中国名牌产品”、“中国驰名商标”、“世博十大名茶”、“北京奥运五环茶”和申奥第一茶、福鼎白茶制作技艺列入国家非物质文化遗产名录等一张又一张金名片，成为茶叶、食品领域的一个著名品牌。
品牌为产业发展的突飞猛进注入了强劲的驱动力，福鼎白茶产业迅速做优做强，不仅成为农村经济发展和农民增收的支柱产业，同时引领着现代农业发展，助力旅游开发，在地方经济社会发展中发挥越来越重要的作用。
流传千年的神话优美动人
在福鼎市域南部矗立着一座神奇秀丽的山岳，依山抱海，珠联川岛，以山海大观素称，她就是被称作“海上仙都”的太姥山，是国家级风景区，也是世界地质公园。在福鼎人眼里，她是神山，是母亲山，因为它是一方守护女神太姥娘娘的生活修道的场所；太姥娘娘是传说中的人物，作为古闽越地区的三大女神之一，专家学者们认为，她应该与妈祖、陈婧姑一样，是闽越人的女性始祖。
在闽浙边界地区，千百年来一直流传着一个美丽的神话。相传太姥山最初名才山，帝尧时，有一女子在山中居住，以种蓝为业，被称为蓝姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。蓝姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人梦里指点，要她采撷山中某一株植物的叶子作药为村民们治病。蓝姑照着仙人的指点找到这棵茶树，采树叶煮汤药救活了患病儿童。从此，被人们视为神明，称为太母（姥的同音同义字），并改山名为太母（姥）山。
用白茶治疗小儿麻疹、无名高烧、牙痛、咽喉痛的习俗，至今还在民间流传，而且疗效显著。太姥山中的一片瓦景区，是太姥娘娘居住、修炼的地方，周边有一棵千年老茶树，至今还生机勃然，这就是被命名为绿雪芽的福鼎白茶古茶树，也就是传说中太姥娘娘采摘叶子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍爱、敬奉这棵古茶树，遇到特殊时机，还会举行盛大的仪式公祭古树。
优美的神话从某一个角度揭示了中国白茶与福鼎的关系。有关白茶的源头，茶业界普遍认为，“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陆羽在他的名著《茶经》中就载有：“永嘉县东三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是频见太姥山产白茶的记载，并且出现了有关白茶制作方法的陈述。另据央视报道，2009年考古工作者在曾经创建了西安碑林博物馆的吕氏家庭墓的发掘中，发现了距今一千多年前的茶叶，更让人惊奇的是，这些千年以前的茶叶还是茶叶中少之又少的极品白茶。所有的这些都验证了福鼎白茶具有悠久的生产历史。茶界泰斗张天福、茶学专家陈椽等经过对福鼎白茶进入深度考证和科学分析，在他们的研究和著述中作出认定，白茶始创于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采风后认为：“我以为晒干收藏之白茶是中国茶的祖先，四千多年前的蓝姑岂不是中国茶饮的创始人，把茶的药用引入民间生活并最终成为茶饮，舍福鼎的‘蓝姑娘——太姥娘娘’，还有谁！我期盼宁德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下庄严地刻上：人类茶之母。”
一方水土成就一方名茶
茶有六大类，白茶很珍贵。作为世界六大茶类之一、中国特有茶类的福鼎白茶，具有地域唯一、工艺天然、功效独特等三大特征，并以其降火消炎、康体养颜等显著保健作用而久负盛名。
大自然赋予福鼎山海川岛，好山好水和肥沃酸性的土壤，为福鼎白茶的孕育、生产创造了独特的基础条件。被烙上“原产地福鼎”这一地域符号的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是国家级茶树良种，于1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号为GS13001、GS13002，即俗称的“华茶一号”、“华茶二号”。在这之前，1965年和1973年，福鼎大白茶两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。
福建省农科院、茶科所等科研机构以及张天福、骆少君、陈椽等众多专家从历史渊源、文献记载以及自然地理条件等对福鼎白茶进行多角度多层面的研究考证，得出了结论：中国白茶的源头在福鼎。2004年，经国家质量监督检验检疫总局严格评审，福鼎白茶注册为原产地标记地理标志，并成功向国家工商总局申请注册“福鼎白茶”证明商标。
地域唯一性加独特的制作工艺、冲泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品质。茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘是：“由于其水土特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。”
福鼎白茶制作工艺的特殊在哪里？就在于天然二个字。福鼎白茶是一种轻微发酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶这些优良茶树品种的鲜叶为原料，经过萎凋（包括并筛、拣剔）、干燥两道工序加工而成，整个制作过程不揉不炒，最大程度保留了茶叶的内在成分。
无论是太姥娘娘晒制、烧煮白茶救病救人的传说，还是历代有关福鼎白茶制作工艺的记载，都确证福鼎白茶制作方式的原始、生态、天然。明代田艺蘅所著的《煮泉小品》中记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳……”这“生晒者为上，亦近自然”，说的就是白茶的加工方法和自然品质。闻龙在其著作《茶笺》（1630年）中说到：“田子以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳”，这正是直至今日还在使用的白茶制作方法。
事实上，白茶制作程序从采摘开始，要求就十分严格。所使用的原材料十分讲究，一般都是采摘白毫多的肥壮芽叶，不同产品还有不同的采摘期和留叶的区别。比如白毫银针，其成茶芽头肥壮、挺直如针、满披白毫、色白如银，采摘期仅限于每年清明节前的15天左右；再比如白牡丹，外形成绿叶夹银针（芽），要求白毫显，芽叶肥嫩，根据品级或一芽一叶或一芽两叶，不能马虎。还有贡眉、寿眉、新工艺白茶等，对芽叶采摘期、叶形、质地、温湿度等都有各自的标准。
当然福鼎白茶的工艺天然性更集中表现在加工工艺环节。采摘后的芽叶，要马上进行萎凋，有自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种。在福鼎，民间依然保留着传统的自然萎调方式，即日光晒制白茶的作法，不仅茶农，也为茶企业所沿袭。每年的清明节前后，茶企业和茶农用传统的日光萎凋工艺生产白茶。自然萎凋看似简单，其过程蕴含着深奥的制作原理，渗透了前人的自然观、人生观，整个过程还要把握好茶叶采摘时间、茶叶嫩度、茶叶品种、气候变化、温湿度、萎凋的时长等等，而有关的细节没照顾好，制作的白茶口感会有很大的不同。2012年6月16日在北京召开的“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”上，中国茶叶流通协会常务副会长王庆先生说：“福鼎作为白茶发源地，以盛产白毫银针、白牡丹等极品白茶而闻名海内外。白茶是中国六大茶类之一，其制作工艺独特，不炒不揉，鲜叶经萎雕和干燥两道工序加工而成，白毫满披，看似简单，实则奥秘无穷。”
历代福鼎茶人一直在研究创新白茶的制作工艺。他们通过长期的实验、实践，研究出在室内进行热风萎凋和清洁复式萎凋的方式，鲜嫩的茶树芽叶摊放在竹制萎凋筛、萎凋架、水筛或萎凋槽上，让芽叶自然萎凋，实现白茶全程不落地生产。这种模仿自然条件使茶叶失水干燥，生产过程实现半工业化，一方面大大提高了生产效率和茶叶产量，另一方面摆脱了古代生产完全依靠天气的限制，而又满足了现代人对纯天然食品的需求。福鼎白茶这种独特而自然的加工工艺与其他茶类相比有很大优势，它完整保留茶叶中的营养成分，成为最原始、最自然、最健康的茶类。
药用保健功效显著是福鼎白茶的又一个标志性特性。民国福鼎文人卓剑舟先生在其著作中总结了前人及民间对白茶功效的认识和实践经验，进行了概括性的诠释，他说：“绿雪芽，今呼白毫，性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药，售往国外，价同金埒。”今人依靠先进的科学技术对白茶进行了科学的、深入的研究，对白茶的药用保健功效给出了更权威的阐述。
2001年，湖南食品科学技术学院杨伟丽教授等采用同地点、同品种、同嫩度的鲜茶叶，利用不同工艺，加工成六种茶类的样品，分析比较其主要生化成分含量差异，探讨白茶加工工艺对茶叶主要功能成分的影响。研究结果表明，以相同原料加工成六类茶中，氨基酸、咖啡碱、黄酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品研究所韩驰教授通过建立高血糖动物模型，证实福鼎白茶能够使高血糖动物的空腹血糖显著降低、糖耐量显著升高；又通过采用自身与组间两种对照设计的人体试验，证实福鼎白茶能明显改善II型糖尿病患者的临床症状、降低空腹血糖及餐后2h血糖，对患者胰岛素分泌也有一定的促进作用，证明福鼎白茶具有一定辅助降血糖功能。
其实国外医疗科研机构很早就对白茶的保健功效进行研究，并有许多成果见诸学术报刊杂志。美国哈佛大学医学院布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍；纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士研究发现，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用；俄勒冈州大学癌症研究中心研究表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。西南伦敦金斯顿大学生命科学院的德克兰·诺顿教授的研究显示，白茶具有抗衰老的作用，同时还具有抗氧化剂的功效，有助于预防癌症和心脏病。
总结近些年来国内外科研机构的研究成果，可以证明，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，茶多酚、咖啡碱、茶氨酸的比例适中，还含有特殊的白茶因子，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、提高人体免疫力、调节消化道功能、美容养颜、减肥等功效。而自2011年以来，由湖南农业大学刘仲华教授牵头，整合国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心和国家教育部茶学重点实验室和国家中医药管理局亚健康干预技术实验室等五大著名机构技术资源与科研团队，以白毫银针、白牡丹为研究对象，历经一年多的时间，进行了数十次严谨科学的解析论证，用科研成果证明了福鼎白茶具有显著的美容、抗辐射、消炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。2012年6月和8月，在北京国际茶业展和杭州“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”上，刘仲华教授两次向社会公布了这项重要的科研成果，这是国家级权威科研机构对白茶保健功效的系统研究与成果发布。
正因为福鼎白茶具有独特品质和显著的保健作用，全国政协委员、全国供销总社杭州茶叶研究院原院长、国家茶叶质量监督检测中心原主任骆少君一再呼吁要重视发展白茶，她说：“不仅美国、瑞典斯德哥摩医学研究中心表明白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶，今天更要大声呼吁。”
融汇历史与现代的时代品牌
骆少君对福鼎白茶曾有过一句感慨的话：“福鼎白茶，是我国茶叶大家族中墙内开花墙外香的名门望族”。她的感慨，是因为福鼎白茶曾飘洋过海，享誉海外，而在国内，有很长一段时间，却默默无闻，不为人所知。当然，经过福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推动白茶产业发展、升级、做优做强，如今的福鼎白茶，已呈现出“墙内开花远近香”的新形象。
文献资料显示，福鼎白茶种植生产历史可追溯到唐代以前。唐代的陆羽在他的传世著作《茶经》中就留下有关“永嘉县东三百里有白茶山”的记载。其后历经宋元明清史籍上均可见福鼎生产白茶的表述。尤其是明清至民国这数百年间，福鼎白茶迎来了鼎盛时期，这个时期，有关福鼎白茶种植、加工、品茗、流通等相关的记载内容十分丰富。至迟，在明末清初，就有福鼎白茶远销海外的记录。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港设立了贸易口岸，向国外出口茶叶。嘉庆初年，福鼎白茶名优品种的“白毫银针”已走进英国皇家，并视为世界名茶为英国女王所酷爱。清末民初，在欧亚地区，福鼎白茶的出口国家和地区达到了39个。正是卓剑舟先生在《太姥山全志》所描述的那样“运售国外，价与金埒”。在2011年西泠印社春拍场上，有数件民国四年即1915年参展的“巴拿马万国博览会”的“精茶”原装登场，1915年英文印鉴宛然尤在，其中福建的马玉记白茶荣获当年巴拿马万国会的金牌奖章，此款参展茶采用精选芽尖制成，虽时光流逝百年其茶身白毫依然清晰可见。据福鼎点头柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民国时期所写的《筱溪陈情书》记载，福建马玉记白茶正是由梅筱溪提供的。
在长期实践中，福鼎白茶深深扎根于脚下这块肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，与当地的民俗文化水乳交融浑然一体。福鼎民间流传的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。这从至今还在福鼎各类民俗节庆活动中白茶所扮演的角色中得到印证。作为全国第三大畲族聚居县（市），福鼎畲族群众无论在日常生活、迎来送往以及祭祀、庆典等重要活动中，无处不见茶的身影，畲歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生动而形象地演绎了畲族群众的生活与茶的亲密关系。
福鼎白茶还与地方宗教文化息息相关。流传千年的太姥娘娘用白茶治疗小儿麻疹的故事说明，它的诞生和神奇功效从一开始就与被视为道教圣母的太姥娘娘有关。而在福鼎，佛与茶的关系更为密切，没有一家寺庙不种茶制茶。各寺院将制茶、喝茶与禅宗理念联系起来，形成了独具特色的禅茶文化。2009年11月，首届中国·太姥山资国禅茶文化国际研讨会选择在福鼎市资国寺举行，正是因为福鼎禅茶文化的丰厚积淀。
时代的演变前进都可以从福鼎白茶的文化吸纳中看到影子。当历史的车轮驶进二十一世纪，人们对和谐、健康、生态和美的追求更为迫切。清雅从容、蕴含着“物我两忘，人我相安”的自由和谐哲学内涵的白茶暗含了人们对于和谐人际、对于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的独特药用保健功效、对优良生态环境的依存暗含了人们追求健康、生态的理念；对于女性来说，白茶的纯洁恬静形象恰可作为她们的比拟，而喝白茶能减肥又使它多了一份为女性亲睐的理由。
近年来，随着欧美一些科研单位对白茶研究的不断深入，白茶的护肤养颜功效逐渐被发现，并用于化妆品的生产，从而使得古老的白茶又浑身散发着时尚文化的元素。全球咖啡连锁大亨星巴克高调推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶润肤露、安利保洁固齿龄白茶牙膏、雅格丽白茶净颜美白等5件套装护肤化妆品、佰草世家白茶抗氧水养洁面乳、雅诗兰黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶净肌保湿精华液、唯真白茶化妆品等时尚美容化妆品都含有上等白茶的提取物。而在东南亚和欧美地区，白茶已风靡多年，喝白茶成为一种时尚。这从当代茶圣吴觉农孙女、美籍华人吴宁的《福鼎白毫银针在美国》一文可以得到印证，文中写道：“（在超市里），我发现其中白毫银针的瓶子往往是空的。店里售货员说，散茶里就这种茶卖得最快，常常都要添加。更令我吃惊的是，店里卖茶的人好像对白毫银针都很熟悉，能头头是道地讲出白茶对健康的好处来。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能独特，深受人们的喜爱。”
如今，福鼎白茶已成为区域性的茶叶品牌，与安溪铁观音、武夷正山小种同为福建茶的代表。对福建茶我们可以这样理解：一见钟情铁观音，似水柔情金骏眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶较乌龙茶、红茶、普洱茶都更为清淡，这是它固有的特点，因为与其他茶类相比，白茶发酵程度极低，基本上保留了茶叶原有的营养和功效。所以它没有铁观音那样浓郁的香气，让人一见钟情，也没有红茶的醇厚，给人似水柔情的感受。白茶的竞争优势在于其保健功能，日久才会生情。特别是陈年老白茶，其保健功效更为显著，享有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。所谓“大茶无味，是最高境界”，这是茶界专家对于茶的理解和追求。2010年，时年102岁张天福参加“百名记者话白茶”福州品茗会时畅谈对白茶的钟情与喜爱以及喝白茶享健康的种种体会。他笑着说：“现在有客人到我家里来喝茶，我都是泡10杯茶给他。十杯茶里头呢，第一杯就是白毫银针。请国内外的专家，凡是到我家里喝茶，也送过很多礼品，但我若泡十杯茶请人，头一杯就是白毫银针，第二杯大红袍，第三杯铁观音，第四杯正山小种，其它六壶是国内国外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。这就是说，我多么看重福建福鼎的白毫银针。”著名作家、鲁迅文学院教授何镇邦在品过福鼎白茶后，由衷地表达了自己的美好感受：“我于襁褓之中即开始喝茶，至今已有七十余年的‘茶龄’，遍饮各种名茶，被戏称为‘京城第一茶客’。各种名茶，均给我留下难以忘却的回忆，但都比不上2009年5月中旬参加‘福建籍在京著名作家海西宁德采风团’在太姥山畅饮福鼎白茶留下的美好记忆。”
随着知名度和美誉度的不断提升，福鼎白茶已成为馈赠亲友、客商的首选礼品之一，来福鼎考察访问或旅游度假的海内外客人都喜欢选择福鼎白茶作为纪念品。可以说，福鼎白茶已成为福鼎市一张金灿灿的城市名片，为福鼎地方经济社会发展，为人类健康和构建和谐社会发挥着一份独特的贡献。正如中国国际茶文化研究会学术部主任姚国坤教授等七位国内著名茶叶专家在《福鼎白茶共识》中所期待的那样：“我们相信：福鼎白茶，这颗茶界的璀璨明珠必将为人类健康造福，为构建和谐社会做出巨大贡献！”
