2018年11月2日下午在中山市南区华通行茶叶批发市场召开，“不忘初心 茶为国饮”中山市2018年秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节。
出席发布会的嘉宾：
安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会会长
上官结成
安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会名誉会长
林瑞龙
中山市茶叶商会名誉会长、中山市茶文化促进会会长
马润德
安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会执行会长
陈嘉宾
广东省茶叶质量安全研究院研究员、中山市茶叶商会常务副会长
陈煦峰
中山市南区华通行茶叶市场总经理、香山茶文化节负责人
杨文忠
安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会常务副会长兼秘书长
王贵龙
CCTV军事农业频道《闻道》栏目组采编、中山市茶叶商会媒体总顾问
万智胜
出席新闻发布会活动还有中山市茶叶商会、安溪茶叶协会广东中山分会的常务副会长王跃南先生、潘黎云女士以及商会各副会长和理事、会员单位。
新闻发布会上主要嘉宾发表重要讲话：
01
1、安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会会长上官结成代表主办方和承办单位向大家致辞：
福建安溪铁观音茶历史悠久，为弘扬安溪铁观音茶文化的传统精华,促进安溪铁观音茶学和安溪铁观音茶业经济发展，由福建省安溪县茶叶协会主办、福建省安溪县茶叶协会广东中山分会承办、中山市茶叶商会、中山市香山茶文化节、中山市华通行茶叶市场协办的“不忘初心茶为国饮”2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节，将于11月10日在中山市南区华通行茶叶市场举行。
安溪县茶叶协会建会以来，在安溪县委、县政府和县茶叶协会历任领导的高度重视和领导下，弘扬了安溪铁观音茶文化优良传统，不断开拓创新，安溪县茶叶协会广东中山分会共同助力安溪铁观音“二次腾飞”走向世界，成为安溪经济发展非常重要的一项支柱。据安溪官方统计数据:2017年度安溪铁观音种植面积达60万亩、年产量达6.8万吨、年产值达160亿，安溪铁观音蝉联全国茶叶区域品牌价值第一位，其品牌价值高达1424.38亿。希望本次赛事各个茶商能踊跃参与进来，拿出好茶，比出精彩。
02
2、广东省茶叶质量安全研究院研究员、中山市茶叶商会常务副会长陈煦峰：
大家下午好，非常感谢大家莅临“不忘初心茶为国饮”2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节新闻发布会，请允许我代表广东省茶叶质量安全研究院对各位的到来致以热烈的欢迎和衷心的感谢！
中山市在珠边角城市中，数据表明，茶叶的消费日益增长，安溪铁观音作为市场份额不断扩大，这意味着对安溪铁观音的质量安全有着更高的要求，安溪铁观音作为曾经茶行业高峰消费产品，之所有在前几个的消费市场有所下滑，最主要是受到茶叶质量安全方面的响应，经过近两年安溪政府从安溪茶叶协会、到各乡镇、茶叶合作社、茶农对安溪支柱产业安溪铁观音的质量安全治理，安溪铁观音“二次腾飞”指日可待。
通过举行本次2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节，旨在促进中山茶产业的发展以及茶文化的交流，进一步提升中山茶行业的知名度和影响力，安溪政府在弘扬铁观音传统制作工艺以及茶园生态化管理，同时展示安溪铁观音品牌促进与消费者的交流。
今天大家共聚一堂，嘉宾荟萃，影响广泛，广东茶叶的质量安全，需要政府、企业、社会和消费者多方形成合力，通过加大监管力度，提高工艺水平，加强茶叶安全宣传，树立茶叶安全标杆。大家共同努力促进茶叶的品质提升，最后，我代表广东茶叶质量安全研究院祝愿本次2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节活动圆满成功，谢谢大家!
03
3、安溪县茶叶协会广东中山分会常务副会长兼秘书长、中山市茶叶商会王贵龙：
一． 本次茶王赛将评选：安溪铁观音清香型、浓香型、陈香型三种类型茶奖项
清香型 金奖 一名 银奖二名 铜奖三名
浓香型 金奖 一名 银奖二名 铜奖三名
陈香型 金奖 一名 银奖二名 铜奖三名
优质奖各四名
金奖 奖金￥5000元，银奖 奖金￥3000元，铜奖 奖金￥2000元,优质奖500元
二、本次评选团队：
由安溪县领导组织，国家资深高级评茶师（3-5人）组成本次茶王赛评委。
三、评选办法：
1、参赛选手自选代表性茶叶1-3个品种。
2、集中分类由评委采用无记名“密码审评，循环淘汰”鉴定评分评选，按照茶叶条索.色泽.香气.滋味.汤色.叶底等因素进行综合评定决出名次，做到公开、透明、公正。
四、评选条件：
1.每份茶样5斤净茶
2.要求按照安溪铁观音国家标准制作。质量要求达到特级以上标准，并真空包装。
3.个人参赛，送样人需携带身份证（复印件）;企业参赛，除送样人身份证外还需携带企业营业执照（复印件）
五、茶样范围：
1.本次茶王赛面向中山市各地区涉茶单位及个人或安溪县境内的茶农、茶商、合作社、茶厂等。
2.所有参赛茶样必须产自安溪县境内
3.符合安溪铁观音地理标志保护产品的品质要求
4.卫生质量符合我国家卫生标准
六、评选流程：
1、11月9日上午9：00时截止收集参赛茶样，并编码封存；
2、11月9日宣布评选专家成员，选举评选组长，宣布参赛名单和茶叶品种；
3、11月9日上午10：00-12：00 下午14：30-17：30在中山市南区华通行茶叶市场举行初赛和复赛；
4、11月10日上午09：00-12：00 下午14：30-16：00在中山市南区华通行茶叶市场举行决赛;
5、11月10日下午16：00评选组长宣布获奖名次、晚上举行颁奖。
七、退样说明：
1.参赛茶样如有获奖，金奖、银奖、铜奖、优质奖各留一斤，商会品鉴，其余剩余茶叶退还参赛者；
2.未获奖茶样，将退还剩余茶叶；
04
4、中山市华通行茶叶市场总经理、香山茶文化节组委会负责人杨文忠：
香山茶文化节始于2007年，是中山市华通行茶叶市场策划、一年二届的茶文化活动。至今，其以其鲜明的主题和专业的茶事活动成功举办了十一届，历届文化节深入地挖掘中国茶文化、整合丰富的香山、诠释侨乡人文历史；围绕茶品、茶文化为题材，倡导健康饮茶为理念，架起与广大市民之间的交流、沟通桥梁，加深了广大市民对茶、茶文化的了解。成为传承中华茶文化、弘扬中华茶文化的重要载体之一，也成为南中国茶业界影响力大、意义深远的文化品牌。
2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节由中山市人民政府南区办事处、安溪县政府、香山茶文化节组委会与安溪县茶叶协会、安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会等联合将于11月10-11日在华通行茶叶市场举办，将大大拔高活动的专业性、增添活动的色彩、丰富活动的内涵，为您再度献上精彩的茶事盛宴，茶行业隆重推出新型“新零售体验”服务上应广大茶友、茶行业爱好友的需求，提升茶行业体验服务，“新零售体验”服务将会以中山为试点，全省及至全国范围内辐射。
05
5、安溪县茶叶协会广东中山分会、中山市茶叶商会执行会长陈嘉宾：
2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节:
宣传亮点一:
本届活动商会将携手CCTV《闻道》栏目组(商会媒体总顾问单位)为各参赛会员单位及品牌商家可申请参加CCTV《闻道》栏目官方平台宣传渠道；
宣传亮点二：
为各参赛单位或商会各单位，活动现场CCTV《闻道》栏目组提供现场专访，并在活动后为各赞助单位提供软文撰写和平台转载宣传服务；
宣传亮点三：
针对活动赞助单位可申请作客CCTV《闻道》栏目组驻点单位演播厅现场录制服务；
答记者问
Q:
中山日报记者提问：
近来安溪政府对安溪铁观音的传统制作工艺方面，打压制茶机安溪铁观音力度非常大，我们主办方如何保障本届比赛茶样符合要求?
A:
陈嘉宾答：主要通过以下两方面保证：A、宣传教育：安溪茶叶协会广东中山分会积极响应安溪县委、县政府《关于深入开展压茶机专项整治工作的通知》，已通过文件通知、宣传教育压制茶对安溪铁观音的品牌形象的损害等形式要求各会员单位不生产、不收购、不销售“压制茶”及不收购外县铁观音充当安溪铁观音，并告知安溪政府相关部门专项整治组将到全国各分会不定期抽查，安溪政府相关执法部门一经查出上述两项不合格产品，吊销其会员资格并将面临1-2万元罚款。B、专家审核：所有茶样经过专家组审核，确保符合安溪铁观音国家标准制作及质量达到特级以上标准方可参赛；作为安溪县茶叶协会广东中山分会，积极引导和响应政府号召，大力弘扬安溪铁观音传统制作工作，共同维护好安溪铁观音公用品牌。
答记者问
Q:
中山电视台记者问：
1、安溪铁观音种植核心产地？安溪铁观音总面积多少亩？总产量？
A:
陈嘉宾答：安溪县作为中国乌龙茶之乡，世界名茶铁观音的发源地，2017年安溪全县茶园面积60万亩，茶叶总产量6.8万吨，涉茶总产值160亿元，涉茶人口80多万，连续8年位居全国重点产茶县首位，并以1424.38亿元的品牌价值蝉联中国区域品牌价值茶叶类首位，“安溪铁观音，好喝一身轻”的品牌口号响彻大江南北。
答记者问
Q:
2、安溪铁观音的功效？安溪铁观音有哪些功效？什么时间段饮用最合适？
A:
林瑞龙答：南京市中医院肛肠科金黑鹰主任是茶多酚方面的研究专家，他表示，经过研究，抗癌效果排在第一位的是乌龙茶，安溪铁观音做为乌龙茶中的名茶，当然抗癌是她的第一功效，除了抗癌，铁观音还有提神醒脑、清热防暑、利尿生津、消食去腻、减肥瘦身、美容护夫、抗肿瘤、抗衰老等，特别在减肥瘦身和美容养颜方面更受欢迎。清香型的铁观音最适宜在午后饮用，而浓香型的铁观音或陈香型的铁观音适合在早上或夜间饮用，注意饮用时间在饭后半小时为宜。
答记者问
Q:
CCTV《闻道》栏目组记者问：
1、针对茶行业对安溪铁观音提出的“二次腾飞”的推广举措？
2、压茶机生产出来的茶叶是什么特征？消费者如何才能买到放心的安溪铁观音？
3、国内的茶产业一直是“有名茶，无名牌，怎样才能打造出名茶名牌，具体做法中，你们觉得最有效的是什么？
A:
陈嘉宾答1：安溪县境内各主干道设卡巡查,经查获对违反出售“压制茶”者没收“压制茶”茶叶，限制出售“压制茶”茶商子女就读公立学校等史无前例的严肃整治措施。
陈嘉宾答2：压茶机生产出来的茶叶，其汤水、叶底、口感都比传统工艺制作出来的茶叶差。压茶机容易将茶叶压扁，对茶叶内含物破坏极大，茶叶冲泡时容易展开，汤色清涩，不耐泡，汤色混浊等，最终造成茶叶品质下降。为了让消费者喝到放心的铁观音，除了消费者自己的鉴别外，建议在中山的消费者到品牌茶店或有安溪茶协中山分会颁发的“安溪原产地”牌匾的茶店购买。
陈嘉宾答3：这个问题是整个中国茶行业都在关心与探讨的重要问题，在这个问题上我还是比较认同我们高向荣书记的看法：第一抓好质量安全管控，牢牢守护发展的生命线。安溪推行农资专营，绿色生产，质量追溯，在全国茶界率先建设茶叶质量安全可追溯体系，实现从茶园到茶杯的全过程管控，打造有身份证的健康好茶。第二，强化地理标志管理。通过地理标志的使用、管理、保护，认标就可购买正宗安溪铁观音。第三，推动品牌国际化步伐。抢抓安溪铁观音正式纳入中欧地理标志互认互保目录清单机遇，加快商标的国际化注册步伐，重点拓展欧美、日本和东南亚市场，构筑一带一路“茶香通道”，不断提升安溪铁观音在国际市场的知名度。
安溪茶的发展得历程可以概括为“千年积淀，百年发展，十年飞跃”安溪独特的地理位置、独特的土壤、独特的品种、独特的工艺造就的安溪铁观音是“天、地、人、种”的完美结合，是大自然赐予的神树，不可复制，无可替代，就像我们常说的“一方水土养育一方人”。
2018年11月10日，万物吐翠，新茶飘香。在这秋高气爽、茶香四溢的美好时节，“不忘初心 茶为国饮”2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节，在中山市南区华通行茶叶市场隆重开幕式暨颁奖晚宴。
▲开幕式北台小学《高山流水茶文化》诗朗诵表演
活动回顾
本次茶王赛活动由安溪县茶叶协会、中山市茶叶商会、香山茶文化节、中山市华通行茶叶市场主办,安溪县茶叶协会广东中山分会承办的“2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节”活动，于2018年11月10日在中山市南区华通行茶叶市场举行，本届茶王赛共收到安溪铁观音清香、浓香、陈香型茶312个茶样，由安溪县国家级专家组公平公正评选，并对候选入围的30个茶样，评选出“2018年中山市秋季安溪铁观音茶王赛暨第十一届香山茶文化节”清香型、浓香型、陈香型,金奖茶王各1名、银奖茶王各2名、铜奖茶王各3名,（优质奖）各4名。
“不忘初心 茶为国饮”中山市2018年秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节从2007年至今，在华通行茶叶市场已经成功举办了11届香山茶文化节，活动深受社会、茶行业及其它跨界行业的关注与支持。转眼，我们共同迎来了“中山市2018年秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节”，本次活动为期两天，活动内容包括：中山市2018年秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨品茗会、2018中山茶艺大赛、中山茶叶新零售体验中心启用等活动。
中山举办了“不忘初心 茶为国饮”一系列宣传活动中，以安溪铁观音为“茶为国饮”重要文化符号，通过各种宣传方式推广安溪铁观音茶文化，提高安溪铁观音的知名度和美誉度，助力安溪铁观音“二次腾飞”，让安溪铁观音立足广东、立足中山，辐射全国，走向世界。
本次活动得到福建安溪和广东中山两地政府高度重视，两地茶行业组织大力支持。本次活动由安溪县茶叶协会、中山市茶叶商会、香山茶文化节组委会、中山市华通行茶叶市场主办，安溪县茶叶协会中山分会承办。
出席开幕式及晚宴活动的还有:
1.中山市福建商会创会会长、中山市茶叶商会名誉会长严子平先生
2、徐涂艺术馆 中山市茶叶商会艺术顾问 徐涂 先生
3、熙文工作室文化顾问 熙文 先生
4、中央电视台《闻道》栏目组采编主任 万智胜 先生
5、中山市华通行茶叶市场总经理、香山茶文化节负责人杨文忠先生
安溪县各位领导及嘉宾：
安溪县祥华乡人大主席 王振建先生
安溪县茶叶协会副会长、秘书长 林松洲先生
安溪县茶叶协会副会长 李育海先生
安溪县茶叶协会副会长、安溪铁观音大师 王清海先生
安溪县茶叶协会副会长 吴世能先生
中山市有关部门领导，安溪县茶叶协会广东东莞分会、深圳分会、佛山分会、汕头分会等兄弟分会以及商会各常务副会长、副会长及会员单位及中山市各商协会等人员的代表，以及CCTV《闻道》栏目组、广东省电视台、中山电视台、中山日报、中山网、南方日报、新浪网、搜狐网、广东微视、今日头条、茶周刊、亚太茶业全媒体、茶点西西网、茶情报、中山画刊等新闻媒体记者。
▲开幕式活动共有四个环节
第一个环节：领导致辞
▲中山市工商联副主席颜台璐先生开幕式致辞
▲中山市南区党工委委员张才合先生开幕式致辞
▲安溪县茶叶协会会长谢志攀先生开幕式致辞
▲安溪茶叶协会广东中山分会/中山市茶叶商会会长上官结成先生开幕式致辞
第二个环节：安溪铁观音大师讲茶
▲首届安溪铁观音大师之一，王清海大师
安溪铁观音大师讲解安溪铁观音基本知识。
多年来，历届安溪县委、县政府高度重视安溪铁观音这一重要民生产业。近年来，安溪县政府联合福建农林大学安溪茶学院连续举办了安溪县首届、第二届铁观音大师赛事活动，先由各个乡镇组织选拔、再经过县级比赛。赛事活动设置了制茶、说茶、评茶、笔试、演讲、组织部考核、公众投票等诸多环节。被誉为安溪县有史以来最高规格、最具公平、公正、公开， 三百年一战的茶界赛事活动。两届大师赛，最终产生了4名安溪铁观音大师和16个安溪铁观音名匠。
第三个环节：开幕式启动仪式
第四个环节：安溪铁观音茶王赛决赛
“中山市2018年秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节”正式启动，“不忘初心，茶为国饮”安溪铁观音茶文化、中国茶文化将走进千家万户一起见证安溪铁观音“二次腾飞”。
本次安溪铁观音茶王赛分清香型、浓香型、陈香型三个参赛类别，共收到参赛茶样 312 个，本次茶王赛以公开、公平、公正为原则，采取“密码审评、循环淘汰”的审评方式，按茶叶外形的条索、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底等方面对参赛茶样进行综合评定，决出名次。昨天，评委们已进行初赛、复赛，产生了清香型、浓香型、陈香型优质奖各4名，并选出清香型、浓香型、陈香型各6个茶样进入今天上午的决赛，决赛将产生清香、浓香、陈香型三个类别金奖各1名、银奖各2名、铜奖各3名。
安溪县茶叶协会副会长、本次茶王赛监评李育海先生宣读《本次茶王赛评审规则》。
本次茶王赛监评：
安溪县茶叶协会副会长、秘书长、国家一级评茶师 林松洲先生；
安溪县茶叶协会副会长、国家一级评茶师 李育海先生。
评委组成员：
安溪县茶叶协会副会长、安溪铁观音大师、国家一级评茶 王清海先生；
安溪县茶叶协会副会长、国家一级评茶师 吴世能先生。
▲安溪铁观音大师、国家一级审评师王清海（图右二）国家一级审评师吴世能（图左二）、安溪茶叶协会副会长兼秘书长林松洲（图左一）、副会长李育海（图右一）组成本次大赛审评专家组评审团成员
▲现场公布审评结果
审评结果由安溪茶叶协会、评审专家组、中山市茶叶商会、华通行茶叶市场方各派出代表同时决出监督评审结果。
“不忘初心 茶为国饮” 2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届香山茶文化节颁奖晚宴
▲安溪茶叶协会副会长兼秘书长林松洲公布决赛结果
“不忘初心 茶为国饮”
2018年中山市秋季安溪铁观音茶王争霸赛暨第十二届
香山茶文化节获奖名单
清香型金奖：沙溪镇共赢茶行
清香型银奖：詹家茶行
馥馨益茶坊
清香型铜奖：鑫源茶业
馥馨益茶坊
绿源香茶庄
清香型优质奖：建通茗茶
祥东香茗
鸿运来茶业
中泉茶业
浓香型金奖：中泉茶业
浓香型银奖：中泉茶业
馥馨益茶行
浓香型铜奖：祥东香茗
馨香茶行
馥馨益茶坊
浓香型优质奖：詹家茶行
伟培茶行
建通茗茶
绿源香茶庄
陈香型金奖：大宝山茶行
陈香型银奖：大宝山茶行
馥馨益茶坊
陈香型铜奖：鑫茗茶行
天香茗典
鑫茗茶行
陈香型优质奖：祥东香茗
天香茗典
景龙茶业
顺正蕊茶业
▲安溪县茶叶协会会长谢志攀金奖茶王颁奖
▲安溪县祥华乡人大主席王振建银奖茶王颁奖
▲中山市茶叶商会名誉会长、中山市茶促会会长马润德铜奖茶王颁奖
▲中山市华通行茶叶市场总经理杨文忠铜奖茶王颁奖
▲颁奖晚宴上由中山市南区党组织人事办公室主任廖旭辉为中山市茶叶商会党支部正式成立揭牌仪式
▲晚会高潮，也是嘉宾最期待的茶王拍卖现场
▲拍卖现场
茶王拍卖结果：
清香型金奖：100克 6.8万元
拍得者：中山市镒源春茶行张树林
浓香型金奖：100克 5万元
拍得者：中山市东区和发茗茶行张长汀
陈香型金奖：100克 7万元
拍得者：中山市东区金品源茶庄许长清
合计茶王拍卖奖金：18.8万元
▲拍卖善款所得全部用于扶贫项目，由中山市茶叶商会、安溪县茶叶协会广东中山分会全部捐赠给广东省狮子会良都服务队用于善款扶贫项目。
颁奖晚宴为各新增加单位授牌仪式：
▲媒体总顾问 CCTV《闻道》栏目组 万智胜先生
▲名誉会长 中山市路易斯顿酒店有限公司 杨鑫女士
▲理事单位 中山市黄加蓝农业科技有限公司 李雪青女士
▲指定合作酒店 中山市环城路易酒店有限公司、中山市路易斯顿有限公司
节目表演和抽奖现场：
▲晚会为嘉宾准备了丰富的节目和抽奖
本次活动特别鸣谢活动赞助单位：
（以下排名不分先后）
1、 中山市中龙环保科技有限公司 蔡维祥名誉会长
2、 中山市万丝达纺织品有限公司 付从群名誉会长
3、 中山市福益堂茶行 张工艺名誉会长
4、 中山市瑞香茶行 张子瑞名誉会长
5、 中山市景龙茶行 林瑞龙名誉会长
6、中山国酒堂酒业有限公司 游良飞名誉会长
7、中山市祥荣茶业有限责任公司 上官结成会长
8、中山市天香茗典茶业管理有限公司 陈嘉宾执行会长
9、 中山市镒源春茶行 张树林监事长
10、中山市正淳源贸易有限公司 王贵龙常务副会长兼秘书长
11、中山市南区洞庄青砖茶行 陈煦峰常务副会长
12、中山市南区和峰茶叶 占良和常务副会长
13、中山市南区金芯茶业 王跃南常务副会长
14、中山市东升源香苑 冯木艺副会长
15、中山市石岐鑫源茶庄 吴珍凤副会长
16、中山市祥云发茶行 许自铨副会长
17、中山市南区中泉茶业 肖柳林副会长
18、中山市三乡下星皇工艺 苏秋金副会长
19、中山市南区御佳园茶行 陈添保副会长
20、中山市龙泉茶庄 高惠民副会长
21、金秋葵果茶业 黄世家理事
22、广东上格展示制品有限公司 翁宇成理事
23、 中山市中琴文化传播有限公司 黄毅雄理事
24、中山市南区茗友茶行 吴涌泉理事
25、中山市黄加蓝农业科技有限公司 李雪青理事
26、中山市祥远茶行 詹林水常务理事
27、徐涂艺术馆 徐涂文化顾问
28、中山市南区鸿运来 廖清山理事
29、中山市祥东茶厂 苏育青理事
30、贵州省仁怀市茅台镇国礼酒业有限公司
31、中山市南区绿源香 陈双吉会员
32、永春美健康科技有限公司 宁慧勤女士
33、中山市南区万福茶业 高水德会员
34、中山市南区建行营业部
35、太平汽汽车网 陈艺勇先生
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今年秋茶季，安溪铁观音迎来“质升价涨”大好局势。这背后，离不开茶产业走精细化、专业化分工之路的推动。近年来，我县茶业发展出现分工越来越精细的现象，在各个生产环节，有专门管护茶园销售茶青的农户，也有专门买茶青制作的加工户，也有从事精加工的个体户，各个环节更加专业，整体推动茶叶品质进一步提升，从而造就一杯品质独特的安溪铁观音。
01、细分环节专注做精做强
如何做精好茶？茶人们各有思索，各展所长。作为茶业链条源头的茶园管理，一直是许多从业者最为看重呵护的重要环节。
日前，走进龙涓乡举源茶叶专业合作社的茶园里，该合作社负责人刘金龙和工人们正在茶园里抢抓农时，有条不紊地进行茶树割草、剪草，无微不至的管护，为下阶段秋冬管护打好基础。
专业化的茶园管理，才能以保证茶青的质量。“没有好的原材料，不管多厉害的师傅都做不出好茶。”刘金龙告诉记者，他研究制茶40多年，越研究越发现原材料的重要性。合作社推行合理留高、适当稀植等栽培管理方式，培育“茂大壮”茶树，让茶树长得更好、树势更壮。“茶树留高，根系扎得深，大大降低极端天气带来的不利影响，因此产出的鲜叶特别肥厚、软亮，可以制成传统风味的铁观音。”刘金龙说。
刘金龙专注茶园管理
好茶芽加上传统工艺，才能成就一杯好茶。在德峰茶叶专业合作社理事长王辉荣看来，铁观音在初制时必须经过采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序，这些程序一个都不能省。在国标的基础上，他进一步弘扬传统制茶工艺，其制作的铁观音，保留了红镶边。王辉荣介绍，合作社成立以来，积极引导社员坚持传统工艺制茶，制作出“品种香、地域香、工艺香”的安溪铁观音，更好与市场接轨，迎合更多消费者口味，因此，今年秋茶市场销路旺盛，前来采购的客商络绎不绝，供不应求。
有了好的茶园管理，初制加工则是决定茶叶品质好坏最为重要的一环。许多茶人终其一生，探索研究茶叶初制加工。正香茶业董事长刘渊辉就是其中一位。自八岁学茶起，刘渊辉一路见证安溪乌龙茶的变化。
重摇青，重发酵，三烘三揉，是传统乌龙茶的精髓。“通过这种制作方式，将茶的寒性转化成温和，可以自然存放。与市面上的铁观音有着天壤之别，每一口都是最初的香与韵。”刘渊辉常年坚持如此复杂的工艺，旨在重拾铁观音的浓度、生津度、回甘度。在现场，他取出同重7.1克的茶叶，以等量等温的水泡之，两泡过后，刘渊辉的传统茶浓度将近市场上普通茶叶的两倍。
除茶园管理和制作外，一杯上乘的安溪铁观音，泡饮这一环节也尤为关键。“在冲泡时水温应达到95℃以上，第一泡‘醒茶’注水时要把水倒满溢出盖碗，这样才能使对人体有益的茶皂素释放出来，往后每一冲水温也皆要达到95℃以上且注满水，才能让安溪铁观音内含物质有效溢出，使芳香物质鲜爽绽放。”感德品苑负责人吴堃东曾潜心研究泡茶环节多年，他反复强调，这才能真正让安溪铁观音香气、口感完美绽放。
02、协作沟通聚力提升品质
记者了解到，在我县还有一些茶人，注重茶叶专业化分工协作，从而制作出一杯上好的安溪铁观音茶叶。
芦田镇三洋梅山岩茶叶专业合作社理事长杨福丁告诉记者，在2016年合作社还没有成立之前，三洋梅占由于缺乏统筹的管理，只注重茶叶产出的数量，忽略了质量，导致价格一直上不去。“合作社成立后，通过三洋村专家工作站的专家指导，我们开始注重每道工序的制作。”杨福丁说道。
“在茶园管理方面，进行专业化管理，保持每年一次深耕，实行‘茶树留高、梯壁留草’等方式，提高青叶品质。”杨福丁介绍，在梅占的采摘上，严格实行45天的采摘标准，以保障出产青叶的质量。同时，在梅占的制作工序上，每道工序都根据当年天气以及青叶的特点，因时因地地制定制作标准，保障出产茶叶质量的稳定。“自实行茶叶专业化分工以来，我们茶叶的品质以及在市场上的价格，都有了极大的回升。”
而龙涓内灶茶叶专业合作社联合社负责人陈敬敏则表示，在茶叶专业化分工方面，合作社主要以茶园入股的方式来纳入社员，合作社付给社员茶园的租金。同时，通过聘请的方式，将社员纳入为合作社员工，并根据每名社员擅长茶园管理、包揉等不同特长，进行不同的分工。
陈敬敏告诉记者，在这种专业化分工下，社员可以进行互助，互相吸取彼此的长处，提高自身水平；能够引进收购商，进行集中收购，方便统一议价；提高茶叶品质，保障茶叶的质量。“我建议在乡镇的产茶中心点，建立一到两个集中加工中心，进行规模化、专业化的加工，方便质量的把控。”
安溪茶学院茶学专业教授“支招”茶园管理
“当前的许多小厂在茶叶制作上，只有几个师傅，每个人都参与全部的制作工序，由于每名师傅对制茶理解的不同，手法工艺的不同，导致出品的茶叶质量参差不齐。”在茶叶专业化分工方面，刘金龙则建议在每个产茶的村里，建设一个到两个的大型茶叶加工厂，由加工厂收购茶青进行加工。
“目前我的加工厂进行了专业化分工，鲜叶采摘、晾青、摇青、炒青、包揉等，每道制作工序都由专门的师傅来负责。”刘金龙介绍，这可以保证制茶的工艺稳定，出产的茶叶品质稳定；用利益联结的形式，倒逼茶农进行更加专业化的茶园管理，以此保证茶青的质量。
来源：安溪县融媒体中心
记者：章艺涵 通讯员：谢伟端
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