你知道吗?碗除了装饭盛汤外,还可以用来泡茶,称为碗泡法,并且还有一套专门的冲泡体系。
近年来,很多茶人在茶会冲泡绿茶的时候,为了追求视觉上美感和泡茶方式的多变,也会选用"碗泡法”,即用稍大一些的碗来泡茶,用汤匙舀汤入公杯或直接分茶汤入品杯的一种泡茶方式。
碗泡法的历史
唐人煮茶以青盏为尚,宋人点茶以黑盏为贵。
早可以考据的碗泡法,可以追溯至宋代。唐人煮茶以青盏为尚,宋人点茶以黑盏为贵。宋代刘松年《撵茶图》中,有一个非常大的碗和汤勺,在大碗里把茶粉调成茶膏,再用大勺分到小的碗里去。
刘松年《撵茶图》
以碗开汤,以匙分茶;无论你游走到哪,不需要带什么茶道具,碗泡法可以随时随地随机喝茶,只要有碗有匙,便可享受清香拂面、绿影扶疏的美感。
碗泡的另一个特点,是极具视觉之美。茶叶在热水中慢慢舒展的样子,更符合碗泡的极大观赏性。而且由于碗的空间开放,茶叶在碗中比在盖碗或者紫砂壶中能更好地展开,由此形成的茶汤会显得更加柔顺自然。
碗泡法的步骤
碗泡法对器具需求不高,主要靠的是一碗、一勺。大致泡法是先将适量的茶叶放入茶碗中,添汤,待茶,再用茶勺分杯饮用。看似简单,不过要泡好也并不容易。
和其它所有泡茶法一样,碗泡茶需要于熟练掌握茶水比例、水温控制、时间控制、分茶速度、选对器型、冲泡次数、心静安稳等。
01、备器
可以是玻璃碗、瓷碗、陶碗、大口的建盏,外加一个汤匙,合适数量的品杯(一个人独酌时可以省略),公杯(大多数情况下可省略)。作为主泡器,这些就够了。
其中,像汤匙、公杯、品杯,在一个人独饮时,亦可省略。用碗泡好,捧着大碗,作牛饮状,像喝粥一样,是谓“茗粥”,亦未尝不可。而公杯,如果有汤匙分茶,直接分汤入品杯,公杯亦可省略。
一个人的时候,举起茶碗便可畅饮,甜甜的、温润的畅快,别有一番滋味;许多人分饮的时候,用分茶勺把茶舀至每个人的杯中,碗内茶汤清透荡漾,茶叶随分茶勺游动,更添一番情趣。
所谓自在个性、随性自适、大道至简,简而至简,就是一个人的世界,一碗、一茶、一人,奇妙无穷。
02、温碗
用沸水烫洗碗匙杯等,保持器具干净。
净,是为净器、净身、净心,安住于当下。无论要泡什么茶、何等级的茶,不分心,只求自得于这一刹那。
03、投茶
取茶适量,使用上投法、中投法、下投法,如果事前懂得点茶性,更能泡好一碗茶汤。
❆上投法:先注水至七分满,再投茶;
❆中投法:注1/3水,投茶,再注至七分满;
❆下投法:先投茶,再注水至七分满。
一般细嫩的茶,较适宜上投法;粗扁抛条的茶,较适宜中投法或下投法。
04、注水
如果是中投法,建议投茶后,稍作停留十秒二十秒,使茶微润,借以出香、浸润茶。缓一下,身心皆安,不急不徐。中投法,不偏不倚,亦是“中和”“中庸”之道。
碗泡茶,是沿碗壁旋转注水,还是定点注水。水流宜聚不宜散,万不可操之过急,如果注水力道过猛,茶叶在碗中如波涛翻滚,味则差矣。
心静汤清,水注急,心不安,水躁汤浊。
一碗好的茶汤,都是茶人心情的表达。
05、静待
不同的茶,出味快慢有别,黑茶出味最快,红茶次之,乌龙茶再次之,黄茶绿茶白茶最慢。
因此,静待出味的时间,就是相应的延迟三五秒钟。
06、分汤
待茶色起,是一人独酌品饮,或是多人借汤匙分杯品饮,亦或是用汤匙舀茶汤入公杯以使茶汤匀无分别心,那就看不同的品茶场合了。
07、续水
碗泡法,一般每道茶汤都有留根,再续水。这样能延长茶汤的滋味。
碗泡法的优势
形状开放。不会限制叶片在冲泡过程中的舒展。
季节性。特别适宜春天众多新鲜绿茶上市时的季节,更别说夏日喝茶了。一个宽敞的碗,泡上秀美的绿茶,清新可人,凉风习习。现在苏州地区的碧螺春还有延用大碗泡茶的习俗,这便是民间碗泡的遗留风尚。
省事。一碗、一勺、一杯即可,抓一把茶叶往碗里一扔,凉了会儿的开水高高冲下,茶勺一舀杯里一倒,妥妥的开喝。最接地气,大碗茶的感觉。
省工。不用刻意去计较几秒几秒出汤,几泡几泡折腾。想起来就舀,舀出来就喝,无拘无束随意喝,图个自得其乐。
省力。对于一些稍懒的茶人来说,喝完茶随手端起碗倒掉茶叶,水龙头上一冲,就这么轻松!
散热快。不易闷熟或闷馊茶叶。不会有壶泡带来的蒸煮感觉,同时茶汤温度更适宜直接品饮。
温度容易控制。入水的角度和位置、水流的大小和力度,都随心所欲。
观察容易。茶色、汤色等一目了然,特别是查看叶底,便于更好地了解茶的工艺特性。
古韵。可以感受几番古人分茶汤的韵味,许多人因此对碗泡法情有独钟 。
碗泡法的注意事项
❆碗最好是盏形,即开口较大者;
❆器材质较适宜素洁雅致的瓷器、透明的玻璃器碗;当然最好有一定美学相宜,比如陶器就适宜搭配黑茶,龙泉青瓷就特适宜泡龙井茶等;
❆较多的适宜黄茶、绿茶、乌龙茶。红碎茶、黑茶碗泡较难把握,需要常练习;
❆碗泡法水温降的快,水温不宜过低,90度以上;
❆茶水比,绿茶黄茶白茶红茶普洱茶生茶遵循1:50,即1克茶,50ML水;乌龙茶建议1:20或1:30为宜;
❆注水多是定点注水或沿壁旋转注水,水宜聚不宜散,忌茶叶翻滚;
❆每道汤建议采取留根法,即每道汤都留一些,不完全分净即续水再泡。
碗泡法的品饮乐趣
独酌或与友聚,偶尔为之碗泡,耳目一新,是为一乐。宋时陆游“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。”
此“分茶”虽与当下碗泡分茶是截然不同的所指,但一“戏”字,道出了玩乐情结与氛围,这就与当下茶人善于发现生活的乐趣一致了。
三五好友茶聚,茶席之上,一碗清茶,一柄长勺,主人优雅地舀起一勺茶汤,分至每个杯中,如此循环,那悠然的姿态,闲适的气息,迷倒多少人?
不管是分茶的主人还是喝茶的客人,岂不都被自己所处的状态迷倒?加上茶香幽长,丝丝扩散,简直美得不似在人间。
碗泡法也有缺点,出汤慢,水温降温快,因茶气容易散失,不聚香,所以首选注重口感的茶类。
而偏爱碗泡茶的人似乎会觉得,碗泡茶比起小壶功夫茶来说,更有种豪气万千的感觉,茶没有经过复杂的多次程序处理,茶的滋味更加接近纯然。
愿你我都能泡出一杯适合自己的茶!独自品味,与友品味,都别有风味。
来源:茶道CN
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江南的夏天,湿热同期。
高温天再碰上梅雨季,有个形象的词,叫“蒸笼”。汗流浃背时,只想来一壶茶咕嘟咕嘟下肚。
夏天喝什么茶祛湿、消暑效果好呢?
消暑生津,喝白茶
白茶加工非常简单,采摘后,薄摊于萎凋筛上,放在日光下或者通风较好的室内,使茶叶自然萎凋,待青气散去,文火慢慢烘干即成。
白茶的制作工艺至简,贴近自然,并且不经过高温处理。白茶中具有消炎抑菌的茶多酚含量较高,咖啡因的含量也比其它茶类要高。这些共同构筑了白茶去火清热的功效。 正是因为白茶茶味清淡,性味寒凉,所以在福建民间常用它来作为降火凉药。
夏天喝白茶,消暑生津,祛除热气,让人心静自然凉。 白茶新茶性寒,但陈放多年的老白茶,里面的茶多酚类物质发生氧化聚合反应,使得老白茶的寒性慢慢减弱,趋于温和。
肠胃耐不住寒凉的人群,可以选择喝老白茶。
清热下火,喝绿茶
绿茶是最适合夏天的茶,汤色淡绿清亮,滋味鲜爽甘醇,香气清鲜悠长。 泡一杯茶,看着碧绿的叶子在杯中浮浮沉沉,心里仿佛也变得碧绿清凉。
绿茶是所有茶类中唯一的未经发酵的茶类,没有经过氧化,最大程度地保留了鲜叶中的各种物质,含有较多的多酚类物质、氨基酸、维生素等活性成分。
绿茶也属于较“寒凉”的茶,夏天喝,可以起到清热下火的作用。而且当年的春茶再经过一两个月的放置,“退火”后,刚好在夏天到了最佳品饮期。
绿茶不仅可以热泡,还可以冷泡。
冷泡一方面能减少了茶汤中的“涩”味,另一方面又保留了绿茶清醇芳香的风味,尤其适合夏天。
祛湿解热,喝黑茶
黑茶是后发酵茶的统称,它在加工过程中有一道关键工艺——渥堆。将晒青毛茶堆放在具有一定温度和湿度的环境下进行微生物发酵,使茶叶内含物质发生一系列的变化。
黑茶原料粗老,茶多糖含量较多。黑茶可以长期储存,并且随着储存时间的延长,它里面的茶多酚、茶黄素、茶红素慢慢氧化为茶褐素。茶褐素对脂肪合酶的抑制能力最强,所以黑茶具有消食解腻的作用。
在近代史上,一些代表性的黑茶品类,例如安茶、六堡茶,在港澳、东南亚一带非常畅销。
因为这些地区地处热带,环境高温高湿,宜染疫病,而陈茶历经时间的发酵,退去了火气,茶性温和,当地华人华工饮用后,发现可以祛湿解热,一时广受欢迎。
夏天感觉湿气特别重的时候,可以泡一壶这样的茶,汤如琥珀,滋味醇和顺滑,略带槟榔香,正是时间赋予陈茶的魅力。
舒缓情绪,喝花茶
夏天到来,温度上升,不适感增加,人会不自觉感觉情绪焦躁。
这时候可以喝一杯鲜灵馥郁的花茶,来舒缓情绪。
花茶,亦称熏花茶、香片,一般用香气比较浓的花,例如茉莉花、珠兰花来窨制。喝起来除了本身的茶香之外,还会有馥雅的天然花香,能够平抚焦虑、紧张的情绪,让人心情平静。
香花入茶,古已有之。古代文人用夏日的茉莉、荷花,包上绿茶,吸香一宿,然后与两三好友,花前窗下,共享一杯轻灵花香,真是清新又雅致,会玩!
花茶也适合制作冷泡茶,芳香四溢,茶味清淡雅致。
可以借鉴一下古人,摘几朵花供于窗前,伴着洁白芬芳的花朵,品饮一壶冷泡花茶,不知是花更香,还是茶更香?
六安瓜片属于绿茶,为安徽名茶之一,冲泡六安瓜片分为温杯洁具、投茶、注水、品饮4个步骤,冲泡时先用开水温杯洁具,之后再投茶、注水,注意茶水比例为1:50,冲泡水温为80℃,冲泡后等待5分钟左右即可饮用。
具体冲泡步骤如下:
1、温杯洁具
将少量开水倒入玻璃杯,旋转杯身,让开水充分接触玻璃杯,并完全浸润,之后倒掉,既可以起到温杯的作用,也能达到清洁除味的目的。
2、投茶
用茶匙、茶则,将5g的六安瓜片茶投入玻璃杯中,并轻微摇香。
茶与水的比例为1:50,300ml的玻璃杯,则投茶5g左右即可,其次也可以根据茶叶老嫩、滋味的浓淡程度以及个人喜好适当增减。
3、注水
提起水壶,沿着玻璃杯壁缓缓注水,保持速度均匀,注入七分满水位即可停止。
注意:
冲泡六安瓜片的温度为85℃左右为佳(开水稍作晾至)。
当然100℃的高温也可以,但是对于冲泡次数,以及浓度不能达到兼顾。
4、品饮
静置茶杯,让茶叶浸润5分钟,待温度适口,即可持玻璃杯品饮。
饮用香郁、味甘、嫩绿的清雅茶汤。
无梗无芽,不苦不涩,正如翩翩君子,风度有存。
另外,六安瓜片茶一般可以连续泡3次,每次喝到茶杯1/3处,即可再次续水泡饮。
结语
泡六(l)安瓜片(注意读音),一般采用上投法(先投茶,再注水),先投茶,之后再冲水至七分满。
茶叶百科~泡茶时需要注意,用茶量不宜过多,一般1:50,6g茶叶,300ml左右的水。
而水温,一般以85℃左右为佳,当然并非绝对。
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