原文标题:一款茶界小红书热推、媒体独宠的贺年茶礼!
懂过村隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇,地处勐库镇北边,距勐库镇政府所在地19.00公里,国土面积2.88平方公里,海拔1740米,年平均气温20℃。
懂过是勐库西半山最大的寨子,懂过村委会下辖四个寨子,连成一片,仅懂过大寨就有四百多户人家。懂过茶园面积约有5700亩,新茶地和古茶园各占一半,面积辽阔,郁郁葱葱延绵不绝,年产毛茶达上百吨。
懂过的古树茶,有着独特的魅力。它的古树茶叶形略小,属于大中小叶种混种。开汤后,香气高亢,有沉稳的果蜜香;茶叶香气可以融于茶汤之中,浸出物丰富,茶味浓,有苦涩味,但苦味化的很快,回甘生津迅猛。总之,懂过的古树茶在勐库大叶茶中,风格自成一派。
——同尘茶话·关于「懂过」
产品档案
产品名称:中茶懂过大树普洱茶(生茶)
产品货号:YTPA11BC0207
配料:云南大叶种晒青茶叶
产品标准号:GB/T22111
生产许可证号:SC11453011102246
净含量:357克
贮存条件:清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染环境
保质期:符合贮存条件,普洱茶适宜长期保存
生产日期:2018年8月12日
产地:中国·云南省·昆明市
出品商:云南中茶茶业有限公司
生产者:中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂
参考价格:680元/饼
产品颜值
茶饼赏析
饼茶采用双层棉纸包裹,饼形端正,茶叶条索肥硕,银毫显露,茶饼很漂亮,干茶闻起来有股淡淡得青叶香。
冲泡方法
茶饼的外包装上很贴心地描述了该茶的冲泡方式,如下:
1.冲泡普洱茶(生茶)时,较高端的老树茶应多透少闷,每次投茶量6-8克为宜。
2.水温要高,一般用100摄氏度沸水润茶后,再用90-95摄氏度水冲泡滋味更佳。
3.建议茶水比为1:30左右,也可以根据自己口感,适当增加或减少茶叶。
取茶8g,盖碗冲泡,100ml水
用100摄氏度的开水进行温杯洁具,投入干茶,沿杯壁低点缓缓注水,浸润干茶,醒茶3秒,将醒茶水倒出。
醒茶气味:热水浸润干茶后,茶香缓缓抒发出来,有淡淡的类似竹香和梅子的清香,茶叶舒展开来原先干茶的黑绿色变成了青绿。
品茗评述
从左往右:1-3泡
第1泡:水温98℃,5秒出汤
茶汤入口甜苦相加,茶汤过舌尖时有淡淡的甜,入喉时微涩。
第2泡:水温96℃,5秒出汤
冲泡时香气悠扬,茶汤入口时苦涩味很重,滋味浓酽,回甘迅速,舌面有橄榄甜。
第3泡:水温94℃,5秒出汤
盖碗中的青梅香很鲜爽,茶汤入口苦味减淡,甜度上升,喉咙中涩感明显。
从左往右:4-6泡
第4泡:水温98℃,6秒出汤
青梅的鲜爽香气越发明显,同时伴有淡淡的花香散出。
第5泡:水温96℃,6秒出汤
茶汤入口,甜度和苦涩度达到均衡,舌根和喉咙都有涩感,两颊生津,喉韵香甜。
第6泡:水温94℃,6秒出汤
茶汤入口,甜味和苦涩味同时充满口腔,滋味饱满,茶香还是很浓,回甘持久。
从左往右:7-9泡
提示:冲泡时该茶时可以提高注水的高度,细水线轻注水,让香气更好的抒发。
第7-9泡:水温94-98℃,7秒出汤
茶汤苦味减淡,涩感明显,但缓缓减弱,茶味被甜味比下去,甘甜掩盖了淡淡的苦味,持续回甘。
从左往右:10-12泡
提示:第9泡以后,停歇10分钟左右,再继续冲泡,会有不一样的感受。
第10-12泡:水温94-98℃,10秒出汤
茶汤苦味减淡,涩味也渐渐褪去,茶味慢慢被甜味掩盖,口腔中的花香气韵特别明显。
叶底赏析
叶底肥厚有光泽,呈黄绿色,叶片柔软匀整。
综合评价
取茶8g,100ml水,96-98度水温
耐泡度:13泡左右
最佳口感:第2泡-第9泡
中茶·懂过大树普洱生茶
懂过大树,初泡时,茶汤有明显的苦涩味,汤质饱满,滋味浓酽,有类似青梅、山楂、橄榄等青果的香气,回甘生津迅速;中段时,茶汤的苦涩与甜度会逐渐均衡,在口腔中层次很丰富,此时会有清雅的花香出现,气韵很足;越往后冲泡,苦涩味逐渐淡去,满口生津,余韵悠长。
——桥下青石
每天品一款茶,忆一段人生。抿一口茶汤,只觉得扑面而来的香气令人陶醉,那是一种梅子的味道。一泡泡对比喝着,明显能感到这款茶的香气和滋味都发生着细微的变化。懂过大树整体给人一种醇厚饱满的感觉。
——小熊猫
茶汤流过,苦涩填满所有味蕾,不等你细细品尝苦涩的味道,甘甜就充满了整个口腔,苦的高深,涩的深沉,回甘优雅。把心沉下来用心去感悟茶带来的人生百味,你的回忆一幕一幕.........
——晓晓
苦,初感甚苦;黑巧克力苦有不及,纯咖啡苦尚甚差已;入口绵滑,未成熟的青山楂香气萦绕鼻间;饮毕,口舌生津,回甘而初觉有味;试问:这么苦,还嫌人生少点味道吗?
——对面金哥
作 者丨同 尘 茶 话
摄 影丨同 尘 茶 话
来 源丨新 茶 网
普洱茶是千山千韵的艺术,不同世代,特点各异的茶品,一直以来都很难一决高下,分出第一,但如果一定要从中选出一款最具代表性、品质最均衡,最符合中庸之道的茶品,那一定会是7542。
行业历史上产量最大、品饮总量最大、市场交易频次最高、拼配技艺最成熟、收藏价值最有保障、公认生茶标杆、最佳工艺标准...从没有一款茶品,能够在这么多的领域拔得头筹,成为衡量海量茶品的一把标杆之尺。
这个至今已有近半个世纪连续生产史的庞大家族里,有73青、88青等品质卓越,但高高在上的优秀前辈,亦有“白布条”、“蓝宝石”等初具锋芒,但仍需转化的后起之秀。
今天这篇文章,陆离就来介绍7542家族里承上启下,意义深远的三款茶品:96紫大益、97水蓝印、01简体云,并探寻其中的断南、大七、大口中等暗记之谜。
大益商标的诞生与运用
20世纪80年代以前,多为出口的云南普洱茶不仅品种有限,能选择的品牌也很少,基本都在使用中茶公司授权的“中茶牌”商标,也就是我们最熟悉的“八中茶”。
1984年6月,国务院批准了商业部《关于调整茶叶购销政策及改革流通体制意见的报告》文件规定“除边销茶继续实行派购,内销茶和出口茶彻底放开,实行议购议销。”基本放开了茶叶生产的自主经营权。
此后,普洱茶生产迅速扩大,生产厂家增加,中国茶业总公司开始要求交中茶商标使用费,各家茶厂开始注册并使用自有商标。如省茶司的高端子品牌“吉幸”牌,临沧茶厂的“银毫”牌沱茶,南涧茶厂的“土林”牌沱茶。
虽然当时勐海茶厂和凤庆茶厂可以不交,但副厂长卢国龄提出:”今天不交,明天要交怎么办?应提前做好准备。“由此,邹炳良的领导班子以大叶种茶原料入手,从“大叶”的谐音中选出了大益这个名字,同时表述了“喝茶有益,茶有大益”的健康主题。
1989年6月10日,“大益”图案,通过了商标注册,被勐海茶厂正式启用。不过最初的那几年,大益主要用于红碎茶,绿茶、青茶等其他茶类的出口商标。直到1996年,勐海茶厂才开始生产标有“大益”品牌的7542青饼,由于外包装色调为紫色,又近似于玫瑰色,因此也被市场称为“96紫大益”或“96玫瑰大益”。
96紫大益的品质与特征
历经20余年的仓储转化和市场检验,96紫大益已然是市场公认的稀缺高货,其饼形端正,撒面漂亮,骨架坚实,口感饱满,汤感厚重,花果香浓郁,白水清先生曾盛誉其“香气纯正,水茶厚重,入口顺滑,汤水穿透力强。”
此外,品鉴并点评过众多号级茶和印级茶的文化大家余秋雨,也曾给予96紫大益极高的评价:“汤色桔红,有野樟香味道,无杂味,有淳朴感,保留了烟熏土特色,是大益的新起点。”足见其优秀品质。
随着96紫大益价格的水涨船高和交易增加,通过观察其棉纸印刷等诸多细节,市场上总结出一些方便辨认,验证真假的特征点。第一处就是绵纸下方和内票上的“中国云南西双版纳勐海茶业有限责任公司”,这是1996年勐海茶厂改制为公司时所留下的时代印记。
第二处特征点,则在绵纸最下方的那串拼音里,"shuang"(双)印成了shuan,缺了一个g字;此外绵纸上方还有一处更加隐晦的暗记,即“云南七子饼茶”中的“南”字略带缺口,俗称“断南”。
不同批次中,这处缺口所呈现的形状还略有差异,分出了“三角断”和“半圆断”这两个版本,市场认为“三角断”是96紫大益中品质较好的一个批次,因此价格也会略高于“半圆断”。
97水蓝印的用料之谜
而紧跟着96紫大益脚步的,是勐海茶厂于1997年生产的一批7542青饼,由于茶纸上的八中“茶”字呈现出淡淡的水蓝色,且口感上有一定的印级茶特征,被称为“97水蓝印”。
如果说96紫大益上最大的光环是“首款大益普洱茶”的话,那97水蓝印最引人关注的,就是传闻中的“首次选用部分古树毛茶参与拼配”,想解答这一问题,我们先了解当年的制茶历史。
上世纪七、八十年代,云南茶叶界出现了向浙江、江苏等产茶区学习与效仿的热潮,如茶树的苗种培育和人工栽培、针对乔木大茶树的矮化实验等等,台地茶概念开始出现。
尤其1986年,在获得世界银行的贷款后,整个云南省购入并种植了大约100万亩台地茶,各地逐渐形成了所谓的“现代茶园”,数年后投入生产使用的高等级细嫩台地茶料,被大量用于出口滇红,滇绿等茶叶品类上。
而布朗,勐库,景迈等著名普洱茶产区,在当年多为交通闭塞的偏远山区,种植收料不便,主要还是以大树料为主,且需要茶农自己制作晒青毛茶,由于大树料芽头大,嫩芽长,和手工制作的原因,这些茶在交由供销社时大多评不上级别,长期以来价格低廉。
邹炳良先生也曾解释过这个问题:“凡是大树茶、高山茶,都是做饼茶,这种是客观条件限制了。勐海地区,凡是有台地茶,(至少)要72年以后才有台地茶呢,以前不有,都不发展这个台地茶。
交通方便的地方,都设立初制所,做红茶;要牛驼、马驼、人背的地方,都是由老百姓做晒青毛茶,这些都是高寒山区,都是些古茶树,所以那个时候做饼茶,全部都是大树茶...”
直到90年代中后期,自由市场的出现使得港台茶商可以上山做茶,市场上才开始有了追求大树茶的声音,有人认为这一变化是台湾茶人在研究易武号级茶粗老用料时发现的,还有一种说法则认为是经验丰富的香港茶商,在定制茶品时所强调的“厚”。
这里所说的“厚”,更多地是指茶品内质的丰富程度,毕竟传统港仓本就追求快速陈化,茶质不够“厚”的普洱茶,后陈化空间就不够大,而相比于台地茶,茶农自采自制的大树内质会更厚,且由于离火塘近,铁锅杀青等原因,这些茶难免吸入烟,这也是烟香茶兴起的原因之一。
随着港台茶商的宣传与要求,大树料内质厚的观念逐渐普及开来,勐海茶厂也改变了对这些“农民茶”的看法,在1997年制作7542时,尝试选用部分茶农初制的古树毛茶,参与茶叶拼配,即97水蓝印。
97水蓝印的口感与特点
97水蓝印的骨架坚实,以粗壮古树茶菁为主,撒面用了很多高等级嫩叶与芽头,用料独特,与7542家族的常规风格略有不同,带有实验性质,品质上却获得了市场的认可,被认为有上个时代的印级茶风范,这也是其俗称中“印”的由来。
当年97水蓝印作为一款主销香港的茶品,大多都进过传统港仓,因此呈现出品质出现参差不齐,纯干仓一茶难求的局面。这就要求我们不但要分辨真伪,更要洞悉仓储。
好的97水蓝印,历经二十多年干仓存放,茶饼油亮,色泽微红,条索清晰,金毫显现,边缘松散,转化得非常到位。汤色栗红,汤感饱满,油润稠厚,力度强劲,香气下沉内敛,咽下后香气会缓缓从喉咙深处回出,历久弥新。
也正是因为很早就销往港台,97水蓝印在一开始就引起了市场的注意,还曾在台湾茶圈的“97名普大会”上荣获榜眼,赢得了不少茶人的赞誉:“这种厚水的茶,实在不易得,入口是一种不涣散的力量,像浓稠度高的汤,口感方面,水甜、质厚、力度够,茶质很重、苦涩度也很高,很适合后继陈化...”
97水蓝印的版面很有辨识度,经过20余年转化,当年手工盖章的“茶”字,呈现出淡淡的水蓝色,也会出现油墨晕染和盖印模糊,重叠等现象,另外97水蓝印的手工棉纸特薄,一说是勐海茶厂有史以来最薄的,透过棉纸就能清晰看到里面内票上的字样,不过也会带来易破损的问题,因此品相完美的97水蓝印相当难得。
此外,97水蓝印还被市场总结出“大七”(“云南七子饼茶”中“七”相对宽扁),繁体“葉”(“中国土产畜产进出口公司云南省茶葉分公司”中为繁体“葉”),大字简体厂内飞(内飞上为简体“厂”,而非繁体“厰”)等特征点,这里就不具体介绍了。
(未完待续...)
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