从96紫大益,97水蓝印、01简体云说开,聊聊老茶的暗记与印刷之谜(上)

普洱茶是千山千韵的艺术,不同世代,特点各异的茶品,一直以来都很难一决高下,分出第一,但如果一定要从中选出一款最具代表性、品质最均衡,最符合中庸之道的茶品,那一定会是7542。

行业历史上产量最大、品饮总量最大、市场交易频次最高、拼配技艺最成熟、收藏价值最有保障、公认生茶标杆、最佳工艺标准...从没有一款茶品,能够在这么多的领域拔得头筹,成为衡量海量茶品的一把标杆之尺。

这个至今已有近半个世纪连续生产史的庞大家族里,有73青、88青等品质卓越,但高高在上的优秀前辈,亦有“白布条”、“蓝宝石”等初具锋芒,但仍需转化的后起之秀。

今天这篇文章,陆离就来介绍7542家族里承上启下,意义深远的三款茶品:96紫大益、97水蓝印、01简体云,并探寻其中的断南、大七、大口中等暗记之谜。

大益商标的诞生与运用

20世纪80年代以前,多为出口的云南普洱茶不仅品种有限,能选择的品牌也很少,基本都在使用中茶公司授权的“中茶牌”商标,也就是我们最熟悉的“八中茶”。

1984年6月,国务院批准了商业部《关于调整茶叶购销政策及改革流通体制意见的报告》文件规定“除边销茶继续实行派购,内销茶和出口茶彻底放开,实行议购议销。”基本放开了茶叶生产的自主经营权。

此后,普洱茶生产迅速扩大,生产厂家增加,中国茶业总公司开始要求交中茶商标使用费,各家茶厂开始注册并使用自有商标。如省茶司的高端子品牌“吉幸”牌,临沧茶厂的“银毫”牌沱茶,南涧茶厂的“土林”牌沱茶。

虽然当时勐海茶厂和凤庆茶厂可以不交,但副厂长卢国龄提出:”今天不交,明天要交怎么办?应提前做好准备。“由此,邹炳良的领导班子以大叶种茶原料入手,从“大叶”的谐音中选出了大益这个名字,同时表述了“喝茶有益,茶有大益”的健康主题。

1989年6月10日,“大益”图案,通过了商标注册,被勐海茶厂正式启用。不过最初的那几年,大益主要用于红碎茶,绿茶、青茶等其他茶类的出口商标。直到1996年,勐海茶厂才开始生产标有“大益”品牌的7542青饼,由于外包装色调为紫色,又近似于玫瑰色,因此也被市场称为“96紫大益”或“96玫瑰大益”。


96紫大益的品质与特征

历经20余年的仓储转化和市场检验,96紫大益已然是市场公认的稀缺高货,其饼形端正,撒面漂亮,骨架坚实,口感饱满,汤感厚重,花果香浓郁,白水清先生曾盛誉其“香气纯正,水茶厚重,入口顺滑,汤水穿透力强。”

此外,品鉴并点评过众多号级茶和印级茶的文化大家余秋雨,也曾给予96紫大益极高的评价:“汤色桔红,有野樟香味道,无杂味,有淳朴感,保留了烟熏土特色,是大益的新起点。”足见其优秀品质。

随着96紫大益价格的水涨船高和交易增加,通过观察其棉纸印刷等诸多细节,市场上总结出一些方便辨认,验证真假的特征点。第一处就是绵纸下方和内票上的“中国云南西双版纳勐海茶业有限责任公司”,这是1996年勐海茶厂改制为公司时所留下的时代印记。

第二处特征点,则在绵纸最下方的那串拼音里,"shuang"(双)印成了shuan,缺了一个g字;此外绵纸上方还有一处更加隐晦的暗记,即“云南七子饼茶”中的“南”字略带缺口,俗称“断南”。

不同批次中,这处缺口所呈现的形状还略有差异,分出了“三角断”和“半圆断”这两个版本,市场认为“三角断”是96紫大益中品质较好的一个批次,因此价格也会略高于“半圆断”。

97水蓝印的用料之谜

而紧跟着96紫大益脚步的,是勐海茶厂于1997年生产的一批7542青饼,由于茶纸上的八中“茶”字呈现出淡淡的水蓝色,且口感上有一定的印级茶特征,被称为“97水蓝印”。

如果说96紫大益上最大的光环是“首款大益普洱茶”的话,那97水蓝印最引人关注的,就是传闻中的“首次选用部分古树毛茶参与拼配”,想解答这一问题,我们先了解当年的制茶历史。

上世纪七、八十年代,云南茶叶界出现了向浙江、江苏等产茶区学习与效仿的热潮,如茶树的苗种培育和人工栽培、针对乔木大茶树的矮化实验等等,台地茶概念开始出现。

尤其1986年,在获得世界银行的贷款后,整个云南省购入并种植了大约100万亩台地茶,各地逐渐形成了所谓的“现代茶园”,数年后投入生产使用的高等级细嫩台地茶料,被大量用于出口滇红,滇绿等茶叶品类上。

而布朗,勐库,景迈等著名普洱茶产区,在当年多为交通闭塞的偏远山区,种植收料不便,主要还是以大树料为主,且需要茶农自己制作晒青毛茶,由于大树料芽头大,嫩芽长,和手工制作的原因,这些茶在交由供销社时大多评不上级别,长期以来价格低廉。

邹炳良先生也曾解释过这个问题:“凡是大树茶、高山茶,都是做饼茶,这种是客观条件限制了。勐海地区,凡是有台地茶,(至少)要72年以后才有台地茶呢,以前不有,都不发展这个台地茶。

交通方便的地方,都设立初制所,做红茶;要牛驼、马驼、人背的地方,都是由老百姓做晒青毛茶,这些都是高寒山区,都是些古茶树,所以那个时候做饼茶,全部都是大树茶...”

直到90年代中后期,自由市场的出现使得港台茶商可以上山做茶,市场上才开始有了追求大树茶的声音,有人认为这一变化是台湾茶人在研究易武号级茶粗老用料时发现的,还有一种说法则认为是经验丰富的香港茶商,在定制茶品时所强调的“厚”。

这里所说的“厚”,更多地是指茶品内质的丰富程度,毕竟传统港仓本就追求快速陈化,茶质不够“厚”的普洱茶,后陈化空间就不够大,而相比于台地茶,茶农自采自制的大树内质会更厚,且由于离火塘近,铁锅杀青等原因,这些茶难免吸入烟,这也是烟香茶兴起的原因之一。


随着港台茶商的宣传与要求,大树料内质厚的观念逐渐普及开来,勐海茶厂也改变了对这些“农民茶”的看法,在1997年制作7542时,尝试选用部分茶农初制的古树毛茶,参与茶叶拼配,即97水蓝印。


97水蓝印的口感与特点

97水蓝印的骨架坚实,以粗壮古树茶菁为主,撒面用了很多高等级嫩叶与芽头,用料独特,与7542家族的常规风格略有不同,带有实验性质,品质上却获得了市场的认可,被认为有上个时代的印级茶风范,这也是其俗称中“印”的由来。

当年97水蓝印作为一款主销香港的茶品,大多都进过传统港仓,因此呈现出品质出现参差不齐,纯干仓一茶难求的局面。这就要求我们不但要分辨真伪,更要洞悉仓储。


好的97水蓝印,历经二十多年干仓存放,茶饼油亮,色泽微红,条索清晰,金毫显现,边缘松散,转化得非常到位。汤色栗红,汤感饱满,油润稠厚,力度强劲,香气下沉内敛,咽下后香气会缓缓从喉咙深处回出,历久弥新。

也正是因为很早就销往港台,97水蓝印在一开始就引起了市场的注意,还曾在台湾茶圈的“97名普大会”上荣获榜眼,赢得了不少茶人的赞誉:“这种厚水的茶,实在不易得,入口是一种不涣散的力量,像浓稠度高的汤,口感方面,水甜、质厚、力度够,茶质很重、苦涩度也很高,很适合后继陈化...”

97水蓝印的版面很有辨识度,经过20余年转化,当年手工盖章的“茶”字,呈现出淡淡的水蓝色,也会出现油墨晕染和盖印模糊,重叠等现象,另外97水蓝印的手工棉纸特薄,一说是勐海茶厂有史以来最薄的,透过棉纸就能清晰看到里面内票上的字样,不过也会带来易破损的问题,因此品相完美的97水蓝印相当难得。

此外,97水蓝印还被市场总结出“大七”(“云南七子饼茶”中“七”相对宽扁),繁体“葉”(“中国土产畜产进出口公司云南省茶葉分公司”中为繁体“葉”),大字简体厂内飞(内飞上为简体“厂”,而非繁体“厰”)等特征点,这里就不具体介绍了。

(未完待续...)

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