大家好，欢迎来到茶叶星球测评空间站，新的一年，先干一杯吧，老铁！
不用我多说，你一定猜出来本期测评的茶叶，没错！就是铁观音！
若说茶叶中谁的知名度最高？
铁观音一定排在前三，另两位当然是龙井小弟和普洱大哥了。
铁观音曾经一枝独秀，红遍了中国大江南北，1996年茶王争霸赛上，第一名竟然拍价16万元1斤，我那时才6岁呀，一块钱对我来说都是大钞了！大约2000年后，学习台湾工艺制作的清香型铁观音逐渐受到人们的追捧。
而清香型铁观音特有的兰花香，这无疑给北方人打开了另一扇大门，他们甚至以为铁观音是绿茶，还曾一度把它叫做“高香绿茶”，其实它是乌龙茶，隶属六大茶类里面的青茶。由于传统工艺铁观音汤色是金黄色，为了适应北方市场，在发酵、焙火环节做了调整，便出现了北方人喜欢的“清香型”，汤色和茉莉绿茶相似，都是青绿色。
而当地人喜欢的更多是“浓香型”，当然，还有我最爱的陈年铁观音，市面上叫它“陈香型”，您也可以叫"老铁"。
新年新气象，这一期我们和boss一起“盲评”清香型铁观音。因为她对清香型铁观音情有独钟，20年前也正是铁观音让只知道红绿茶的她，从此走进了广袤的茶叶世界，开启了快乐的茶道生活。
本次测评的五款茶都是2020年的铁观音春茶，分别是：
魏荫品牌铁观音（据说这魏荫可是300年前发现并制作出铁观音的第一人哦）；
光照人品牌有机铁观音（传统工艺）；
依绿品牌有机铁观音、桂花香铁观音、祥华铁观音。
事不宜迟，“开审”。本次审评我们采用国家审评法
器具：柱形杯或盖碗，我们选取的是110ml盖碗；
茶叶：5g；茶水比例1:22；时间：2min+3min+ 5min。
子曰：“质胜文则武，文胜质则野。文质彬彬，然后君子。“质”是指人的本性，可以理解为内在；“文”是指后天学得的文采、修养等，也可以理解为外在气质。“文质彬彬”，我们观察一个人总是先看外在，看起来顺眼，才愿意进一步接触、了解。如果看起来不修边幅、素质不高我们甚至会避而远之，虽然这会让我们误会子桑伯子这类的人。但毕竟这样的人也是很少的，大部分情况下，我们喝茶也是这样的，有时候我们单看一些茶的外表，如果它很碎、颜色花杂、有异物、闻起来不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我们认识一下什么是铁观音的"蜻蜓头"
所以，茶叶审评的第一步，看外形。看什么嘞？
观察干茶：形状、色泽、整碎、净度
铁观音是颗粒状的，这与它“包揉”的工艺有关，简单的说就是把初揉过的茶叶放在一块白布上，像包包子一样包起来，一边包一边揉，变成一个球，多次反复，叶片就变成了颗粒状了，是不是很神奇？而且还有一个非常可爱的名字“蜻蜓头”。
学霸重点看这里：
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3―4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有―层白霜。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。
安溪铁观音的制作工艺：晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸（把梗、不成型的老叶筛走）。
这五款茶，净度都比较好，①号较松，②③④⑤号紧结，其中②③⑤呈砂绿色、④号呈褐绿色（应该与焙火有关，初判断是传统工艺制作。）
铁色皱皮带志霜，
含英咀美入诗肠。
舌根未得天真味，
鼻观先闻圣妙香。
——刘秉忠（清）
兰花香+观音韵：铁观音的两大风味要素
看完干茶接下来就是冲泡啦！按耐不住，先闻个干香（国家审评没有闻干香这项哈）。
①号有非常明显的兰花香，而且味道很正，老板说它是“正兰香”；
②号有些青气；
③号中规中矩，没啥形容词；
④号有非常丰富的花香、果香，看好你呦！
⑤号有些熟米香，带微弱兰香。
第一泡，闷泡2分钟
1min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
2min时出汤，评汤色和滋味。
第二泡，闷泡3分钟
1min-2min后揭盖嗅盖香，评茶叶香气；
3min时出汤，评汤色和滋味。
第三泡，闷泡5分钟
2min-3min后评茶叶香气；
5min时出汤，评汤色和滋味。
铁观音的“音韵”，和“岩韵”一样，是一种细微复杂的综合感受，它受制于当地的自然环境等，带有鲜明的地域特色。比如福建省泉州市安溪县，安溪县平均海拔700米以上，茶园海报均在1000米左右（1984年成立的安溪茶厂，3000多亩茶园平均海拔1368米。）。
所谓高山云雾出好茶，铁观音也不例外。安溪整体的地形地貌有很大差异，由西北向东倾斜，西部海拔地貌环境略胜东部，安溪有24个乡镇，茶种植环境不同，被当地人划分成“内安溪
”和“外安溪”。安溪铁观音主产区就在西部的“内安溪”，西坪、祥华、感德这三个产区的铁观音最负盛名，内安溪群山环抱，常年云雾缭绕，形成独特的小气候，非常适宜茶树生长。相比东部的“外安溪”因地势平缓，海拔较低等因素，品质相对次之，所以，买茶的时候一定要擦亮眼睛！
有点可惜，很可爱的"绿叶红镶边"现在已不常见了
最后，就是看叶底啦~
"绿叶红镶边"，这是形容乌龙茶特有的标志，可为什么在铁观音中难寻踪迹？搞得小伙伴还以为这是绿茶还闹出了不少笑话~这主要是因为包揉：揉着揉着边边就被揉掉了，再加上焙火，边边最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就没了......“三揉三焙”自然是很难看见了~
这五款茶叶底都比较完整，其中③号的手感太舒服了，丝滑般的感觉，好像绸缎，嗯，终于扳回一局！
最终①号获得头牌，俘获了一票人的心，⑤号第二名，其他三款相形之下没有太多特色，快来看看他们的价格，是否“名副其实”~
根据国家标准，我们的评定也出来啦
结合价格来看，性价比第一名：⑤号
①号虽然好喝，价格也偏高，如果按喝茶次数来算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不贵啦~
每款茶都有其自己的风格，而铁观音的最为丰富！铁观音的品类：按照香型的不同，铁观音可分为三类：清香型、浓香型、陈香型。
老板很固执的说，清香型铁观音最适合小白入门，香香甜甜清清爽爽。
清香型铁观音：汤绿色翠，带兰花香，滋味清新、醇正；
受台湾乌龙茶制法的影响，在传统工艺上创新制法，达到轻发酵，低温烘焙干燥，茶口感鲜爽淡雅且花香丰富，让铁观音红遍全国的就是这种香型。
清香型铁观音中，根据工艺的不同，又分为正味、消青、拖酸。一般认为品质最佳的是正味铁观音，消青和拖酸的存在主要为满足不同人群的口味。
正味铁观音 | 香气清雅，韵味十足，茶性温，以传统工艺制作的清香型。
消青铁观音 | 香气浓郁，略带青气，茶性寒
拖酸铁观音 | 香气高扬，酸味明显，茶性寒
值得一提的是，清香型铁观音建议冰箱密封存储，味道会更好，这也确实容易让人诟病嫌麻烦。但是你可乐都放冰箱咯，对铁观音也可以好点嘛。一定要密封好哦！否则，你会得到一款“杂味”铁观音。
重要的事情说三遍：
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
胃不好的请喝正味铁观音
浓香型铁观音：汤色金黄，带花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④号就是这类，至于为何翻车是等级不高的原因。
传统铁观音制法工艺，发酵程度较清香型高，高温焙火成为熟茶，茶性温润不伤胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齿颊留香。传统浓香型铁观音与岩茶的感觉更为类似。
陈香型铁观音：又称老铁，储存时间在5年以上，汤色偏橙色，陈香明显，滋味醇和、甘甜，据说有一定药用价值，至于收藏，见仁见智。
来自专业测评机构"盖得"的铁观音测评报告
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虽然不是1号同款，但也是依绿出品
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茶叶星球の秒懂百科
①铁观音名称，有哪些典故来源？
关于铁观音的名称由来，有两个典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；
佛教版本：笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。
②铁观音的兴衰史：可惜可叹可期
90年代之前的铁观音以传统工艺为主，重摇青，重发酵，并带有烘焙工艺，做青做透，焙火焙透，真正意义上乌龙茶的“绿叶红镶边”，工序繁琐且讲究。90年代之后的铁观音，从台湾引进新工艺，轻发酵，清香型铁观音由此而来。
早年的茶叶流通是依托茶叶收购站进行“统购统销”，到了1985年流通体制改革，国家取消统购统销，放开茶叶市场让茶叶作为商品，许多香港、东南亚等地的茶商主动上门收茶，茶农的位置开始转变了，有的还因早前的资本积累办起来茶厂。自那开始，茶农的收入也随着铁观音市场价格不断上涨。
走出口贸易，铁观音价格其实不算很高，为了增加收入，于是茶农们把眼光放在了国内市场，他们首先想举办茶王赛。
茶王赛请来茶界专家和各地客商前来参加，评选后的茶王进行拍卖，93年的茶王被拍出500克1万元的价格，95年茶王拍卖价500克5.8万元、96年茶王500拍卖价16万元。先在安溪、后在泉州，接着又在广州、北京、上海等地举办各式各样茶王赛，茶王拍卖的价格也一直在刷新纪录。
有了茶王赛的造势和不断刷新的拍卖价，铁观音的被关注度也越来越高，常常占据海内外报纸的重要版面，这对整个安溪铁观音带来了非常好的推广效果。国内外前来安溪收茶的茶商越来越多，从事铁观音销售的人也越来越多，不论是茶农还是茶商还是之后进入行业的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以来，这种清香青绿的铁观音逐渐受到人们的追捧，那时候的铁观音价格依然持续走高，茶农也开始改变原有的传统工艺，纷纷改制新工艺，如消青、拖酸等等，以及为了产量开山种茶，甚至安溪周边的永春、大田、漳州地区都有种植，紧接着，铁观音茶树以迅雷不及掩耳之势向众多省市蔓延，最高峰时全国共有82个县种植铁观音茶树。
07、08年是铁观音行情大好的颠峰，行业大好，各种乱象也开始出现，尤其是农残问题比较突出，（茶叶作为农产品，安全是第一要务，我们喝茶是为了身体健康，如果茶叶中含有农残还不如喝白开水，所以选茶一定要看资质，是否符合国标、符合欧标。“安全第一、拒绝农残”！）、重金属超标、香精色素、品质以次充好等问题被曝光出来，消费者开始理性看待铁观音，价格也趋于理性，这一理性发生在2009年。然而电商的兴起，又给铁观音带来一波发展，也富了一批人，竞争比线下市场更为激烈，淘宝9.9包邮、电话、短信轰炸营销、早期的QQ加好友营销到现在微信爷爷卖的茶，这一系列也让铁观音的“形象”一而再受损，甚至让人反感。
从2010、2011年之后开始，内安溪铁观音价格开始回落，批发价从跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工艺创造的铁观音最火时期告一段落，清香型铁观音帝国梦碎，许多铁观音从业者要么改行兼售其它茶叶，要么放弃铁观音进城打工谋生。
那么，铁观音帝国是不是就此殒落了呢？铁观音还有机会再火一把吗？
下回请我们一直迷恋铁观音的boss希从产业经济与品牌传播的角度说道说道。
️此部分知识转自“半叶观音”，谢谢您为茶友们提供的宝贵见解。
③铁观音还有哪些家族成员？
喝铁观音，最低限度，总要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒没劲了。
在安溪，铁观音、毛蟹、本山、黄金桂、梅占、大叶乌龙等都是主要的茶树品种，但更多的还是铁观音，因为它的价格是其他品种的几倍、几十倍甚至上百倍。
铁观音作为茶树品种，又名「红芽歪尾桃」，也叫「红心观音」或「红样观音」，再见这几个名字不要觉得奇怪，果断出手，这就是“纯种铁观音”。纯种铁观音当然也有不少亲戚，多为变异或嫁接的品种，如红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音，但都不是纯种铁观音。
正宗铁观音茶，鲜叶原料采自纯种铁观音茶树，然后用铁观音制作工艺做成的茶，两个条件，缺一不可。纯种铁观音茶树“好喝不好栽”，产量有限，加上复杂的制作工艺，正宗铁观音价格其实并不低。可能你之前喝的铁观音都不是正宗的铁观音，不是所有长相蜷曲、泡开大片的乌龙都是铁观音，有可能是毛蟹、本山……
“红芽歪尾桃”是一种茶树品种，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。
下期预告
写在后面的话
茶为国饮，什么是国饮？老百姓喝得起，可以天天喝、门槛低、味道好、对身体好的才能称为国饮。但很多人不喝茶，为什么？
水太深、不会选、不会泡......那么多的条条框框，茶叶把年轻人拒之门外。作为不年轻的90后、00后，我们要为茶叶发声！茶，并非玄学！它喝起来真真切切。“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此便有了茶。”至于茶艺、茶道等我们老了，自然有所体会。我们想做的是：让你爱上这杯茶。
从生活的角度出发，评测同类茶叶，以直观的视频、图片分享每款茶的品质特征，帮小伙伴们挑选适合自己的茶，然后，爱上茶！
铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉 ”。
安溪铁观音虽然曾被曝出过稀土超标、农药残留等问题，但很快得到了解决。
安溪县为此投资3000多万元在县内建成国家茶叶质量监督检验中心和国家级茶叶检测重点实验室，检验能力居国内领先水平。同时，成立县茶叶质量联合抽检组，以高密度的抽检与严查重处倒逼茶企、合作社、茶农进行自律，努力营造“舌尖上的安全”，让世界喝上健康的安溪铁观音！
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1、清香型铁观音
清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
2、浓香型铁观音
浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
3、陈香型铁观音
陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
铁观音茶叶产于福建泉州市安溪县，安溪县地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平延伸县内，地势自西北向东南倾斜。同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶有着不同特质，按不同茶区分为：
1、西坪铁观音
汤色清淅而香韵长流，其香气浓郁，入口甘甜，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底；汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。中酸有甘，甘中带香，水香长流。其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
2、感德铁观音
香浓汤清淡回甘强且快，香浓汤淡带微酸，第一点，香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，第二点，香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试；第三点就是汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
3、祥华铁观音
味正汤醇回甘强，第一点口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；第二点汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；第三点回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。
俗话说“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。
铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是铁观音春茶和铁观音秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就铁观音茶质来说，铁观音秋茶是一年之中最好的。这是因为茶叶种植讲究天、地、人等因素，秋茶收获上市正值秋天，天气凉爽，泥土和空气的水分少，这使得秋天的铁观音特别的香气浓郁。
秋茶铁观音特点如下：
1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。
2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶，正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。
3、有鲜水果香味者为正秋茶，安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。
4、叶底凹软者为正秋茶，将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
1896年1月，职任户部员外郎的陈炽呈递了《振兴商务条陈》。这件3000多字的奏折，前后只谈了茶务一个问题。在同时期官员们的奏折当中，这还是绝无仅有的。但奏折的重要之处并不在这里，而是在于它所阐述的是晚清第一个关于茶业近代化的改革方案。陈炽条陈具有时代价值。
陈炽是谁?
陈炽，字次亮，号瑶林馆主，江西瑞金人，光绪年间举人。
他是康有为的密友!有人说陈炽是19世纪60到90年代之间中国早期改良主义代表人物之一;也有人说他是早期维新派思想家之一。
从陈炽在《庸书•商部》中建议的“增设商部，筦以大臣，并立商律、商情、商平、商税四司”来看，他的“振兴商务”的一些具体措施，在甲午战争前就已经提出来了。
那么，陈炽呼吁“振兴商务”的条陈，为什么是专以讨论茶务问题出现的呢?
实际上这并非偶然。薛福成在70年代末就提到，“今华货出洋者，以丝茶两款为大宗，而日本、印度、意大利等国，起而争利，遍植桑茶，印度茶品，几胜于中国……”
对此郑观应也说:“就我夺回之利益数之大宗，亦有二:曰丝，曰茶。计其盛时，丝价值四千余万两，今则减至三千七八百万两，茶价值三千五百余万两，今仅一千万两”……
这就说明，从争夺国际贸易利权角度振兴商务，是陈炽条陈出现的另一个原因。在“丝茶二业”中，陈炽条陈之所以又选择了茶业，就在于晚清丝业的近代化在甲午战争前已出现了。中国制丝业结构以机器生产取代了手工生产，给丝业的争“利权”创造了必要条件。而相比之下，茶业还像是静止着，经济近代化浪潮给这个大生产领域的影响时人很少察觉到。估计缘于此，陈炽挥毫疾书成他对改革茶务设想的条陈。条陈比较分析了清代茶业今昔的状况，“中国之茶务，昔盛而今衰，以出口之数多寡较之而了然可睹矣……”
清代老明信片 上海全安茶楼龙旗片
引起我们注意的是，条陈用暗示来提醒当时的中国人，茶业正面临着的危机，关键并不在“茶务之江河日下至于今日”，而是人们对这项“绝大利源”却还在“听其自生自灭”。
茶务“今衰”原因有三
陈炽认为，造成茶务“今衰”的原因有三点。
1
他国茶叶开始竞争国际市场。“印度、日本之仿种太多也。英国当日销中国之茶岁约三千余万，恐利源外溢，锐意收回，遂于印度亚山地方，以重价雇募中国茶师，教土人以栽种制焙之法，绵亘二千里，茶树成树。近复推广于锡兰一岛。参用新机制焙，无论制茶多少，色香味一律无殊。出口之时，不征税钞，专以贱值与中国争衡。上年出口之数较中国多至一半。泰西自俄罗期外，英、法、德、奥、意、比诸国，皆销印度之茶，无复饮中国茶者，以其价廉而物美也。当日美国销茶尤广，自日本广行仿种，亦减收出口税。以机器制成，美国之利尽为所夺。”
与中国争夺茶叶市场的，主要是印度茶、日本茶和锡兰茶。这三处茶因加工、批量生产环节上使用了机器，并且在出口时，或“不征税”，或“减收”税，这样在国际市场上就具有“价廉而物美”的竞争优势。
2
中国茶商只图私利，不愿联合为一体，与“洋商”竞争。“中国皆散商，洋商之抑勒太甚也。今中国之茶止销俄国，购茶者皆俄商，即英、德各国商人，皆与俄商办运者耳。自各国通商而后，中国富商大贾，尚能顾全大局，力与维持。惟千金数百金之小商，资本无多，只求速卖，于是搀杂伪质跌价争售之事起。”
中国茶商窝里斗的结果是自伤元气，外国人也就有了可乘之机。于是“洋商欺其愚儒，因而始则放价，继则故意挑剔，低盘割磅之弊生。每以一人掣动全局”。
3
茶农与中国茶商之间互相拆台。“山户与商人互相嫉忌，初辄抬价居奇也。茶自谷雨抽芽，采摘制焙而成，为时不过半月。粤商当日入山采买，知其急欲求售，勒价联帮，在所不免。山户日久知商人以贱价买之而高价卖之也，遂故抬其价，任意居奇。山户固不能不售，商人携银入山，亦复不能不买，比年遂多以高价买之山户，以贱价卖之洋商者。山户偶然获利，而茶商无一不亏，他日必致有货不能售。”茶农与中国茶商窝里斗的结果，让外国人得利，于是“皆洋人自行入山采买”，“此局一定，除一子口半税外，捐厘尽付东流矣”。
概括来说，这三点造成的后果是茶业利权被“攘夺”;中国茶商几乎就没有“获利”的;损失了部分地方税收。
英国一艘茶贸易船上，工人的工作场景和茶商交易的情形。来源：1892年英国《哈泼周刊》
如何才能扼制茶业衰落的势头，挽回利权?
对此，陈炽从生产、运输、交易、价格四个方面提出他的建议，用条陈所列的四个小标题说，是“参用机器”、“准设小轮”、“创立公栈”和“暂减捐厘”。
“参用机器”
生产方面如果说产业革命的重要特征是使用机器进行生产，那么，茶业的根本出路也在于机械化。条陈就引进机器问题，提到了两点:
一是改变旧式的生产工艺，即用“机器制焙”代替“人工炒焙”;
二是开发产品的新品种，即生产机制茶砖。
对于第一点，陈炽指出，印度和日本的茶叶用“机器制焙，精洁无伦”，可是中国茶就不同了，用“人工炒焙”，自然有“优劣粗细之殊”，而且“制茶之时，最畏阴雨，若连雨十日，茶芽将老。不能不摘，叶含水气，则以火烘之，甚则烟气熏人，色香俱变”。产品中优劣茶混杂。坑害了别人，也坑害了自己。
另外，使用机器还能提高生产效率，“一人可作十人之工”，这样“所出之茶亦愈广”。对于第二点，陈炽提到，“西商载茶回国，船行赤道之下，天气蒸郁，时阅二旬，茶之稍次者往往霉变。西人喜用印茶者，由印度至泰西计时减十日，则霉变亦稍稀也”。问题就出在霉变上，解决的办法就是采取有效的防霉变措施。
陈炽说，俄国人已在使用的一种方法还是应该学习的。“近日俄商在汉口、九江以机压茶末制作茶砖，如古者龙团、凤团之类。运至英、法各国，群喜购用，视若珍奇。”对中国来说，茶砖有两点可取。其一，“砖茶坚实，可储数年，虽由赤道经行，色香味丝毫不变”，这就解决了霉变难题。其二，茶砖是用茶末制作的，“茶末为中国下乘，视同弃物，而西国珍之”，中国制茶砖，使“弃物”变宝。两点综合，一处是利用“弃物”减少了成本，另一处是避免霉变增加了收益，真可以说一举两得。因此陈炽把引进机器仿制茶砖提到“中国收回利权之枢纽”的高度。
1908年，福建女子手工制作铁观音，由香港寄往加拿大，邮路清晰完整。经过杀青后的青叶，摊放在竹制的簸箕中，手工揉捻。
陈炽又建议，仿制茶砖可以分三个步骤进行。首先，“选募中外茶师各一人，密赴印度考验制茶之法”;接着，“购买机器，人山制造”，“以佳茶试办，仿小龙团旧式，精益求精”;最后，“试办有成”，就“酌提官款以为之倡，令富商大贾广集公司，多购机器，遍置出茶之地，驯至华茶皆机器所制”。陈炽强调，中国茶业生产使用机器，是“制焙之精同于彼”的最起码的条件。
“准设小轮”
运输方面晚清交通运输落后，影响了经济领域各部门的发展。对于茶业来说，没有新式的交通运输工具，也必然阻碍了茶业近代化向前推进的道路。
因此陈炽在以运输业近代化促进茶业近代化问题上，针对水运和陆运，提出了两点建议。
就水运来说，陈炽认为，政府应准许茶商购置小型拖轮。发展两湖运输。“华茶之美者，以安徽之婺源、江西之宁州、福建之武彝、湖南北之羊楼峒等处为大宗。而婺源、宁州茶船均须度都阳，湖南北之茶大半须度洞庭，往往茶市届期，阻风一二十日，后到之货多受西人抑勒，亏折不支，亦有日久茶味已变者。四省茶商屡请自置小轮，在湖拖带，以免逗留。而地方辄以无据之言横相阻挠。其实捐厘一切已在山内征收，出茶卖茶均有定地，何从偷越，徒苦商民而已。宜准令各商在鄱阳、洞庭两湖置轮拖带，或由宫设立，酌收其资。惟四省茶船将及万号，每湖必有小轮船十号，梭织往来，然后茶市不致后期。”
就陆运来说，条陈建议应铺设“武彝至厦门”铁路。“由武彝至厦门，水陆程途亦多艰险，如能修一铁路，则运费日省，商务日兴，其所关均非浅鲜也。”晚清，为发展矿业而修筑的专线铁路是有的，如唐胥铁路，但提出为发展茶业而修筑一条专线铁路的，大概也只有陈炽一人。只是要铺设“武彝至厦门”线，还是与现实有很大距离，就是说，毕竟太超前了些。
“创立公栈”
交易方面“合散为总”，是条陈针对改革旧的中外交易方法提出的重要主张。它的目的就是要消除”西商之敢于抑勒者，皆由中国散商太多跌价抢售之故”这一弊端。具体措施是，在各商埠“创立公栈”。
陈炽说，设“公栈”的意见，已有人提出过，即1894年时，“备悉商艰”的湖南巡抚吴大澄曾“拟集商股为总行，西商抑勒，即由总行购买，自运外洋”，但茶商不同意设“总行”方案，这样“众商禀覆，请抽小费。立公栈，散商各图自便”，后来因“官不悉商情，不能主持定议”。两种意见都被搁置起来。“议亦无成”。陈炽认为。“此公栈之说，即潜移默转合散为总之根也”。所以“创立公栈”，作用甚大，“华商气象为之一新，大局有转移之望”。
在陈炽看来，“公栈”应该具有三个要素。
1
必须有“极宽广”的存货场地，“可容数十万箱”。
2
必须有收存货物的特权，“令茶船至埠之时，皆运存公栈，不准一箱先入洋行”。
3
必须有总体上管理议价的权力，“议价时可东可西，由吾操纵，散商抢售不顾大局者，公栈得而罚之”。条陈中还建议，具体实行时，可以先“令江汉关道晓谕诸商，设立公栈”，“然后九江、上海、厦门等处仿照办理”;“公栈”需要投资建造大存货场地，可以“每埠酌借官款十万金”，这笔官贷款在“公栈”营业“卖茶之后，按箱扣还”。中外通商以后，中国茶业也就有了本庄和洋庄两部分。本庄是从事国内交易的，分茶行和茶店。洋庄是从事中外交易的，分土庄和路庄。茶行是中间商，产地市场茶叶买卖必须通过茶行，茶行再把茶叶客商运来的毛茶介售给茶店、土庄，或是外地的客帮，佣金多寡各地不同，一般取4%。茶店是经营零售业务或对邻近地区的批发业务。
土庄是商埠茶商在商埠开设的，它把内地运来的毛茶经过人工加工、包装，制成箱茶，售给外商。路庄是内地茶商在茶叶产地开设的，它就地把毛茶制成箱茶，然后运到商埠，售给外商。为了区别，箱茶也就有了“土庄茶”和“路庄茶”的叫法。条陈里提到的，“洋商于百箱中捡出一箱劣茶，余均以劣茶定价”，指的就是这种箱茶。当时。土庄和路庄都是直接售给外商，借陈炽的用词，我们可以把这叫做“散商”交易制，“跌价抢售”这种不顾大体的坏风气是旧交易方法直接造成的。设立“公栈”，实质上就是以“公栈”交易制取代“散商”交易制。陈炽提出的“公栈”必备的三要素之一，已规定了土庄和路庄再不能直接售给外商了。必须经过“公栈”中介方可成交，所谓“抽小费”，也就是“公栈”从中要抽取一定的佣金。
清代道光13年茶税票据
显然。“公栈”是同茶行一样的中介贸易机构，二者无非有国内交易和中外交易的区别。中外贸易这个特定的经济领域，必须由政府参与才能正常运转。“创立公栈”，就是让政府在经济活动中的作用，在中外茶叶交易中体现出来。正是有了这个前提条件，“公栈”自然也就能够带来很大的经济效益。可是设“公栈”主张似乎并没有引起政府的重视。也许政府实在是连“十万金”建存货场地的款也贷不出了，也许是其他别的什么原因，以致到清亡也没见某商埠中有“公栈”设置。这种中外茶叶交易的中介机构，在民国是存在的。不过它的名称是叫“茶栈”，如1924年在上海开业的恒丰永茶栈。
“暂减捐厘”
价格方面在开放的国际市场中。有一个制约经济运行最基本的、最重要的经济机制，就是价格机制与竞争机制。这表明，价格与竞争的关系是密不可分的。陈炽从感性上己认识到了这一点。
条陈指出，“西人喜用印茶者，岂不知印茶之不若华茶哉，贪其价廉耳。印茶之廉，由于参用机器者半，由于不征税钞者亦半。华茶则税钞不能议减，捐厘方且议增，是驱之用印茶也”。中国在国际茶叶市场上竞争失利，一个原因是生产落后，另一原因就是价格高。直接造成中外茶价反差大的，又是税收。因此，一条税收——价格——竞争连线是永远存在着的。陈炽提醒人们，“刻华茶销路已减其半，及今不急思补救，日后将无茶商，既己无商，税从何出”。
怎么补救?
条陈建议，“内地厘金及各项山捐、箱捐、善堂捐外销款项，均请一律暂减三成，埃他日茶务复元，再行规复”。当然，陈炽的建议还是留有余地的，他没有要求采用“不征税钞”的办法，而是提出“暂减三成”法。他认为，“税厘之短绌”，并不在这减掉的“三成”税收，只要“商务日兴”，就会“税务日旺”，“捐厘减一分，华商多一分之生气，即增一分之利源;洋商买一分之便宜，即广一分之销路”，所以应该看到。只要茶业“日渐振兴”，那么，“每岁仍销至五千余万两，即不必规复旧额，而已多收一半之捐银矣”。
英国国家航海博物馆收藏，广州十三行街景(细部)
陈炽条陈具有时代价值，不仅在于它从经济变革角度提出了推动茶业近代化的改革措施，更在于它还把茶业近代化过程中面临的社会问题揭示出来。概括来谈，条陈认为:
(一)必须清除不良习气。中国茶商之间的勾心斗角以及茶农与中国茶商的相互拆台，是茶业中存在不良习气的典型表现。“搀杂伪劣跌价争售”，“勒价联帮”，“抬价居奇”，如此等等，这不仅“败坏市面”，严重的是当中国商农们还在挖空心思搞窝里斗时，“洋商”无形中在交易场上便处在了有利位置，等到两败俱伤的商农们又“相率以至贱之价哀求洋商购买”，这个时候，“利权”已被“洋商”不费力夺走了。所以陈炽呼吁，“茶商山户一气呵成，当日勒价抬价诸弊端，亦不禁而自绝矣”。
(二)必须抛弃落后意识。中国“官商隔膜已久”，是茶业中存在落后意识的典型表现。当时有人曾提出，为了“合散为群”，可以实行“增立引票”措施。陈炽认为，实行茶引制确定也是一种好办法，但由于“引票”是以限定运销区域为前提的，在“官商隔膜已久”的情况下，“骤兴此议”，各地必然大多“假手吏管”，“鱼肉亦意中事”。所以茶引制还不能作为“公栈”交易制的一种辅助手段。这仅是“官商隔膜”给现实茶业带来危害的一例……要夺回“利权”，消除“官商隔膜”也是当务之急。
1825年十三行的茶叶贸易
陈炽的条陈反映出，“当此积疲积困水深火热之时”，实现茶业近代化是项非常艰难的事业，它既需要各业的相互配合，也需要社会意识的更新。
从这方面进一步来看条陈的时代价值，那就是，它以事实告诉人们，茶业近代化还包括变革社会风气和社会意识这一重要内容。
来源：江西社会科学 《陈炽的茶业近代化改革方案》陈勇勤
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