茶饮行业的健康化趋势越来越明显，在植脂末后，“香精茶”也成为消费者吐槽的重点。近日，喜茶发布了“真茶标准”，同时宣布与深圳市标准技术研究院进行合作，展开“新茶饮高标准茶叶原料应用”研究项目。在业内人士看来，使用高品质原料，才能推动茶饮行业的可持续性发展，同时，茶饮行业的发展也使得行业有能力支撑起更好的原料供应。
茶底秘密多
根据《喜茶真茶标准》，茶叶均采用天然茶叶鲜叶、花等原料进行制作，不添加香精，品质真茶原料进入门店后，要求每天现煮现泡制作茶汤，并严格遵守冷藏限时使用的效期规则。
记者走访市场发现，不同茶饮品牌采用的茶底各不相同，部分品牌在菜单上以“原叶XX茶”来体现茶底，无“原叶”标注的则默认为非原叶茶。兰熊鲜奶、7分甜、蜜雪冰城等茶饮品牌工作人员直接向记者表示，茶底是茶包冲泡的。甜啦啦方面向记者表示，使用自然花窨制而成的茶叶。茶百道方面则表示，在茶底上选择原叶现萃。
据业内人士介绍，非原叶茶一般就是碎茶做的茶包或者直接就是茶粉，最差的情况是采用了茶叶香精，根本不含茶。不管是原叶茶，还是茶包或者茶粉都有可能使用一些果香或者花香香精，“现在很多茶底不是单一的茶叶，而是拼配茶，像咖啡一样，很难判断茶叶里到底有没有香精。”
在社交媒体上，“香精茶”的讨论比植脂末还要热烈，在消费者看来，植脂末可以通过点单时发现端倪，比如有些产品可以选择加价换成牛奶，从而避免氢化植物油带来的危害。但“香精茶”通常隐藏的比较深，这种秘而不宣的隐匿感反而加重了消费者的心理负担。11月15日，霸王茶姬将寻香山茶和花田乌龙两款产品在全国范围内暂时下架。霸王茶姬方面对记者承认这两款为香精茶，“下架主要还是大家会觉得不健康，公众认知的原因。”
虽然新茶饮改变了早期勾兑奶茶的落后面貌，以牛奶、鲜果、现泡茶提高了行业门槛，也跑出了万店规模品牌，但目前行业超过50万家门店，集中度只有55%，仍有大量小型茶饮门店分散在街头巷尾。
2023年11月，厦门市市场监管局组织开展奶茶专项研究性抽检，针对网络普遍关注的奶茶高糖分、高咖啡因、低蛋白等问题涉及的相关指标对样品进行检测。检测结果显示，此次对200批次奶茶的抽检中，有5批次奶茶未检出咖啡因，说明其中根本不含茶，而是使用香精勾兑茶香。其中，还有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽检人员表示，这可能是因为部分商家采用浓缩茶粉配制奶茶，导致咖啡因含量过高。在这个抽检中，至少一半的奶茶在茶底使用上还有待提高。
被嫌弃的“香精茶”
从行业规范来看，消费者口中的“香精茶”行业名称为“加香调味茶”，由中华全国供销合作总社提出，全国茶叶标准化技术委员会归口的《调味茶》GT/H1247-2019中明确提出，调味茶是以茶叶为基本原料，加入适量其他食品原料和（或）食品添加剂，经加工制成的采用冲泡（浸泡或煮）方式，供人们饮用的产品。加香调味茶是调味茶的其中一种，加入适量食品用香料、香精等食品添加剂制成。
但实际上，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中，茶叶已经被添加到不允许添加食品用香料、香精的名单中。2023年9月6日发布的《食品安全国家标准茶叶》（GB31608—2023）再次提到，茶叶生产加工过程中添加剂的使用应满足《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的要求，目前GB2760—2014中茶叶的分类为16.02.01。根据GB2760—2014的规定，茶叶不能使用任何食品添加剂。
据业内人士介绍，“加香调味茶”在制作时，将食用香精等香源物质喷洒到茶叶表面，然后自然干燥，从而得到具有香气的调味茶。但这样的生产方式生产得到的调味茶，香气只停留在茶叶表面，香气浓郁程度很低，而且容易在长期储存的过程中逐渐挥发，导致冲泡调味茶后，香气寡淡不持久。有些企业还会添加丙二醇，因为丙二醇具有较好的粘性和吸附性，使得茶叶在与食用香精混合的过程中，香气通过丙二醇可以更好地吸附保留在茶叶表面，从而使得茶叶表面的香气浓度更高。
而自然窨制的茶叶流程繁多，比如鲜花处理、茶胚处理、多次静置窨花、起花、烘焙等等，极其耗费人工和时间。
“前两年大火的白桃乌龙、山茶花奶茶用的都是香精茶。”一位茶饮品牌高管向记者介绍，从世界茶的范围来看，中国茶注重本味，德国茶和日本茶喜欢加香。
据不完全统计，除霸王茶姬外，英歌魂、桂桂茶、书亦烧仙草、初茶、本宫的茶等多家茶饮品牌也都下架了白桃和山茶花口味的奶茶。
从行业发展角度看，上述人士透露，行业内使用香精茶主要基于两个方面的考虑，一是茶饮当下的竞争非常激烈，自然窨制茶叶的口感没有那么浓郁丰厚，研发人员为了追求第一口感的惊艳，会选择使用香精茶。另外则是基于管理方面的考虑，“茶饮行业大部分都是加盟店，总部主要靠向加盟商出售原料赚钱，如果使用普通茶叶，很容易被换掉，香精茶一般都是品牌定制的，换掉后产品的口感会有明显的变化。”
在上述人士看来，香精茶并非意味着廉价，因为香精有天然香精和人工香精之分，茶叶的价格区间更复杂，但香精茶对消费者并不友好，“第一口很惊艳，但没什么回味，甚至还有奇怪的味道，自然窨制的茶叶经得起品味。”
注册营养师李园园告诉记者，国家正规允许使用的香精，如果规范量使用的话，按理说是没有什么安全问题的。“大家可能会担心用了香精之后，它的原料奶和茶的品质就不容易分辨，可能会掩盖原料奶品质的一些问题吧，这是一个方面。”
另外，李园园提到，“香精有天然的也有人工合成的，即使从天然食材中提取出来，已经跟它在原成分里的不太一样，毕竟浓度就会更高了，所以会有使用量的限制，香精本身也有一定的自限性，用多了之后味道就很奇怪，所以无论是从工艺口味上，还是从安全上，都得拿捏好一个平衡。”
“消费者排斥香精茶，渴望茶叶本身的原味，从大的范围讲，这对于中国茶的发展是一个好事。”山住茶创始人崔彪告诉记者，其实现在茶饮行业的规模和能力完全可以支撑使用更好的茶叶，他举例，在创业初期，其品牌使用几十元一斤的茶叶，现在每年采购茶叶1吨左右，已经替换为几百元一斤的茶叶了。据他了解，目前国内很多茶叶产地和工厂都非常乐意配合茶饮品牌做出优质的茶叶，同时，茶饮行业的迅速发展也带动了原产地种植规模的快速扩大。在崔彪看来，茶饮行业正在吸引大量优秀的人才加入，这也使得茶饮的研发更加专业，不必依靠香精茶来做产品。
来源：央广网 作者：陈越，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
我国已制定茶叶相关国家标准100余项，虽然各个茶叶产品标准或基础标准中均有茶叶的术语、定义和技术要求，但各标准之间也不完全一致，目前没有统一的茶叶定义术语标准。经过起草、制定、专家反复研讨，以及在行业内征求意见等过程，《食品安全国家标准 茶叶》(GB 31608—2023)标准于2023年9月6日发布，并将于2024年9月6日实施。 本期对该标准的适用范围、茶叶的定义和术语、原料要求、感官要求等主要技术指标进行解读，以期促进茶叶新标准的宣贯和更好实施。
《食品安全国家标准 茶叶》(GB31608—2023)为首次制定的茶叶产品强制性食品安全国家标准，且是茶叶产品目前唯一一部食品安全国家标准，将是其他推荐性茶叶产品标准的基础标准。
一、标准的主要内容解读
本标准规定了标准范围、术语和定义、原料要求、感官要求、污染物限量、农药残留限量和食品添加剂等技术要求。
1. 标准的适用范围
本标准适用于直接或者非直接提供给消费者的茶叶产品，包括仓储、批发进货的各种大包装茶叶、最小销售单元的小包装茶叶，以及农贸市场、专卖店在售的散装或预包装茶叶产品。
2. 茶叶的术语和定义
茶叶与一般的食品不同，是不能添加任何化学物质、无非茶类夹杂物、不含任何添加剂的，明确限制是以适制品种山茶科山茶属茶树[Camellia sinensis (L.) O.Kuntze]上的新梢为原料加工的产品。
1) 茶鲜叶
本标准确定茶鲜叶的定义为：从山茶科山茶属茶树[Camellia sinensis (L.) O.Kuntze]上采摘的新梢，作为各类茶叶加工的原料。本标准在对鲜叶的定义中确定采用“新梢”，以涵盖了各类茶叶原料。新梢是自新芽生长点长出的枝、叶芽，包括对夹叶、驻芽;茶树新梢包含茶树当年新生长的枝、叶、芽。
2) 茶叶
基于第二届食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会第五次会议审查意见，茶叶的定义修改为：以茶鲜叶为原料，采用特定加工工艺，供人们饮用或食用的产品，包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、红茶，及以上述茶叶为原料再加工的花茶、紧压茶、袋泡茶和粉茶。
3. 技术要求
1) 原料要求
标准要求“原料应品质正常，无劣变、无异味，符合相应的食品标准和有关规定”。本标准中的原料种类分为茶叶和花坯，对茶叶原料要求品质正常，无劣变，无异味，不含非茶类夹杂物;对花茶窨制中的花坯原料要求品质正常，无劣变、无异味、不含香精香料等任何添加剂，均应符合相应的茶叶产品标准要求和规定。
2) 感官要求
标准中感官要求包括外形和内质两个项目。标准要求外形“具有正常的外形和色泽，符合所属茶类应有的品质特征，无劣变，无霉变”。标准要求内质“具有正常的汤色、香气和滋味，符合所属茶类应有的品质特征，无异气，无异味”。感官要求的检验方法经过修订与讨论明确为：取适量试样置于洁净的白色样盘中，在自然光下观察形态和色泽。称取混匀试样3～10 g置入带盖审评杯中，按照茶水比1：50(质量比)加入沸水，浸泡5 min后，将茶汤沥入评茶碗中，嗅茶底香气，用温开水漱口，品尝茶汤滋味。
3) 污染物限量和农药残留限量食品安全国家标准体系中对茶叶产品已有规定，本标准直接引用《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762)和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763)中对茶叶的动态管理要求，不另做要求。4) 食品添加剂茶叶生产加工过程中添加剂的使用应满足《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)的要求，目前GB 2760—2014中茶叶的分类为16.02.01。根据GB 2760—2014的规定，茶叶不能使用任何食品添加剂。5) 其他说明关于茶叶标签标识的规范，在标准起草过程中，起草组成员认为：为规范茶叶产业，应增加标签相关要求。“除符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718)外，还应标示初制月份，也可标示到初制/炒制日期”。在行业征求意见过程中，考虑到目前跨国性的茶叶生产企业从全球采购茶叶，茶叶经精制后出口到指定国进行拼配和包装，而其他国家没有对茶叶产品标示“茶叶初制日期”的要求;很多的大宗茶(产品原料、茶坯、出口茶的相关订单的拼配茶样等)都是根据不同季节、不同产地、不同等级，通过毛茶筛分精制，以半成品拼配为主形成最终的茶叶产品。目前要求茶叶产品标注初制的月份或日期，实施难度大，且没有可操作性的辨别标准。鉴于以上原因，茶叶标签仍按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718—2011)要求，本标准暂不考虑增加标注毛茶产品的初制日期。
二、标准可能带来的经济和社会影响评估
《食品安全国家标准 茶叶》(GB 31608—2023)的制定，对维护茶叶产品安全意义重大。本标准规范了茶叶生产加工行为，维护茶叶产业健康稳定发展，是目前我国唯一的一部茶叶产品的食品安全国家标准，是其他推荐性茶叶标准的基础标准，将为我国茶叶产业高质量发展提供基础性支撑。
来源：中国茶叶
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“云雾充饥腹，烟霞补破衣。”
宋代诗僧释智愚的悲悯，弥漫的是百姓温饱的祈愿。今天“南岳云雾”的蒸蔚，激荡的是小康生活的现实。
十年树木。始自2011年的一粒种子，催生着“南岳云雾”茶公用品牌的梦想，“将南岳打造成全省一流的高山有机茶基地”成为了衡阳市委、市政府的发力方向。
始于西汉、盛于唐宋、中兴于今的衡阳高山云雾茶，给衡阳大地插上了乡村振兴的翅膀。目前，衡阳茶园面积形成了20万亩的规模，茶叶生产加工企业多达49家，其中，市级农业产业化龙头企业22家，省级农业产业化龙头企业9家，茶叶专业合作社72家。
“南岳云雾”浩荡的春意，染绿了衡阳广大的版图。不论是南岳十里茶乡，还是塔山盐茶古道，抑或是江头贡茶最美茶园……衡阳，实现了茶区变景区，茶园变公园，茶山变金山。
湖南茶叶十大公共品牌、国家地理标志证明商标注册，这片硕大的“云雾”，把衡阳广袤的田野飘渺得如同仙境一般。
春风化雨
(衡阳市人民政府朱健市长调研湖南辉广生态农业综合开发有限公司的茶叶产业发展)
踩着衡阳茶叶的鼓点，湖南辉广生态农业综合开发有限公司享受到了政策的晴好。以投资开发的衡山皇茶文化园和生态农庄为依托，公司取得了稳健的发展，目前开发面积5158亩，完成投资8000多万元，先后被评定为省级“百企联村、共同发展”示范项目、湖南省现代农业特色(茶叶)产业园省级示范园、湖南省农村一、二、三产业融合发展试点项目，同时被中国农业国际合作促进会综合评选为“全国三十座最美茶园”。
茶叶既是富民产业，也是生态产业。衡阳市委、市政府将茶产业摆到了前所未有的高度，以“南岳云雾”区域公用品牌为统领，按照“扩面、提质、创品、拓市”的茶叶产业发展思路，突出“高山、有机、生态、安全”的南岳云雾茶特色，做响品牌、做大基地、做好市场、做强产业。
一组数据可以触摸到力度：2018年，衡阳市级财政首次安排茶叶产业发展专项资金2000万元。2019年，在省政府奖励衡阳市1000万元项目资金用于茶叶生产基地建设的基础上，衡阳市级财政安排了茶叶产业发展专项资金1000万元。2020年，衡阳市级财政安排了茶叶产业发展专项资金1000万元。2021年，衡阳市级财政安排了茶叶产业发展专项资金1000万元。
春风化雨。在茶叶产业发展专项资金安排上，突出支持品牌建设，包括无性系茶树品种繁育与推广、标准茶园建设、茶叶加工能力提升与茶产品品质提高、公用品牌打造、品牌宣传与推介、销售综合能力、提升茶旅文示范区建设等。
2000万元市级品牌建设资金只是浮在面上的力量，更大的能量，被植入了土地中。衡阳市充分利用财政资金的引导效应和杠杆效应，每年整合相关支农资金上亿元，支持基地建设、加工能力建设、茶苗繁育等产业环节，充分激发出了企业建设茶园、发展茶叶产业的积极性。
以常宁市为例，市委、市政府专门成立了茶叶产业发展服务组，引导全市茶叶产业发展和茶叶品牌建设。还设立了茶叶产业发展专项基金，确定了每年不少于1000万元的激励标准。近年共计投入了近2亿元的茶叶产区改造资金，培育出了集茶叶种植、管培、采摘、加工、销售和旅游于一体的一二三产业融合发展格局。茶叶年综合产值达6.32亿元，共计带动常宁1.98万人就业，茶农人均年增收达3500元。
馥郁的氤氲中，“云雾”的推动下，衡阳茶产业呈现出朝阳般的光辉。南岳区、常宁市、衡山县被列入全省茶叶优势区域建设重点县;南岳区、衡山县列为湖南省“一县一特”主导特色产业发展指导目录。常宁市荣获“全国重点产茶县”称号并被命名为“中国生态有机茶之乡”。
发荣滋长
随着耒阳市系列有关茶叶种植奖补政策的出台，江头贡茶协会的成立，曾经的“煤老板”刘海坚感受到了“云雾”的滋润，将他的产业换作了绿色，于是，江头生态农业开发有限公司在传统种茶大镇龙塘镇横空出世。目前，公司建有3500多亩的茶园。随着茶园基地规模的增加和茶园景观的形成，加上基地自然天成的山水风光，企业布局升级产业链，推进三产融合，发展休闲农业，为乡村振兴开辟了新的途径。
一场春雨一个秋。像江头生态农业开发有限公司一样的茶叶加工企业，龙塘镇就有13家。其中，省级龙头企业2家，衡阳市级龙头企业4家，500亩以上茶园有16个，种茶农户达6000余户，产区茶园面积近2万亩，
而在火热的衡阳土地上，“南岳云雾”引发的茶叶产业不断地发荣滋长。2009年是个春分的节点，这年，作为衡阳市第一家茶叶类企业，南岳怡绿有机茶开发有限公司获评湖南省农业产业化龙头企业。自此，衡阳茶叶迈开了矫健的步伐，到2018年，全市共有南岳怡绿有机茶开发有限公司、耒阳市江头生态农业开发有限公司、常宁市福塔农业科技开发有限公司、常宁市兴华农业开发有限公司、湖南辉广生态农业综合开发有限公司5家茶企迈入省级龙头企业的大门。
“南岳云雾”公用品牌的强力运行，2020年衡阳迎来了爆发式的增长。湖南长健农业发展有限责任公司、湖南谷佳茶业生态农业科技有限公司、常宁市瑶园生态农业科技发展有限公司、湖南胡家园茶业有限公司4家茶企联袂跨入了湖南省农业产业化龙头企业的殿堂。
说及“南岳云雾”，常宁最为典型。为做大茶叶产业，常宁市不断加大招商引资力度。近年来，共引进茶企31家，茶叶专业合作社25家，建成茶馆43家、实体店与网店156家。全市形成了省级龙头企业4家、市级龙头企业10家的规模。政策的引领，使得常宁市茶叶产业规模得以不断壮大。全市新发展高标准有机茶园7.5万亩，改造老茶园1.5万亩。每年按照新建茶园不少于5000亩的速度，形成10万亩高标准有机茶园的规模。
湖南省特色旅游小镇——衡南县宝盖镇是千年古镇，尤以一绿(茶叶)一白(白果)而出名，宝盖有机茶在全省有一定影响，全镇现有3个茶叶公司、5个茶场、3个茶叶种植专业合作社，茶园规模达7200亩，是衡阳市较大的高标准连片、全良种的有机茶园。
同时，支持和鼓励茶叶企业开展有机茶认证。继南岳有机茶基地获得湖南省第一个有机茶证书、祁东高峰茶场和常宁塔山茶叶基地通过瑞士IMO和德国国际生态认证中心有机茶颁证以来，全市茶叶生产经营者加大了有机茶叶产地、产品质量认证力度。全市已有12家茶叶企业通过了国家权威机构有机茶产地、产品质量认证，全市有机茶园面积达到34500亩。
“南岳云雾”的扩散，也打响了衡阳茶叶的名头。全市形成了湖南省农业产业化省级茶叶类龙头企业9家、衡阳市农业产业化市级茶叶类龙头企业22家的梯级方阵，并创建国家级茶叶专业合作社示范社2家。
如日方升
10月29日，一场脑力激荡的“茶旅融合”专题恳谈会在南岳怡绿有机茶开发有限公司开讲。除了区人大、茶旅文化产业园项目指挥部、文旅广体局等相关单位的领导，更多的是专家、学者和茶协、茶企、基地负责人以及茶农代表。
如何升级茶园变公园、茶区变景区、茶叶变文旅产品，怎样创新茶叶+宗教、茶叶+研学、茶叶+康养、茶叶+民宿，最终达成生态茶园、智慧茶园、认养茶园的愿景，让茶和旅成为衡阳经济高质量发展的两翼，恳谈会描绘出了南岳“小样”。从龙池工区到藏经殿，从广济寺到铁佛寺，构建禅茶一味的茶旅之路。依托百万级游客的市场，形成一条系统的体验：登一次山，礼一次佛，品一味茶,祈一生福。
茶与旅，在今天的衡阳，展现出了一种自然的逻辑关系。
地处南岭余脉的塔山瑶族乡狮园村，根据其平均海拔800米、森林覆盖率95%的实际，摸索出了一条崭新的发展之路。在“十里茶廊产业园”的带动下，瑶乡实现了生态产业与农业休闲的有机结合，成为了全国生态文化村、湖南省美丽乡村示范村、衡阳市新农村建设示范村。全村人均收入突破了13000元。
这样的美丽乡村，因了一片“云雾”，遍布着衡阳的土地。
到2020年为止，在湖南省星级休闲农庄(2018年开始名称为“湖南省休闲农业与乡村旅游星级企业(园区)”)评定中，衡阳市茶叶企业及其新型经济组织获评五星级休闲农庄两个、四星级休闲农庄三个、三星级休闲农庄四个。
2014年，耒阳市江头生态农业开发有限公司江头贡茶园荣获湖南省五星级休闲农庄。
2014年，南岳区“岳云茶山行”生态旅游区获“2014湖南茶叶十佳旅游休闲示范基地”。
常宁塔山瑶族乡狮元村茶旅文化博览园和耒阳江头贡茶园入选2016年湖南茶叶“十大最美茶园”。
2017年，常宁市获评2017湖南茶叶“十佳茶旅景区”。
湖南辉广生态农业综合开发有限公司获2017年度“全国三十座最美茶园”称号。
2018年，常宁市被列入全国农村一二三产业融合发展先导区。
2020年，湖南辉广生态农业综合开发有限公司双全农庄荣获“湖南省休闲农业与乡村旅游五星级企业(园区)”。
近水楼台更得月。南岳区以“南岳镇茶文化一条街”和“寿岳乡杉湾十里茶乡”为重点,全力打造茶旅全域旅游线路，并创作了《茶歌背后的故事》、《云雾茶香》等一批特色茶艺节目和有影响力的艺术作品，受到市场追捧。烟霞茶院、丹茗居茶艺馆、水木芙蓉茶庄被评为“湖南省十大特色茶馆”“全国百佳茶馆”，已成为衡阳茶文化重要地标。
南岳独如飞。南岳，真的起飞了。如飞的是云雾，起飞的是“云雾”。
坚守“扩面、提质、创品”的茶叶产业发展思路，衡阳市实现了品种良种化、种植规模化、管理标准化、经营产业化、营销品牌化，将“南岳云雾”打造成为了不负南岳的公用品牌。
乡村如何振兴?到2025年，衡阳市茶叶种植面积发展到30万亩，茶业综合产值达100亿元。
这是“南岳云雾”的回答。
来源：湖南茶业
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