古法储茶 成就陈香——“拉祜神韵”景迈古茶

  景迈地区的拉祜族是最能栽茶制茶的民族,他们最传统的仓库形态虽简陋,但天然的环境成就了普洱茶的自然味道。
  拉祜人的仓库依地而建,就地取材,竹条编制围成的墙体,无窗透风,仓库建盖得相当简陋,仅为了保存粮食和茶叶,这无意造就了最早的仓储方式。通风透气,避光存储的储物条件,要保存粮食不坏,同样也保存茶叶不能坏,而肉是挂在居住房屋内的火塘上方熏制,并不放在仓库内。所以茶叶没有太多的杂味干扰,在湿润透风的自然条件下,反而让景迈地区的普洱茶陈化出更醇厚温和的味道。
  如今,大规模现代技术建盖的茶厂,水泥地上晾晒的茶叶,味道不如竹篾上晾晒的好;机器压制的茶饼,不如石磨压制的更容易陈化;仓库都在营造恒温恒湿的存茶环境,而季节的变化又成为普洱茶异香形成不可控的特殊因素之一。
 
  现代的设施,在保证干净卫生,符合国家食品加工要求的限制下,还在延续着传统制茶、存茶的方式,就为了保证茶叶在存放多年后,还能维持醇正的味道,才是顶尖制茶人胸有成竹的底气。
 
  作为居家的爱茶人,最好就是单独留一个存茶的房间,没有这样的条件,就记住以下四点存茶的条件:
  1、存茶室温保持在20°-30°之间,太高的温度会让茶叶加速发酵,更容易变酸。
 
  2、湿度不要高于75%,南北方气候差异大,可人为控制室内湿度,避免茶叶太潮湿而产生霉变。
 
  3、存放普洱茶最重要的一点,不能用塑料袋包裹存放,塑料袋不透气,温湿度变化形成的蒸汽无法散掉,容易把普洱茶捂得发酸。
 
  4、懒人存茶法,用干净的瓦楞纸纸箱装茶,放置通风干燥无异味的地方即可。
 
责编:yunhong
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