老徐谈茶：等级不同茶香、饱满度、韵味都不同？熟茶拼配滋味更佳？

这里要解释一下所谓宫廷熟茶指的就是特级茶或者一级茶。宫廷级茶这个称谓个人认为是从2005年开始出现的，之前是没有这种称谓的，即便有也是在很小的范围内，不仅是熟茶有，生茶同样也有。我猜弄宫廷这个名字也许是听起来有皇家范，好像过去是专门给皇室制作的，当然最终的目的就是要将价格提升，毕竟是皇家专用的嘛。

回归正题，为什么我们在制作茶的时候要将茶按等级分筛出来，而不是不分级的一把将茶压制成形呢？大家可能不是太了解，不同等级的茶有不同的特性，就算是同一批料、同一个产地，经过分筛后等级不同，茶味的饱满度是不相同的，茶香的浓郁程度也是不同的，茶的韵味也会不同，因此在成品制作时会用不同等级、不同产区的茶来相拼配，制作出不同风格、不同滋味的茶来。这方面勐海茶厂玩得最溜、也最有名，它的经典产品基本上都是拼配茶，比如说7542、7262等等。

在2009年之后，随着古树茶、寨子茶的兴起，纯料茶开始大行其道，普洱茶也大部分都以纯料的寨子茶、山头茶出现了。除了少数传统拼配经典产品的厂家还在坚持拼配之外，绝大部分中小厂家都以山头、寨子茶产品居多，普洱生茶都很少再以拼配茶出现了。普洱熟茶也是向着寨子茶、山头纯料的方向在走，什么冰岛熟茶、老班章熟茶也是市场上常见的品种，对此相信大家在心里有自己的看法，也就不再多说了。

说实话我是比较赞同熟茶进行拼配的，除非你确定是有非常不错的纯料茶，经过手艺很好的师傅来进行发酵，并且在发酵的过程中气候要配合得好才有可能制作出一款好的产品，否则拼配熟茶的韵味会更完美一些。如果你只是用一个等级的茶来制作成成品茶，它的韵味就会比较单调。

举几个例子来说明一下：例如只用低级茶7-9级来制作成品茶，茶味会明显单薄许多，香气也会淡一些，但是甜度就会比较好。如果拼配进去少量的5-6级茶，茶味饱满度就会提升不少，层次感也会变得比较丰富。

如果你只将高等级茶制作成品茶，它的香气确实会很好，但茶味的饱满度就会有所欠缺，因此就需要拼配一些中等级茶进去，比如4-5级茶，这样就能将茶的品饮质量提升不少。

一般而言，我们会将高等级茶与中等级茶来进行拼配，高等级茶占15-20%之间，2-3级茶通常会与5-6级茶相拼，7-9级一般就不再用高等级茶拼配了，会拼一点4~5级茶进去，具体的拼配比例要视茶的具体情况而定。因此在给大家推荐宫廷熟茶时，随茶就送出了我们的传承2号，以便让大家用2克宫廷拼6克传承2号与单独的宫廷茶做一个对比，让大家了解熟茶拼配的一个初步概念，以后有机会会再给大家详细的讲一讲我自己一些拼配茶的经验。