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我们离“茶王”是咫尺之遥还是差了几条街?

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2015年以来,以“绿色·标准·传承·创新”为主题的斗茶赛逐步成为省内外茶叶经销商和消费者识优茶、鉴别茶、推介茶的重要载体。通过8次全省规模的斗茶赛,始终坚守斗安全、斗工艺、斗品质、斗标准、斗规模、斗性价比的初心,可以看到贵州茶叶加工技能一年上一个新台阶。

参与本次斗茶大赛的茶样给专家组留下怎样的印象呢?茶王的诞生是否实至名归呢?对于励志要制出茶王的企业还需要从哪些方面去改进提升呢?

在11月13日落下帷幕的2020年全省秋季斗茶赛颁奖仪式上,贵州省农科院茶叶研究所副研究员、博士潘科代表本次秋季斗茶赛专家审评组,从三个方面给出了详细的答案,揭秘了本次斗茶赛绿茶、红茶、黑茶、古树茶四大“茶王”的诞生历程。

首先,本次斗茶赛共146只茶样,其中绿茶66只,红茶61只,古树茶13只,黑茶6只;评审方法采用五因子审评法,分别为外形、汤色、香气、滋味、叶底,为了突出贵州夏秋茶品质不输于春茶的特点,在分项计分时,提高了滋味、香气占比,降低了外形、汤色、叶底的分数比例;冲泡时,均采用1:50的茶水比例,绿茶冲泡4分钟,红茶冲泡5分钟,黑茶冲泡6分钟;评审时,分为外形组,汤色滋味组,香气叶底组,分别由省外的王云老师、金寿珍老师、张曙光老师作为小组组长进行综合评定,保证了评审结果的公平性和权威性。

评审结束后,专家组对本次斗茶赛茶样的品质特性进行点评,绿茶中个别茶样有春茶的嫩鲜味,主要是高海拔、多云雾的气候特点造就的,是全国独一无二的。其次,加工水平明显提升,翡翠绿、嫩栗香、浓爽味的品质特征突出。红茶整体呈现出较明显的甜香、花香,有七八款达到全国较高水平。黑茶普遍有金花,部分茶样金花茂盛、菌香明显。古树茶,红、绿兼有,部分茶样具有特征性香气。同时,专家组也指出了存在的不足,比如绿茶揉捻过重,苦涩味增加,火工高,导致浓爽味降低;红茶萎凋过快,导致涩味,发酵过重导致酸味,火工高,导致花果香降低。古树茶特征品质需进一步发掘,黑茶提升空间较大。

最后,专家组综合评审结果及专业知识提出了如下建议:

1、守住生态安全优势。本次大赛146只茶样农残检测结果全部达标,需坚持绿色防控不动摇,宁要草,不要草甘膦;

2、坚持战略发展方向。发展贵州绿茶为主要方向,贵州绿茶是全国唯一的省级茶叶区域农产品地理标志绿茶产品。

3、按标生产。加强标准宣贯,强调实操培训,可以整合产业、科技、教育、人社等部门培训经费,重点针对产茶县、职业学院开展培训,培养一批贵州茶叶的技术能手,分别制作不同类型的实物标准样,引导企业按标生产,以后斗茶赛收样,可以以实物标准样为最低收样标准,分类进行斗茶,并评出茶王,引领产业发展。

4、坚持机械化、智能化,特别是智能化。贵州独特的气候非常适合茶树生长,但非常不适合茶叶加工,必须依托智能化推动企业走出“看茶制茶”的传统观念,建议整合省内茶叶机械企业,高校科研院所,针对“卡脖子”的技术、设备进行改进,形成贵州茶叶加工的核心竞争力。

5、针对贵州红茶进行品质特性定位,需像贵州绿茶一样有“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质定位,如贵州红茶品质特性“鲜香、甜爽”。

6、建议运用微生物工程,茶叶加工工程等交叉学科理论、技术,开发具有独特贵州品质特征的黑茶新产品,因为对黑茶品质风味形成的关键因素是微生物。

7、最后就是古树茶应以保护为主,合理利用,特别是企业要避免进入“只要是古树的就是好的”认识误区。

来源:贵州茶香,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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青山巍峨 10天前

咫尺之遥

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