这些年，武夷岩茶出现了一种现象。
如果有人问你：喝的什么岩茶？
你答：肉桂。
对方势必继续追问：哪里的肉桂？
言下之意，是“牛肉”？“马肉”？还是“猪肉”？
哦，对了！我先解释一下：
牛肉，是牛栏坑地区，所产肉桂茶的简称。
马肉，是马头岩地区，所产肉桂茶的简称。
至于猪肉，其实是竹窠地区，所产肉桂茶的戏称了。
取“竹”与“猪”，谐音而命名。
总而言之，光说出“水仙”、“肉桂”的品种名称还远远不够。
而一定，要说出具体的小山头，好像才算是“资深茶人”。
我们不禁要问：
虽然都是岩茶，只有三坑两涧的才好吗？
虽然都是肉桂，但牛肉和马肉真的风格迥异吗？
带着以上问题，我们不妨来探讨一番。
品质与土壤
归根结底，强调马肉或是牛肉，其实就是在强调土壤与茶树品质之间的关系。
那我们就不妨先来看一下，古代茶学家和现代科学家对于“品质与土壤”问题的看法。
1.《茶经》内容
“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
小结论
上中下是指茶叶的品质。
这是人类史上第一次明确提出茶叶品质和土壤类型之间的关系。
2.科学解释：
茶树是喜欢酸性土壤的植物。因此种植茶树的土壤一定要保持PH值5以上的酸碱度。
此外，土壤还要有一定的透气性、透水性、保肥、保水。
同时还要求土壤中的矿物质元素对茶叶的品质也造成一定的影响。
岩茶与洲茶
上一部分，我们讲到了土壤类型与茶叶品质的关系。
现如今，我们按照茶树生长环境的差异，将岩茶分为了“正岩”、“半岩”和“洲茶”三大类。
首先，这种分类法并不是今人的发明。
其次，这种分类法也具有科学的依旧。
我是文献学出身，那么不妨还是从古代茶学经典入手吧。
1.《续茶经.八之出》内容
《随见录》：“山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之。”
2.正岩、半岩和洲茶
正岩区：土壤含砾量高、土层较厚、土壤疏松，通风透气性适中。
而且矿物质和有机物的含量非常丰富。
其中钾的含量最高，这可茶叶香气的合成有提高作用。
半岩区：是粘土和砂砾土的结合，所以透水透气性不如正岩区。
洲茶区：以红壤为主，粘性颗粒也非常多。
透水透气性都比较差，但保肥能力较强。
3.小结论
民国时期，就已经有茶叶工作者前往武夷山进行调查。对其土壤进行深入研究。
而综上所述，这些土壤因素使得正岩区的茶叶鲜叶所含的茶多酚、咖啡因、氨基酸的含量明显高于洲茶区的茶叶鲜叶。
所以正岩产区所制岩茶香高、味浓、鲜醇不涩和所处的土壤条件有密切关系。
思考与讨论
1.正岩问题
具备香高、味浓、鲜醇不涩等特点，
小结论：正岩茶，确实可以有非常优异的品质。
但不可以讲，香高味浓，鲜醇不涩的岩茶，都一定是正岩茶。
2.土壤问题
茶汤的品质是天时（品种问题）、地利（环境问题）、人和（工艺问题）综合造就的产物。
小结论：过分强调“天时”、“地利”、“人和”哪一个因素，都有失偏颇，也都有炒作的嫌疑。
3.坑涧问题
三坑两涧之内的土壤之间差异其实并不大，想喝出差异很难。
小结论：如今大谈“马头岩”、“牛栏坑”等“坑涧”，其实就是一种“山头茶”的炒作思路。似乎要走类似普洱茶山头的路线，
如果真有差异也是因为工艺造成的。山头的炒作将导致整个茶产业受到巨大的影响。
总结我从未否认过“正岩茶”的优质。
只是想说明，过分强调或单一强调“正岩”，则是欠妥的论调。
以上内容，一定会得罪不少人。
想必会遭到质疑，亦或者受到指责…
但我还是认为，既然是学问就应该可以探讨与商榷。
所以几经思考，我还是愿意将自己对于岩茶的一点思考，讲出来与大家分享。
愿提一家之言，只算是抛砖引玉。
只是为了让大家更多的关注与思考，当下岩茶火热背后的一些不良现象。
编辑：粒粒
校对：齐航
设计：静平
杨多杰，“多聊茶”创始人，历史文献学硕士，主要研究方向为中国历代茶学文献及茶文化教学。“中华茶人联谊会”特约茶文化讲师，多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》、《茶经新解》
曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timeout》等杂志撰写历史文化类专栏文章
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