醒茶的目的到底是什么？

冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的茶汤冲泡出来有多香有直接的影响。茶小米以为，因为茶的种类不同，工艺不同，如何“醒”自然也不同。 

茶小米先和大家分享：醒茶的目的到底是什么？

常见的说法之一为：醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

换成容易理解的话就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出，最明显的就是茶汤香气提高。

茶小米觉得老白茶和红酒有诸多的相似之处，其中之一就是“醒”，红酒要醒酒，老白茶也要醒茶。而且年份越老的福鼎白茶越需要醒茶，只有通过醒茶才能品饮到最温润醇和的老白茶滋味。

福鼎白茶有传统工艺与新工艺白茶之分，新老之别，还有散茶和紧压茶，不同的白茶，醒茶方法也有不同。散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶。因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶，直接进行冲泡时醒茶，通常使用90-95摄氏度的沸水，即入即出润茶（洗茶）1-2次即可。

冲泡前醒茶主要针对紧压型白茶，如饼茶、砖茶、沱茶等，尤其是经过仓储的紧压型老白茶，效果最为显著。下面茶小米以饼茶为例，讲解不同茶性的紧压茶应该如何醒茶。

首先要说明的是，新茶和老茶、散茶和紧压茶的醒茶方法不一样，而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

 

1、新茶、散茶

如果散茶是放在开放的环境里，以及当年的新茶，一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。需要醒的散茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器（比如留了缝隙的柜里头）里存放的散茶，也就是平时大家说的干仓茶。

醒茶方法：将需要喝的散茶拿到开放的环境放大概三四天到半个月，但不用裸露在外，拿茶的时候沿着边转着来拿，就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。

 

2、紧压茶

老白茶、紧压白茶都需要醒茶，特别是一定年份的老白茶，仓储气比较重。

醒茶方法：把茶饼整个撬开，放置大概一个星期左右再饮用。其实环境对紧压影响很大，注意不要湿度太大、没有异味，老白茶的醒茶纯粹为了让仓储气散掉，与散茶的唤醒是完全不同的意义。

3、润茶（洗茶）

　　

泡茶前的醒茶通常也称洗茶、润茶。将茶叶放入茶壶，注入热水5秒左右倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度；通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

4、水温和茶叶浸泡时间

茶小米推荐方法：第一、二道茶水弃之，称之为洗茶或醒茶，时间不益过长，一般５秒左右。新茶、散茶一遍，老白茶、紧压茶两次。水温方面，新茶不要超过95度，其他茶95度以上沸水即可。

有很多茶友会问，不洗茶行不？可以，只是第一、二、三道口感不是很好，所以把它倒丢了吧，别觉得可惜。之后起开始饮用，茶叶浸泡时间为3-5秒。第五道浸泡时间略为第四道长些如5-10秒，以此类推。越泡茶水浓度越淡，则浸泡时间也就可以越长。具体泡多少时间这与投茶量和个人喜欢喝茶的浓淡程度有关。

5、如何让你的老白茶泡得更好喝

好茶一定要配合好的冲泡法则。这条准则在茶小米心中可谓是根深蒂固的。否则，好茶因为没有冲泡好而浪费了茶气或者香气，都是对时间的不敬，毕竟老白茶，归根结底，是时间给予我们的馈赠啊！

那么老白茶应该怎么冲泡好喝呢？茶下米把冲泡老白茶的步骤列为了七步。通过这七大步骤，让你的茶化石泡得更好喝！

第一步：取茶。撬茶，用茶匙取适量的茶放入盖碗中即可。

第二步：称茶。4-6克干茶量，足以3-5人品饮，同时又能泡出茶的甜醇鲜爽的滋味来。如果你拿不准克数，可以用电子称，便于控制好量，一是对茶的恭敬，二是泡茶技艺更精进。在标准的前提下，经过多次反复冲泡，泡茶的经验会有很大的改进，以后取茶时，手到擒来，准确无比。喝茶的人多，投茶量可适当增加。

第三步：温杯洁具。有三个目的：一是洁具；二是提温；三是热茶汤入冷杯盏，避免因温差影响口感。

第四步：投茶。将称好的茶放入盖碗即可，如果是紫砂壶可以用茶漏，这样不容易洒掉。

第五步：浸润泡。用沸水（至少是95度以上）醒茶，这里要强调的是，老白茶的醒茶与其它茶有所不同。注重“慢中有快”。所谓“慢”是指在洗茶时，茶汤要在盖碗中停留5、6秒左右，再把它倒出。“快”是指在洗完茶时，到了品饮而出的茶汤，此时，动作就应该稍快，不然在盖碗中呆久了，影响口感。 

第六步：冲泡。水温高，注水平缓，出汤快，“柔”是泡好老白茶的关键！定点注水，壶嘴离盖碗约4-5厘米，与盖碗内壁几成90度直角，注水时，细水恒流，让水流沿着盖碗内壁缓缓地往下漫溢，慢慢渗透进熟茶里面，又慢慢溢出茶面，茶汤也随即慢慢变得红润，陈香隐现。3-5秒左右出汤，分杯。

第七步：请君品饮。老白茶汤色晶莹透亮，如红宝石，陈香醇厚，糯感强。记住老白茶是十分耐泡的哦，能够泡16泡以上，味道淡了，还可以煮饮。

老白茶其茶质丰富，耐泡度高，适宜长期存储，存储时间越长品质越高，越珍贵。普通消费者购买老白茶，除了口感优秀、高标准的食品安全外，就像购买正品飞天茅台酒，还具备收藏价值，年份越久的产品，价值越高。