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女士是一个挑剔而严谨的人，对于白茶的品质要求和冲泡要求极高，只有好茶才能入的了她的口。
好在村姑陈藏的茶多是好茶，倒也能够满足她的要求。每次看她离开时满面笑容，都觉得荣幸非常。
这天W女士又来了。
以往她喝茶，寿眉和白牡丹喝的较多，白毫银针喝的较少，这次一来就说想要试试白毫银针。
既然她已经开口，自然也要满足她的要求。
温好杯，放入茶，等到水开，刚想倒水，就听W女士开口阻止，说之前喝茶人家用的水都是85℃的，白毫银针叶片嫩，用沸水冲泡会把叶片烫坏。
闻言反问：优质的白毫银针毫香花香清越，茶汤滋味鲜爽甘润。用85℃水冲泡出来的白毫银针，您尝到这些滋味了吗？
W女士有些犹豫，随即才说，喝那些茶她并没有这样的感觉。只是因为大家都这么说，所以才觉得白毫银针不能用沸水泡。
白毫银针只能用85℃左右的热水冲泡，这是流传得很广的一句话。
许多茶友都和W女士一样，觉得白毫银针只采嫩梢的芽头，这种茶叶片定然十分娇嫩，容易被沸水烫坏。
可是“好茶不怕沸水泡”，白毫银针作为好茶中的好茶，自然同样不会屈服于这区区的沸水。
趁着茶和水都已经准备好了，就用事实告诉大家，白毫银针还是用沸水冲泡，风味更佳。
2
【白毫银针为什么可以用沸水冲泡？】
白毫银针在三月份开始采摘（具体采摘时间根据当年天气情况而定，时间并没有统一），采的是茶树嫩梢的芽头，是最为新鲜娇嫩的茶品。
因为它的娇嫩，所以被大家当做了豌豆公主。
王子用四十张床垫下的一粒豌豆，测试公主是不是真公主，是因为知道公主身娇体贵，一定会觉察出豌豆的存在。
茶友知道白毫银针的娇嫩，连用沸水冲泡都不敢，生怕烫坏了白毫银针的嫩芽，烫出浓郁的苦涩来。
可是白毫银针却是一个有着七位忠实，强大的骑士护卫着的豌豆公主。
这七位忠实而强大的骑士，就是白毫银针芽头上的七片叶片。
这七片叶片，每一层叶片都覆盖浓密丰厚的白毫，一片叠一片形成了紧密的笋状结构，将最为娇嫩的部分牢牢保护在了最中心。
因为这七片叶片和特殊结构的存在，沸水难以突破白毫和叶片的封锁破坏内心，因此也就让白毫银针能够承受起沸水的冲泡。
同时，白毫银针鲜爽高扬的毫香主要来源于叶片上的白毫，白毫中富含大量的营养物质，能够让茶汤口感更加润滑鲜爽。
如果没用沸水冲泡，那么白毫难以被浸湿脱落，芽头就会漂浮在茶汤之上。
虽然身姿优美，但是内部无法被浸润，叶片中的营养物质无法向外释放，既无法发挥出白毫银针清鲜高扬的茶香，也让茶汤口感更为清淡。许多茶友会觉得白毫银针茶汤味道淡，原因就是没有用沸水冲泡。
用了沸水冲泡，白毫被充分打湿脱落。叶片沉入水下，被高温充分浸润，其中蕴含的营养物质快速释放出来，茶香和茶汤的口感也就达到了巅峰。
总的来说，品质优越的白毫银针从来不会惧怕沸水的冲刷，只有品质不够的白毫银针，才会担心过高的温度会破坏品质，冲出一碗苦涩茶汤来。
3
【白毫银针应该怎么冲泡？】
要冲泡白毫银针，先要挑选合适的茶具，白瓷盖碗就是不错的选择。
白瓷盖碗在制作过程中在表面覆了一层釉质，这层釉质隔绝了盖碗和茶叶，使白瓷盖碗能够更好地保留白毫银针的茶香，也让白瓷盖碗在出水时，能够出的更加干净，不会有茶汤残留。
投放茶叶时，最好用110毫升的盖碗搭配5克的茶叶，这个比例冲泡出来的茶汤滋味不浓不淡，滋味正好。
若是盖碗用的较大，那么茶叶用量也要随之增大，若是盖碗减小，那就相对减少茶叶的用量。
白毫银针虽有七片叶片的保护，但也不能直接将沸水浇注其上。在冲泡白毫银针时，要用环壁注水，将沸水沿着碗璧注入，这样不会让芽头受到沸水的冲击，同时也让盖碗中的茶叶能够与沸水充分接触，释放味道。
等到沸水已经注入，立即盖上碗盖，准备出水。
白毫银针由于采摘时间较早，叶片娇嫩，因此富含大量的氨基酸，茶多酚，咖啡碱等营养物质。
在第一到第四冲时，叶片内的物质出于饱和状态，在经过沸水的冲泡之后就会立刻散发出来，因此这时候要快速出水，以防叶片中物质释放过多，影响茶汤的口感。
由于白毫银针体型较小，因此在出水时碗盖开口不能太大，以防叶片漏出。
另外，出水时必须将茶汤出净，避免剩余茶汤残留在盖碗中，对茶叶形成闷泡，导致叶片中的物质大量析出，使茶汤变得苦涩。
等到第五泡时，若觉得茶汤浓度降低，可以适当坐杯，增加茶汤的浓度和口感。
4
【沸水冲泡的白毫银针是什么滋味？】
沸水能够将藏在白毫银针最深处的物质激发出来，所以沸水冲泡能够最大限度地体现白毫银针的品质和口感。
通过以上步骤冲泡出来的白毫银针，茶汤是牙白色的，茶香中浓郁的毫香与花香交织，像是三月那一抹微凉的清风，吹开了桃李曼妙的身姿。
等到猛烈的毫香与花香散去，再闻一闻，又能闻到清鲜的鲜笋香。这是三月的笋，最为鲜嫩的时候，青翠而爽口，嗅一嗅，似是遇见了漫山遍野的竹林。
抿一口茶汤，鲜爽的口感瞬间在口中爆发，随后便是米浆特有的圆润柔滑和着微微清甜渐渐出现。
茶汤是柔滑的，顺着喉咙滑落，口中却仍然残留白毫银针的淡淡的清甜与鲜爽，伴随着回甘久久不能散去。
白毫银针是适合在春日喝的茶，喝过之后，就懂了春天。
5
这一次来品茶的W女士表情有些严肃，不似往日笑容满面。
等到一杯茶喝尽，她放下茶杯，半天只说了一句话：以前的白毫银针，浪费了。
以前的白毫银针若是品质上佳，恐怕真是浪费了。
用沸水冲泡，看似会将叶片烫伤，实际上却是破釜沉舟，用最严苛的磨砺，刮去白毫银针外层的束缚，让其绽放光华。
沸水和热水，就好像是摆在白毫银针面前的两条路。
用热水冲泡，虽安稳，却也只剩安稳，平平稳稳，不温不火，浪费了白毫银针绝佳的资质。
用沸水冲泡，白毫银针似乎经历了莫大痛苦，可痛苦之后，却是潜力的爆发，是浴火重生。
若白毫银针有灵，想来也定会选择第二条路，虽苦，却甜。
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