凤凰单丛茶外形条索壮直，紧结匀嫩，色泽灰褐油润有光泽，冲泡后芳香持久，具有袭人的自然花果香，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮显黄，叶底绿叶红镶边，具有特殊的山韵，饮后回甘力强，耐冲泡。
独特的凤凰单丛茶与武夷山岩茶遥相呼应，实属乌龙茶类中的两大咖，受众多茶友喜欢。
网络中茶百科最常被茶友问到的就是发来干茶或叶底图评判茶品质好坏。着实难为茶百科人，茶与人相同，大多数茶是不可貌相的。以貌取茶多会闹乌龙。
但有些还是有迹可循的，比如通过叶底来对比判断工艺及品质好坏。
凤凰单丛特级茶叶底是淡黄(淡绿)，红边，软柔，油亮，匀净。当年上了很多年份的老茶凤凰单丛，因存放环境、多次焙火等原因，已不在此讨论范畴内。
先来看两款不同的凤凰单丛高山茶叶底，一款是品质稍差的杏仁香锯朵仔，一款是品质上乘的蜜兰香白叶王。
杏仁香锯朵仔
通过刚泡过的叶底，还不明显，不好辨识品质。
倒出后，用叶底评茶盘或大口器具盛放平展开，就容易分辨的多了。
较能轻易的把不少完全褐红的叶底和绿叶红边的区分出来。这就更明显了。
此款凤凰单丛杏仁香锯朵仔，之所以口感稍闷、不够鲜爽、苦涩稍重、耐泡度降低、甜醇度低、汤感不细腻，多半就是因为此叶底上表现及对应上。
由于工艺出了问题，或者说是两种不同茶拼配，降低了品质。具体哪些环节出了问题，请往后看。
蜜兰香白叶王
刚泡出来的叶底，肥实软亮，淡黄绿色，匀整，绿叶红边齐匀。
展开后的叶底，也没有明显的完全褐红色叶片，更不易把叶底根据不同标准区分开来。
此乌岽山高山茶，工艺精良，无论是采摘，还是晒青、做青、杀青、焙火等，都极好的把握到位，才得以成就一款难得的上乘好茶。自然再反对应到香气、滋味、回味、生津回甘、山韵、耐泡度上，都令品饮者愉悦幸福感强。
叶底的柔软度可知鲜叶采摘嫩度好，叶底的油亮度可判断有好天气晒青或晒青到位；叶底颜色红度、匀整度可判断做青工艺完善、杀青适度。
凤凰单丛各种叶底汇总
通过两款茶叶底的对比，我们可以再来总结凤凰单丛茶的叶底常出现的情况。
叶底不清：品种混杂，叶底红叶、伤红条，焦灼条带带点，伤火条带火焦。
暗绿色：而不是品质好的淡绿淡黄色，是整片的暗绿色、暗青色，采摘不当，做青不足，茶青不能转黄绿色。
青绿色：茶叶底整体偏鲜绿、青绿色，基本是没有好天气的晒青，或者晒青不到位，又会有杀青不透、不熟。
褐红色：这样的叶底，问题最多。采摘不标准、不均匀，细嫩红条；晒青焦伤，做青不当，使叶底褐红，鲜红度差，甚至有些红中带黑。或杀青不足不均匀，杀青温度不够、延长杀青，也产生叶底褐红。再有就是杀青后未及时烘焙，造成堆闷红变。还有就是拼配不当。就比如前文中说的杏仁香锯朵仔那款茶，叶底表现出来的情况就是褐红色叶底。
暗黄色：多是采摘后期，或采摘不及时，造成采摘标准低粗老，而呈枯黄色；或者杀青闷炒过度；或杀青后堆闷到。
叶底硬挺：可能采摘粗老或后期茶；或做青不足。
焦黑色：这种最好判断，多是杀青、焙火时温度高而使叶底焦黑色。
绿叶红镶边：实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶边缘红边，红点也不都在边缘上，也有在叶面上，关键的判断是否分布均匀，红的程度恰到好处，所谓三红七绿，是个大约数，但总不会一片叶上红变过半。
暂无评论