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盖碗，是泡茶的"万能茶具"，无论是绿茶龙井，还是岩茶大红袍，或者是陈年普洱茶，都可以用盖碗来冲泡。但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题，总是困扰着很多茶友。
以大红袍为例，用盖碗冲泡大红袍，将盖碗里的茶汤倒入公道杯之后，盖碗的盖子是揭开呢，还是盖上?
说到这个问题，很多茶友就开始争执。有坚持将盖碗揭开，靠在边上的;也有坚持把盖子盖回盖碗的。其实，我们在刚开始喝茶时，盖碗的盖子，都是盖上的。
结果有几次逛茶叶店，发现泡茶的小妹都是将盖子揭开，问起缘由是说这样可以让茶叶更耐泡。然后我也陷入了到底是把盖子揭开，还是盖上的挣扎中。最为苦恼的是，这个问题似乎没有一个标准的答案，公说公有理，婆说婆有理。于是，总结了揭开和盖上的常见理由，各位茶友一起来看看谁的理由更有说服力。
首先，我们先来看看主张把盖子盖上的那部分茶友的理由。
1、为了防止走香
把盖子盖上，是为了防止茶叶的香气过度散发，而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态，更有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便于闻盖香。
2、好茶不怕闷
俗话说"好茶不怕闷"，如果茶叶质量够好，把盖子盖回盖碗是不影响的，而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。
3、茶叶内含物能够较快浸出
在冲泡陈年老茶，或者是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度，促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感。
平常泡茶把盖子盖上的茶友，你们是否也是考虑到这些因素，才把盖子盖上的呢?按照这部分茶友的说法，似乎把盖子盖上，确实有理有据。
那支持揭开盖子的理由是什么呢?我们在一起来看看。
1、可以让杂味去除
盖上盖子是为了防止走香，但是在反对派茶友眼里，把盖子揭开的目的可就是为了"走香"。不过这里的"走香"指的是把茶叶中的杂味、青味等不好的气味散发出去，从而达到纯化香气的目的。有些不好的茶叶，可能会夹杂着青味、陈味，把盖子揭开，有利于异味的挥发，所以应该揭盖。
2、延长茶叶耐泡程度
茶叶在经过沸水的浸润之后，会迅速舒张开来，而一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以，应该揭开盖子，让茶叶先冷却。等再次注水之后，再让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出。从而也可以延长茶叶的耐泡程度。
3、不会闷坏茶叶
有些茶友觉得，盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶闷坏，尤其是嫩芽型的茶叶，譬如西湖龙井，一旦将茶叶闷坏，口感也就随之变差，所以应该揭开盖子。看完坚持揭盖的理由，似乎也没有什么不妥之处。不过，不管是揭开的理由，还是盖上的依据，都有可以反驳的地方。如果说，盖上是为了防止走香，那是不是说明茶叶质量不好，需要用这种方法来掩盖呢?
大家都知道，如大红袍之类的岩茶，其香味都是较为突出和明显的。质量正常的茶，冲到四五泡，甚至是六七泡之后，依然都会有余香。这是茶叶本身就具备的香味持续时间，根本不需要用盖上盖子这种方法来维持。不过有利于茶叶香气的聚拢，这点倒是赞同。
总之，如果对喝茶的要求没有精细到"毫厘之差"的茶友，那就不必要纠结盖子是揭开还是盖上了。如果您是处女座茶友，事事都要求"精益求精"，那就得自己去判断了，多实验几次，总有满意的结果。
所以，您喝茶时，揭盖还是不揭盖呢?
【图 | 文 ：简书】
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