醒茶不仅仅针对陈年大红袍茶饼，它还适用于老岩茶、陈年岩茶、武夷岩茶陈年紧压茶（大红袍茶砖、水仙茶砖等）。是必须做的一道提升岩茶品质，加强岩茶口感的工序！
刚刚从仓库中拿出来的老茶，往往味道沉闷、香气涣散，很难展现老茶深沉饱满的韵味。
要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶饼，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。
醒茶就是通过改变茶的存储方式，唤醒茶质，凝聚茶香，通过醒茶，可以迅速将茶叶品质提升到一个更高的水准。
给陈年大红袍茶饼醒茶，可通过干醒和湿醒两个步骤。
一、如何给陈年大红袍茶饼干茶“醒茶”？
1、首先是拨茶
用手或茶针（茶刀）将大红袍茶饼分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”……是因为年代很久的茶饼，往往茶体已经十分松透，用手轻轻摇动或拨动，茶就会一片片散落下来。而对于只有几年的茶，茶体还比较紧结，往往就要借助茶针或茶刀。
从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片，尔后再用手掰成约一泡分量的小块，拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。过碎的茶不但容易堵塞壶口，还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。
2、然后是通风透气，将茶内的陈宿杂味吹散出来。
方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。通风的时间视茶品状况而定。对于干净的茶品只需二三日即可，而入仓茶则可延长至一周或两周，以便散发仓味道。
最后将通风后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中。用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。选择陶罐或者紫砂罐，陶器能够透气，醒茶的效果明显，对于分解的大小，在保持条索完整的前提下，分解得越小越好。对于很紧的砖茶来说，实在分解不开的话，至少也得分解到7-8克一小块为宜。
二、如何给陈年大红袍茶饼“湿醒”？
干醒结束后，自然都很期待看看茶的味道。别急，还需要湿醒。这个湿醒，其实就是大家日常所说的洗茶，但是洗茶=湿醒吗？湿醒的意义大于洗茶，虽然是同一个过程。我们在强调洗茶的时候，目的是为了卫生，所以会考虑任何茶，都用高温来洗茶。
如果前面的醒茶叫做干醒，那么冲泡前的醒茶就可以叫做湿醒。湿醒是紧压茶最后的醒茶，洗茶和醒茶表面一样但内涵却有本质的不同，关键是看泡茶人的目的。如果泡茶人把这一过程当做洗茶，其目的是清洗一下茶叶表面的灰尘杂物，用沸水冲洗一下茶叶，倒掉后就会进入正规的泡茶程序；如果泡茶人把这一过程当做醒茶，其目的是在泡茶前彻底的唤醒和激活茶叶，适当降低水温，注水后会浸润几秒钟再出水，出水后还会停留几秒让茶块浸润松散得差不多了，才会注水进入正常泡茶程序。
一样的动作和步骤，不一样的内涵，泡出来的茶汤口感是不一样的
湿醒也称“润茶”或“温润泡”，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
如果是压制较紧的紧压茶，不容易析出内物质，可稍微延长醒茶时间，并尽量以少量的水进行润茶
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