武夷山位处我闽西北之崇安县，为横亘闽赣边界武夷山脉之主峰，山高拔海逾九千尺，有八闽屋脊之称。本山周围百二十里，则有三百六十峰，九十九岩之胜;而溪流九曲，流转其间，蔚成山乡水国，皇都仙境。在山则峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞吐云雾，鬼斧神工，难以名状。水则奔泉激湍，流涧深潭，幽邃清琮，苍冥万古，鱼龙变幻，莫可捉摸。以故伊昔以来，幽人雅士，游子诗人，相踵顶礼，栖恋其间，不绝史载。间如宋代大儒朱文公，即构庐讲学于是，一时文人学士，络绎风从，陡成絃诵之邦。余如南宋爱国诗人陆放翁、元代蒙古诗人萨都拉、明代游客徐宏祖等，莫不间关万里，相率来游，烟霞啸卧，留恋忘归，是其尤者。盖其山水之奇，与浙之雁荡、赣之匡庐、皖之黄山、粤之罗浮，可并驾齐驱，固不独声名甲八闽已也。
武夷山水固以奇而得名，而其所产武夷岩茶，则又茶中之奇者也。斯武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇，名山名茶，信相得而益彰。武夷岩茶渊源何自，史难稽钩，或如宋诗所谓“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”者欤?惟其演进以成业，当始于宋而盛于元，历明清以抵于今。盖宋代朝野争嗜茶饮，茶事最精，当时名茶首重建州北苑，即今建瓯北苑里所产者。其后武夷茶为京官蔡君谟氏所赏识，谓其味过于北苑，风尚转趋，遂取北苑而代之也。
武夷岩茶以山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜，其味甘泽而气馥郁，且因制法界于红绿茶之间，去绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。其于医药之功：则醒心健神，消忧止渴，杀菌去垢，利水去积，盖久服则养生之仙药，延龄之妙品也。以故数百年来，名驰中外，遐迩同钦，在国内通都大邑茶店无不以武夷岩茶之招牌，招徕顾客;西瓯则英人甚至誉之为“医生茶”，至今西洋茶业学者之论中国茶树品种，即以“武夷”两字为名，另立一类，是其流传之广可知。
岩茶之生产经营，要创始山中僧侣仙道之流，其后土人继起，然发扬光大之者，则为漳泉两属之茶商，每逢春初茗芽将茁之际，彼等即挟资溯江北来，经营采制，秋初茶事告终，乃复橐装随流而下，不绝及今。
昔日鼎盛之时，春来茶船北上，所经之地州府县官每争相招呼，甚至有鸣炮郊迎者，其为豪奢见重，至今老茶人犹能津津乐道。其经营之法：则不惜耗巨资，自置岩山，设厂自栽自制，披荆斩棘，辟草莱以植芳茗。或依山临崖以成园，或移土叠召以蓄丛。且山岩必择岩壑优美者而始耕，寻幽探奇，务令茶以岩名，岩以茶名也。故今日吾人倘身履武夷山中，偶遇一山一水之奇，莫不有茶荈繁植其间。昔日盛时，此等岩茶山厂几遍武夷全山三十六峰、九十九岩之间，达百余家之多。今虽荒落，亦尚有数十岩存焉。其中岩之著者，则有天心、慧苑、霞宾、幔陀、磊石、竹窠、天井、景云等，号称八大名岩，所产之茶，为品茶家所重焉。
岩茶之生产经营，以历时久远，至今所存漳泉一带有名岩茶老铺，如集泉、奇苑、泉苑、金泰等号，莫不拥有百数十年之声名历史，盖其世业相传，由来有自。各家皆各自置名岩设厂，精工选制，间如集泉一号，即今在岩茶中，不论栽培制造，均称皎皎者。其名岩为慧苑岩，岩中山水风景以至茶厂设备，抑且为武夷山中之冠也。
岩茶栽制方法特点殊多，类能谙合科学方法，有足称者。其茶苗种植，除一二纯系品种如水仙、乌龙等，采用无性繁殖外，悉用茶种播植。因历史久远，老龄茶树特多，有以宋树、唐树称者，即系唐宋代生育至今之老树。盖以茶树原系永年生作物，加以养育之得法，风土之得宜，用能流传至今。因系种子繁植，以故今日武夷山中，不知有几许性状优良之茶树品种，足供育种学者之研究。盖几一岩有一岩之胜，一茶有一茶之奇，倘能加以研究，分别繁殖，选取优良种，以供推广改良，其于茶业当有重大贡献，是在茶界专家学者之注意耳。至若采制之法，凡茶非时不采，年不二采，采摘之叶，且用生叶分筛方法，用筛分别精粗，萎凋制造，即今虽较粗放，然昔时精制遗风，尚可觇见。又凡种之不同，或茶树品种性状之特异者，且必分株，分丛制造，不令混淆，以故岩茶名称有所谓“单丛奇种”“提丛名种”等之分也。又如制造纯用手揉，萎凋最为讲究，必求所谓绿叶红边相者，方谓上乘，其次举凡妙焙之法，亦均有特殊之处。然最足称者，厥为岩茶制造，最为洁净，昔人评茶：谓岩茶乃茶中之圣，要所谓不食人间烟气者欤?
武夷岩茶生产，优异之处，固非寥寥数语所能道其万一，惟愿如何发扬光大之，务使斯业之传，得永续不绝，与武夷名山相辉映于千百年后，则笔者之所厚望也已。
来源：茶经导读、武夷山茶产业
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