武夷山正山小种——茶汤里的桂圆味

红茶中的精品：前景广阔

正山小种是我国茶叶中为数极少的自然保护区内生产的茶叶品种之一，价值独特。正山小种红茶的价值，一是历史悠久，从17世纪开始，正山小种红茶在欧洲的上层社会一直是很受欢迎。二是近几百年来，武夷山自然保护区生态环境变化很小，正山小种红茶才能得以延续了原有的品质和韵味，这是非常难能可贵的。

著名茶人张天福认为，正山小种红茶完全有希望做大，也应该做大；一旦上了规模，正山小种红茶这种全国，全世界独一无二的茶叶种类，必将成为福建茶叶的骄傲。

工艺精湛、韵味独特

正山小种红茶的采制工艺大体可概括为：采摘—萎凋—揉捻—发酵—过红锅（炒）—复揉—熏焙—筛拣等过程。由于没有添加任何其他的成分，又能制作出独特的桂圆味，所以正山小种对工艺过程中几个环节的技术性要求非常高。

正山小种红茶成品：外形条索肥壮（精制的小种红茶有经过切碎工艺），紧结圆直，色泽乌润；带松烟香，香气高长，泡水后汤色红浓，滋味醇厚，带独特的桂圆汤味。在强调回归自然、注重健康的今天，赢得了众多茶人的喜爱。

据专家介绍，正山小种等级评定的一个重要标准，就是干茶香越浓烈越好，茶汤越顺滑越好，用透明杯盛装迎光而视，茶汤中悬浮的茶毫越多越好，越好的茶叶，其叶底也越发红亮。

生长环境得天独厚

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：东经117°38′6′′至117°44′30′′，北纬27°41′35′′至27°49′00′′之间，方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。

正山小种茶叶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔1200～1500米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温18摄氏度，年降雨量2000毫米左右，年平均相对湿度80％左右，大气中的二氧化碳含量仅为0．026％。其具有气温低降水多、湿度大、雾日长等气候特点。这些优越的自然气候和地理环境，为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件。

作为红茶鼻祖的正山小种，乃是我国特有红茶品种和传统出口商品，以味浓而醇厚，带纯松烟香气，似桂圆香汤味而享誉海内外。其产于世界自然与文化遗产地，世界人与生物圈保护区的中国武夷山桐木地区。距今已经有400多年历史。崇安县令陆适著《续茶经》云：“武夷茶在山者为岩茶，水边者为洲茶…其最佳者曰工夫茶，工夫茶之上又有小种……”这里的小种，就是指产于中国武夷山桐木一带的正山小种红茶和乌龙茶。

正山小种冲泡方法

建议使用大壶或大杯冲泡，也可用白瓷杯和玻璃杯，这样会更好地保持它的香味和滋味。有些茶，待茶汤冷后会出现苦味或涩感，而上好正山小种茶汤冷后，却会有甜味润口，且有耐泡、再浓也不苦的特点。茶具选用红茶茶壶茶杯组泡，杯子选用白瓷杯或玻璃杯。采用工夫泡法也可，但要用瓷类盖碗或玻璃组具。因为玻璃杯和瓷杯口大，属口开放型，而且杯壁保温性好，散热均匀，常用于冲泡红茶。将杯具洗净暖热之后，即将5克红茶放入白瓷杯中，然后冲入90度水，10秒左右出水，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡8～10次，与乌龙茶的功夫泡法基本相同。

几种红茶新饮法

牛奶红茶：将茶叶放入壶中，用沸水冲泡，浸泡5分钟后，再把茶汤倾入茶杯中，加入适量的糖和牛奶或乳酪，就成为一杯芳香可口的牛奶红茶。

冰红茶：将红茶泡制成浓度略高的茶汤，然后，将冰块加入杯中达八分满，徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖搅拌均匀，即可调制出一杯色、香、味俱全的冰红茶。

茶冻：白砂糖170克，果胶粉7克，冷水200毫升，茶汤824毫升；先用开水冲泡茶叶后，过滤出茶汤备用；然后，把白砂糖和果胶粉混匀，加冷水拌和，再用文火加热，不断搅拌至沸腾；再把茶汤倒入果胶溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷凝后放入冰箱中，随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

泡沫红茶：用红茶、冰块、果酱、糖水，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用调酒器放入冰块至八九分满，加入糖水，再加红茶汤，拧紧瓶盖、上下用力摇晃，利用冷热冲击下急速冷却的原理产生泡沫，摇至冰块溶化即可倒出饮用。

皇家奶茶：红茶、清香型高品质高度数洋酒、方糖、牛奶，先用开水冲泡红茶，过滤出茶汤备用；用汤匙盛8分满加一块方糖，约一分钟倒入奶茶杯，加入已冲泡好的红茶汤，再加入大概4毫升的纯牛奶，搅拌均匀即可饮用。

来源：神州茶韵，

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