茶叶冷库制冷工艺设计

在茶叶的储存过程中，如何更好的保证茶的质量呢?现在很多茶农都建造冷库来储放茶叶，今天我们就主要介绍一下茶叶冷库建造技术方案。

茶叶冷库建造技术方案

首先，跟据茶叶低水分的特质，茶叶冷库建造必须必须应用综合的储藏保鲜技术，采取低温、低湿、避光、脱氧的保鲜措施，保持整个茶叶冷库内的含水量、温度、氧气、光线等条件的不受外界影响。

茶叶冷库建造因此比其他普通冷库又多了一些注意事项——

我们在购买茶叶的时候总是先要查看一下茶叶是否有“受潮”的现象，因此茶叶最怕的就是受潮——茶叶在冷藏过程中，由于库内外湿度相差较大，从库内取茶叶时，应先将茶袋搬出库房，待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可拆开袋口;如果出库后随即打开茶袋，空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶，会液化成小水珠而使茶叶受潮，加速茶叶陈化。故茶叶冷库建造首先要做到防潮。

其二，茶叶冷库建造是要注意冷库建造选址的避光。

因为光照的光线中的红外辐射可转化成热能，使茶叶升温;紫外线可引起光化作用，使茶叶加剧化学变化，从而加速茶叶的老化和变质，对茶叶有破坏作用，因此，茶叶冷库建造选址非常重要，一定要避开有阳光直射的地方或者做好防晒遮阳措施。

根据茶叶的生理特性，茶叶在低温时陈化缓慢，温度高时则品质下降快。茶叶在0℃时香气最浓，5℃时香气降低，10℃时微有香气，常温下则有陈气;0-5℃时茶叶可较长时间保持原色，10-15℃时色泽减退较慢，因此茶叶冷库建造时的温度设定也是决定茶叶保存的关键因素。

常见的茶叶冷库温度区间根据茶叶的品种而不同——绿茶茶叶保鲜冷库温度控制范围为0～8℃;乌龙茶铁观音茶叶保鲜冷库温度控制范围为-15℃左右。

茶叶中类脂物质的氧化会产生陈味，氨基酸的氧化可导致鲜味下降，多酸类氧化会使茶味变淡。如果断绝氧气，就可以抑制茶叶氧化变质。因此，茶叶冷库建造最好做到防氧化，尽量做到减少与外界复杂气体的接触;同时在进行茶叶保鲜的同时，可用铁罐、陶缸、保温瓶、食品袋等可密封的容器对茶叶进行装贮。容器中最好内衬无毒塑料膜袋，贮存期间应尽量减少容器开启时间，封口时有条件最好做到抽真空，以减少茶叶的氧化，用抽氧充氮袋装贮茶叶，一般可保证茶叶3-5年不变质。

茶叶冷库建造好之后，茶叶的贮藏也要遵守以上几点来进行。

茶叶必须单独贮存，装茶叶的容器不能混装其他物品，贮存茶叶的冷库千万不可再储藏别的物品。因茶叶本身质地松孔隙多，吸附性能非常强，因其可马上吸附其气味故没有包装的茶叶与有气味散发的物品放在一起，同时不得用有挥发气味的容器，如樟木箱等，但枫香木箱的气味特殊，能与茶叶气味相容，且能改善茶叶品质，可用于装贮茶叶。

这里要注意在茶叶冷库建造后冷库的第一次使用前，应及时进行换气排湿;同时在茶叶冷库使用了一段时间后，库内相对湿度超过65%时，最好2-3年对库房进行一次彻底清扫，保持茶叶冷库内的清洁和空气清新，以便更有利的保证茶叶储存的质量。

点击上面小程序购书及查阅详情书名：冷库制冷工艺设计作者：谢晶出版时间：2024-01

在冷链物流中，冷链产品停留时间最长的环节就是冷库，其设计和建设质量与冷链产品的保藏质量密切相关。本教材的内容包含了冷库设计、建设和使用等方面的知识点和能力要求，具体包括：制冷系统方案设计、制冷负荷计算、制冷压缩机与设备的选型与计算、制冷系统管道设计、制冷机房设计、冷间设备布置及气流组织、工业制冰、制冷工艺设计文件及施工图、食品低温贮藏与管理、冷库安全和冷库节能技术。

谢晶 教授/博导，上海海洋大学食品学院院长，上海市食品科学与工程高原学科带头人，国家现代农业产业技术体系保鲜与贮运岗位科学家。入选国家“万人计划”科技创新领军人才、国家百千万人才工程，享受国务院政府特殊津贴。兼任中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副主任、中国水产学会水产品加工与综合利用分会副主任。主持“食品冷冻冷藏原理与技术”国家级一流本科课程建设。

目录

第一章 绪论

第一节 食品贮藏方式与仓库种类

第二节 冷库作用与分类

第二章 制冷系统方案设计

第一节 制冷系统供液方式

第二节 氨制冷系统

第三节 卤代烃制冷系统

第四节 二氧化碳制冷系统

第三章 制冷负荷计算

第一节 冷库制冷负荷计算基础

第二节 冷库制冷负荷计算

第三节 冷库制冷负荷估算

第四章 制冷压缩机和设备的选型与计算

第一节 制冷压缩机选型与计算

第二节 冷凝器选型与计算

第三节 库房冷却设备选型与计算

第四节 其他设备选型与计算

第五章 制冷系统管道设计

第一节 管道计算与选择

第二节 管道安装要求

第三节 制冷管道和设备的绝热要求

第六章 制冷机房设计

第一节 机房设计的一般要求

第二节 机器、设备的布置

第七章 冷间设备布置及气流组织

第一节 冷却间和冻结间

第二节 冷却物冷藏间

第三节 冻结物冷藏间

第四节 冷库流场的数值模拟及优化

第八章 工业制冰

第一节 人造冰的制取

第二节 盐水间接冷却制冰设备

第三节 直接冷却制冰设备

第四节 冰的输送

第九章 制冷工艺设计文件及施工图

第一节 工程设计一般程序

第二节 制冷工艺设计文件的编制

第三节 制冷工艺施工图的绘制

第四节 制冷工艺专业与其他专业的配合

第十章 食品低温贮藏与管理

第一节 食品仓库建设和保管要点

第二节 冷库及气调库的管理

第三节 食品贮藏管理

第十一章 冷库的安全

第一节 冷库安全法规

第二节 冷库的安全操作

第十二章 冷库节能技术

第一节 冷库节能技术

第二节 冷库新技术

第三节 冷库碳排放分析在实现碳中和过程中的作用

附 录

附录1 空气的比焓

附录2 室外液氨储罐 (区) 与基地外建筑等的防火间距

来源：茶贵人

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