竹下忘言对紫茶
全胜羽客醉流霞
尘心洗尽兴难尽
一树蝉声片影斜
夏日宜饮冷泡茶
六月将尽，暑气日盛，正式饮茶消渴的好时节。
然而，夏季饮茶，开水冲泡固然茶香氤氲，但是热气蒸腾之间，难免让人心生燥热。
突破传统的泡茶法—冷泡法，却可以在享受茶香的同时，又得夏饮之清爽。
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。此处的冷水是指凉开水或常温的矿泉水。
与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时后方可饮用。
其一，保留更多有益物质。茶叶冷泡，可以避免沸水冲泡造成的部分茶叶内含营养物质的破坏。
其二，降低睡眠质量影响。茶叶冷泡可以降低咖啡因的释放，可以有效减轻晚上饮茶对睡眠的不利影响。
其三，健康的夏日凉饮。不同于开水冲泡，茶叶冷泡，尤其是放进冰箱的冷藏室静置后，一口饮下，茶之清香沁入心田，透心凉爽。
①、准备茶叶、冷开水（或矿泉水）、玻璃杯等容器。
②、水跟茶叶比例约100毫升比1克，这样的比例口感较好，当然也可以根据自己的口味增减。
③、静止室温时间2～6小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口（或过滤茶叶后放冰箱再冷藏）。绿茶的时间短一些，乌龙茶、白茶等时间要长一些。
自古以来的饮茶文化，大多都是以热开水来冲泡，既可享受茶叶散发的优雅香味，品尝茶汤中甘甜味醇的滋味，也是一种闲暇嗜好。
喝茶的朋友，一定听过一种新的泡茶方式——冷泡法。尤其是在夏天，越来越多的人用“冷泡法”泡茶，不仅方便，还清爽祛暑。
只要你有茶叶，矿泉水，不管在哪里随时随地都可以泡，不受时间、地点、冲泡方式的影响，非常的简单方便。下面我们就带大家一起来看看冷泡茶究竟是怎样的？
01.什么是冷泡法？
冷泡茶，即以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。
而此处的冷水并非指冰水，是指凉开水或常温的矿泉水。与传统的热茶泡法相比，冷水泡茶，茶叶的滋味会较难渗出，因此常需将茶叶泡上好几个小时方可饮用。
02.茶桌上泡出冷泡茶
乾隆皇帝说“夏喝龙井，冬喝普洱”。所以，西湖龙井非常适合夏日冷泡，感受夏日午后的丝丝凉意。
如果你请人喝茶，如何在茶桌上冷泡呢？
▲首先准备器材
器材：矿泉水、茶入、茶则、茶匙、汤瓶、茶巾；
▲接着开始冷泡茶的冲泡
冷泡法分为置茶、浸润、冲泡、赏茶四个主要步骤。茶水比为1：50，可依个人口味增减；冲泡时间为20分钟（由于茶叶冷泡时内含物质析出慢，所以我们可以静等片刻）。
▲置茶
▲浸润
▲冲泡
▲观赏
03.冷泡法好处
1.完整保留有益物质
茶叶富含700多种物质，具有极高营养价值，但经沸水冲泡后，很多营养物质被破坏。近年来，茶学专家纷纷尝试用各种办法来解决既保留茶叶的口味，又保留茶叶营养成分的双重问题。冷泡茶便是其中成功的一个方法。
整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
2.降四高抗癌效果突出
当热水冲泡后，茶叶中有降糖作用的多糖类物质会被严重破坏，且热水很容易将茶碱和茶中的咖啡因泡出，这都无助于降糖。而冷开水泡茶因为需要较长时间，这样茶叶中的多糖成分能被充分泡出，对糖尿病患者具有较好的辅助治疗效果。
3.不影响睡眠
茶叶中的咖啡因具有一定的提神效果，这是为什么很多人喝了茶晚上失眠的重要原因。而将绿茶在冷水中浸泡4-8小时，对身体有益的儿茶素便能有效地泡出，而咖啡因只有1/2以下，这样的泡法可以降低咖啡因的释放，因此不影响睡眠。
04.适合冷泡法的茶叶
一杯好喝的冷泡茶，不加糖就有自然的甜香，口感甘醇。但冷泡法对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都是适合冷泡法。
新茶：用冷水泡茶最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。
发酵程度轻的茶：发酵程度较低的茶叶，发酵越轻、越生的茶冷泡起来口感更为芬芳甘美。比如：绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡。
茶友们在选择正确的喝茶方式的同时，也可以偶尔尝试一下新颖的泡茶方式。炎炎夏日，快给自己泡一杯清甜的冷泡茶吧！
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近年来，冷泡茶频频出圈，由于其清凉解暑又颜值在线的特性，收获了许多粉丝，但其价格也高低不等。想低成本就get茶饮店同款吗?既好看又好喝的冷泡茶做法真的有那么复杂吗?其实，冷泡茶超简单，《中国茶叶》编辑部本期带你从科学的角度，揭秘冷泡茶的原理并附制作教程，简单易上手，让你宅在家也能轻松享受夏日里的清凉和美味，快来大展身手吧!茶界革新，由你开启!
什么是冷泡茶?
“冷泡茶”是指将茶叶用冷水甚至冰水进行浸泡后获得的茶汤。通常将茶叶浸泡在常温水或冰水中4~6小时，通过精确控制环境温度与水温，使茶叶的香气成分和可溶性物质在低温状态下缓慢溶出，即可制作出鲜爽而又甘甜的茶汤。
茶叶冷泡的优势
1. 方便快捷：与传统热水冲泡法相比，“冷泡茶”只要有饮用水即可冲泡，无需对水进行加热，清凉又解暑。
2. 茶汤鲜爽甘甜：冷水冲泡时，茶叶中具有鲜味特征的氨基酸分子在冷水中会先溶出，而茶多酚、咖啡碱和鞣酸等苦涩味物质溶出较慢，大大减轻茶叶的苦涩感，使冷泡出的茶汤滋味更加鲜爽甘甜。(具体可参考《中国茶叶》2023年第5期杂志论文)
3. 减小身体刺激：有效缓解了部分人群喝茶后胃部不适和入睡难等问题。4. 香气怡人：一些低沸点的芳香物质在冷水中也更容易溶出，使茶汤清香怡人。5. 减少物质损失：低温冲泡时，可以减少热敏感营养成分如维生素C的损失。6. 感官体验增强：避免了高温条件下的水因热氧化作用引起的茶叶色变、滋味钝化等弊端，具有长时间放置茶汤不变色的优点。
制作教程
准备材料：玻璃容器、厨房秤、茶叶、滤网。
茶叶选择：一般选用香气浓郁、滋味醇爽的茶叶为原料。如绿茶、白茶和红茶通常具有清新的口感和宜人的香气，非常适合冷泡茶的制作。
制作步骤
第1步：准备一个容器(最好使用玻璃或陶瓷制品，避免对茶香有影响)。第2步：称取5~8克茶叶(根据个人口味可调整茶叶用量)。第3步：将称取的茶叶放入容器中。第4步：量取500毫升的纯净水或凉白开，随即倒入放有茶叶的容器中。第5步：摇动瓶身，使茶叶充分湿润。第6步：盖好容器，放入冰箱或阴凉处浸泡5~6小时后取出。此处有个小技巧：拧紧瓶口倒置瓶身，可加速茶叶内含物浸出!第7步：用滤网过滤出茶渣，冷泡茶制作完成。
小贴士
可按个人口味加入冰块或配料
如荔枝、桂圆、柠檬、橙子、玫瑰花等都是不错的选择
辅以白糖、冰糖、蜂蜜风味更佳!
采用长时间冷泡的特殊制作方式，动手制作出香气独特、滋味鲜醇又可口的冷泡茶，满足了不适应纯茶苦涩感和严格摄入热量的消费群体所需，与大部分奶茶相比，既解决了口感问题，又解决了其高蛋白、高糖等可能带来的健康问题，是今后新茶饮一个重要的发展趋势。
快用你的奇思妙想探索新世界的大门吧，
你也可以成为茶饮研发师!
来源：中国茶叶
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