4月下旬，一场春雨过后的黔东南州雷山县，俯仰之间茶树环山，眼前皆是青山绿水，遥望茶山，星星点点散落在一行行茶树间的茶农们，头戴遮阳帽，腰挎竹篼，素手轻挑，一片片鲜嫩的芽尖收入篼中。
这些采摘好的新鲜茶叶会被送到2023年“中国梦·劳动美”职工职业技能大赛黔东南州“雷公山·雷山银球茶杯”手工制茶技能大赛的现场。来自黔东南州各县的80余名制茶能手，将对手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工红茶3项个人赛项展开激烈角逐。
毕节朱昌镇大坡茶场茶农筛选茶青。韩贤普摄（贵州图片库发）
为期两天的比赛中，制茶能手们指尖不断在翻、抖、磨、压等各种手势中转换，当新鲜的茶叶经过揉捻、翻炒后，在火与人的共同淬炼下，茶香四溢。评委团们将根据茶叶的形状、色泽、均匀度、净度以及香气、滋味、汤色、叶底等方面来进行品鉴和评选，最终对3项个人赛项评选出一等奖4名，二等奖6名，三等奖11名，优秀奖15名。
成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性。在贵州，全省各地的制茶能手根据当地风土实际，运用杀青、复香、清风、发酵等核心技艺，发展出绿茶、红茶、白茶等茶类，形成不同习俗世代传承，至今贯穿于贵州人的日常生活、仪式和节庆活动中。
清池镇村民用传统工艺炒制古茶。罗大富摄（贵州图片库发）
作为中国四大产茶区——西南茶区主阵地之一的贵州，近些年在发展茶产业的过程中，持续开展制茶技能比赛，组织技术骨干、制茶能手开展制茶培训，不仅实现了各地茶企间对制茶技艺的切磋和交流，更促进了众多茶品牌知名度的提升，让茶企增效，茶农增收致富。
“举办斗茶制茶大赛，是促进制茶技艺学习和茶叶品质提高的有效举措，既能提升茶叶消费，还能促进大家对茶文化的传承和创新。”贵州省茶叶研究所高级农艺师、贵州省茶叶学会秘书长、高级评茶师刘晓霞说。
传统工艺制作古茶。罗大富摄（贵州图片库发）
对担任过多次制茶斗茶大赛评委的刘晓霞而言，一杯好茶的评判标准首先须具备优质的原料，要干净、安全、内含物质丰富；其次是在合适的加工技术下，拥有优良的外形内质。“制茶贵在精，贵在用心。一杯好茶的诞生，离不开精巧的制作手艺，每一道工序上出现的一点偏差和不同，茶叶都会诚实地展现出来。”
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中，来自贵州的“都匀毛尖茶制作技艺”跻身其中，成为贵州省茶类唯一一个入选“人类非遗”的代表性项目。
都匀坝固茶场航拍。肖伟摄（贵州图片库发）
事实上，早在2014年，“都匀毛尖茶作技艺”就曾入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。得益于都匀市纬度低、海拔高、日照少，且土层深厚，疏松湿润，内含大量有机质的自然条件，被誉为千年贡茶、百年金奖的都匀毛尖已是中国百年品牌。
据清代乾隆年间的《重建西岳庙碑序》记载，清代都匀已有官办茶园；清代《题茶户壁》又专门描写了都匀茶农以独特方式制茶。“都匀毛尖茶独特的制作工艺，特殊的种茶环境，精湛的炒茶工艺，使它具有紧、细、卷带、银发、色泽翠绿的优美茶形，并保留了绵长嫩滑、香清鲜香、鲜爽的独特茶香。”中国制茶大师、都匀毛尖非遗传承人欧阳国祥说。
都匀坝固茶场村民在采摘春茶。肖伟摄（贵州图片库发）
欧阳国祥介绍，作为贵州的名优绿茶，都匀毛尖以“绿”为主，其制作技艺分为五道工序：杀青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在锅里一气呵成。“外形紧细卷曲、毫毛均匀满布是毛尖最大的特点，在中国绿茶领域，贵州绿茶是上品，而在贵州绿茶中，都匀毛尖是极品，这是业内人士给都匀毛尖的定位和评价。”
讲求同一口锅，在“火中取宝，一气呵成”的毛尖制作技艺，整个加工过程中，抛炒、抖闷、抖揉、揉捻的方向、周数、次数及用力轻重等技巧都会随茶青的质量、湿度，以及加工的时间、程序、锅温的不同而有所差异。在欧阳国祥看来，都匀毛尖的制作技艺是黔南各地少数民族群众的智慧结晶，具有鲜明的地域文化特色。
印江举办手工制茶比赛现场。左禹华摄（贵州图片库发）
“这次毛尖制作技艺能够入选人类非遗名录，极大唤起了茶人的文化自信，让我们通过技艺的不断弘扬，使得手里的茶叶更有价值。”茶出自然，技承匠心，春风吹拂在欧阳国祥的肩头，环视四周满眼茶树，一呼一吸之间，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。
来源：文/贵州日报 天眼新w 记者 陈江南，
视觉/实习生黄明慧
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