2023年，云茶产业已经从单一的普洱茶公共品牌独领风骚，转变为云南普洱茶系列、云南滇红系列、云南白茶系列“三轮驱动”构建云南茶产业发展的新局面。其中，云南大叶种白茶由于树种的优越性，不仅市场认可度高，而且产品消耗速率快，是云茶产业中极具爆发力的板块，在当前云南茶叶市场上表现最为活跃。数据显示，2021年，云南省白茶成品茶产量约为7000吨，占云南省当年成品茶产量的1.8%，虽占比不高，但已占全国白茶产量的10%，仅次于福建。
云南白茶的发展，可谓是“蛰龙已惊眠，一啸动千山”。
景谷傣族彝族自治县位于普洱市中部偏西，是云南省30个产茶重点县区之一。景谷县民乐镇大村秧塔是云南大白茶的故乡，这里地属无量山系，是一块美丽富饶的绿色生态宝地。境内重峦叠嶂，沟壑纵横交错，江河迂回蜿蜒，山脉峡谷相间分布。秧塔地处高山密林中，气候温润，茶树在这里种植已有150多年。
景谷大白茶是当地特有的茶树品种，茶叶芽头满披茸毛，白毫显露，条索银白，成茶肥硕重实。冲泡后气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。景谷县种植繁育景谷大白茶的历史悠久、茶文化底蕴深厚，至今还保留着一株树龄超过200年的景谷大白茶。
日前，在农业农村部公布的予以登记的全国非主要农作物品种清单上，“秧塔大白茶”赫然在列，成为普洱市第一个通过登记的国家级无性系茶树新品种。这也意味着秧塔大白茶拿到了市场准入证，不仅提高了景谷县茶产业的知名度，还为景谷打造“中国大叶白茶之乡”提供了种源支持和科技支撑。
以上种种，得益于得天独厚的生态环境和优良的茶树品种。近年来，景谷大白茶作为云南白茶的一种，在众多白茶中风姿盎然、独具一格，可谓是白茶中的“白富美”和“高富帅”。
“白”，大白茶与其他茶不同，由于茶毫丰富，所以外形色泽鲜亮，卖相好，成为云南白茶的代表，过去被采制成“白龙须”贡茶进贡朝廷。那肥壮的芽头，浑身上下披满白毫，如同白衣飘飘的翩翩仙子降落凡尘那般出众。
“富”，不仅指的是云南白茶特有的丰富内含物质，还有它生长的地理环境和特殊香气。因为景谷当地人制茶揉捻手法讲究，茶叶内含物质不会破壁而大量流失，还极大地减少了云南大叶种晒青生茶新饮的苦涩，保证了“水土不流失”，使得其能够与福建白茶进行各项指标的比较。
尤其是景谷大白茶的香气，主要以毫香著称，是成熟果实所特有的一种甜香，非常具有辨识度。经检测发现，景谷大白茶中有60种主要香气成分，而其他区域的白茶只能鉴定出47种主要香气成分。
“高”，众所周知，高海拔造就了高品质的云南白茶，景谷大白茶的茶树基本生长在1000至2000米海拔地区，是典型的高山白茶，民间流传着“白茶之上的白茶；高山上的白茶；甜到心里的是景谷大白茶”的说法。除却海拔高，滋味浑厚的云南大白茶也因耐泡度“高”而闻名白茶界。
“帅”与“美”。在萎凋工艺中，氨基酸与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物形成的黄亮汤色，完美体现了云南大叶种茶的高香、甘甜、韵长、气足，这是一种阳刚之气，可谓“帅”。白茶的品饮已升华到一种品饮的美学境界，观其形，匀称流畅的线条，壮实的条索，白毫如雪，可谓“芽似飞刀毫如雪貂，香似花苞甜如阿娇”。
（民乐镇政府提供）
经过多年的发展，景谷大白茶已成为景谷县群众增收致富的大产业。截至目前，景谷大白茶已在全县10个乡（镇）142个村2000多个村民小组推广种植，种植面积20万亩，有茶农12万余人，获得有机茶园认证面积8万亩，年产量近8000吨，实现综合产值26亿元。
景谷县于2015年被评为“全国十大生态产茶县”；2016年，被评为“全国重点产茶县”；2020年，被评为“中国茶叶百强县”“2020年度中国白茶产业发展示范县”。“十三五”期间，大白茶有机茶园总计2万亩，打造了李记谷庄、白龙、谷印、上根茶舍等省、市著名商标。
未来，随着“景谷大白茶+文旅”“大白茶+工业”“大白茶+互联网”等工作的不断推进，将促进当地茶产业转型升级和茶产业可持续发展，属于景谷的云南大白茶时代即将到来。
作者简介
制茶工程师，云南景谷茶厂董事长，云南省茶马古道研究会会长、云南省流通协会副会长、云南省茶叶流通协会白茶专委会主任，世界茶文化交流协会副会长。
作者：胡皓明/文段兆顺/图
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