初入门爱茶人必看:中国六大茶类科普,助你购到心仪茶产品(一)

关于中国茶的六大茶类,有个说法是,六大茶类基本形成于唐宋时期,齐全于清朝。这六大茶类分别是:绿茶、 黄茶、 白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。其中,最早是绿茶,然后其次是黄茶和黑茶,再次是白茶和红茶,最后是青茶(乌龙茶)。

这些茶类,采用了不同的加工手法,发酵度有所不同,也形成了不同的色泽与风味。

绿茶

- 发酵度:0% -

绿茶,是我国产量最多的一类,口感特点为香清而高,清淡,鲜爽甘甜,或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸杀青这两种,以蒸青汽杀青制成的绿茶叫“蒸青绿茶”。以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终炒干的绿茶称“炒青”,最终烘干的绿茶称“烘青”,最终晒干的绿茶称“晒青”。绿茶中的代表茶类有西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、碧螺春、恩施玉露、信阳毛尖、安吉白茶、南京雨花茶等。

炒青绿茶

眉茶

炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等

珠茶

珠茶、雨茶、秀眉等

细嫩炒青

龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等

烘青绿茶

普通烘青

闽烘青、淅烘青、苏烘青等

细嫩烘青

黄山毛峰、太平猴、华顶云雾等

晒青绿茶

滇青、川青、陕青等

蒸青绿茶

煎茶、玉露等(我国不多,日本比较流行)

黄茶

- 发酵度:10~20% -

黄茶香甜,浓郁,甘甜,浓醇鲜爽,品质特点是“黄汤黄叶”,这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。其加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶包括黄芽茶、黄小茶、黄大茶。其中君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、北港毛尖、沩山白毛、平阳黄汤等为黄茶中的优质茶类。

黄芽茶

● 君山银针(湖南岳阳)

● 蒙顶黄芽(四川)

● 霍山黄芽

黄小茶

● 北港毛尖(湖南岳阳)

● 沩山毛尖(湖南宁乡)

● 平阳黄汤(浙江)

● 远安鹿苑(湖北)

● 皖西黄小茶(安徽)

● 温州黄汤

黄大茶

● 霍山黄大茶(安徽)

● 广东大叶青

白茶

- 发酵度:20~30% -

白茶清甜,浓郁悠长,毫香显著,清鲜醇爽,毫味明显。白茶属轻微发酵茶,基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种,按照采摘部位不同分为芽茶和叶茶。其中芽茶包括白毫银针等茶品;叶茶则包括白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等茶品。

白芽茶

白毫银针

白叶茶

白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)

青茶(乌龙茶)

- 发酵度:30~60% -

乌龙茶又称青茶,属半发酵茶,是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶。在口感上,乌龙茶香清而高,清淡醇爽,茶韵明显。乌龙茶外形色泽青褐,在冲泡后,叶片上有红有绿。传统工艺的乌龙茶,叶片中间呈绿色,叶缘呈红色,素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红,有天然花香,滋味浓郁,具有独特的韵味。

因品种上的差异,乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

闽北乌龙

武夷岩茶

● 大红袍

● 铁罗汉

● 白鸡冠

● 水金龟

水仙

● 肉桂

闽南乌龙

● 铁观音

● 奇兰

● 水仙

● 黄金桂

广东乌龙

● 凤凰单枞

● 凤凰水仙

● 岭头单枞

台湾乌龙

● 冻顶乌龙

● 包种

红茶

- 发酵度:80~90% -

红茶因其花果甜香,浓醇甘甜而受到世界众多爱茶人的欢迎。红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。其红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”而形成的。茶叶中原先无色的多酚类物质,在多酚类氧化酶的催化作用下,氧化后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水,冲泡后形成了红色的茶汤,一部分不溶于水积累在叶片中,使叶片变成红色,红茶的红汤红叶就这样形成了。

红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。其中正山小种、金骏眉、祁门红茶、云南滇红、坦洋工夫、政和工夫、白琳功夫、川红工夫等茶品味红茶中的优质茶类。

另外还有一种烟小种,是属于正山小种一类的,只是多了熏制的一道过程。产在武夷山一带,喝起来有一股浸着松烟香的味道。在三层的小楼里,在一楼放柴火,二楼三楼放揉捻好的茶,透过中间楼板的缝隙熏制而成。品起来会有浓烈烟熏味。

小种红茶

● 正山小种

● 烟小种

功夫红茶

● 滇红

● 安徽祁红

● 川红(金甘露、红甘露等)

● 闽红(金骏眉等)

红碎茶

● 叶茶

● 碎茶

● 片茶

● 末茶

黑茶

- 发酵度:100% -

在口感上,黑茶为木质陈香,浓厚醇滑,细腻绵密。黑茶,基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。

黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西六堡茶、湖北老青茶、四川藏茶边茶等。

湖南黑茶

● 安化黑茶

湖北老青茶

● 蒲圻老青茶

● 湖北佬扁茶

四川边茶

● 南路边茶

● 西路边茶

滇桂黑茶

● 六堡茶(广西)

● 普洱熟茶(云南)

在下一篇,我们将会为大家介绍六大茶类的特性,以及每种茶最适合的饮用季节。

来 源:茶情报

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