《茶道入门三篇--制茶识茶泡茶》 | 茶小白想问的都在这里了

如果要给初入茶道的同学排课目，优先级前三的应该是：

“茶如何制成？”——不知道基础，喝茶就是瞎子摸象

“各种茶的认识”——能区分自己喝的是什么茶

“如何享用一杯茶？”——此后不“囫囵吞茶”，从解渴到欣赏领域

这三个，前者像是为了起高楼而打的地基，次者，是钢筋骨架，学到后者，你就有了一栋“毛坯房”。

作者蔡荣章，台北陆羽茶艺中心创办人、茶学研究所所长，于1983年创设泡茶师检定制度，于1990年创设国际无我茶会，并从1980年起主编《茶艺》月刊，并主笔社论至2008年12月307期。

说头衔太陌生，可能说起他的著作，你更有熟悉感：

《无我茶会》、《茶道教室——中国茶学入门九堂课》、《现代茶思想集》、《说茶——陆羽茶道》……

如果你是个爱看茶书的人，一定接触过他写的某一本。

他的风格很有辨识度，简单易懂，不浮夸，不夹带私货。

常被推荐为高等院校茶文化相关科系作为教材或参考用书。

总体来说，比教材亲切、易懂，又比普通茶书实用、理性。

就拿挑选主泡器来说，主泡器的质地与茶的风味，被捋得条理清晰。

茶壶质地与茶汤有关吗？

冲泡器如茶壶、盖碗、冲泡杯等，其质地会影响泡出茶汤的“风格”。所谓质地，主要是指“散热速度”而言，一般言之，密度高者、胎身薄者，散热速度快（即保温效果差）；密度低者（但不渗水），胎身厚者，散热速度慢（即保温效果好）、胎身厚者，散热速度慢（即保温效果好）。    

散热速度快者，泡出茶汤的香味较清扬、频率较高；散热速度慢者，泡出的茶汤香味较低沉，频率较低。 

非专业习茶的人，一下子记住茶道中那么多重点是不容易的。

而作者则希望，初学者能以短时间理解、并应用这些知识。

因此，在写法上如“茶之制造”，就不是依绿茶、乌龙茶、红茶、普洱茶等逐个介绍，而是综合叙述后，补以个别的差异，节省5/6的时间。

 

香气的改变：未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻微发酵，如20%左右，就会变成花香型；让其再重一点发酵，如30%左右，就会变成坚果型；到了60%，会变成成熟果香型，若让其全部发酵，则变成糖香型（这里所说的发酵百分比是指叶子的红变程度）。  

全书没有术业专攻者的傲慢，而是娓娓道来。

像是喂食者，夹起一块鱼肉，剔去了所有可能影响你咀嚼、吞咽的鱼刺。

 

综合来讲，这本书以作者从事茶道教学25年的经验，拆开难点，指出易踩的坑，捋直了一条本来弯弯绕绕的道。

顺便一提，作者原本还著有《茶道入门——泡茶篇》《茶道入门——识茶篇》，这本算是三合一了。