老徐谈茶：本味普洱茶——影响普洱茶滋味的六个因素（上）

影响冲泡茶滋味的因素总体上有水质、每泡的投茶量、冲泡用的器具、冲泡的注水量、冲泡的水温、出汤的时机这六个方面，其中任何一个方面出现变化，都会影响到茶叶冲泡出来的滋味。

01.水质

我们通常接触到的水有三类：自来水、纯净水和矿泉水。相信绝大部分茶友都不会用自来水来冲泡茶叶，因为大部分自来水都需要经过消毒处理，这很可能会影响到茶的滋味。而且我们自己的经验也证实了用自来水来冲泡茶叶，会对茶叶的滋味有一些影响，尤其是一些品质比较高的茶，这一点相信各位都有体验。

纯净水也就是蒸馏水，它由纯水分子构成，里边基本没有矿物质，这种水在任何一个地方出产的品质基本上是一样的，并没有地域性。如果你想要同款茶叶在异地冲泡出一样的滋味来，用纯净水冲泡是必须条件之一。这里我有一个建议，大家在去茶店或去茶山购买茶叶时，最好自己带上纯净水或去当地超市购买全国各地都有销售的，并且是由大厂家生产的纯净水去冲泡，这样的话，你在当地喝到的滋味和你带回去冲泡的滋味就不会因为水的因素而产生影响，这一点非常重要。

矿泉水，每个地方、每座山出产的差异性都比较大，这是由于水里面的矿物质含量不同所带来的，大家可以根据自己的喜好来选择，合适自己的就可以。对于开茶店的茶友来说，建议使用当地最容易购买到的或是当地超市里面市场占有率高的厂家生产的矿泉水，这样做可以避免因为水质的问题带来的一些误会和麻烦。也就是说你用很普遍的水来冲泡茶叶，滋味不会有太大的变化。如果变化大了，你的客户可能会觉得你在茶店里冲泡好茶给他喝，最后卖给他的却是另外一个茶。

02.投茶量

每位茶友喜好的饮茶浓度是不一样的，喜欢浓一点的，就会多投放一点；喜欢淡一点的，就会少投放一点。那这多和少的量咱们是怎么去拿捏呢？我给大家一个标准，不管是散茶、饼茶、砖茶，都以7g干茶对应于100ml水为标准来投茶，大部分茶友按这个量来冲泡即可品尝到茶本身应有的滋味。

如果你喜欢浓一些的，可以将投茶量增加到8g或9g，但不建议超过10g，因为过量以后口腔对茶韵变化的感知会出现钝化，导致不易体验到回甘、苦涩在口腔中的转化以及在口腔某个部分产生的味觉变化细节。比如说，回甘有的是在舌尖、舌中、舌后或是上颚、两下侧，生津有的是在两下侧，有的是在舌下等等这些细节上的变化你会不容易体验到。喜欢淡一点的，可以将投茶量减为6g或5g，但不建议4g或者是4g以下，投茶量过小同样也会让你的味蕾不易感知到茶汤在口腔中变化的细节，很难体验到不同的茶给你带来不同感受的这个妙处。