寻找东莞传统美食之“陈皮枣红糯粽子”


粽子是我们端午节的传统美食。 

发展到今天, 

花色品种繁多、南北各异。 

北有枣粽,南有豆沙,猪肉,八宝等,数不胜数。 

但在传统广东人眼里,

能镌刻在内心记忆深处的粽子只有两种

——碱(灰)水粽和咸肉粽。 

△传统东莞手工粽子 

能够经典流传的美食,
 
看似简单,实则工艺繁琐。 

这两种粽子从备料,到开叶食用,
 
至少要经历四到五个月, 

倘若没有极致的热爱与情怀,往往做不来。 

正因制作如此耗时耗力,
 
所以正宗的传统广东粽子,如今已不多见。 

更多的,是流水线批量化的产物, 

赢得了效率,却舍弃了味道。 

萦绕于心的美食文化记忆不能断层, 

本着对传统民间美食的热爱和对养生食疗的追求,
 
于是会和堂开始重寻那一抹传统的好味道。 

△会和堂品牌创始人刘康寿

水乡人视为健康百宝箱的稀缺枣红糯不能断层,

于是洪梅供销社陈先生开始大力推广家乡特产;

△洪梅供销社陈先生

经年流传的手工粽技艺不能断层,

于是道滘巧匠夫妇创办作坊,拾起东莞传统制粽手艺。

△道滘传统手工粽制作人

当三者相聚一起,一拍即合,

于是,一款保留了传统老广记忆,

具有经典食养风味特色的粽子

——“新会陈皮·东莞枣红糯粽”诞生了!

陈皮枣红糯粽子,

按照传统老广特色,

制作成【碱水粽】和【咸肉粽】两种经典口味。

原料采用100%的水乡枣红糯米,搭配核心产区的新会陈皮,并遵循东莞道滘粽子传统工艺制作而成。

枣红糯是东莞“水乡瑰宝”,一直以良好的祛湿功效著称。

△东莞水乡洪梅枣红稻

以前,枣红糯一般用作药用收藏,或是作为礼物相送,很少流入市场。

加上其产量低、难管理的特性,即便发展多年,目前枣红糯的体量依然不大,且价格涨速快,市面上极少有人会使用如此高价的枣红糯制作粽子。

至于核心产区的年份新会陈皮,价格更不必说。

然,品味虽贵,会和堂却不愿减物力。

作为会和堂【陈皮家宴】系列的开山之作,

枣红糯粽在寻味之初,早已注定了它的【莞香】基调。

东莞香粽,东莞作;新兴匠物,新兴味。

东莞枣红糯与新会陈皮的一次美丽邂逅,相互融合,相得益彰,迸发出独特的美味,具有陈香浓郁,糯滑可口,祛湿不滞之优点,一改传统粽子之缺憾。

既有传统风味又有养生之功,这样小小的一枚香粽,又有谁会不爱呢~


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