老徐谈茶：普洱茶的烟香味是后期熏制的？如何制作？有技术含量吗？

普洱茶中的烟香味其实是一个无心插柳柳成荫的事情，2005年之前茶山的茶农都不怎么富裕，因为那个时候茶叶价格都很低，大家都没有多余的资金来改善制作普洱茶的条件，茶山上基本没有现在几乎家家户户都有的阳光棚（也就是用透光的阳光板搭建的晒棚）。那时采茶季茶农最担心的就是茶叶采摘回家后碰上天阴下雨，茶叶杀青、揉捻完需要摊晾晒干，如果时间耽搁了，茶叶会自发酵变红，茶味也会带有一点前发酵茶的味道，也就是红茶味，茶汤也会发浑，这样的茶基本上是报废了，就没人要了。茶农只好将这些没有干燥好的茶叶摊晾在竹笆上，放置于房子的房梁上继续摊晾，大家都知道生活在茶产区的少数民族大部分居住在木屋子里，他们会搭起一层吊脚楼，每家在屋内有一个火塘，火塘里的火每天都会烧不熄灭，他们做饭、炒菜都在这个火塘上，一生火整个屋子都是烟雾，晾在房梁上的茶叶也避免不了被烟熏火燎。最夸张的是我喝过带有腊肉味的茶叶，也就是晾茶的时候在下面炖腊肉，气味上去了就被茶叶吸收了。茶叶本身是比较吸味的，自然会把烟味及一些杂味吸附进茶叶中，尤其是在雨季，带烟味的茶会比较多，茶厂在收购原材料时也就不可避免地把这些带有烟味的茶收购回去，制成了产品，这就是茶叶中烟味的来历。

还有另外一种情况，茶叶本身就自带一点烟香味，类似于火烟味的香，比如永德大雪山产的茶就会带有一点烟香味，不过这类茶很少。

随着茶农收入的增加，茶农自建的阳光晒棚也逐渐多了起来，到2008年之后市场上带有火烟味的茶就很少了。但也有一些老茶客依旧对当年带有火烟味的茶情有独钟，这部分老茶客主要集中在广东地区，因此才有了我专门给他们制作带烟味的普洱。

说到这儿要和各位讲一下，至今依旧在制作带有烟香味茶的厂家就是下关茶厂，他们现在的产品中有不少依旧带有烟香味，这也是下关茶厂的一个标志了。

把火烟味薰进茶中是有一定技术含量的，大致上有两种方法：第一种就是在茶叶杀青、揉捻完之后专门用柴火的烟来熏制，这个时候茶叶还是湿的，它对烟味的吸附力还不算很强，熏的时间需要久一些。另外一种就是将干毛茶置于一个相对密闭的房间中，用半干半湿的柴点火发烟来熏制，这时茶叶是干燥的，吸附能力比较强，熏制的时间也会短一些。需要熏制多长时间没有标准，主要看你喜欢烟味多一些还是少一些。熏茶用的木柴一定不能用桉树这类异味大的木材，最好是用梨木加上一些松木来熏制，这样熏出来的茶确实别有一番风味，对于喜欢烟香味的人来说可是难得的美味。